KR102139730B1 - 식용 달팽이 비가열 가공방법 - Google Patents
식용 달팽이 비가열 가공방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102139730B1 KR102139730B1 KR1020190162615A KR20190162615A KR102139730B1 KR 102139730 B1 KR102139730 B1 KR 102139730B1 KR 1020190162615 A KR1020190162615 A KR 1020190162615A KR 20190162615 A KR20190162615 A KR 20190162615A KR 102139730 B1 KR102139730 B1 KR 102139730B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- drying
- snail
- weight
- flesh
- washing
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 241000237369 Helix pomatia Species 0.000 title claims abstract description 13
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title description 3
- 241000237858 Gastropoda Species 0.000 claims abstract description 31
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 7
- 239000002775 capsule Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 claims abstract description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 9
- 238000003672 processing method Methods 0.000 claims description 6
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims description 3
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 3
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims description 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010410 calcium alginate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000648 calcium alginate Substances 0.000 claims description 3
- 229960002681 calcium alginate Drugs 0.000 claims description 3
- OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L calcium;(2s,3s,4s,5s,6r)-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxy-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxylato-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylate Chemical compound [Ca+2].O[C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H](C([O-])=O)[C@H]1O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O2)C([O-])=O)O)[C@H](C(O)=O)O1 OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L 0.000 claims description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 3
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 3
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 3
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 2
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 claims 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract description 3
- 238000009700 powder processing Methods 0.000 abstract description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000008034 disappearance Effects 0.000 description 1
- 238000002224 dissection Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23L3/44—Freeze-drying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/50—Molluscs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명은 식용 달팽이 비가열 가공방법에 관한 것으로서, 식용 달팽이의 제조 과정에서 고온 열처리가 실시 되지 않는 비가열 방식을 사용함으로써 뮤신 성분 등과 같은 인체에 유익한 성분의 파괴 및 소멸을 방지하기 위한 것이다.
이를 실현하기 위한 본 발명은, 사육장에서 채집된 달팽이를 육질과 껍질로 분리시키는 탈각 분리단계와; 상기 분리된 달팽이 육질을 세척수를 이용하여 위생적으로 세척하는 세척단계와; 상기 세척된 달팽이 육질을 급속으로 동결시켜서 저온진공 조건에서 승화에 의해 수분을 제거하는 급속동결건조단계와; 상기 동결건조된 달팽이 육질의 잔존 수분 제거를 위한 건조를 실시하는 건조단계와; 상기 건조를 통해 수분이 제거된 달팽이 육질을 분말 형태로 분쇄 처리하는 분말처리단계와; 상기 분말을 캡슐로 포장하는 포장단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이를 실현하기 위한 본 발명은, 사육장에서 채집된 달팽이를 육질과 껍질로 분리시키는 탈각 분리단계와; 상기 분리된 달팽이 육질을 세척수를 이용하여 위생적으로 세척하는 세척단계와; 상기 세척된 달팽이 육질을 급속으로 동결시켜서 저온진공 조건에서 승화에 의해 수분을 제거하는 급속동결건조단계와; 상기 동결건조된 달팽이 육질의 잔존 수분 제거를 위한 건조를 실시하는 건조단계와; 상기 건조를 통해 수분이 제거된 달팽이 육질을 분말 형태로 분쇄 처리하는 분말처리단계와; 상기 분말을 캡슐로 포장하는 포장단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 식용 달팽이 가공방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 식용 달팽이에 함유된 뮤신 성분 등과 같은 인체에 유익한 성분의 소멸을 최소화 할 수 있는 비가열 가공방법에 관한 것이다.
일반적으로, 달팽이 요리는 프랑스나 이탈리아 등 구라파에서 즐기는 요리로서 중국에서도 요리의 재료로서 이용하였고, 최근에는 미국 등 거의 모든 나라에서 요리로서 즐기고 있다.
프랑스에서는 달팽이를 에스카르고(escargot)라고 하여 프랑스의 전통요리로잘 알려져 있으며 주로 식욕을 돋구는 요리(appetizer)로 이용된다.
달팽이는 콜레스테롤이나 지방이 거의 없고(대략 05 ∼ 08%), 비타민 A 및비타민 C와 아연, 망간, 칼슘 등의 미네랄을 함유하고 있다.
또한 단백질은 전체의 약 12 ∼ 16%를 차지하는데, 이 단백질에는 10가지 정도의 우리 몸에 필수적인 아미노산을 함유하고 있으며, 파운드 당 300 칼로리를 함유하고 있는 매우 좋은 식품이라고 할 수 있다.
특히, 달팽이의 주성분인 끈적한 뮤신 성분은 몸의 기능을 부드럽게 변화시킴과 함께 혈행과 보습효과가 뛰어난 특징을 갖는다.
