KR100711807B1 - 장어 건강식품의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 장어 건강식품의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 장어의 내장을 제거한 후 세척하여 지방을 제거하고, 건조 살균한 후 이를 분말화시켜 적정량의 생약재와 혼합하여 사람들이 쉽게 복용할 수 있도록 분말, 환, 정제, 캡슐 등으로 제조하는 것을 특징으로 하는 장어 건강식품의 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명은 장어를 80℃ 정도의 온도에서 건조시킴으로써, 장어 특유의 향과 맛을 유지할 수 있을 뿐만 아니라 장어가 함유하고 있는 영양성분을 그대로 위생적으로 지닐 수 있도록 분말화시켜 살균처리한 후 환, 정제, 캡슐등으로 제조하여 장기간 보관하면서 사람들이 쉽게 복용할 수 있도록 하였으며, 또한 80℃ 정도의 온도에서 가온하는 건조 방식을 채택하기 때문에 스테아린산마그네슘과 같은 방부제를 사용하지 않는 것을 특징이다.

장어, 건강식품, 분말, 원심탈수기, 분쇄기, 오존살균기, 회전날, 한약재, 방부재

Description

장어 건강식품의 제조 방법{Method for produce Health Food containing of Eel}

본 발명은 장어 건강식품의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 장어의 내장을 제거한 후 세척하여 지방을 제거하고, 건조 살균한 후 이를 분말화시켜 적정량의 생약재와 혼합하여 사람들이 쉽게 복용할 수 있도록 분말, 환, 정제, 캡슐 등으로 제조하는 것을 특징으로 하는 장어 건강식품의 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로 장어는 단백질 함량이 높고 칼로리도 높으면서 지방은 불포화 지방산이므로 고혈압 등의 성인병 예방이나 허약 체질, 원기 회복 등에 최고의 식품으로 인정받기 때문에 스태미너 식품으로 특히 여름철 남성들에게 인기가 매우 높다. 이와 같이 건강 식품으로 인정받고 있는 장어는 비타민A가 많이 들어있다. 비타민A는 발육촉진, 시력회복, 피부와 점막의 건강유지, 정력제 등의 효능이 있다. 또한 DHA(Docosahexaenoic Acid) 및 EPA(Eicosapentaenoic Acid) 함량이 타 어종보 다 높다. DHA의 효능을 보면 머리가 좋아지고, 치매예방, 암 억제 등에 탁월한 효과를 발휘하기 때문에 옛날부터 생약재 및 천연재료를 사용하고 있다.

이러한 장어는 뱀장어, 붕장어, 갯장어, 먹장어 등과 같이 여러 종류가 있는데 사는 물이 민물이냐 바다냐에 따라 또는 지방에 따라 명칭이 다르게 불리고 있다. 즉 장어는 몸이 뱀처럼 긴 물고기를 뜻하며, 분류학적으로는 뱀장어목(Order Anguilliformes)에 속하는 모든 종류가 포함된다. 일반인들이 흔히 접할 수 있는 장어는 뱀장어뿐 아니라, 먹장어(곰장어), 붕장어(아나고), 갯장어 등이 있다.

이와 같은 장어를 이용하여 개발한 건강식품들이 특허 출원된 예를 살펴보면, 대한민국 공개특허공보 특1990-1320호(1990. 2. 27 공개)의 민물장어를 주제로 하는 영양식품의 제조방법, 대한민국 공개특허공보 특1993-22955호(1993. 12. 18 공개)의 민물장어를 이용한 건강식품, 대한민국 공개특허공보 특1996-78호(1996. 1. 25 공개)의 민물장어와 생약재를 이용한 건강식품 제조방법 등이 공지되어 있으나 상기와 같은 식품들은 모두 장어와 생약재를 혼합하여 가열할 때 열에 의한 화학적 변화로 인해 영양성분이 손실될 가능성이 있으며, 특히 장어에 많이 함유되어 있는 비타민 A가 열에 약하기 때문에 손실될 우려가 있다.

그리고 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위한 방안으로 장어를 분말 건조시켜 건강식품을 제조하는 방법이 있으나 이때 장어를 가공하는 과정에서 세척 후에 일반적으로 - 25 내지 - 70℃까지 급냉 건조시킨 후 분쇄하여 장어 분말을 제조하므로 급냉시킬 경우에는 급냉 동결 설비가 필요할 뿐만 아니라 다시 건조시키는 공정이 복잡하고, 잘못 건조시켜 보관할 경우에는 산패가 심하게 일어나 색상이 변하거나 또는 비린내가 심하게 날 수 있으며, 설사 장어를 양호하게 동결 건조시킨 경우라고 하더라도 장기간 보관시에는 역시 산패에 의해 쉽게 변질될 우려가 있다.

