CN105077290A - 水晶肉冻的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及水晶肉冻的加工方法，将猪皮与肉块分离，制备猪皮胶，清洗肉块1-3遍后投放在肉质量1.5-2倍的溶液中，溶液中添加有18-20%食盐、0.01-0.015%亚硝酸钠、0.25-0.3%焦磷酸钠，腌制24小时；再将腌制的肉块经煮制30分钟后切片，放入容器中；将制备的猪皮胶和肉块质量的1.5-1.8%卡拉胶溶液投入容器中，混合均匀，冷切灌装，杀菌封盖。本发明制得肉冻状态稳定，能保证肉冻新鲜度，对人体健康不造成影响，使其加工方法适合工业加工。

Description

水晶肉冻的加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体讲是水晶肉冻的加工方法。

背景技术

肉冻是胶原蛋白在温度降至其凝固点25℃以下时胶原纤维之间发生交联而形成的，目前，市场上的肉冻多为皮冻，品种单一，加工工艺有限，采用熬制猪皮的方法来制成，不适合大规模的工业加工，制得的肉冻含有较高胆固醇脂肪，对人体健康存在一定的影响，而且制得的肉冻状态不稳定，不能很好的保证肉冻的新鲜度，口感和色泽也受到影响，使人们很难产生食欲。

发明内容

本发明针对上述不足，提供一种适合工业加工，对人体健康不造成影响，肉冻状态稳定，能保证肉冻新鲜度的水晶肉冻的加工方法。

本发明实现上述目的所采用的技术方案是：水晶肉冻的加工方法，其加工方法如下：步骤1，选取优质猪肉，将猪皮与肉块分离，制备猪皮胶，清洗肉块1-3遍；步骤2，将清洗后的肉块投放在肉质量1.5-2倍的溶液中，溶液中添加有18-20%食盐、0.01-0.015%亚硝酸钠、0.25-0.3%焦磷酸钠，腌制24小时；步骤3，将腌制的肉块经煮制30分钟后切片，放入容器中；步骤4，将制备的猪皮胶和肉块质量的1.5-1.8%卡拉胶溶液投入容器中，混合均匀，冷切灌装，杀菌封盖。

本发明水晶肉冻的加工方法，采用猪皮和猪肉为原料，对猪肉进行先腌制后煮沸，使制得肉冻状态稳定，还能保证肉冻新鲜度，利用猪皮制做猪皮胶用作添加剂，与肉片混合后对人体健康不造成影响，使其加工方法适合工业加工。

具体实施方式

该水晶肉冻的加工方法，采用猪皮和猪肉为原料，对猪肉进行先腌制后煮沸，利用猪皮制做猪皮胶用作添加剂，利用传统工艺与本方法结合，使其加工方法适合工业加工，其加工方法如下：

步骤1，选取优质猪肉，将猪皮与肉块分离，制备猪皮胶，清洗肉块1-3遍；

步骤2，将清洗后的肉块投放在肉质量1.5-2倍的溶液中，溶液中添加有18-20%食盐、0.01-0.015%亚硝酸钠、0.25-0.3%焦磷酸钠，腌制24小时；

步骤3，将腌制的肉块经煮制30分钟后切片，放入容器中；

步骤4，将制备的猪皮胶和肉块质量的1.5-1.8%卡拉胶溶液投入容器中，混合均匀，冷切灌装，杀菌封盖。

Claims (1)

1.水晶肉冻的加工方法，其特征在于：所述的加工方法如下：步骤1，选取优质猪肉，将猪皮与肉块分离，制备猪皮胶，清洗肉块1-3遍；步骤2，将清洗后的肉块投放在肉质量1.5-2倍的溶液中，溶液中添加有18-20%食盐、0.01-0.015%亚硝酸钠、0.25-0.3%焦磷酸钠，腌制24小时；步骤3，将腌制的肉块经煮制30分钟后切片，放入容器中；步骤4，将制备的猪皮胶和肉块质量的1.5-1.8%卡拉胶溶液投入容器中，混合均匀，冷切灌装，杀菌封盖。