JPS62259570A - 麦葉茶 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、麦類緑葉からみちびかれた且つ優れた嗜好性
を有する麦葉茶に関する。本発明または該麦葉茶の水性
抽出物を有効成分として含有すること特徴とする麦茶茶
飲料にも関する。

更に詳しくは、本発明は麦類緑葉もしくはその固形分の
約１２０°〜約４００℃での焙炒処理物であることを特
徴とする麦葉茶に関する。本発明はまた、該焙炒処理物
の水性抽出物を有効成分として含有することを特徴とす
る麦葉茶飲料にも関する。

従来、嗜好飲料乃至健康飲料として、種々の植物の葉も
しくは種子の焙炒処理物が利用されてトだ。代表的な例
として、茶４４１の葉を利用する緑茶、ウーロン茶など
、柿Ｕ（の葉を利用する柿茶、タコ草の葉を利用するク
コ茶、更には、コーヒー木の実を利用するコーヒー、ハ
ト麦の実を利用するハト麦茶、ハブ草の実を利用するハ
ブ茶などが知られている。

しかしながら、本発明者等の知るかぎり、麦類緑葉もし
くはその固形分を茶に利用するという着想は従来知られ
ていない。

本発明者らは麦類緑葉の青汁中の生理活性物質について
長年にわたって研究を行ってきた。そして、すでに数多
くの提案を行ってきた。例えば、天然イネ科植物とくに
は麦類の成熟期前の緑葉（葉及び茎の総称である）を、
例えば搾汁して得られる青汁が、多種多様な天然有用成
分を豊富に含有することを知って、本発明者等の一部の
者によって、この青汁成分をもとの青汁中の状態を保っ
たまま安定な粉末にできることが発見され、日本国特許
第６４５３７８号（対応米国特許第３，７８７゜５９１
号；英国特許第１，３５８，０５２号等）に開示されて
いる。

」二記提案によれば、麦類の成熟期前の緑葉の機械的破
砕物から粗大固形分を分離除去して得られる青汁を、ｐ
Ｈ６〜９に中和処理し、噴霧乾燥又は凍結乾燥すること
によって麦類緑葉の青汁成分の安定な粉末が得られる。

更に、この提案には、得られた青汁成分粉末が、嗜好品
を包含する食品類、保健薬、化粧品を包含する医薬品類
などの広い分野に於いて有用であることが記載されてい
る。

又、特開昭５４−１２９１１１号には、このような青汁
成分が潰腫瘍類を包含して癌及びその前駆症状の予防、
治療に対して優れた作用効果を有し、更に肝障害に対し
てもその予防治療効果の期待されることを開示している
。

さらに、特公昭５９−１４４５１号には、イネ科植物の
緑葉青汁中、とくには麦類緑葉の青汁中の水ｎＴ溶性蛋
白含有成分から分離された約４０％飽和の硫安水溶液系
に於て可溶性で且つ約８０％飽和の硫安水溶液系に於て
析出し得る抗炎症成分を有効成分として含有することを
特徴とする抗炎症剤について開示しでいる。

又更に、特公昭６０−５４０３５号には、麦類緑葉の青
汁中から分離された新規スーパーオキシドジスムターゼ
であって、活性酸素を効果的に分解させるＣｕ−Ｚｎ−
スーパーオキシドジスムターゼについて開示している。

しかしながら、これら従来提案においては、麦類緑葉の
青汁もしくは青汁中へ移行する水可溶性成分に注目し、
水可溶性乃至難溶性成分を含有する麦類緑葉固形分やそ
の青汁採取残の如き固形分を利用することについては着
目されていない。

