CN107223880A - 一种水晶肉片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种水晶肉片，该水晶肉片的原料是猪后腿肉、洋葱、腌制料和调味料。本发明先将猪后腿肉与洋葱混合，然后加入腌制料进行腌制，最后以调味料调味制成风味独特、营养丰富的水晶肉片，本发明还涉及该水晶肉片的制备方法，制备方法简单合理，片片水晶肉片以薄纸相隔，并用罐头封装，携带方便、保质期长，适合大范围推广食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是一种水晶肉片及其制备方法。
背景技术
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，在人们的日常生活中，一般对猪肉都是进行即煮即食的方式，不仅保存时间不长，而且不方便携带。
现在虽然已有罐装的猪肉类产品，但是口味不能够满足所有人，并且现有的罐装方式一般都为片片相连的，储存时间长后肉片之间容易发生黏连，不仅影响口感，而且吃起来很不方便。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种风味独特、携带方便、保质期长的水晶肉片及其制备方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种水晶肉片，该水晶纸肉片是由以下重量份数的原料制成的：猪后腿肉40-70、洋葱10-30、辅料适量。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来进一步实现，所述辅料包括腌制料和调味料，腌制料包括食用盐、白砂糖、鸡精、白酒、香辛料或者还包括食用卡拉胶、食用琼脂和谷氨酸钠中的一种或多种；调味料包括食用盐和香辛料。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来进一步实现，本发明还公开了一种以上技术方案所述的水晶肉片的制备方法，包括以下步骤：
（1）取新鲜的猪后腿肉，挑选其中的瘦肉部分清洗切块，然后加入腌制料进行腌制，腌制温度为0-4℃，腌制时间为90-100个小时；
（2）将腌制好的猪后腿肉装入容器加压后进行预煮成形，煮制温度为85-95℃，煮制时间为80-100分钟；
（3）准备料水，将调味料加水煮制得料水；
（4）切片灌装，将煮制好的猪后腿肉进行冷却，然后将猪后腿肉切片装入包装罐，一层肉一层纸，片片肉相隔，最后用制得的料水与质量分数为2%的琼脂熟化后注入已装有肉片的罐内，并封罐；
（5）封罐后进行高温杀菌，制得成品，杀菌温度为115-125℃，杀菌时间为40-60分钟。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来进一步实现，所述包装罐为金属罐。
与现有技术相比，本发明所述的水晶肉片薄、柔韧，口感好，吃起来不油腻；洋葱的加入进一步增加香味、提鲜、去除腥味、刺激食欲；肉片片片有薄纸相隔，不会发生肉片黏连在一起的情况，保证了肉片的口味；肉片采用罐装存储销售，保存时间长，携带方便，可以随时随地食用。该水晶肉片风味独特、营养丰富，并且具有携带方便、保质期长、风味独特、绿色健康优点，适合大范围推广食用。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合具体实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1，一种水晶肉片，该水晶纸肉片是由以下重量份数的原料制成的：猪后腿肉40-70、洋葱10-30、辅料适量。
实施例2，一种如实施例1所述的水晶肉片，所述辅料包括腌制料和调味料，腌制料包括食用盐、白砂糖、鸡精、白酒、香辛料或者还包括食用卡拉胶、食用琼脂和谷氨酸钠中的一种或多种；调味料包括食用盐和香辛料。
实施例3，一种如实施例1和2所述的水晶肉片的制备方法，包括以下步骤：
（1）取新鲜的猪后腿肉，挑选其中的瘦肉部分清洗切块，然后加入腌制料进行腌制，腌制温度为0-4℃，腌制时间为90-100个小时；
（2）将腌制好的猪后腿肉装入容器加压后进行预煮成形，煮制温度为85-95℃，煮制时间为80-100分钟；
（3）准备料水，将调味料加水煮制得料水；
（4）切片灌装，将煮制好的猪后腿肉进行冷却，然后将猪后腿肉切片装入包装罐，一层肉一层纸，片片肉相隔，最后用制得的料水与质量分数为2%的琼脂熟化后注入已装有肉片的罐内，并封罐；
（5）封罐后进行高温杀菌，制得成品，杀菌温度为115-125℃，杀菌时间为40-60分钟。
实施例4，一种如实施例3所述的水晶肉片的制备方法，所述的腌制温度为2℃，腌制时间为96个小时。
实施例5，一种如实施例3所述的水晶肉片的制备方法，所述的煮制温度为90℃，煮制时间为90分钟。
实施例6，一种如实施例3所述的水晶肉片的制备方法，所述的杀菌温度为121℃，杀菌时间为50分钟。
实施例7，一种如实施例3所述的水晶肉片的制备方法，所述包装罐为金属罐。
实施例8，一种如实施例3所述的水晶肉片的制备方法，所述猪后腿肉切块的大小为长15-20厘米，宽6厘米，厚6厘米。
实施例9，一种水晶肉片，该水晶纸肉片是由以下重量份数的原料制成的：猪后腿肉50、洋葱15、辅料适量。
