KR102139730B1 - 식용 달팽이 비가열 가공방법 - Google Patents

식용 달팽이 비가열 가공방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 식용 달팽이 비가열 가공방법에 관한 것으로서, 식용 달팽이의 제조 과정에서 고온 열처리가 실시 되지 않는 비가열 방식을 사용함으로써 뮤신 성분 등과 같은 인체에 유익한 성분의 파괴 및 소멸을 방지하기 위한 것이다.
이를 실현하기 위한 본 발명은, 사육장에서 채집된 달팽이를 육질과 껍질로 분리시키는 탈각 분리단계와; 상기 분리된 달팽이 육질을 세척수를 이용하여 위생적으로 세척하는 세척단계와; 상기 세척된 달팽이 육질을 급속으로 동결시켜서 저온진공 조건에서 승화에 의해 수분을 제거하는 급속동결건조단계와; 상기 동결건조된 달팽이 육질의 잔존 수분 제거를 위한 건조를 실시하는 건조단계와; 상기 건조를 통해 수분이 제거된 달팽이 육질을 분말 형태로 분쇄 처리하는 분말처리단계와; 상기 분말을 캡슐로 포장하는 포장단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

식용 달팽이 비가열 가공방법{COOKING METHOD FOR EDIBLE SNAIL NON HEATING}
본 발명은 식용 달팽이 가공방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 식용 달팽이에 함유된 뮤신 성분 등과 같은 인체에 유익한 성분의 소멸을 최소화 할 수 있는 비가열 가공방법에 관한 것이다.
일반적으로, 달팽이 요리는 프랑스나 이탈리아 등 구라파에서 즐기는 요리로서 중국에서도 요리의 재료로서 이용하였고, 최근에는 미국 등 거의 모든 나라에서 요리로서 즐기고 있다.
프랑스에서는 달팽이를 에스카르고(escargot)라고 하여 프랑스의 전통요리로잘 알려져 있으며 주로 식욕을 돋구는 요리(appetizer)로 이용된다.
달팽이는 콜레스테롤이나 지방이 거의 없고(대략 05 ∼ 08%), 비타민 A 및비타민 C와 아연, 망간, 칼슘 등의 미네랄을 함유하고 있다.
또한 단백질은 전체의 약 12 ∼ 16%를 차지하는데, 이 단백질에는 10가지 정도의 우리 몸에 필수적인 아미노산을 함유하고 있으며, 파운드 당 300 칼로리를 함유하고 있는 매우 좋은 식품이라고 할 수 있다.
특히, 달팽이의 주성분인 끈적한 뮤신 성분은 몸의 기능을 부드럽게 변화시킴과 함께 혈행과 보습효과가 뛰어난 특징을 갖는다.
그러나, 종래에는 달팽이 요리를 조리하는 과정에서 고온으로 가열하는 열처리 방식이 사용되게 되는데, 이러한 열처리 과정에서 뮤신 성분 등과 같은 인체에 유익한 성분이 대부분 파괴 및 소멸되는 문제점이 있었다.
대한민국 특허등록 제69395호(1994.01.03.등록) 대한민국 특허등록 제327498호(2002.02.22.등록) 대한민국 특허공개 제2001-65066호(2001.07.11.공개)
본 발명은 상기한 종래 기술에서의 문제점을 개선하기 위해 제안된 것으로서, 식용 달팽이를 고온 열처리 하지 않고 제조가 이루어질 수 있는 가공방법을 제공함으로써 인체에 유익한 성분이 대부분 유지 및 섭취 가능하도록 하는데 목적이 있다.
상기 목적을 이루기 위한 본 발명의 식용 달팽이 가공방법은, 채집된 달팽이 육질을 껍질과 분리시키는 탈각 분리단계와; 상기 분리된 달팽이 육질을 세척수를 이용하여 세척하는 세척단계와; 상기 세척된 달팽이 육질을 급속으로 동결시켜서 저온진공 조건에서 승화에 의해 수분을 제거하는 급속동결건조단계와; 상기 동결건조된 달팽이 육질의 잔존 수분 제거를 위한 건조를 실시하는 건조단계와; 상기 건조를 통해 수분이 제거된 달팽이 육질을 분말 형태로 분쇄 처리하는 분말처리단계와; 상기 분말을 캡슐로 포장하는 포장단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이러한 본 발명은, 식용 달팽이의 가공 과정에서 고온 열처리가 실시 되지 않는 비가열 방식을 사용함으로써 뮤신 성분 등과 같은 인체에 유익한 성분의 파괴를 최소화 하여 국민 건강에 기여할 수 있는 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 식용 달팽이 가공과정 순서도.
이하, 본 발명의 구체적인 실시 예를 첨부된 도 1의 순서도를 참조하여 상세히 살펴보기로 한다.
본 발명의 실시 예는 여러 가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세히 설명하는 실시 예로 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 실시 예는 당 업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위하여 제공되는 것이다.
따라서, 도면에서 표현한 구성요소의 형상 등은 더욱 명확한 설명을 강조하기 위해서 과장되어 표현될 수 있다. 각 도면에서 동일한 구성은 동일한 참조부호로 도시한 경우가 있음을 유의하여야 한다. 또한, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기술의 기능 및 구성에 관한 상세한 설명은 생략될 수 있다.
<탈각 분리단계>(ST 1)
먼저, 사육장에서 채집된 달팽이를 육질과 껍질로 분리시키는 탈각 과정을 실시하게 된다.
즉, 이때에는 달팽이 사육장에서 채집된 원물을 신속히 해부하게 되는데, 해부 과정에서 껍질 부스러기가 유입되지 않도록 주의하여 순수한 달팽이 육질을 별도 분리 보관하게 된다.
<세척단계>(ST 2)
이후, 상기 분리된 달팽이 육질을 세척수를 이용하여 위생적으로 세척하게 되는데, 이때에는 정제수에 달팽이 육질을 약 30분간 침지시켜서 이물질의 제거가 이루어질 수 있게 된다.
<급속 동결건조단계>(ST 3)
상기와 같이 세척이 이루어진 달팽이 육질은 저온진공실을 이루는 동결시설에 입고하여 동결을 실시하게 되는데, 이때에는 입고 후 내부 온도를 급격히 하강시킴으로써 저온진공 조건에서 승화에 의해 수분 제거가 이루어지는 급속 동결건조작업 이루어지게 된다.
즉, 영하 60도에서 24시간, 영하 48도에서 48시간 동결건조 작업이 실시 됨이 바람직하다.
<건조단계>(ST 4)
이후, 상기 동결된 달팽이 육질에 잔존하는 수분을 제거하기 위한 건조를 실시하게 되는데, 이때에는 24시간 동안 동결건조기계 내의 트레이에서 건조가 이루어짐이 바람직하다.
이와 같은 건조단계를 통해 육질에 남아있는 수분이 제거되어지게 되면, 수인성 세균이 살균되고 원물이 함유한 유익균과 성분은 손실없이 보존이 이루어지게 된다.
<분말 처리단계>(ST 5)
그리고, 상기 건조단계를 통해 수분이 제거된 달팽이 육질을 제분기를 이용하여 분말 형태로 분쇄 처리하는 분말처리단계가 실시된다.
<포장단계>(ST 6)
이후, 상기 분말을 캡슐로 포장하는 포장단계를 통해 제조과정이 완성되어지게 된다.
이와 같은 가공과정을 통해 캡슐 형태로 제조된 본 발명의 제품은, 식용 달팽이의 제조 과정에서 고온 열처리가 실시 되지 않는 비가열 방식을 사용함으로써 뮤신 성분 등과 같은 인체에 유익한 성분의 파괴를 최소화 하여 국민 건강에 기여할 수 있는 효과를 나타낸다.
한편, 본 발명의 다른 실시 예로 세척단계(ST 2)에서는 세척수에 20~30분 동안 침지 과정을 통한 세척이 이루어지게 된다.
특히 이때 사용되는 세척수는, 소금물 70~90중량%, 탄산칼륨 1~10중량%, 생강농축액 1~10중량%, 솔비톨 1~5중량%, 글루타민 1~5중량%, 알긴산칼슘 1~5중량%, 다시마 엑기스 1~5중량%, 옥수수전분 1~3중량%의 혼합 조성을 이루도록 함이 바람직하다.
이와 같은 세척방법이 사용되면, 세척과정에서 달팽이 육질 표면에 대한 코팅효과를 나타내게 되어 뮤신 성분의 손실을 보다 효율적으로 방지할 수 있게 된다.
특히, 글루타민 및 다시마 엑기스는 점도 조절에 따른 코팅 효과를 향상시키게 되고, 알긴산칼슘은 살균 기능을 향상시키며, 옥수수 전분 및 생강농축액은 소금성분의 활성화를 통한 이물질 제거효율을 극대화 할 수 있는 이점을 나타내게 된다.
그리고 상기에서 본 발명의 특정한 실시 예가 설명 및 도시되었지만 본 발명의 달팽이 비가열 가공방법이 당업자에 의해 다양하게 변형되어 실시될 수 있음은 자명한 일이다.
그러나 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상이나 범위로부터 개별적으로 이해되어져서는 안되며, 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 첨부된 특허청구범위 내에 포함된다 해야 할 것이다.