本発明者らは、従来看過されてきた水可溶性乃至難溶性
成分を含有する麦類緑葉やその固形分に着目して新しい
利用分野の開発研究を行ってきた。

その結果、麦類緑葉もしくはその固形分の約１２０°〜
約４００℃、好ましくは約１５０”〜約３００℃での焙
炒処理物が、優れた嗜好性を有する麦葉茶となり、茶ｕ
ノの葉を利用する通常のお茶類のように、例えば、温水
乃至熱水で浸出した水性抽出物は嗜好性の高いノン・カ
フェインコーヒ一様飲料その他の嗜好飲料乃至健康飲料
もしくはそのベースとして極めて有用であることを発見
した。更に、嗜好飲料として優れた有用性を示すほかに
、たとえば、腸管ぜん動の促進作用や抗コレステロール
作用などの保健」〕有利な作用わも有し、便秘症の改善
、肥満防止、血圧降下などの如ト保健」：の見地からも
注目すべき嗜好乃至健康飲料の提供に有用であることを
発見した。

本発明者らの研究によれば、麦類緑葉もしくはその固形
分の約１２０°〜約４００℃での焙炒処理物は、後に、
第１表にその一例について示すように、その水性抽出物
中に各種の有用ミネラル類を豊富に含有するほかに、抗
コレステロール作用の発現に関がするヘキサコシールア
ルコール及びβ−シトステロールなどをも含有し、更に
、カフェインを含有せず１こ嗜好性の優れたコーヒ一様
香味を示し、ユニークな嗜好飲料乃至健康飲料もしくは
そのベースとしての利用に極めて有用であることがわか
った。

従って、本発明の目的は麦類緑葉からみちびかれた嗜好
性の高い麦葉茶を提供するにある。

本発明の他の目的は該麦葉茶の水性抽出物を有効成分と
して含有する麦葉茶飲料を提供するにある。

本発明の上記目的及び更に多くの他の目的ならびに利点
は、以下の記載から一層明らかとなるであろう。

本発明の麦葉茶は、麦類緑葉（本発明においては麦ｊｌ
！植物の葉及び茎の総称である）もしくはその固形分を
約１２０°〜約４００℃、好ましくは約１５０°〜約３
００℃で焙炒処理することにより製造することができる
。このような麦類の例としては、大麦、裸麦、小麦、燕
麦、ライ麦などの麦類を例示することができる。このよ
うな麦類の緑葉としては、成熟期前の緑葉の利用が好ま
しい。

麦類緑葉は生葉、その細断物や破砕物、乾燥葉、その細
断物や破砕物などの形態で利用することもできるが、既
述のように、麦類緑葉のｎｔｌはそれ自体或はそれから
有効成分を採取するのに極めて有用であるので、そのよ
うな目的に青汁を利用するために、青汁を分離した残り
の水不溶性乃至難溶性成分を含有する固形分の形態で利
用するのが麦類緑葉の全部を有効利用する見地から好ま
しい。

成熟期前の麦類緑葉もしくはその固形分の利用が好まし
いことは上述の通りであるが、背丈約１５〜４５ｃｍ程
度の出稼前の頃の麦類緑葉もしくはそノ固形分の利用が
、ヘキサコシールアルコール、β−シトステロール、各
種ミネラルなどの含有量が多いので−７１好ましい。

麦類緑葉は、例えば水洗し、土、砂などの異物を洗い落
とし、たとえば約５０°〜約１００°Ｃ及び約５０°〜
約３０分の館外適当な乾燥条件で乾燥した後、適当な切
断手段や破砕手段で粗砕しで焙炒処理に賦すことかで外
るし、或は又、−１ユ記Ｉｌｌ砕を先に行ってがら」ユ
記乾燥処理を！？なうこともできる。更に又、上記のよ
うに水洗したのち、適当な搾汁手段たとえば搾汁機によ
り搾汁して麦類緑葉の青汁を採取し、残ったその固形分
を」ユ記例示の如き条件で乾燥して、焙炒処理に用いる
こともできる。所望により、乾燥処理を省略して焙炒処
理な用いても差支えないが、予め乾燥処理して用いるの
が好ましい。

焙炒処理は、前述のように約１２０°〜約４゜０℃、好
ましくは約１５０°〜約３　ｏＯ’Ｃで行われ、焙炒処
理する麦類緑葉もしくはその固形物の形態、含水量、焙
炒槻のｍ類、焙炒処理物に賦与すべき所望の焙炒芳香、
焙炒苦味などに応じて、予め実験的に容易に選択設定す
ることができる。