所述辅料包括腌制料和调味料，腌制料包括食用盐、白砂糖、鸡精、白酒、香辛料和食用卡拉胶；调味料包括食用盐和香辛料。
实施例10，一种水晶肉片，该水晶纸肉片是由以下重量份数的原料制成的：猪后腿肉50、洋葱15、辅料适量。
所述辅料包括腌制料和调味料，腌制料包括食用盐、白砂糖、鸡精、白酒、香辛料、食用卡拉胶和食用琼脂；调味料包括食用盐和香辛料。
实施例11，一种水晶肉片，该水晶纸肉片是由以下重量份数的原料制成的：猪后腿肉50、洋葱15、辅料适量。
所述辅料包括腌制料和调味料，腌制料包括食用盐、白砂糖、鸡精、白酒、香辛料、食用卡拉胶、食用琼脂和谷氨酸钠；调味料包括食用盐和香辛料。
实施例12，一种水晶肉片，该水晶纸肉片是由以下重量份数的原料制成的：猪后腿肉70、洋葱30、辅料适量。
所述辅料包括腌制料和调味料，腌制料包括食用盐、白砂糖、鸡精、白酒、香辛料、食用卡拉胶、食用琼脂和谷氨酸钠；调味料包括食用盐和香辛料。
实施例13，一种水晶肉片，该水晶纸肉片是由以下重量份数的原料制成的：猪后腿肉60、洋葱20、辅料适量。
所述辅料包括腌制料和调味料，腌制料包括食用盐、白砂糖、鸡精、白酒、香辛料或者还包括食用卡拉胶、食用琼脂和谷氨酸钠中的一种或多种；调味料包括食用盐和香辛料。
该水晶肉片的制备方法，包括以下步骤：
（1）取新鲜的猪后腿肉，挑选其中的瘦肉部分清洗切块，然后加入腌制料进行腌制，腌制温度为0℃，腌制时间为95个小时；
（2）将腌制好的猪后腿肉装入容器加压后进行预煮成形，煮制温度为92℃，煮制时间为100分钟；
（3）准备料水，将调味料加水煮制得料水；
（4）切片灌装，将煮制好的猪后腿肉进行冷却，然后将猪后腿肉切片装入包装罐，一层肉一层纸，片片肉相隔，最后用制得的料水与质量分数为2%的琼脂熟化后注入已装有肉片的罐内，并封罐；
（5）封罐后进行高温杀菌，制得成品，杀菌温度为120℃，杀菌时间为60分钟。
实施例14，一种水晶肉片，该水晶纸肉片是由以下重量份数的原料制成的：猪后腿肉65、洋葱22、辅料适量。
所述辅料包括腌制料和调味料，腌制料包括食用盐、白砂糖、鸡精、白酒、香辛料或者还包括食用卡拉胶、食用琼脂和谷氨酸钠中的一种或多种；调味料包括食用盐和香辛料。
该水晶肉片的制备方法，包括以下步骤：
（1）取新鲜的猪后腿肉，挑选其中的瘦肉部分清洗切块，然后加入腌制料进行腌制，腌制温度为4℃，腌制时间为98个小时；
（2）将腌制好的猪后腿肉装入容器加压后进行预煮成形，煮制温度为95℃，煮制时间为100分钟；
（3）准备料水，将调味料加水煮制得料水；
（4）切片灌装，将煮制好的猪后腿肉进行冷却，然后将猪后腿肉切片装入包装罐，一层肉一层纸，片片肉相隔，最后用制得的料水与质量分数为2%的琼脂熟化后注入已装有肉片的罐内，并封罐；
（5）封罐后进行高温杀菌，制得成品，杀菌温度为125℃，杀菌时间为50分钟。
实施例15，一种水晶肉片，该水晶纸肉片是由以下重量份数的原料制成的：猪后腿肉50、洋葱10、辅料适量。
所述辅料包括腌制料和调味料，腌制料包括食用盐、白砂糖、鸡精、白酒、香辛料、食用卡拉胶、食用琼脂和谷氨酸钠；调味料包括食用盐和香辛料。
该水晶肉片的制备方法，包括以下步骤：
（1）取新鲜的猪后腿肉，挑选其中的瘦肉部分清洗切块，然后加入腌制料进行腌制，腌制温度为0℃，腌制时间为96个小时；
（2）将腌制好的猪后腿肉装入容器加压后进行预煮成形，煮制温度为90℃，煮制时间为90分钟；
（3）准备料水，将调味料加水煮制得料水；
（4）切片灌装，将煮制好的猪后腿肉进行冷却，然后将猪后腿肉切片装入包装罐，一层肉一层纸，片片肉相隔，最后用制得的料水与质量分数为2%的琼脂熟化后注入已装有肉片的罐内，并封罐；
（5）封罐后进行高温杀菌，制得成品，杀菌温度为121℃，杀菌时间为50分钟。
Claims (4)
1.一种水晶肉片，其特征在于：该水晶纸肉片是由以下重量份数的原料制成的：猪后腿肉40-70、洋葱10-30、辅料适量。
2.根据权利要求1所述的水晶肉片，其特征在于：所述辅料包括腌制料和调味料，腌制料包括食用盐、白砂糖、鸡精、白酒、香辛料或者还包括食用卡拉胶、食用琼脂和谷氨酸钠中的一种或多种；调味料包括食用盐和香辛料。
3.一种采用权利要求1和2中所述的水晶肉片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）取新鲜的猪后腿肉，挑选其中的瘦肉部分清洗切块，然后加入腌制料进行腌制，腌制温度为0-4℃，腌制时间为90-100个小时；
（2）将腌制好的猪后腿肉装入容器加压后进行预煮成形，煮制温度为85-95℃，煮制时间为80-100分钟；
（3）准备料水，将调味料加水煮制得料水；
（4）切片灌装，将煮制好的猪后腿肉进行冷却，然后将猪后腿肉切片装入包装罐，一层肉一层纸，片片肉相隔，最后用制得的料水与质量分数为2%的琼脂熟化后注入已装有肉片的罐内，并封罐；
（5）封罐后进行高温杀菌，制得成品，杀菌温度为115-125℃，杀菌时间为40-60分钟。
4.根据权利要求3所述的水晶肉片的制备方法，其特征在于：所述包装罐为金属罐。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171003 |
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