JP2001314170A - 麦若葉由来の素材を含む抗コレステロール食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 抗高血圧作用および抗コレステロール作用に
優れる組成物を提供する。 【解決手段】 麦若葉由来の素材を含む抗高血圧および
抗コレステロール組成物であって、血清コレステロール
低下作用を有する成分を含有する素材をさらに含む、組
成物。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、γ−アミノ酪酸、
ビタミン類、ミネラル類、食物繊維などを高濃度で含有
する麦若葉由来の素材を含む新規食品素材に関する。

【０００２】

【従来の技術】麦若葉は、ビタミン類、ミネラル類、食
物繊維に富み、抗高血圧効果、有害物質の吸着、腸内環
境の改善、コレステロールの吸収抑制、食後血糖値の急
上昇防止、スーパーオキサイドディスムターゼ（ＳＯ
Ｄ）を活性化するなどの効果を有する健康食品として注
目を浴びている。現在、麦若葉は食品素材として用いら
れる場合、主に麦若葉末（特許第２５４４３０２号公
報）としてか、麦若葉搾汁粉末として用いられている。

【０００３】ところで、抗高血圧効果を示す食品成分と
しては、γ−アミノ酪酸（γ−ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉ
ｃ ａｃｉｄ、以下ＧＡＢＡという）がある。ＧＡＢＡ
は、生体内でグルタミン酸の脱炭酸によって生成される
アミノ酸の一種である。ＧＡＢＡは、哺乳動物の脳や脊
髄に存在し、抑制系の神経伝達物質として作用すること
が知られている。植物中にもＧＡＢＡは存在し、胚芽
米、緑茶などが比較的多量のＧＡＢＡを含有する。ＧＡ
ＢＡは、脳の血流を改善し、酸素供給量を増加させ、そ
して脳代謝を亢進させる働きをもつことから、脳卒中、
頭部外傷後遺症、脳動脈後遺症による頭痛、耳鳴り、意
欲低下などの治療に用いられている。

【０００４】ＧＡＢＡに注目した食品には、例えば、お
茶の製造過程で、摘採した茶葉を嫌気条件に置き、茶葉
中にＧＡＢＡを多量に蓄積させたいわゆるギャバロン茶
が知られている。特開平８−１７３１１１号公報には、
コーヒー葉茶を無酸素状態で処理後１１０℃以上の高温
で熱処理、乾燥処理する方法でＧＡＢＡ濃度の高いコー
ヒー葉茶を得たことが記載されている。さらに、特開平
９−２０５９８９号公報には、茶葉に赤外線を照射して
ＧＡＢＡの含量を向上させることが記載されている。

【０００５】また、最近の日本人の食生活は欧米化が進
み、肉類を中心とした食事の機会が大幅に増え、それに
伴って動脈硬化性疾患である心筋梗塞、脳血栓などの死
亡率が急激に増加している。その一方で、５、８、１
１、１４、１７−エイコサペンタエン酸（以下「ＥＰ
Ａ」という）、４、７、１０、１３、１６、１９−ドコ
サヘキサエン酸（以下「ＤＨＡ」という）のようなｎ−
３系長鎖多価不飽和脂肪酸およびこれらを含む食品素材
が血清中トリグリセリド値やコレステロール値を低減さ
せる作用があることが動物実験や臨床実験により明らか
にされてきた（例えば、Ｒｏｂｉｎｓｏｎ、Ｄ．Ｒ．
ら、Ｊ．Ｌｉｐｉｄ Ｒｅｓ．、第３４巻、１４３５
頁、１９９３年）。そこで上記の状態を改善するため、
および高脂血症の予防や高脂血症患者の血清脂質濃度を
改善する目的で、ＥＰＡおよびＤＨＡを含む魚を意図的
に摂取したり、ＥＰＡおよびＤＨＡを含む魚油や魚油濃
縮物などを素材とする栄養補助食品などが開発されてい
る。しかし、これらは所望の効果を得るために多量かつ
長期間にわたり摂取することが必要である。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】麦若葉由来の素材と、
血清コレステロール低下作用を有する成分を含有する素
材とを組み合わせた抗高血圧作用および抗コレステロー
ル低下作用に優れる食品を提供する。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、麦若葉由
来の素材を用いた食品による抗コレステロール効果につ
いて、鋭意検討したところ、天然の麦若葉がＧＡＢＡを
含有しており、麦若葉由来の素材と抗コレステロール作
用を有する成分を含有する素材との組み合わせにより、
抗コレステロール効果が相乗的に増強されること、そし
て麦若葉中のＧＡＢＡを保持または富化するように調製
された麦若葉由来の素材を用いることにより、抗コレス
テロール効果がさらに増強されることを見出して本発明
の完成に至った。