焙炒磯も適当に選択することができ、攪件磯付き焙炒磯
、回転式焙炒槻、焙煎機などの如き焙炒磯を例示するこ
とができる。加熱方式も適当に選択変更でき、直火式、
間接加熱式、熱風加熱式、赤外線加熱式、これらの適当
な組み今わせ方式など、任意の加熱焙炒方式を採用する
ことがてトる。

焙炒処３！ｌ’、　ａ度カ約１２０°〜約４００　”Ｃ
１好ホしくけ約１５０゛〜約３００　”Ｃの温度範囲を
逸脱して低温にすぎると、嗜好性が悪化し且っ又不当に
長ｌＩ８闇を要して不都合な変性を伴なうおそれがあり
、又商況にすぎると、やはり嗜好性の悪化や有用成分の
変性もしくは揮散を伴なうおそれがあるので、−ｈ記焙
炒処理温度範囲において適当に選択するのがよい。」−
記処理温度範囲においで、比較的低温側の採用は得られ
る麦葉茶の水性抽出物にハープ調香味を賦与する傾向が
あり、比較的＾湯側の採用は得られる麦葉茶の水性抽出
物にコーヒ一様香味を賦与する傾向があるが、原料の種
類、焙炒時間などによっても微妙に変化し得るので、予
め実験的に処理温度及び時間を選択設定するのがよい。

更に又、本発明麦葉茶の製造に際して、前述した原料麦
類緑葉もしくはその固形分は、その生の状態で自然醗酵
し得るが、例えば、約２５〜３５℃程度の温度に於て約
１．５〜３時間程度醗酵させたのち、たとえば約１２０
°〜約の比較的商い温度で加熱して酵素類を失活させも
しくは加熱せずに、これを原料として上述の如き焙炒処
理に賦して、得られる焙炒処理物の香味に好ましい変調
＝８＝ を与えることもできる。

上述のようにして得ることのＣきる本発明の麦葉茶は、
茶樹の葉を利用する通常のお茶類のように、温水乃至熱
水で浸出した水性抽出物の形態でその虫）飲用に供する
ことができ、嗜好＋’Ｉ：の高いノン・カフェインコー
ヒ一様飲料乃至ハーブ様飲料その他の嗜好飲料乃至健康
飲料もしくはそのベースとして利用できる。更に、本発
明の麦葉茶は、他の嗜好乃至健康飲料として公知の茶類
を配合して利用することもできる。このような他の茶類
の例としては、緑茶、紅茶、香茶、ウーロン茶、柿茶、
クコ茶、ハブ麦茶、ハブ茶、玄米茶、ヨモギ茶、マチ茶
、コーヒー焙焼物、その他各種の茶類を挙げることがで
きる。例えば、本発明の麦葉茶を単独で或は上記例示の
如き他の茶類と適宜に配合してティーバッグ形式の麦葉
茶もしくは麦葉茶配合物の形態で利用することができる
。

更に又、本発明の麦葉茶はその水性抽出物の形もしくは
その濃縮物の形、更には、その凍結乾燥物や噴霧乾燥物
の形で麦葉茶飲料として利用することができ、さらに、
所望に応じて、適当な香料、カラメルその他の色素類、
１を味料なと配合して、加工嗜好飲料乃至健康飲料の形
態やインスタント飲料の形態で利用することもできる。

水性抽出物の乾燥物の１１１製に際しては、賦形剤もし
くは安定剤として、例えばデキストリン、澱粉、可溶性
澱粉、カラメル、粉乳、乳糖、サイクロデキストリン、
可溶性セルロース、カルボキシメチルセルロース、ゼラ
チン、トラガントガム、アラビアガム、しょ糖エステル
類などを利用することができる。