그러나, 종래에는 달팽이 요리를 조리하는 과정에서 고온으로 가열하는 열처리 방식이 사용되게 되는데, 이러한 열처리 과정에서 뮤신 성분 등과 같은 인체에 유익한 성분이 대부분 파괴 및 소멸되는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기한 종래 기술에서의 문제점을 개선하기 위해 제안된 것으로서, 식용 달팽이를 고온 열처리 하지 않고 제조가 이루어질 수 있는 가공방법을 제공함으로써 인체에 유익한 성분이 대부분 유지 및 섭취 가능하도록 하는데 목적이 있다.
상기 목적을 이루기 위한 본 발명의 식용 달팽이 가공방법은, 채집된 달팽이 육질을 껍질과 분리시키는 탈각 분리단계와; 상기 분리된 달팽이 육질을 세척수를 이용하여 세척하는 세척단계와; 상기 세척된 달팽이 육질을 급속으로 동결시켜서 저온진공 조건에서 승화에 의해 수분을 제거하는 급속동결건조단계와; 상기 동결건조된 달팽이 육질의 잔존 수분 제거를 위한 건조를 실시하는 건조단계와; 상기 건조를 통해 수분이 제거된 달팽이 육질을 분말 형태로 분쇄 처리하는 분말처리단계와; 상기 분말을 캡슐로 포장하는 포장단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이러한 본 발명은, 식용 달팽이의 가공 과정에서 고온 열처리가 실시 되지 않는 비가열 방식을 사용함으로써 뮤신 성분 등과 같은 인체에 유익한 성분의 파괴를 최소화 하여 국민 건강에 기여할 수 있는 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 식용 달팽이 가공과정 순서도.
이하, 본 발명의 구체적인 실시 예를 첨부된 도 1의 순서도를 참조하여 상세히 살펴보기로 한다.
본 발명의 실시 예는 여러 가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세히 설명하는 실시 예로 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 실시 예는 당 업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위하여 제공되는 것이다.
따라서, 도면에서 표현한 구성요소의 형상 등은 더욱 명확한 설명을 강조하기 위해서 과장되어 표현될 수 있다. 각 도면에서 동일한 구성은 동일한 참조부호로 도시한 경우가 있음을 유의하여야 한다. 또한, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기술의 기능 및 구성에 관한 상세한 설명은 생략될 수 있다.
<탈각 분리단계>(ST 1)
먼저, 사육장에서 채집된 달팽이를 육질과 껍질로 분리시키는 탈각 과정을 실시하게 된다.
즉, 이때에는 달팽이 사육장에서 채집된 원물을 신속히 해부하게 되는데, 해부 과정에서 껍질 부스러기가 유입되지 않도록 주의하여 순수한 달팽이 육질을 별도 분리 보관하게 된다.
<세척단계>(ST 2)
이후, 상기 분리된 달팽이 육질을 세척수를 이용하여 위생적으로 세척하게 되는데, 이때에는 정제수에 달팽이 육질을 약 30분간 침지시켜서 이물질의 제거가 이루어질 수 있게 된다.
<급속 동결건조단계>(ST 3)
상기와 같이 세척이 이루어진 달팽이 육질은 저온진공실을 이루는 동결시설에 입고하여 동결을 실시하게 되는데, 이때에는 입고 후 내부 온도를 급격히 하강시킴으로써 저온진공 조건에서 승화에 의해 수분 제거가 이루어지는 급속 동결건조작업 이루어지게 된다.
즉, 영하 60도에서 24시간, 영하 48도에서 48시간 동결건조 작업이 실시 됨이 바람직하다.
<건조단계>(ST 4)
이후, 상기 동결된 달팽이 육질에 잔존하는 수분을 제거하기 위한 건조를 실시하게 되는데, 이때에는 24시간 동안 동결건조기계 내의 트레이에서 건조가 이루어짐이 바람직하다.
이와 같은 건조단계를 통해 육질에 남아있는 수분이 제거되어지게 되면, 수인성 세균이 살균되고 원물이 함유한 유익균과 성분은 손실없이 보존이 이루어지게 된다.
<분말 처리단계>(ST 5)
그리고, 상기 건조단계를 통해 수분이 제거된 달팽이 육질을 제분기를 이용하여 분말 형태로 분쇄 처리하는 분말처리단계가 실시된다.
<포장단계>(ST 6)
이후, 상기 분말을 캡슐로 포장하는 포장단계를 통해 제조과정이 완성되어지게 된다.
이와 같은 가공과정을 통해 캡슐 형태로 제조된 본 발명의 제품은, 식용 달팽이의 제조 과정에서 고온 열처리가 실시 되지 않는 비가열 방식을 사용함으로써 뮤신 성분 등과 같은 인체에 유익한 성분의 파괴를 최소화 하여 국민 건강에 기여할 수 있는 효과를 나타낸다.