【０００８】より詳細には、麦若葉由来の素材と、血清
コレステロール低下作用を有する成分を含有する素材と
の組み合わせが、麦若葉由来の素材の抗高血圧作用を増
強し、かつ血清コレステロール低下作用を有する成分を
含有する素材の抗コレステロール低下作用を増強するこ
とを見出して本発明を完成するに至った。

【０００９】本発明は、麦若葉由来の素材を含む抗高血
圧および抗コレステロール組成物であって、血清コレス
テロール低下作用を有する成分を含有する素材をさらに
含む、組成物に関する。

【００１０】好ましくは、上記麦若葉由来の素材は、Ｇ
ＡＢＡ富化処理されている。

【００１１】好ましくは、上記血清コレステロール低下
作用を有する成分は、ｎ−３系長鎖多価不飽和脂肪酸、
食物繊維、オリゴ糖および大豆タンパク質からなる群か
ら選択される。

【００１２】好ましくは、上記ｎ−３系長鎖多価不飽和
脂肪酸は、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコ
サヘキサエン酸（ＤＨＡ）からなる群から選択される。

【００１３】好ましくは、上記食物繊維は、ペクチン、
グアーガム、コンニャクマンナン、リグニン、サイリウ
ム、アルギン酸塩、キチンおよびキトサンからなる群か
ら選択される。

【００１４】好ましくは、上記オリゴ糖は、ガラクトオ
リゴ糖、フラクトオリゴ糖からなる群から選択される。

【００１５】本発明は、１つの局面で、麦若葉由来の素
材を含む、抗高血圧作用および抗コレステロール作用を
有する組成物であって、血清コレステロール低下作用を
有する成分を含有する素材をさらに含み、それによって
麦若葉由来の素材の抗高血圧作用および血清コレステロ
ール低下作用を有する成分の抗コレステロール効果がそ
れぞれ増大された、組成物に関する。

【００１６】本発明は、１つの局面で、麦若葉由来の素
材と、ｎ−３系長鎖多価不飽和脂肪酸、食物繊維、オリ
ゴ糖および大豆タンパク質からなる群から選択される成
分とを含む、抗高血圧作用および抗コレステロール作用
を有する組成物に関する。

【００１７】本発明は、１つの局面で上記の組成物を含
む食品に関する。

【００１８】

【発明の実施の形態】本発明において麦若葉由来の素材
とは、麦若葉末、麦若葉の細片化物およびその乾燥粉
末、麦若葉搾汁およびその乾燥粉末、麦若葉のエキスお
よびその乾燥粉末などをいう。

【００１９】本発明の麦若葉由来の素材の原料として
は、例えば、大麦、小麦、ライ麦、えん麦などの若葉
（茎を含んでも良い）が用いられる。これらの麦若葉
は、収穫後、時間が経つに従って、麦若葉の緑色が褪色
するので、なるべく迅速に処理される。好ましくは、分
株開始期ないし出穂開始前期（背丈が２０〜４０ｃｍ程
度）に収穫した若葉を用いるのが最適であり、より好ま
しくは、大麦の若葉が用いられる。

【００２０】麦若葉は、収穫後、水等で洗浄し、水気を
切って、そのまま処理するか、あるいは適切な長さ（例
えば１０ｃｍ）に切断し、処理して用いられる。

【００２１】麦若葉を細片化しても良い。細片化は、当
業者が通常使用するスライス、細断などの植物体を細片
化する方法により行われ得る。細片化には、スラリー化
も含まれる。スラリー化は、ミキサー、ジューサー、ブ
レンダーなどにより行われ、麦若葉は、どろどろした粥
状（液体と固体の懸濁液）になる。細片化の後に搾汁し
て得られる麦若葉搾汁もまた用いられ得る。搾汁は、細
片化された麦若葉を遠心および／またはろ過することに
より行われ得る。

【００２２】本発明の好ましい実施態様において、麦若
葉および上記のようにして加工された麦若葉は、その中
に含まれるＧＡＢＡが増加するように処理される。

【００２３】麦若葉をＧＡＢＡ富化処理する方法には、
例えば、嫌気処理または保温処理を包含する方法が挙げ
られる。ＧＡＢＡ富化処理は、上記洗浄の前に行っても
良い。

【００２４】本明細書で用いる用語「嫌気処理」とは、
嫌気状態におくことをいい、ほとんど酸素を含まないか
無酸素の気体で処理することを意味する。真空状態も含
む。気体としては、二酸化炭素ガス、窒素ガスが好まし
く用いられる。

【００２５】保温処理の方法は問わない。温水処理、赤
外線照射処理、インキュベーター処理等が挙げられる。

【００２６】嫌気処理および／または保温処理の時間
は、通常１０分から２４時間行われ得る。好ましくは、
１時間から２４時間、より好ましくは１〜１２時間行わ
れる。嫌気処理または保温処理の温度は、約２０〜５０
℃が好ましく、約３０〜４５℃がより好ましく、４０℃
前後が最も好ましい。２０℃に満たないか５０℃を超え
るとＧＡＢＡの含量が上がりにくい。