本発明の麦類緑葉もしくはその固形分の約１２０°〜約
４００℃での焙炒処理物からなる麦葉茶の水性抽出物は
、各種の有用ミネラル類を豊富に含有するほかに、粗蛋
白、粗脂肪、粗繊維、炭水化物などと共に、抗コレステ
ロール作用の発現に寄与するヘキサコシールアルコール
及びβ−シトステロールなどを含有し、更に、腸管ぜん
動促進効果をも示し、一方、カフェインを含有せず、カ
フェイン過敏症の人や幼児もしくは老人などにカフェイ
ン過剰摂取の不都合をもたらすおそれがなく、しかも嗜
好性の高い飲用適性を有する。斯くて、本発明の麦葉茶
及びその水性抽出物は、嗜好性の高いノン・カフェイン
コーヒ一様飲料その他の嗜好飲料乃至健康飲料もしくは
そのベースとして、麦類緑葉利用にユニークな分野を開
発するものとして注目される。

大麦の出穂前緑葉から青汁を搾汁した残りの固形分を、
約１７０℃で１０分間焙炒処理した本発明麦葉茶からの
水性抽出物の噴霧乾燥物１００ｇの一例について、その
成分の分析結果は下掲第１表に示したとおりであった。

族１清− ミネラル類＊　　　　　　　１９．０重量％粗蛋白　　
　１０，２／／ 粗脂肪　　　　０．１５／／ 粗繊維　　　　０，１６／／ 炭水化物　　　　　６７．８１／／ 水　　　　分　　　　　　　　　　　　２，６０／／ヘ
キサコシールアルコール　０．０５／／β−シトステロ
ール　　　　０．０３／／＊−Ｉ−、記ミネラル類１ｇ
中の各ミネラル成分含量は下記のとおりであった。

Ｋ　　　　　　　　　　　　Ｏ，７１２ｇＮａ　　　　
　　　　　　　０．０８３／／Ｃａ　　　　　　　　　
　　Ｏ，０９７／／Ｍｇ　　　　　　　　　　　Ｏ，０
６４／／リン　　　　　　　　　　０．０３６／／）’
　ｅＯ、００８ｉｔ 血情中コレステロール及び肝コレステロール低下効果試
験の一例について、以下に示す。

試験及び結果ニー （１）下掲第２表に示した高コレステロール（ＨＣＤ）
飼料を用いた。ウィスター系雄性ラット（４週令）を、
通常飼育飼料ＣＥ−２（日本タレア製）で１週間飼育し
く体重的１００ｇ）、供給動物とした。

コレステロール　　　　　　　１ コール酸　　　　　　　　　　１ カゼイン　　　　　　　　　　２５ シヨ糖　　　　　　　　　　５０ 硬化油　　　　　　　　　　１０ セルロース　　　　　　　　　５ ビタミン類、ミネラル類　　　４ 乾燥魚粉　　　　　　　　　　４ （２）血清中及び肝コレステロール測定ＨＣＤ飼料飼育
開始直前、ＨＣＤ飼料飼育３日目１Ｇ口重及び９白目に
、血清脂質を米金武らの方法１日細菌、３７．９４３（
１９８２）］に準じて採血測定した。又、ＨＣＤＣＤ飼
料飼育６ロ目臓摘出し、肝コレステロール（総コレステ
ロール）をＡｂｅｌｌらの方法［Ｊ　、　Ｂ　ｉｏｌ、
　Ｃｈｅｗ、　。

１９５．３５７　（１９５２）］に準じで測定した。

（３）前掲ＭＳ１表に示したと同様な本発明麦葉茶がら
の水性抽出物の噴霧乾燥品を、上掲第２表に示したＨＣ
Ｄ飼料に添加（１％添加及び３％添加）した飼料を与え
た本発明品投与群、比較薬剤ソイステロール１％添加Ｈ
ＣＤ飼料を与えたソイステロール投与群及びＨＣＤ飼料
を与えた対照群につぃての血清中の総コレステロール量
を下掲第３表に示した。

対照群　　　　−６２０，０±２４．３　６９０．４±
３６．５上掲第３表の結果から、本発明品投与群（３％
）においては６日目及び９日目で有意なコレステロール
血症抑制効果を示し、他の本発明品投与群（１％）では
９日目に有意なコレステロール血症抑制効果を示すと認
められた。