한편, 본 발명의 다른 실시 예로 세척단계(ST 2)에서는 세척수에 20~30분 동안 침지 과정을 통한 세척이 이루어지게 된다.
특히 이때 사용되는 세척수는, 소금물 70~90중량%, 탄산칼륨 1~10중량%, 생강농축액 1~10중량%, 솔비톨 1~5중량%, 글루타민 1~5중량%, 알긴산칼슘 1~5중량%, 다시마 엑기스 1~5중량%, 옥수수전분 1~3중량%의 혼합 조성을 이루도록 함이 바람직하다.
이와 같은 세척방법이 사용되면, 세척과정에서 달팽이 육질 표면에 대한 코팅효과를 나타내게 되어 뮤신 성분의 손실을 보다 효율적으로 방지할 수 있게 된다.
특히, 글루타민 및 다시마 엑기스는 점도 조절에 따른 코팅 효과를 향상시키게 되고, 알긴산칼슘은 살균 기능을 향상시키며, 옥수수 전분 및 생강농축액은 소금성분의 활성화를 통한 이물질 제거효율을 극대화 할 수 있는 이점을 나타내게 된다.
그리고 상기에서 본 발명의 특정한 실시 예가 설명 및 도시되었지만 본 발명의 달팽이 비가열 가공방법이 당업자에 의해 다양하게 변형되어 실시될 수 있음은 자명한 일이다.
그러나 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상이나 범위로부터 개별적으로 이해되어져서는 안되며, 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 첨부된 특허청구범위 내에 포함된다 해야 할 것이다.
Claims (4)
- 사육장에서 채집된 달팽이를 육질과 껍질로 분리시키는 탈각 분리단계와;(ST 1)
상기 분리된 달팽이 육질을 세척수를 이용하여 위생적으로 세척하되, 소금물 70~90중량%, 탄산칼륨 1~10중량%, 생강농축액 1~10중량%, 솔비톨 1~5중량%, 글루타민 1~5중량%, 알긴산칼슘 1~5중량%, 다시마 엑기스 1~5중량%, 옥수수전분 1~3중량%의 혼합 조성을 이루는 세척수에 20~30분 동안 침지 과정을 통한 세척이 이루어 지는 세척단계와;(ST 2)
상기 세척된 달팽이 육질을 급속으로 동결시켜서 저온진공 조건에서 승화에 의해 수분을 제거하는 급속동결건조단계와;(ST 3)
상기 급속동결건조된 달팽이 육질의 잔존 수분 제거를 위해 24시간 동안 동결건조장치에서 건조를 실시하는 건조단계와;(ST 4)
상기 건조를 통해 수분이 제거된 달팽이 육질을 분말 형태로 분쇄 처리하는 분말처리단계와;(ST 5)
상기 분말을 캡슐로 포장하는 포장단계;(ST 6)
를 포함하는 것을 특징으로 하는 식용 달팽이 비가열 가공방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 급속동결건조단계(ST 3)에서는 영하 60도에서 24시간, 영하 48도에서 48시간 동결 건조 작업이 실시 되는 것을 특징으로 하는 식용 달팽이 비가열 가공방법. - 삭제
- 삭제
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190162615A KR102139730B1 (ko) | 2019-12-09 | 2019-12-09 | 식용 달팽이 비가열 가공방법 |
| PCT/KR2020/010412 WO2021118006A1 (ko) | 2019-12-09 | 2020-08-06 | 식용 달팽이 비가열 가공방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190162615A KR102139730B1 (ko) | 2019-12-09 | 2019-12-09 | 식용 달팽이 비가열 가공방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102139730B1 true KR102139730B1 (ko) | 2020-07-30 |
Family
ID=71839090
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020190162615A KR102139730B1 (ko) | 2019-12-09 | 2019-12-09 | 식용 달팽이 비가열 가공방법 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102139730B1 (ko) |
| WO (1) | WO2021118006A1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112655932A (zh) * | 2021-01-14 | 2021-04-16 | 福建正味生物科技有限公司 | 微胶囊包埋的螺蛳粉香精 |
| WO2021118006A1 (ko) * | 2019-12-09 | 2021-06-17 | 양건태 | 식용 달팽이 비가열 가공방법 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113768134A (zh) * | 2021-09-10 | 2021-12-10 | 高邮市健龙蜗牛养殖科技有限公司 | 一种香辣味蜗牛酱 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR970009611A (ko) * | 1995-08-09 | 1997-03-27 | 류홍수 | 인스턴트 달팽이 가공식품조성물 및 그 제조방법 |
| KR19980068501A (ko) * | 1997-02-17 | 1998-10-26 | 김진보 | 쓸개액과 달팽이, 누에를 주제로 한 건강보조식품 |
| KR200165066Y1 (ko) | 1999-07-22 | 2000-02-15 | 권윤노 | 관연결구용패킹 |
| JP2000232866A (ja) * | 1999-02-12 | 2000-08-29 | Pomateia:Kk | 蝸牛の微粉末及びその微粉末の製造方法 |