【００２７】このようにして得られた麦若葉は、処理し
ていない麦若葉に比べてＧＡＢＡの含量が高く、通常２
倍以上、好ましくは３倍以上、より好ましくは５倍以
上、高められている。

【００２８】麦若葉を食品素材として用いる場合には、
食品の変質（褪色などの変色を含む）を防ぐための処理
（ブランチング処理）が行われる。ブランチング処理
は、処理される形態に応じて種々の方法が用いられる
が、これには例えば、熱水処理、蒸煮処理などが挙げら
れる。この処理により、麦若葉由来の素材は、褪色、風
味の変化を生じなくなる。しかし、従来の熱水処理では
ＧＡＢＡが失われてしまうため、マイクロウェーブ処理
のようなＧＡＢＡが保持される処理が好ましい。

【００２９】熱水処理は、特許第２５４４３０２号公報
に記載の方法により行われ得る。すなわち、麦若葉を塩
および重曹を含有する熱水中に浸して行われる。

【００３０】マイクロウェーブ処理は、麦若葉の褪色に
関与する酵素が失活し、かつ加熱により麦若葉の緑色が
失われない範囲で行なえばよい。そのような範囲は、マ
イクロウェーブ照射装置の出力、マイクロウェーブの波
長、照射時間などにより適宜調節できる。マイクロウェ
ーブ処理することにより、麦若葉中のビタミン類、ミネ
ラル類などの分解、溶出が防止され、比較的低温の乾燥
により、乾燥粉末が得られ得る。

【００３１】１つの実施態様において、麦若葉の細片化
物、搾汁、エキスは常圧、または加圧下もしくは減圧
下、８０〜１５０℃にて２〜１８０秒間処理される。

【００３２】このようにして得られた麦若葉の加工品
は、そのままか、またはさらに細片化、搾汁、抽出して
食品素材としても良いし、あるいはさらに乾燥粉末化し
て食品素材としても良い。

【００３３】乾燥粉末化は、水分量が１０％以下、好ま
しくは５％以下となるように行われ、必要に応じてさら
に粉砕して得ることができる。

【００３４】乾燥の方法は熱風乾燥、高圧蒸気乾燥、電
磁波乾燥、凍結乾燥、噴霧乾燥など、あらゆる乾燥法を
用いることができる。乾燥は、できるだけ低温で行うの
が良く、加熱して乾燥する場合でも、例えば５０〜８０
℃、好ましくは５５〜６５℃で行うのが良い。デキスト
リン、シクロデキストリン、デンプン、マルトース等の
賦形剤等を添加した後、噴霧乾燥または凍結乾燥するこ
ともできる。

【００３５】粉砕は既知の方法に従い、例えば、クラッ
シャー、ミル、ブレンダー、石臼などを用いて行うこと
ができる。

【００３６】上記のようにして得られた麦若葉由来の食
品素材は、さらに、必要に応じて、例えば、マイクロウ
ェーブ処理、加熱処理などの当業者に公知の任意の技術
により殺菌され得る。

【００３７】麦若葉末は、麦若葉に細片化、抽出処理を
することなく乾燥粉末化したものである。

【００３８】麦若葉搾汁は、麦若葉由来の素材を調製す
る任意の段階で搾汁したものであり、これを乾燥粉末化
したものが麦若葉搾汁粉末である。

【００３９】本発明の麦若葉由来の素材には、麦若葉の
エキスも用いられ得る。麦若葉のエキスは、ＧＡＢＡ富
化処理以後の任意の段階において、麦若葉に水、エタノ
ール溶液などの当業者が通常用いる抽出溶媒を加え、必
要に応じて加温して抽出したものであり、これを濃縮し
たもの含む。麦若葉エキス末は、麦若葉エキスを乾燥粉
末化したものである。

【００４０】本明細書においてＧＡＢＡを保持するよう
に調製された麦若葉由来の素材は、ＧＡＢＡが失われな
いように加工された麦若葉由来の素材のことをいう。

【００４１】本明細書においてＧＡＢＡ富化処理された
麦若葉由来の素材は、ＧＡＢＡ富化処理され、この際に
増加したＧＡＢＡを保持するように加工された麦若葉由
来の食品素材のことをいう。