따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위하여 장어를 종래와 같은 방법으로 냉동 동결시키거나 또는 100℃ 이상의 열을 가하지 아니하고도 80℃ 정도의 온도에서 건조시킬 수 있는 방법을 채택하여 장어 특유의 향과 맛을 유지할 수 있을 뿐만 아니라 장어가 함유하고 있는 영양성분을 그대로 위생적으로 지닐 수 있도록 분말화시켜 살균처리한 후 환, 정제, 캡슐등으로 제조하여 장기간 보관하면서 사람들이 쉽게 복용할 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 장어 건강식품의 제조 방법을 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 종래의 동결 건조 방식이 건조 후 장어 분말이 변질되는 것을 방지하기 위해 스테아린산마그네슘과 같은 방부제는 첨가하는데 반해 본 발명은 80℃ 정도의 온도에서 가온하여 건조하는 방식을 채택하여 방부제를 사용하지 않아도 장어 분말의 보관시 잘 변질되지 않는 것을 특징으로 하는 장어 건강식품의 제조 방법을 제공함에 있다.

본 발명은 장어 건강 식품의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 장어를 얇게 장어포로 절단한 후 물로써 잘 세척하여 핏물과 지방분을 제거한 후 80℃ 정도의 온도에서 건조시킨 후 이를 분말화시켜 생약재 등과 혼합하여 환, 정제, 캡슐 등으로 제조하여 사람들이 복용하기에 편리하도록 한 것을 특징으로 하는 장어 건강식품의 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명은 장어의 영양 성분을 최대한 유지시키고, 쉽게 변질되지 않도록 가공하는 방법에 관한 것으로 건조 공정과 살균 공정이 본 발명의 기술을 좌우한다. 특히 오존 살균은 각종 균의 멸균 효과와 함께 균 발생을 억제하는 효과가 뛰어나지만 원료의 살균 시간을 적절히 조절하지 않으면 원료에 함유되어 있는 각종 영양 성분들이 손실되거나 또는 원료 고유의 맛과 향이 훼손될 우려가 있다.

본 발명의 장어 분말은 건조시 가온 건조를 시키기 때문에 동결 건조시 사용하는 스테아린산마그네슘과 같은 방부제를 전혀 사용하지 아니하고, 또한 가공시에 80 내지 85℃의 열을 가하여 건조시키므로 비타민 A와 같이 열에 약한 성분들이 손실되지 않기 때문에 장어 자체에 함유되어 있는 영양성분들이 손실되지 않고, 또한 장어 고유의 향긋한 맛과 냄새를 그대로 유지시킬 수 있다.

그리고 본 발명에서 사용하는 장어는 민물장어, 뱀장어, 붕장어 또는 먹장어 중에서 한 가지 또는 그 이상의 종류를 선택하여 사용할 수 있다. 장어 분말을 이용하여 환, 정제 또는 캡슐을 제조할 때, 장어 분말만을 사용하여 제조할 수도 있으나 장어 분말 10 내지 99중량%에 생약재를 1 내지 90중량%를 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다. 이때 첨가하는 생약재는 수요자의 요구나 또는 필요에 따라서 인삼, 홍삼, 마, 당귀, 녹용, 황기, 구기자, 복분자, 누에분말, 마늘과 같은 한약재류나 또는 차가버섯, 상황버섯과 같은 버섯류 또는 해삼, 새우, 전복과 같은 해산물류에서 필요한 것을 한가지 또는 그 이상을 선택하여 함께 혼합시킬 수도 있다. 이때 최소한 장어 분말을 10중량% 이상을 혼합시킴으로써 장어에 함유되어 있는 영양성분과 장어의 고유 맛과 향이 살아나도록 하여야 한다.

이하, 본 발명의 장어 분말 건강식품의 제조 방법에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.

ⅰ) 장어의 내장을 제거하고, 세척시키는 단계(전처리 세척 공정);

ⅱ) 전처리 세척한 장어를 두께가 2±0.3mm가 되도록 얇게 포의 형태로 썰은 후 장어포에 함유되어 있는 핏물과 지방을 제거하기 위해 물로 헹구는 단계(이물질 제거 공정);

ⅲ) 장어포를 면 원단에 감싼 후 원심탈수기에 넣어 장어포에 함유되어 있는 수분과 지방을 제거시키는 단계(탈수 공정);

ⅳ) 탈수시킨 장어포를 80±2℃의 온수에 10분 동안 데쳐 지방분을 제거하는 단계(지방분 제거 공정);

