JP2000232864A

JP2000232864A - 麦若葉末を含有する食品

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Publication number: JP2000232864A
Application number: JP11034551A
Authority: JP
Inventors: Toshimitsu Hattori; 利光服部
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1999-02-12
Filing date: 1999-02-12
Publication date: 2000-08-29
Anticipated expiration: 2019-02-12
Also published as: JP3001880B1

Abstract

(57)【要約】【課題】麦若葉末を含有し、血液浄化作用を有する食
品を提供すること。【解決手段】麦若葉末と水溶性食物繊維とオリゴ糖と
乳酸菌とを含有する食品。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、麦若葉末を含有す
る加工食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来から、緑色野菜類あるいは緑色葉を
粉末化して、食品とすることが行われている。例えば、
特開平７−６９９１０号公報には、モロヘイヤ葉の乾燥
粉末が食品素材として使用されていることが記載されて
いる。これらの野菜類あるいは緑色葉の粉末は食物繊維
を多く含んでいるが、腸内で分解されない不溶性食物繊
維が主であり、腸内環境の改善などの目的に使用される
場合が多い。

【０００３】そこで、不溶性食物繊維の一部が腸内で可
溶化され、腸内で分解されるような処理を施すことが試
みられている（特開平３−１７５９５１号公報）。

【０００４】他方で、麦若葉類も、モロヘイヤと同様、
健康食品として使用されている。例えば、特開昭５９−
１７３０６３号公報には、麦若葉の抽出エキスを粉末化
し、これにきな粉等を混合して錠剤化する方法が記載さ
れている。そして、麦若葉類を粉末化する方法が、特許
第２５４４３０２号公報に記載されている。

【０００５】しかしながら、麦若葉末エキスには食物繊
維が含まれておらず、逆に麦若葉末には不溶性食物繊維
が多いために、これらを単独で用いた場合の機能は限ら
れており、有効な利用方法が求められている。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】そこで、麦若葉末を有
効に利用できる加工食品が待望されている。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者は、麦若葉末を
有効に利用できる食品について鋭意検討した結果、麦若
葉末に水溶性食物繊維とオリゴ糖と乳酸菌とを最適な割
合で混合することによって血液浄化作用を飛躍的に向上
させることを発見し、本発明を完成するに至った。

【０００８】

【発明の実施の形態】本発明で、麦若葉末とは、大麦、
小麦、ライ麦、燕麦などの麦類の若葉を粉末にしたもの
をいう。粉末化の方法は、例えば、特許第２５４４３０
２号公報に記載されている。

【０００９】本発明の麦若葉末を含む食品は、大腸がん
予防効果、腸内環境の改善、コレステロールの吸収抑
制、また、食後血糖値の上昇を抑制することから糖尿病
に対する食事療法に有効であるという効果を有してい
る。

【００１０】本発明の加工食品には、水溶性食物繊維が
添加されている。麦若葉末には食物繊維が含まれている
が、その大部分が不溶性食物繊維である。不溶性食物繊
維は、大腸がん予防効果、腸内環境の改善効果を有する
が、これに水溶性食物繊維を添加することにより、コレ
ステロールの吸収抑制、食後血糖値の上昇抑制効果が高
められる。

【００１１】オリゴ糖は、腸内細菌によって資化され、
一般に腸内環境を整備すると考えられているので、不溶
性食物繊維と同じ機能、すなわち、大腸がん予防効果、
腸内環境の改善に作用すると考えられる。また、乳酸菌
も同様に腸内環境を整備すると考えられている。そこ
で、不溶性食物繊維が多量に含まれる麦若葉末にこれら
を添加しても何ら新たな効果を奏しないと考えられた
が、驚くべきことに、麦若葉末に、水溶性食物繊維とと
もにオリゴ糖と乳酸菌とを添加することにより、水溶性
食物繊維のもつ機能、コレステロールの吸収抑制、食後
血糖値の上昇抑制効果が、飛躍的に増進されることが見
出された。

【００１２】水溶性食物繊維としては、アルギン酸、難
消化性デキストリン、グアガム酵素分解物、グルコマン
ナン等が挙げられる。水溶性食物繊維は、栄養補助剤
中、好ましくは、１重量％〜５０重量％、より好ましく
は、５重量％〜４０重量％含まれる。

【００１３】乳酸菌としては、Lactobacillus acidophi
lus, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophil
us等が用いられる。乳酸菌を用いる場合は、粉末、液状
の食品が好ましく、適切な培地で培養後、凍結乾燥し
て、加工食品に添加すると、水分を与えられた場合に生
育可能となる。

【００１４】乳酸菌の添加量は、栄養補助剤中、好まし
くは、０．１重量％〜１０重量％、より好ましくは、
０．５重量％〜５重量％である。

【００１５】オリゴ糖としては、ラクチュロース、パラ
チノース、フラクトオリゴ糖、ラフィノース、スタキオ
ース、キシロオリゴ糖、マルトオリゴ糖、トレハロー
ス、ガラクトオリゴ糖等が挙げられる。オリゴ糖の添加
量は、好ましくは、０．１重量％〜３０重量％、より好
ましくは、１重量％〜５重量％である。

【００１６】さらに、栄養補助剤として、例えば、ロー
ヤルゼリー、ビタミン、プロテイン、カルシウム、キト
サン、レシチンなどが配合され、粉状、顆粒状、ソフト
カプセル化あるいは液状にされている。また、糖液や調
味料を加え、味を整えることができ、粉状、顆粒状、ソ
フトカプセルは、そのまま飲んでもよいし、水等に溶解
して飲んでもよい。

【００１７】麦若葉末の配合量は、栄養補助剤中、好ま
しくは、１重量％〜９０重量％、より好ましくは、１０
重量％〜７０重量％、さらに好ましくは、３０重量％〜
５０重量％である。

【００１８】

【実施例】以下、実施例を挙げて本発明を説明するが、
本発明はこの実施例に限定されない。なお、若葉末とし
て、大麦若葉末を用いた。大麦若葉末は特許第２５４４
３０２号に記載の方法で作製した。また、水溶性食物繊
維として、松谷化学工業製のパインファイバー（食物繊
維５０〜６０％含有）を使用した。

【００１９】（実施例１）以下の処方で、大麦若葉末を
有する粉末の栄養補助剤を作製した。

【００２０】

【表１】

【００２１】基本飼料に上記栄養補助剤Ａ〜Ｃをそれぞ
れ１０重量％添加したものを、４〜５週令の幼若ラット
５匹に食べさせ、６週間後にその血液を採取し、血清コ
レステロールを測定した。また、投与開始日と６週間後
の摂食６０分後に血糖値を測定した。

【００２２】なお、基本飼料は、牛乳カゼイン２５％、
コーンオイル５％、ハーパーのミネラル混合物４％、ハ
ーパーのビタミン混合物１％、塩化コリン０．２％、砂
糖６４．８％（％は重量％）であった。

【００２３】結果を表２に示す。

【００２４】

【表２】

【００２５】血清コレステロール、血糖値ともに、基本
飼料に比べて、栄養補助剤ＡおよびＢの添加では若干の
改善効果が見られただけであったが、Ｃの添加では劇的
な改善効果が認められた。

【００２６】（実施例２）以下の処方で、大麦若葉末を
有する粉末の栄養補助剤を作製した。大麦若葉末４５ｇパインファイバー３５ｇオリゴ糖３ｇ乳酸菌３ｇ卵殻カルシウム５ｇ還元麦芽糖５ｇ抹茶４ｇ

【００２７】この栄養補助剤３ｇを水１５０ｍｌに溶い
て１日３回飲んだところ、数日で、滞りがちであった便
通の回数及び量が増加した。さらに、毎日飲んで、３ヶ
月後には、血清コレステロールと血糖値が減少してい
た。

【００２８】

【発明の効果】本発明の麦若葉末と水溶性食物繊維とオ
リゴ糖と乳酸菌とを含有する加工食品は、血清コレステ
ロールを低下させるだけでなく、血糖値を減少させると
いう血液浄化作用を奏する新規な効果を有する。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号ＦＩテーマコート゛(参考）Ａ６１Ｋ 35/74 Ａ６１Ｋ 35/74 Ａ 35/78 35/78 ＵＦターム(参考） 4B018 MD31 MD36 MD38 MD40 MD47 MD48 MD68 ME04 ME11 MF02 4C086 AA01 AA02 EA01 EA20 GA17 MA03 MA04 MA52 NA05 ZA51 ZA73 ZB26 ZC33 ZC35 4C087 AA01 AA02 BC57 BC58 BC61 MA02 MA34 NA05 ZA51 ZA73 ZB26 ZC33 ZC35 4C088 AB74 AC05 MA34 NA05 ZA51 ZA73 ZB26 ZC33 ZC35

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】麦若葉末と水溶性食物繊維とオリゴ糖と
乳酸菌とを含有し、血液浄化作用を有する加工食品。