【００４２】麦若葉末に含まれるＧＡＢＡの量は、その
調製方法によって異なり、従来法（特許第２５４４３０
２号）により調製された麦若葉末に含まれるＧＡＢＡの
量は、多くとも約１０ｍｇ／１００ｇである。これに対
して、本発明におけるＧＡＢＡを保持されるように調製
された麦若葉末は、少なくとも２０ｍｇ／１００ｇ以上
のＧＡＢＡを含み、従来法によるものと比較して、通常
１０倍以上、好ましくは２０倍以上、より好ましくは５
０倍以上、すなわち通常１００ｍｇ／１００ｇ以上、好
ましくは２００ｍｇ／１００ｇ以上、より好ましくは５
００ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを含む。

【００４３】本発明におけるＧＡＢＡ富化処理された麦
若葉末は、少なくとも５０ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢ
Ａを含み、ＧＡＢＡが保持されるように調製された麦若
葉末よりもＧＡＢＡを多く含み、通常２倍以上、好まし
くは５倍以上、より好ましくは１０倍以上、すなわち通
常２００ｍｇ／１００ｇ以上、好ましくは１０００ｍｇ
／１００ｇ以上、より好ましくは２０００ｍｇ／１００
ｇ以上のＧＡＢＡを含む。

【００４４】上記のようにして得られた麦若葉搾汁粉末
に含まれるＧＡＢＡの量は、その調製方法によって異な
り、従来法に準じて得られた麦若葉搾汁粉末に含まれる
ＧＡＢＡの含量は、多くとも約５０ｍｇ／１００ｇであ
る。

【００４５】本発明におけるＧＡＢＡを保持するように
調製された麦若葉搾汁粉末は、少なくとも１００ｍｇ／
１００ｇ以上のＧＡＢＡを含み、従来法により調製され
るものと比較して、通常５倍以上、好ましくは１０倍以
上、より好ましくは２０倍以上、すなわち通常２５０ｍ
ｇ／１００ｇ以上、好ましくは５００ｍｇ／１００ｇ以
上、より好ましくは１０００ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡ
ＢＡを含む。

【００４６】本発明におけるＧＡＢＡ富化処理された麦
若葉搾汁粉末は、少なくとも２５０ｍｇ／１００ｇ以上
のＧＡＢＡを含み、ＧＡＢＡが保持されるように調製さ
れた麦若葉搾汁粉末と比較して、通常２倍以上、好まし
くは５倍以上、より好ましくは１０倍以上、すなわち通
常５００ｍｇ／１００ｇ以上、好ましくは２５００ｍｇ
／１００ｇ以上、より好ましくは５０００ｍｇ／１００
ｇ以上のＧＡＢＡを含む。なお、これらのＧＡＢＡ含量
は、乾燥粉末化処理の影響をほとんど受けない。

【００４７】得られた麦若葉由来の素材は、そのまま飲
食に供することができるが、賦形剤、増量剤、結合剤、
増粘剤、乳化剤、着色料、香料、食品添加物、調味料等
と混合し、用途に応じて粉末、顆粒、錠剤等の形態に成
形することもでき、さらに、各種の飲食品に配合して飲
食に供することができる。

【００４８】また、本発明の方法により製造される麦若
葉由来の素材は、ＧＡＢＡを高濃度で含有するため、必
要に応じて精製し、ＧＡＢＡの純品を得ることも可能で
ある。

【００４９】得られた麦若葉由来の素材は、他の素材と
組み合わせて、健康食品の原料とされる。特に、血清コ
レステロール低下作用を有する成分を含有する他の素材
との組み合わせが効果的である。このような素材は、以
下を含むがこれらに限定されない原料から調製され得
る。

【００５０】ｎ−３系長鎖多価不飽和脂肪酸を含む素
材：イワシ油、タラ肝油、ニシン油、イカ油、マグロ目
窩油などの魚油；クジラ、アザラシ、オットセイなどの
海産哺乳動物の体組織、該動物から分泌される乳汁；ク
ロレラ、スピルリナ、ドナリエラなどの微細藻類の細胞
から調製され得る。

【００５１】食物繊維を含む素材：ジャイアントケルプ
を含む褐藻類の抽出物および熱分解物；カニ、エビなど
の殻の加水分解物；とうもろこしの外皮、米糠、米のも
みがら、小麦フスマ、大豆フスマ、カラス麦フスマ、ハ
ト麦フスマ、ライ麦フスマ、マイロ外皮、エン麦外皮な
どの穀類の外皮、大豆、小豆、えんどう豆の外皮、落花
生のウス皮などの豆類の外皮、インドオオバコなどの食
物種子の外皮、コンニャク芋、コンニャク粉、糖分抽出
後のビート（甜菜糖大根）、りんごなどの果実などから
調製され得る。

【００５２】オリゴ糖を含む素材：ラクチュロース、パ
ラチノース、フラクトオリゴ糖、ラフィノース、スタキ
オース、キシロオリゴ糖、マルトオリゴ糖、イソマルト
オリゴ糖、トレハロース、ガラクトオリゴ糖などを含む
素材が挙げられる。