Claims (4)

  1. 사육장에서 채집된 달팽이를 육질과 껍질로 분리시키는 탈각 분리단계와;(ST 1)
    상기 분리된 달팽이 육질을 세척수를 이용하여 위생적으로 세척하되, 소금물 70~90중량%, 탄산칼륨 1~10중량%, 생강농축액 1~10중량%, 솔비톨 1~5중량%, 글루타민 1~5중량%, 알긴산칼슘 1~5중량%, 다시마 엑기스 1~5중량%, 옥수수전분 1~3중량%의 혼합 조성을 이루는 세척수에 20~30분 동안 침지 과정을 통한 세척이 이루어 지는 세척단계와;(ST 2)
    상기 세척된 달팽이 육질을 급속으로 동결시켜서 저온진공 조건에서 승화에 의해 수분을 제거하는 급속동결건조단계와;(ST 3)
    상기 급속동결건조된 달팽이 육질의 잔존 수분 제거를 위해 24시간 동안 동결건조장치에서 건조를 실시하는 건조단계와;(ST 4)
    상기 건조를 통해 수분이 제거된 달팽이 육질을 분말 형태로 분쇄 처리하는 분말처리단계와;(ST 5)
    상기 분말을 캡슐로 포장하는 포장단계;(ST 6)
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 식용 달팽이 비가열 가공방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 급속동결건조단계(ST 3)에서는 영하 60도에서 24시간, 영하 48도에서 48시간 동결 건조 작업이 실시 되는 것을 특징으로 하는 식용 달팽이 비가열 가공방법.
  3. 삭제
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