比較薬剤としてβ−シトステロールを用いるばかは、同
様な投与群についての飼育６日目のラット肝臓中の総コ
レステロール量下掲ｔｊ７ｔＪ４表に示した。

％−（鷹−一−ラ”７）Ｊ１口１Ｆへ総コレステロール
対照群　　　　　　　　　　２７．８±０．５本発明品
投与群（３％）　　　　２２．６±０．４β−シトステ
ロール投与群　２２．９±０．５上掲第４表の結果から
、肝臓１ｇ当りの総コレステロール値は、β−シトステ
ロール投与群と同様に、有意な低下効果を示すと認めら
れた。

以下に、本発明麦葉茶及び麦葉茶飲料の数例について実
施例を示す。

実施例１ 大麦葉茶（平均背丈的３０ｃｍ）１００ｋｇを約８０℃
にで約５０分間乾燥処理したのち粗砕し、得られた大麦
緑葉乾ＩＩＪｋｌＩＩＬ砕物を、焙煎機を用いて約２０
０℃で１０分間焙炒処理して９　、２　ｋｇの焙炒処３
！ｌ！１ｌｋＪ（麦葉茶）を得た。得られた麦葉茶の適
量に熱湯を加えて抽出し嗜好性の優れた麦葉茶飲料が得
られた。

実施例２ ライ麦緑葉（平均背丈的３５ｃｍ）１００ｋｇを約７０
℃にで約１時間乾燥処理したのち粗砕し、第１１砕物を
焙煎機を用いて約２３０℃で約１５分間焙炒処理しで、
９ｋｇの焙炒処理物（ｒｔ葉茶）を得た。焙炒処理（１
５０℃、１０分）したハト麦茶２　ｋｇ、ムギ茶２にビ
、クコ茶１ｋｇ及び柿茶１ｋｇを上記麦葉茶と混合し、
約１００℃の熱湯で３０分間煎じ、前液を噴霧乾燥して
麦葉茶水性抽出物を主成分とする褐色粉末３．２ｋｇを
得た。得られた麦葉茶飲料粉末を用に臨んで適量の水又
はお湯に溶して嗜好性の優れた飲料が得られた。

実施例３ 大麦緑葉（平均背丈的３０ｃ１１）１００ｋｇを水洗し
、これを圧搾しで搾汁を分離採取し、搾汁残の水不溶分
１１．５ｋｇを得た。この水不溶分を直火式焙炒炉にて
、排風温度約２３０℃、被乾燥焙炒物温度約１７０℃の
条件で、約１０分間焙炒して６゜３ｋｇの焙炒処理物（
麦葉茶）を得た。

得られた麦葉茶に、玄米茶３　ｋｇ、ヨモギ茶１　ｋｇ
。

チコリ１ｋｇ及び脱カフェインしたコーヒー豆焙炒物１
ｋｇを加えた混合物に水２００１を加え、約１００℃で
約３０分間然じた。得られた前液は嗜好性の高いコーヒ
一様嗜好飲料であった。

実施例４ 大麦緑葉（平均背丈的４０ｃｍ）　１００ｋｇを水洗し
、これを圧搾して搾汁を分離採取し、搾汁残の水分溶分
１３ｋｇを得た。この水分溶分を焙煎機を用いて約２３
０℃で５分間焙炒処理して５　、５　ｋｇの焙炒処理物
（麦葉茶）を得た。

得られた麦葉茶に、焙炒処理前のハト麦５　ｋｇ。

ハブ草５に、及びクコ葉０　、５　ｋｇを焙炒槻にて約
１８０℃で約１０分間焙炒処理した処理物を配合した混
合物に、水２００１を加え約１００℃で約３（）分間抽
出した抽出液に、カラメル２００Ｉ？、可溶性澱粉４ｋ
ｇ及びカルボキシメチルセルロース８０ｇを加えて噴霧
乾燥し、嗜好性の優れた麦葉茶飲料粉末７．８　ｋ、を
得た。

特許出願人　　東京薬品開発株式会社 外１名

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、麦類緑葉もしくはその固形分の約１２０°〜約４０
   ０℃での焙炒処理物であることを特徴とする麦葉茶。 ２、麦類緑葉もしくはその固形分の約１２０°〜約４０
   ０℃での焙炒処理物の水性抽出物を有効成分として含有
   することを特徴とする麦葉茶飲料。