【００５３】大豆タンパク質を含む素材：分離大豆タン
パク、繊維状大豆タンパク、濃縮大豆タンパク、脂肪大
豆粉などが挙げられる。

【００５４】これらの食品素材を、麦若葉由来の素材と
組み合わせて処方すれば、その天然に含有する成分と、
麦若葉が含有するビタミン類、ミネラル類、食物繊維、
ＧＡＢＡなどの成分との相加効果および／または相乗効
果により、従来にない食品素材を提供することができ
る。麦若葉由来の素材と組み合わせられる上記のような
他の素材は一般に市販されており容易に入手可能であ
る。あるいは本明細書の開示に従い、一般に当業者に公
知の方法を用いて原料素材から調製することができる。

【００５５】具体的には、麦若葉由来の食品素材と組み
合わせられる素材としては、以下のものが例示される。

【００５６】上記のｎ−３系長鎖多価不飽和脂肪酸を含
む素材のうち、魚油から調製される素材は、例えば、魚
油を加水分解して得られる脂肪酸、あるいは魚油をアル
コールとエステル交換して得られる脂肪酸のアルキルエ
ステルを、蒸留、尿素付加、液体クロマトグラフィーな
どの方法で濃縮および精製して調製され得る。あるい
は、魚体から抽出される未精製魚油を、冷却分別、水蒸
気脱臭、活性白土処理などで精製することにより調製さ
れ得る。

【００５７】上記のｎ−３系長鎖多価不飽和脂肪酸を含
む素材のうち、海産哺乳動物の体組織、該動物から分泌
される乳汁；クロレラ、スピルリナ、ドナリエラなどの
微細藻類の細胞などから調製される素材は、例えば、こ
れらを、圧搾処理またはｎ−ヘキサン、クロロホルム、
ベンゼン、ジエチルエーテル、メタノールなどの有機溶
剤を用いて抽出処理または分別処理し、必要に応じて、
脱ガム、アルカリ脱酸、脱色、脱臭などの処理を施して
調製され得る。

【００５８】上記食物繊維を含む素材は、一般に、不溶
性繊維（セルロース、ヘミセルロース、リグニン、寒
天、キチン、コラーゲンなど）を主に含む素材、および
水溶性繊維（ペクチン、グアガム、グルコマンナン、ア
ルギン酸ナトリウム、コンドロイチン硫酸、低分子アル
ギン酸、低分子グアガム、難消化性デキストリン、ポリ
デキストロース）を主に含む素材とに大別されるが、い
ずれも本発明の組成物に用いられ得る。

【００５９】上記の食物繊維を含む素材のうち、褐藻類
から調製される素材は、例えば、褐藻類を炭酸ナトリウ
ム水溶液で抽出し、塩酸または塩化カルシウムで沈殿さ
せることにより得られるアルギン酸画分として調製され
得る。さらに必要に応じて、得られるアルギン酸画分
は、酵素分解、酸加水分解、（加圧）熱分解などして低
分子量化して用いられ得る。

【００６０】上記の食物繊維を含む素材のうち、カニ、
エビなどの殻の加水分解物から調製される素材は、これ
らを、塩酸を用いて脱灰（ＣａＣＯ₃の分解除去、例え
ば２Ｎ ＨＣｌで常温２日処理）し、そしてさらにカセ
イソーダを用いて脱タンパク（例えば１Ｎ ＮａＯＨ、
１００℃、３６時間処理）して得られるキチン画分とし
て調製され得る。

【００６１】上記の食物繊維を含む素材のうち、穀類の
外皮、豆類の外皮などの食物種子の外皮から調製される
素材は、酵素処理、化学的処理、物理的処理のいずれ
か、またはこれらを適宜組み合わせて処理されて用い得
る。酵素処理は、例えばα−アミラーゼ、グルコアミラ
ーゼなどのデンプン分解酵素、プロテアーゼなどのタン
パク質分解酵素、リパーゼなどの脂質分解酵素、セルラ
ーゼなどの繊維素分解酵素をｐＨ３〜９、温度３０〜１
００℃の条件下に添加作用させて処理することにより行
われる。化学的処理は、例えば上記食物種子の外皮に鉱
酸、有機酸の水溶液を添加し、ｐＨ２〜５の条件下に加
熱するかまたは食品用界面活性剤を添加し、ｐＨ３〜８
の条件下で熱処理することにより行われる。物理的処理
は、例えば、上記食物種子の外皮をホモジナイザー、ハ
ンマーミルなどの粉砕機で粉砕した後、篩別することに
より行われる。

【００６２】上記の食物繊維を含む素材のうち、コンニ
ャク芋、コンニャク粉から調製される素材は、そのまま
でもよいが、さらにこれらを原料として、水またはアル
コールで分離精製して得られる。