ⅴ) 지방분을 제거한 장어포를 다시 상기 ⅲ) 단계의 방법에 따라 수분을 제거시키는 단계(재탈수 공정);

ⅵ) 탈수시킨 장어포를 80 내지 85℃의 건조기에 넣고 24시간 건조시키는 단계(건조 공정);

ⅶ) 건조시킨 장어포를 분쇄기에 넣고 100메쉬의 크기로 분쇄시키는 단계(분말화 공정);

ⅷ) 미리 가동시킨 오존살균기 내에 장어 분말을 넣고 2분간 살균시키는 단계(살균 공정);

ⅸ) 살균시킨 장어 분말을 생약재와 혼합한 후 환, 정제 또는 캡슐화시키는 단계(제품화 공정);

를 거쳐 장어 건강식품이 제조되어진다.

상기 ⅰ) 단계의 전처리 세척 공정과 ⅱ) 단계의 이물질 제거 공정은 장어의 내장을 제거한 후 핏물과 지방 등의 이물질을 제거하는 공정이다. 상기 ⅱ) 단계 공정에서는 장어포에 함유되어 있는 핏물과 지방분을 깨끗이 세척하기 위해서는 물로 3회 정도 헹궈주는 것이 좋다.

상기 ⅲ) 단계 공정에서는 장어포의 형상이 훼손되지 않도록 장어포의 외면을 면 원단으로 감싼 후 원심탈수기에 넣어 3 내지 5분 동안 탈수시키면 장어포에 함유되어 있는 수분과 지방분이 거의 대부분 제거되어진다.

그리고 상기 ⅳ) 단계 공정에서는 탈수시킨 장어포를 80±2℃의 온수에서 10분 동안 데쳐 장어포에 남아 있는 지방분을 제거시킨다. 이때 온수의 온도를 80±2℃로 조절함으로서 장어 내에 함유되어 있는 각종 영양성분의 손실을 방지하고, 장어 고유의 맛과 향기가 훼손되지 않게 된다.

상기 ⅴ) 단계 공정에서는 다음 단계인 건조 공정의 효율을 높이기 위해 다시 상기 ⅲ) 단계의 방법에 따라 장어포에 함유되어 있는 수분을 최대한 제거시키게 된다.

상기 ⅵ) 단계 공정에서는 탈수시킨 장어포를 80 내지 85℃의 건조기에 넣고 24시간 건조시키게 된다. 이때 건조기는 매 30분마다 장어의 수분을 건조기 외부로 배출시킬 수 있는 건조기를 사용하여야 한다. 건조기 외부로 장어의 수분을 배출시키지 않으면, 건조된 장어포 내의 수분이 충분히 건조되지 아니하여 보관시 장어포가 쉽게 부패되기 쉽고, 장어 고유의 향이 훼손될 우려가 있다. 그리고 건조온도는 80 내지 85℃가 바람직한데, 상기 온도의 범위 내에서 장어에 함유되어 있는 각종 영양성분의 손실없이 최대한 빨리 건조시킬 수 있는 온도이다. 건조온도가 95℃ 이상이 될 경우에는 건조 속도가 빨라 단시간 내에 건조되지만 장어에 함유되어 있는 영양성분 중 비타민 A 등과 같이 열에 약한 성분들은 손실될 우려가 있다.

상기 ⅶ) 단계의 분말화 공정에서는 건조시킨 장어포를 분쇄기에 넣고 100메쉬의 크기로 분쇄시키는 공정이다. 본 공정에서 사용하는 분쇄기의 형태는 로울러 방식의 분쇄기를 사용할 경우 상하 로울러의 마찰에 의해 금속 조각들이 발생하여 장어의 분말에 함유될 우려가 있기 때문에 로울러 방식의 분쇄기를 채택하지 않고, 장어포에 바람을 가하여 공간에 원료가 날리면서 회전칼 날의 회전에 의해 분쇄되는 교반 회전날 방식의 분쇄기를 사용하기 때문에 장어 분말에 금속 조각 등이 함유되지 않는다.

본 발명의 상기 ⅷ) 단계 살균 공정에서는 미리 가동시킨 오존살균기 내에 장어 분말을 넣고 2분간 살균시킨다. 이때 오존살균기는 미리 사전에 10분 정도 가동시켜 살균기 내에 오존이 최대한 충진된 상태에서 장어 분말을 2분 동안 살균시키게 된다. 여기서 장어 분말을 오존살균기 내에 넣은 후 오존살균기를 가동시키게 되면 살균 시간이 길어지게 되므로 오존에 의해 장어에 함유되어 있는 영양성분들이 파괴되거나 또는 장어 고유의 향과 맛이 훼손될 우려가 있다.

상기 ⅸ) 단계의 제품화 공정에서는 살균시킨 장어 분말을 생약재와 혼합한 후 환, 정제 또는 캡슐화시키게 된다. 이때 장어 분말과 생약재의 혼합 비율은 장어 분말만을 사용하여 제조할 수도 있으나 장어 분말 10 내지 99중량%에 생약재를 1 내지 90중량%를 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다. 이때 첨가하는 생약재는 수요자의 요구나 또는 필요에 따라서 인삼, 홍삼, 마, 당귀, 녹용, 황기, 구기자, 복분자, 누에분말, 마늘과 같은 한약재류나 또는 차가버섯, 상황버섯과 같은 버섯류 또는 해삼, 새우, 전복과 같은 해산물류에서 필요한 것을 한가지 또는 그 이상을 선택하여 함께 혼합시킬 수도 있다. 이때 최소한 장어 분말을 10중량% 이상을 혼합시킴으로써 장어에 함유되어 있는 영양성분과 장어의 고유 맛과 향이 살아나도록 하여야 한다.

본 발명에서 첨가하는 생약재는 반드시 상기의 성분들에만 한정되는 것이 아니고 수요자의 요구나 필요에 따라 변경되어 질 수 있다.

따라서 상기의 구성을 갖는 본 발명은 장어를 80℃ 정도의 온도에서 건조시킴으로써, 장어 특유의 향과 맛을 유지할 수 있을 뿐만 아니라 장어가 함유하고 있는 영양성분을 그대로 위생적으로 지닐 수 있도록 분말화시켜 살균처리한 후 환, 정제, 캡슐등으로 제조하여 장기간 보관하면서 사람들이 쉽게 복용할 수 있도록 하였으며, 또한 80℃ 정도의 온도에서 가온하는 건조 방식을 채택하기 때문에 스테아린산마그네슘과 같은 방부제를 사용하지 않는 것을 특징이다.

Claims (5)

1. ⅰ) 장어의 내장을 제거하고, 세척시키는 단계(전처리 세척 공정);

   ⅱ) 전처리 세척한 장어를 두께가 2±0.3mm가 되도록 얇게 포의 형태로 썰은 후 장어포에 함유되어 있는 핏물과 지방을 제거하기 위해 물로 헹구는 단계(이물질 제거 공정);

   ⅲ) 장어포를 면 원단에 감싼 후 원심탈수기에 넣어 장어포에 함유되어 있는 수분과 지방을 제거시키는 단계(탈수 공정);

   ⅳ) 탈수시킨 장어포를 80±2℃의 온수에 10분 동안 데쳐 지방분을 제거하는 단계(지방분 제거 공정);

   ⅴ) 지방분을 제거한 장어포를 다시 상기 ⅲ) 단계의 방법에 따라 수분을 제거시키는 단계(재탈수 공정);

   ⅵ) 탈수시킨 장어포를 80 내지 85℃의 건조기에 넣고 24시간 건조시키는 단계(건조 공정);

   ⅶ) 건조시킨 장어포를 분쇄기에 넣고 100메쉬의 크기로 분쇄시키는 단계(분말화 공정);

   ⅷ) 미리 가동시킨 오존살균기 내에 장어 분말을 넣고 2분간 살균시키는 단계(살균 공정);

   ⅸ) 살균시킨 장어 분말을 생약재와 혼합한 후 환, 정제 또는 캡슐화시키는 단계(제품화 공정);

   를 거쳐 제조되어지는 것을 특징으로 하는 장어 건강식품의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 ⅲ) 단계 공정에서는 탈수는 3 내지 5분 동안 탈수시키는 것을 특징으로 하는 장어 건강식품의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 ⅶ) 단계의 분말화 공정에서 분쇄기는 교반 회전날 방식의 분쇄기를 사용하는 것을 특징으로 하는 장어 건강식품의 제조방법.
4. 제 1항에 있어서,

   상기 ⅸ) 단계의 제품화 공정에서 장어 분말과 생약재의 혼합 비율은 장어 분말 10 내지 99중량%에 생약재를 1 내지 90중량%를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 장어 건강식품의 제조방법.
5. 제 1항에 있어서,

   상기 ⅸ) 단계의 제품화 공정에서 첨가하는 생약제는 인삼, 홍삼, 마, 당귀, 녹용, 황기, 구기자, 복분자, 누에분말, 마늘과 같은 한약재류나 또는 차가버섯, 상황버섯과 같은 버섯류 또는 해삼, 새우, 전복과 같은 해산물류에서 필요한 것을 한가지 또는 그 이상을 선택하여 함께 혼합시키는 것을 특징으로 하는 장어 건강식품의 제조방법.