| KR100327498B1 (ko) | 2000-01-06 | 2002-03-07 | 재 호 박 | 달팽이 통조림의 제조방법 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR0120826B1 (ko) * | 1993-07-12 | 1997-10-29 | 배순훈 | 방수형 플랫 와이어 케이블 |
| KR102046974B1 (ko) * | 2019-02-14 | 2019-11-20 | 이숙재 | 달팽이와 한약재를 주원료로 한 비누의 제조방법 |
| KR102139730B1 (ko) * | 2019-12-09 | 2020-07-30 | 양건태 | 식용 달팽이 비가열 가공방법 |
-
2019
- 2019-12-09 KR KR1020190162615A patent/KR102139730B1/ko active IP Right Grant
-
2020
- 2020-08-06 WO PCT/KR2020/010412 patent/WO2021118006A1/ko active Application Filing
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR970009611A (ko) * | 1995-08-09 | 1997-03-27 | 류홍수 | 인스턴트 달팽이 가공식품조성물 및 그 제조방법 |
| KR19980068501A (ko) * | 1997-02-17 | 1998-10-26 | 김진보 | 쓸개액과 달팽이, 누에를 주제로 한 건강보조식품 |
| JP2000232866A (ja) * | 1999-02-12 | 2000-08-29 | Pomateia:Kk | 蝸牛の微粉末及びその微粉末の製造方法 |
| KR200165066Y1 (ko) | 1999-07-22 | 2000-02-15 | 권윤노 | 관연결구용패킹 |
| KR100327498B1 (ko) | 2000-01-06 | 2002-03-07 | 재 호 박 | 달팽이 통조림의 제조방법 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 대한민국 특허등록 제69395호(1994.01.03.등록) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2021118006A1 (ko) * | 2019-12-09 | 2021-06-17 | 양건태 | 식용 달팽이 비가열 가공방법 |
| CN112655932A (zh) * | 2021-01-14 | 2021-04-16 | 福建正味生物科技有限公司 | 微胶囊包埋的螺蛳粉香精 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2021118006A1 (ko) | 2021-06-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102139730B1 (ko) | 식용 달팽이 비가열 가공방법 | |
| KR101896994B1 (ko) | 대파, 새우젓, 어류를 이용한 맛간장 제조방법 | |
| CN107495261A (zh) | 一种鱼骨浓汤的制备方法 | |
| KR101904702B1 (ko) | 면역 증강용 기능성 건강식품 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR101700439B1 (ko) | 삼채 농축액을 이용한 고등어의 가공방법 | |
| KR20130046635A (ko) | 고단위로 콜라겐을 함유하는 돼지껍데기 편육 및 그 제조방법 | |
| KR101901155B1 (ko) | 장어탕 제조 방법 및 그에 의해 제조된 장어탕 | |
| CN111329011B (zh) | 泥鳅粉及其制备方法 | |
| KR100711807B1 (ko) | 장어 건강식품의 제조 방법 | |
| CN105981885A (zh) | 一种蜂蜜核桃仁及其加工工艺 | |
| Carvalho et al. | Valorization of lipid by-products | |
| CN110870498A (zh) | 一种水产品生物复合保鲜剂及其保鲜方法 | |
| KR102326403B1 (ko) | 막창 가공방법 및 이에 의해 제조된 막창 | |
| KR102413725B1 (ko) | 초벌 막창 및 그 제조방법 | |
| RU2236155C2 (ru) | Способ комплексной переработки голотурий, биологически активная добавка "акмар", кормовая биологически активная добавка | |
| KR100790756B1 (ko) | 간꽁치 제조방법 | |
| JP2001314170A (ja) | 麦若葉由来の素材を含む抗コレステロール食品 | |
| KR100473766B1 (ko) | 키토산을 이용한 과메기의 가공방법 | |
| KR20120058681A (ko) | 복어분말 및 이의 제조방법 | |
| JP2009060915A (ja) | 麦若葉由来の素材を含む美容健康食品 | |
| KR101111288B1 (ko) | 기능성 고추장 및 그 제조방법 | |
| KR101737692B1 (ko) | 버섯 가공식품의 제조방법 | |
| JP4237934B2 (ja) | ケール加工物を含む抗コレステロール食品 | |
| KR101833284B1 (ko) | 대게탕의 제조방법 | |
| KR102470191B1 (ko) | 산양삼 성분이 포함된 간편식 한우 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 간편식 한우 스테이크 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |