CN110870498A - 一种水产品生物复合保鲜剂及其保鲜方法 - Google Patents

一种水产品生物复合保鲜剂及其保鲜方法 Download PDF

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刘唤明
洪鹏志
周春霞
邓楚津
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    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种水产品生物复合保鲜剂及其保鲜方法,属于水产品生物储藏技术领域,一种水产品生物复合保鲜剂及其保鲜方法,包括抗氧化肽、大蒜粉、生姜提取液、艾叶提取液、壳聚糖衍生物、柠檬酸、茶多酚等组份,本发明采用的水产品保鲜剂,具有无毒、无残留、低成本,可有效避免水产品脂肪、蛋白质等不被氧化破坏,安全可靠等特点,用于水产品能够降低贮藏温度的要求,显著延迟贮藏期。本发明原料来源广泛,易于获取且成本低廉,应用范围广。

Description

一种水产品生物复合保鲜剂及其保鲜方法
技术领域
本发明涉及水产品生物储藏技术领域,更具体地说,涉及一种水产品生物复合保鲜剂及其保鲜方法。
背景技术
水产品营养价值高,味道鲜美,深受广大消费者的喜爱,随着国内水产养殖产业的兴起,水产养殖规模越来越大,人们对于水产品品质的要求也越来越高。水产品由于具有蛋白质含量高、脂肪高度不饱和以及组织结构疏松的特点,比畜肉和禽肉更容易被氧化;水产品在捕获后和加工过程中被氧化易导致鱼肉蛋白分解,使鱼肉产生不良气味而改变鱼肉原有的风味;同时引起鱼体腐败的微生物种类繁多,水产品在贮藏过程中易受腐败菌侵染而失鲜变质,失去营养价值和商品价值,造成极大的资源浪费及巨大的经济损失。因此,研究水产品在贮藏期间的保鲜方法具有重要意义。
为防止水产品腐败,传统做法是将其冰冻,使细菌在低温下难以繁殖,虽然避免了腐败,但冰冻的结果使水产品肉体变色、肉质变干、发硬或糜,鲜味大打折扣。为此,人们一直以来都致力于研究水产品的非冰冻保鲜方法。目前,对水产品保鲜大多采用保鲜剂浸泡方法,而保鲜剂基本上都是复合磷酸盐、亚硫酸盐、二氧化氯或醋酸钠等化学物质,难以保证食品安全。
发明内容
1.要解决的技术问题
针对现有技术中存在的问题,本发明的目的在于提供一种水产品生物复合保鲜剂及其保鲜方法。
2.技术方案
为解决上述问题,本发明采用如下的技术方案。
一种水产品生物复合保鲜剂,其特征在于:所述复合保鲜剂包括以下按重量份计的组份:
抗氧化肽30-40份、大蒜粉20-30份、生姜提取液20-30份、艾叶提取液20-30份、壳聚糖衍生物10-20份、柠檬酸10-20份、茶多酚10-20份、去离子水300-400份。
进一步的,所述复合保鲜剂的制备方法包括以下步骤:
S1、利用石斑鱼和三文鱼加工副产物制备抗氧化肽;
S2、利用虾壳和蟹壳制备壳聚糖衍生物;
S3、制备大蒜粉、升降提取液和艾叶提取液;
S4、按照重量份配比准备原料,将抗氧化肽、大蒜粉、生姜提取液、艾叶提取液和壳聚糖衍生物按组份配比并置入干净的混料机内,搅拌15-25min混合均匀得混合物A;
S5、往混合物A内加入柠檬酸和茶多酚,搅拌10-15min混合均匀得混合物B;
S6、将混合物B加入均质机内,加入去离子水,均质20-30min,得复合保鲜剂。
进一步的,所述S1具体包括以下步骤:
S11、取洗净后的石斑鱼和三文鱼加工副产物,组织捣碎匀浆后的匀浆液,备用;
S12、按照料液比1:6-9g/mL向上述匀浆液中加入异丙醇,于35-40℃下搅拌脱脂20-40h,然后4000-6000rpm离心15min,滤去上清物并收集脱脂固形物沉淀;
S13、按固液比1:3-5g/mL向上述脱脂固形物中加入0.5mol/L磷酸盐缓冲液,调节pH为6-7,搅拌均匀,得混合物;
S14、上述混合物搅拌升温至50-60℃,加入风味蛋白酶,加酶量为1500-2500U/g,50-60℃酶解3-6h,得到酶解产物;将上述酶解产物升温至75℃以上,并保持10-15min,灭酶,冷却至室温,于5000rpm离心10min,得到酶解液,冻干得酶解物干粉;
S15、将上述酶解物干粉溶于pH6.5-7.5的磷酸盐缓冲液,配成20-25mg/mL的溶液,于0.1-0.15MPa的工作压力和20-25℃的温度下,分别采用截留分子量7kDa、5kDa、3kDa和1kDa的超滤膜对所得酶解产物进行超滤处理,收集各组分,通过测定各组分对DPPH自由基的清除能力,确定各组分的抗氧化能力,收集抗氧化能力最强的组分并制得干粉;
S16、将上述抗氧化能力最强的组分用pH6.5-7.5的磷酸盐缓冲液配成20-25mg/mL的溶液,经过葡聚糖凝胶G-25柱层析分离,用pH6.5-7.5磷酸盐缓冲液进行洗脱,根据220nm下的吸光度曲线收集洗脱组分,其中DPPH自由基清除活性最高组分为凝胶过滤酶解抗氧化肽,冻干得抗氧化肽。
进一步的,所述S2具体包括以下步骤:
S21、净虾壳和蟹壳粉碎后加入盐酸脱钙,得脱钙虾壳和蟹壳粉;
S22、将脱钙虾壳和蟹壳粉与氢氧化钠水溶液或氢氧化钾水溶液混合,置于溶液凝固点以下的低温下冷冻,使壳碱混合物彻底结冰,结冰后将冰块解冻,解冻后再搅拌,脱钙虾壳和蟹壳粉发生溶解形成粘性溶液;
S23、将粘性溶液进行固液分离,去除溶液中少量不溶性杂质,得纯净均相溶液;
S24、将纯净均相溶液在25℃-40℃下温和加热反应至至甲壳素脱乙酰度达到60%上;
S25、将温热处理过的溶液在80℃-110℃的高温下加热,壳聚糖从溶液中分相析出,形成固液混合物;
S26、将固液混合物通过分离精制得到低密度壳聚糖;
S27、将低密度壳聚糖与氨基酸分别溶于100mL浓度为0.1-5%的食品级竹醋液中,于80℃下冷凝回流,发生美拉德反应,至少2h后,结束反应,得到壳聚糖衍生物,其中低密度壳聚糖与氨基酸的质量比为1:1。
进一步的,所述S3中,大蒜粉的制备方法为:将大蒜置于提取罐中,加入3-4倍重量的蒸馏水,超声波辅助提取2-3h;过滤,在第一次提取后的残渣中加入5-6倍重量的蒸馏水,超声波辅助提取1-2h;过滤,在第二次提取后的残渣中加入7-8倍重量的蒸馏水,超声波辅助提取1-2h;过滤,最后合并3次提取液,提取液经喷雾干燥制得大蒜粉。
进一步的,所述S3中,生姜提取液的提取方法为:将80-100g生姜粉碎并置于提取罐中,加入2-3倍重量的乙醇,超声波辅助提取2-3h;过滤,在第一次提取后的残渣中加入3-4倍重量的蒸馏水,超声波辅助提取1-2h;过滤,最后合并2次提取液,浓缩为100ml的生姜提取液。
进一步的,所述S3中,艾叶提取液的制备方法为:将50g艾叶粉碎并置于提取罐中,加入2-3倍重量的乙醇,超声波辅助提取2-3h;过滤,在第一次提取后的残渣中加入3-4倍重量的蒸馏水,超声波辅助提取1-2h;过滤,最后合并2次提取液,浓缩为100ml的艾叶提取液。
一种水产品生物复合保鲜剂的保鲜方法,其特征在于:将水产品生物复合保鲜剂加蒸馏水稀释2-3倍得保鲜液,将洗干净待保鲜的水产品生物在温度4-8℃下浸泡于得到的保鲜液中,浸泡20-30min,再将浸泡后水产品生物取出,用食品级聚乙烯薄膜包装后置于0℃以下冷冻或1-7℃范围内冷藏。
3.有益效果
相比于现有技术,本发明的优点在于:
(1)本发明中加入了抗氧化肽,且抗氧化肽由石斑鱼和三文鱼的加工副产物制得,抗氧化肽本身具备较强的抗氧化活性,可有效避免水产品脂肪、蛋白质等不被氧化破坏,并保持水产品鲜亮的色泽。
(2)本发明中加入了壳聚糖衍生物,壳聚糖本身对大肠杆菌、荧光假单胞菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等有良好的抑制作用,并且还能抑制鲜活食品的生理变化,而壳聚糖衍生物的抗菌性强于壳聚糖,可有效避免水产品储藏过程中真菌的滋生,从而有效的提高了保鲜效果。
(3)本发明中加入了大蒜粉、生姜提取液和艾叶提取液,大蒜、生姜和艾叶本身具备一定的杀菌效果,作为辅助组份配合抗氧化肽和壳聚糖衍生物能够进一步的提高保鲜剂的保鲜效果。
(4)本发明加入了柠檬酸和茶多酚,柠檬酸可用于去腥脱臭剂,茶多酚具备有效的抗氧化效果,能够进一步的效延长水产品的保鲜时间,同时不影响水产品的风味和质感。
(5)本发明采用的水产品保鲜剂,具有无毒、无残留、低成本,可有效避免水产品脂肪、蛋白质等不被氧化破坏,安全可靠等特点,用于水产品能够降低贮藏温度的要求,显著延迟贮藏期。
(6)本发明原料来源广泛,易于获取且成本低廉,应用范围广。
(7)本发明的保险方法,使用方便,易于操作,有效的延长了水产品生物的保鲜期。
附图说明
图1为本发明的制备方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图;对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述;显然;所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例;而不是全部的实施例,基于本发明中的实施例;本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例;都属于本发明保护的范围。
在本发明的描述中,需要说明的是,术语“上”、“下”、“内”、“外”、“顶/底端”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系,仅是为了便于描述本发明和简化描述,而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作,因此不能理解为对本发明的限制。此外,术语“第一”、“第二”仅用于描述目的,而不能理解为指示或暗示相对重要性。
在本发明的描述中,需要说明的是,除非另有明确的规定和限定,术语“安装”、“设置有”、“套设/接”、“连接”等,应做广义理解,例如“连接”,可以是固定连接,也可以是可拆卸连接,或一体地连接;可以是机械连接,也可以是电连接;可以是直接相连,也可以通过中间媒介间接相连,可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言,可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
实施例1:
请参阅图1,一种水产品生物复合保鲜剂,所述复合保鲜剂包括以下按重量份计的组份:
抗氧化肽30-40份、大蒜粉20-30份、生姜提取液20-30份、艾叶提取液20-30份、壳聚糖衍生物10-20份、柠檬酸10-20份、茶多酚10-20份、去离子水300-400份。
其中,抗氧化肽的制备过程具体如下:
取洗净后的石斑鱼和三文鱼加工副产物,组织捣碎匀浆后的匀浆液,备用;
按照料液比1:6-9g/mL向上述匀浆液中加入异丙醇,于35-40℃下搅拌脱脂20-40h,然后4000-6000rpm离心15min,滤去上清物并收集脱脂固形物沉淀;
按固液比1:3-5g/mL向上述脱脂固形物中加入0.5mol/L磷酸盐缓冲液,调节pH为6-7,搅拌均匀,得混合物;
上述混合物搅拌升温至50-60℃,加入风味蛋白酶,加酶量为1500-2500U/g,50-60℃酶解3-6h,得到酶解产物;将上述酶解产物升温至75℃以上,并保持10-15min,灭酶,冷却至室温,于5000rpm离心10min,得到酶解液,冻干得酶解物干粉;
将上述酶解物干粉溶于pH6.5-7.5的磷酸盐缓冲液,配成20-25mg/mL的溶液,于0.1-0.15MPa的工作压力和20-25℃的温度下,分别采用截留分子量7kDa、5kDa、3kDa和1kDa的超滤膜对所得酶解产物进行超滤处理,收集各组分,通过测定各组分对DPPH自由基的清除能力,确定各组分的抗氧化能力,收集抗氧化能力最强的组分并制得干粉;
将上述抗氧化能力最强的组分用pH6.5-7.5的磷酸盐缓冲液配成20-25mg/mL的溶液,经过葡聚糖凝胶G-25柱层析分离,用pH6.5-7.5磷酸盐缓冲液进行洗脱,根据220nm下的吸光度曲线收集洗脱组分,其中DPPH自由基清除活性最高组分为凝胶过滤酶解抗氧化肽,冻干得抗氧化肽。
其中,壳聚糖衍生物的具体制备过程如下:
净虾壳和蟹壳粉碎后加入盐酸脱钙,得脱钙虾壳和蟹壳粉;
将脱钙虾壳和蟹壳粉与氢氧化钠水溶液或氢氧化钾水溶液混合,置于溶液凝固点以下的低温下冷冻,使壳碱混合物彻底结冰,结冰后将冰块解冻,解冻后再搅拌,脱钙虾壳和蟹壳粉发生溶解形成粘性溶液;
将粘性溶液进行固液分离,去除溶液中少量不溶性杂质,得纯净均相溶液;
将纯净均相溶液在25℃-40℃下温和加热反应至至甲壳素脱乙酰度达到60%上;
将温热处理过的溶液在80℃-110℃的高温下加热,壳聚糖从溶液中分相析出,形成固液混合物;
将固液混合物通过分离精制得到低密度壳聚糖;
将低密度壳聚糖与氨基酸分别溶于100mL浓度为0.1-5%的食品级竹醋液中,于80℃下冷凝回流,发生美拉德反应,至少2h后,结束反应,得到壳聚糖衍生物,其中低密度壳聚糖与氨基酸的质量比为1:1。
大蒜粉的制备方法为:将大蒜置于提取罐中,加入3-4倍重量的蒸馏水,超声波辅助提取2-3h;过滤,在第一次提取后的残渣中加入5-6倍重量的蒸馏水,超声波辅助提取1-2h;过滤,在第二次提取后的残渣中加入7-8倍重量的蒸馏水,超声波辅助提取1-2h;过滤,最后合并3次提取液,提取液经喷雾干燥制得大蒜粉。
生姜提取液的提取方法为:将80-100g生姜粉碎并置于提取罐中,加入2-3倍重量的乙醇,超声波辅助提取2-3h;过滤,在第一次提取后的残渣中加入3-4倍重量的蒸馏水,超声波辅助提取1-2h;过滤,最后合并2次提取液,浓缩为100ml的生姜提取液。
艾叶提取液的制备方法为:将50g艾叶粉碎并置于提取罐中,加入2-3倍重量的乙醇,超声波辅助提取2-3h;过滤,在第一次提取后的残渣中加入3-4倍重量的蒸馏水,超声波辅助提取1-2h;过滤,最后合并2次提取液,浓缩为100ml的艾叶提取液。
本发明的复合保鲜剂的制备方法包括以下步骤:
1、利用石斑鱼和三文鱼加工副产物制备抗氧化肽;
2、利用虾壳和蟹壳制备壳聚糖衍生物;
3、制备大蒜粉、升降提取液和艾叶提取液;
4、按照重量份配比准备原料,将抗氧化肽、大蒜粉、生姜提取液、艾叶提取液和壳聚糖衍生物按组份配比并置入干净的混料机内,搅拌15-25min混合均匀得混合物A;
5、往混合物A内加入柠檬酸和茶多酚,搅拌10-15min混合均匀得混合物B;
6、将混合物B加入均质机内,加入去离子水,均质20-30min,得复合保鲜剂。
本发明的保鲜方法具体为:将水产品生物复合保鲜剂加蒸馏水稀释2-3倍得保鲜液,将洗干净待保鲜的水产品生物在温度4-8℃下浸泡于得到的保鲜液中,浸泡20-30min,再将浸泡后水产品生物取出,用食品级聚乙烯薄膜包装后置于0℃以下冷冻或1-7℃范围内冷藏。
以上所述;仅为本发明较佳的具体实施方式;但本发明的保护范围并不局限于此;任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内;根据本发明的技术方案及其改进构思加以等同替换或改变;都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (8)

1.一种水产品生物复合保鲜剂,其特征在于:所述复合保鲜剂包括以下按重量份计的组份:
抗氧化肽30-40份、大蒜粉20-30份、生姜提取液20-30份、艾叶提取液20-30份、壳聚糖衍生物10-20份、柠檬酸10-20份、茶多酚10-20份、去离子水300-400份。
2.根据权利要求1所述的一种水产品生物复合保鲜剂,其特征在于:所述复合保鲜剂的制备方法包括以下步骤:
S1、利用石斑鱼和三文鱼加工副产物制备抗氧化肽;
S2、利用虾壳和蟹壳制备壳聚糖衍生物;
S3、制备大蒜粉、升降提取液和艾叶提取液;
S4、按照重量份配比准备原料,将抗氧化肽、大蒜粉、生姜提取液、艾叶提取液和壳聚糖衍生物按组份配比并置入干净的混料机内,搅拌15-25min混合均匀得混合物A;
S5、往混合物A内加入柠檬酸和茶多酚,搅拌10-15min混合均匀得混合物B;
S6、将混合物B加入均质机内,加入去离子水,均质20-30min,得复合保鲜剂。
3.根据权利要求2所述的一种水产品生物复合保鲜剂,其特征在于:所述S1具体包括以下步骤:
S11、取洗净后的石斑鱼和三文鱼加工副产物,组织捣碎匀浆后的匀浆液,备用;
S12、按照料液比1:6-9g/mL向上述匀浆液中加入异丙醇,于35-40℃下搅拌脱脂20-40h,然后4000-6000rpm离心15min,滤去上清物并收集脱脂固形物沉淀;
S13、按固液比1:3-5g/mL向上述脱脂固形物中加入0.5mol/L磷酸盐缓冲液,调节pH为6-7,搅拌均匀,得混合物;
S14、上述混合物搅拌升温至50-60℃,加入风味蛋白酶,加酶量为1500-2500U/g,50-60℃酶解3-6h,得到酶解产物;将上述酶解产物升温至75℃以上,并保持10-15min,灭酶,冷却至室温,于5000rpm离心10min,得到酶解液,冻干得酶解物干粉;
S15、将上述酶解物干粉溶于pH6.5-7.5的磷酸盐缓冲液,配成20-25mg/mL的溶液,于0.1-0.15MPa的工作压力和20-25℃的温度下,分别采用截留分子量7kDa、5kDa、3kDa和1kDa的超滤膜对所得酶解产物进行超滤处理,收集各组分,通过测定各组分对DPPH自由基的清除能力,确定各组分的抗氧化能力,收集抗氧化能力最强的组分并制得干粉;
S16、将上述抗氧化能力最强的组分用pH6.5-7.5的磷酸盐缓冲液配成20-25mg/mL的溶液,经过葡聚糖凝胶G-25柱层析分离,用pH6.5-7.5磷酸盐缓冲液进行洗脱,根据220nm下的吸光度曲线收集洗脱组分,其中DPPH自由基清除活性最高组分为凝胶过滤酶解抗氧化肽,冻干得抗氧化肽。
4.根据权利要求2所述的一种水产品生物复合保鲜剂,其特征在于:所述S2具体包括以下步骤:
S21、净虾壳和蟹壳粉碎后加入盐酸脱钙,得脱钙虾壳和蟹壳粉;
S22、将脱钙虾壳和蟹壳粉与氢氧化钠水溶液或氢氧化钾水溶液混合,置于溶液凝固点以下的低温下冷冻,使壳碱混合物彻底结冰,结冰后将冰块解冻,解冻后再搅拌,脱钙虾壳和蟹壳粉发生溶解形成粘性溶液;
S23、将粘性溶液进行固液分离,去除溶液中少量不溶性杂质,得纯净均相溶液;
S24、将纯净均相溶液在25℃-40℃下温和加热反应至至甲壳素脱乙酰度达到60%上;
S25、将温热处理过的溶液在80℃-110℃的高温下加热,壳聚糖从溶液中分相析出,形成固液混合物;
S26、将固液混合物通过分离精制得到低密度壳聚糖;
S27、将低密度壳聚糖与氨基酸分别溶于100mL浓度为0.1-5%的食品级竹醋液中,于80℃下冷凝回流,发生美拉德反应,至少2h后,结束反应,得到壳聚糖衍生物,其中低密度壳聚糖与氨基酸的质量比为1:1。
5.根据权利要求2所述的一种水产品生物复合保鲜剂,其特征在于:所述S3中,大蒜粉的制备方法为:将大蒜置于提取罐中,加入3-4倍重量的蒸馏水,超声波辅助提取2-3h;过滤,在第一次提取后的残渣中加入5-6倍重量的蒸馏水,超声波辅助提取1-2h;过滤,在第二次提取后的残渣中加入7-8倍重量的蒸馏水,超声波辅助提取1-2h;过滤,最后合并3次提取液,提取液经喷雾干燥制得大蒜粉。
6.根据权利要求2所述的一种水产品生物复合保鲜剂,其特征在于:所述S3中,生姜提取液的提取方法为:将80-100g生姜粉碎并置于提取罐中,加入2-3倍重量的乙醇,超声波辅助提取2-3h;过滤,在第一次提取后的残渣中加入3-4倍重量的蒸馏水,超声波辅助提取1-2h;过滤,最后合并2次提取液,浓缩为100ml的生姜提取液。
7.根据权利要求2所述的一种水产品生物复合保鲜剂,其特征在于:所述S3中,艾叶提取液的制备方法为:将50g艾叶粉碎并置于提取罐中,加入2-3倍重量的乙醇,超声波辅助提取2-3h;过滤,在第一次提取后的残渣中加入3-4倍重量的蒸馏水,超声波辅助提取1-2h;过滤,最后合并2次提取液,浓缩为100ml的艾叶提取液。
8.一种如权利要求1-7任意一项所述水产品生物复合保鲜剂的保鲜方法,其特征在于:将水产品生物复合保鲜剂加蒸馏水稀释2-3倍得保鲜液,将洗干净待保鲜的水产品生物在温度4-8℃下浸泡于得到的保鲜液中,浸泡20-30min,再将浸泡后水产品生物取出,用食品级聚乙烯薄膜包装后置于0℃以下冷冻或1-7℃范围内冷藏。
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