【００６３】上記の食物繊維を含む素材のうち、糖分抽
出後のビート（甜菜糖大根）から調製される素材は、糖
分抽出後のビートコゼットを脱水、乾燥した後、粉砕し
て加工するか、加水下において剪断力を利用してコロイ
ド状に摩砕して得られる。

【００６４】上記の食物繊維を含む素材のうち、りんご
などの果実から調製される素材は、果汁搾汁後の副生物
を乾燥、粉末化して得られる。

【００６５】上記オリゴ糖を含む素材は、通常市販され
ており、例えば、５５％含有の液状品、９５％含有の液
状、粉状、顆粒状品として入手可能である。

【００６６】上記大豆タンパク質を含む素材は、丸大
豆、脱皮大豆または全脂大豆粉を水に添加したものを二
軸エクストルーダー処理するかエクストルーダー処理し
た脱脂大豆を、酸またはアルカリ水溶液または水溶性有
機溶剤に浸漬して、糖分や大豆不快臭物質などを抽出
後、固形分を乾燥処理して得られる。

【００６７】麦若葉由来の素材と組み合わせられる食品
素材は、上記の食品素材のなかから必要に応じて１種ま
たはそれ以上から選択されて組み合わせて処方される。
麦若葉由来の素材は、天然の麦若葉が含有するビタミン
類、ミネラル類、食物繊維などが、それらの機能を発揮
するに十分な量で、選択された１種またはそれ以上の食
品素材と混合される。本発明者らは、特定の理論に拘束
されることは意図しないが、麦若葉由来の素材に、血清
コレステロール低下作用を有する成分を含有する素材を
添加することにより、（ｉ）麦若葉を含む素材の抗高血
圧作用が増大し、しかも（ｉｉ）血清コレステロール低
下作用を有する成分がもつ機能である、コレステロール
の吸収抑制効果がさらに増大することを見出した。

【００６８】選択された１種またはそれ以上の食品素材
は、当業者に公知の形態、通常粉末形態で、麦若葉由来
の素材と混合される。ローヤルゼリー、ビタミン、プロ
テイン、カルシウム、レシチンなどが配合され、さらに
糖液や調味料を加えて味を整えることもできる。そして
これらは、用途または好みに応じて、液状の食品として
供することができる。あるいはハードカプセル、ソフト
カプセルなどのカプセル剤、錠剤もしくは丸剤として
か、または粉末状、顆粒状、茶状、ティーバック状もし
くは、飴状などの形状に成形され得る。これらは、その
形状または好みに応じて、そのまま食されても良いし、
あるいは水、お湯もしくは牛乳などに溶いて飲んでも良
いし、または成分を浸出させてから飲んでも良い。麦若
葉由来の素材と選択された食品素材の混合割合は、通
常、１：９〜９：１（重量比）の範囲、好ましくは、
１：４〜４：１（重量比）の範囲である。

【００６９】

【実施例】以下に実施例を挙げて本発明を説明するが、
本発明がこの実施例により制限されないことはいうまで
もない。

【００７０】１．麦若葉由来の素材の調製本発明に用い
た麦若葉末、麦若葉搾汁粉末を以下のように調製し、そ
れぞれに含まれるＧＡＢＡ含量を、アミノ酸自動分析装
置を用いて以下の条件にて測定した。

【００７１】（アミノ酸自動分析計操作条件） 機種：ＪＬＣ−５００／Ｖ（日本電子株式会杜） カラム：ＬＣＲ−６，４ｍｍＸ９０ｍｍ（日本電子株式
会社） 移動相：クエン酸リチウム緩衝液（日本電子株式会社） P-21 （pH 2.98, Li 0.105 mol/1） 0→16.9 min P-12 （pH 3.28, Li 0.26 mol/1） 16.3→36.1 min P-13 （pH 3.46, Li 0.80 mol/1） 36.1→56.0 min P-14 （pH 2.83, Li 1.54 mol/1） 56.0→63.4 min P-15 （pH 3.65, Li 1.54 mol/1） 63.4→80.0 min 反応液：ニンヒドリン・ヒドリダンチン試液（和光純薬
工業株式会社） 温度：カラム 35℃（0→16.3 min）, 64℃（15.3→31.
0 min） 44℃（31.0→44.4 min）, 72℃（63.4→80.0 min） 反応糟 １３５℃ 流量：移動相 ０．５０ｍｌ/ｍｉｎ 反応液 ０．３０ｍ１/ｍｉｎ 測定波長：５７０ｎ２ｑ２２ｍ

【００７２】（大麦若葉の調製（従来法））約３０ｃｍ
に成長した大麦の若葉を摘み取り、水洗して水きりを行
い、長さ約１０ｃｍに切り揃えた。切り揃えた大麦若葉
１００ｇを、従来の麦若葉末の処理方法（特許第２５４
４３０２号公報）に従って処理した。すなわち、大麦若
葉１００ｇを、食塩７．５ｇ、重曹７．５ｇを含む１リ
ットルの熱水（９５℃）に投入し、３分間、熱水処理し
た。熱水処理した麦若葉を直ちに２〜７℃の冷水に移
し、約５分間浸漬して冷却した。冷却後、約４５秒間遠
心して脱水し、水分含量が５％以下となるように乾燥機
中６０℃にて６時間乾燥した。これを石臼で粉砕して２
００メッシュを９０％が通過する程度に粉砕して大麦若
葉末を得た。得られた麦若葉末には、１００ｇあたり約
８ｍｇのＧＡＢＡが含まれていた。

【００７３】（大麦若葉搾汁粉末の調製（従来法））従
来法に従って大麦若葉搾汁粉末を調製した。従来法と同
様にして、大麦若葉を切り揃え、食塩７．５ｇ、重曹
７．５ｇを含む１リットルの熱水で処理した後、直ちに
２〜７℃の水に５分間浸漬し、冷却した。冷却後、約４
５秒間遠心して脱水した。次いでミキサーで粉砕して搾
汁し、ろ過して繊維分を除いた搾汁を得た。この搾汁を
凍結乾燥し、搾汁粉末を得た。得られた大麦若葉搾汁粉
末には４２ｍｇ／１００ｇのＧＡＢＡが含まれていた。

【００７４】（大麦若葉末の調製（試験例））従来法と
同様に切り揃えた大麦若葉を、ビニール袋に入れ、空気
を抜いた後に窒素を充填した。これをインキュべーター
内で４０℃にて６時間静置して嫌気処理（ＧＡＢＡ富化
処理）した。次いで、ＧＡＢＡ富化処理した麦若葉をＧ
ＡＢＡを保持するように、60秒間、マイクロウェーブ処
理した後に冷却した。これを水分含量が５％以下となる
ように、乾燥機中、６０℃にて６時間乾燥し、さらに石
臼で２００メッシュを９０％が通過する程度に粉砕して
大麦若葉末を得た。

【００７５】ＧＡＢＡ富化処理を行わなかった大麦若葉
についても同様に処理し、大麦若葉末を得た。得られた
麦若葉末には、１００ｇの麦若葉末あたり、ＧＡＢＡ富
化処理を行わなかったものには約２５０ｍｇ、ＧＡＢＡ
富化処理を行ったものには約１３５０ｍｇのＧＡＢＡが
含まれていた。

【００７６】（大麦若葉搾汁粉末の調製（試験例））麦
若葉末の調製と同様に、ＧＡＢＡ富化処理したか、また
はしていない大麦若葉を、ＧＡＢＡが保持されるように
マイクロウェーブ処理した。次いで、ミキサーで粉砕
し、さらに遠心、ろ過して繊維分を除いた搾汁を得た。
この搾汁を凍結乾燥し、搾汁粉末を得た。得られた大麦
若葉搾汁粉末には、１００ｇあたり、ＧＡＢＡ富化処理
を行わなかったものには約６００ｍｇ、ＧＡＢＡ富化処
理を行ったものには約３０００ｍｇのＧＡＢＡが含まれ
ていた。

【００７７】２．ＳＤラットを用いた抗コレステロール
試験上記のように調製された麦若葉末または麦若葉搾汁
粉末、および市販のＥＰＡ、大豆タンパク質、アルギン
酸ナトリウム、キトサン、またはフラクトオリゴ糖を、
それぞれ、表１に記載の割合で基本飼料に配合し、試験
飼料１〜２０、比較飼料１〜９（表２および表３では比
較１〜９と記載する）、示される配合組成（重量比）に
て以下に示す基本飼料に配合した。ここで、基本飼料は
２２％の牛乳カゼイン、９％のラード、１％のコーンオ
イル、３．５％のミネラル混合物、１％のコーンオイ
ル、３．５％のミネラル混合物、１％のビタミン混合
物、０．１５％の塩化コリン、１％のコレステロール、
０．２５％のコール酸ナトリウム、５％のセルロースお
よび５７．１％のショ糖（それぞれ単位は重量％）であ
る。

【００７８】

【表１】

【００７９】

【表２】

【００８０】これらを、５週齢の幼若ラット５匹からな
る群に自由摂取させ、2週間後にその血液を採取し、血
清コレステロールを測定した。なお、血清コレステロー
ルは、市販のデタミナーＴＣ５キット（協和メディック
ス株式会社製）を用いその指示書に従って測定した。結
果を表３に示す。

【００８１】

【表３】

【００８２】表中の数値は、５匹の血清コレステロール
測定値の平均値±標準偏差を示す。

【００８３】また、数値の右肩に示す記号 *、†および
# は、各群の平均値±標準偏差をｔ検定した場合に有意
差があることを示し、記号 * は比較飼料10（基本飼
料）に対して、記号†は、血清コレステロール低下作用
を有する成分を単独で添加した飼料を摂取させた群（す
なわち、ＥＰＡ添加群では比較飼料５、大豆タンパク質
添加群では比較飼料６、アルギン酸Ｎａ添加群では比較
飼料７、キトサン添加群では比較飼料８、およびフラク
トオリゴ糖添加群では比較飼料９にそれぞれ対して）の
測定値に対して有意差があることを示し、そして記号 #
は、麦若葉由来の素材を単独で含む飼料を摂取させた
群（すなわち、麦若葉粉末（従来法）添加群では比較飼
料１、麦若葉粉末（GABA富化）添加群では比較飼料２、
麦若葉搾汁（従来法）添加群では比較飼料３、麦若葉搾
汁）（GABA富化）添加群では比較飼料４）の測定値に対
して有意差があることをそれぞれ示す。なお、記号１つ
は、Ｐ＜０．０５で、記号２つはＰ＜０．０１で有意差
があることを示す。

【００８４】表３に示されるように、試験飼料１〜２０
を摂取させた群では、血清コレステロール値は、１９
１．８ｍｇ／ｄｌ（試験飼料５）〜１４０．２ｍｇ／ｄ
ｌ（試験飼料６）であり、いずれも比較飼料１〜９を摂
取された群の１９０．７ｍｇ／ｄｌ（比較飼料８）〜２
３１．８（比較飼料１）よりも低かった。

【００８５】また、ｔ検定の結果で示されるとおり、麦
若葉由来の素材と、ＥＰＡ、大豆タンパク質、アルギン
酸Ｎａ、またはキトサンとを組み合わせて添加した試験
飼料を摂取させた群ではいずれも、麦若葉由来の素材を
単独で添加した比較飼料（比較飼料１〜４）、およびＥ
ＰＡ、大豆タンパク質、アルギン酸Ｎａ、またはキトサ
ンを単独で添加した比較飼料（比較飼料５〜９）を摂取
させた群より血清コレステロール値が低かった。

【００８６】このことは、麦若葉由来の素材に、血清コ
レステロール低下作用を有する成分を含有する素材を添
加することにより、血清コレステロール低下作用が増大
されたことを示す。

【００８７】

【発明の効果】抗高血圧作用および抗コレステロール作
用を有する新規食品素材が提供される。

フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｋ 31/722 Ａ６１Ｋ 31/722 31/732 31/732 31/734 31/734 31/736 31/736 35/78 35/78 Ｖ Ｗ 38/00 45/00 45/00 Ａ６１Ｐ 3/06 Ａ６１Ｐ 3/06 9/12 9/12 Ａ６１Ｋ 37/02 Ｆターム(参考） 4B018 LE03 MD11 MD12 MD20 MD31 MD37 MD38 MD39 MD40 MD41 ME04 MF06 MF07 4C084 AA02 AA19 BA03 CA15 DC50 MA02 NA14 ZA422 ZC332 4C086 AA01 AA02 EA01 EA20 EA23 MA02 MA03 MA04 NA14 ZA42 ZC33 4C088 AB22 AB73 AC05 BA07 BA08 CA01 CA03 MA02 MA04 MA07 NA14 ZA42 ZC33 4C206 AA01 AA02 DA05 MA02 MA03 MA04 MA11 MA28 NA14 ZA42 ZC33

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 麦若葉由来の素材を含む抗高血圧および
   抗コレステロール組成物であって、血清コレステロール
   低下作用を有する成分を含有する素材をさらに含む、組
   成物。
2. 【請求項２】 前記麦若葉由来の素材が、ＧＡＢＡ富化
   処理されている、請求項１に記載の組成物。
3. 【請求項３】 前記血清コレステロール低下作用を有す
   る成分が、ｎ−３系長鎖多価不飽和脂肪酸、食物繊維、
   オリゴ糖および大豆タンパク質からなる群から選択され
   る、請求項１に記載の組成物。
4. 【請求項４】 前記ｎ−３系長鎖多価不飽和脂肪酸が、
   エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエ
   ン酸（ＤＨＡ）からなる群から選択される、請求項３に
   記載の組成物。
5. 【請求項５】 前記食物繊維が、ペクチン、グアーガ
   ム、コンニャクマンナン、リグニン、サイリウム、アル
   ギン酸塩、キチンおよびキトサンからなる群から選択さ
   れる、請求項３に記載の組成物。
6. 【請求項６】 前記オリゴ糖が、ガラクトオリゴ糖、フ
   ラクトオリゴ糖からなる群から選択される、請求項３に
   記載の組成物。
7. 【請求項７】 請求項１から６のいずれかに記載の組成
   物を含む食品。