CN112401190A - 一种五香脆藕片及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种五香脆藕片及其制作方法,属于蔬菜加工技术领域。本发明中的五香脆藕片的制作方法包括以下质量份数的原料:莲藕200‑300份,大蒜20‑30份,辣椒5‑10份、八角2‑8份、茴香2‑8份、草果3‑5份、甘草1‑3份、矿物质添加剂0.2‑0.5份、抗氧化剂0.1‑0.3份。本发明在中的脆藕片使用浸泡法使藕片浸泡入味,操作方法简单,工艺难度低,适合大规模生产。加工过程中均采用食品级添加剂,工艺环保,绿色健康。

Description

一种五香脆藕片及其制作方法
技术领域
本发明属于蔬菜加工技术领域,具体涉及一种五香脆藕片及其制作方法。
背景技术
莲藕大多生长于河流或湖泊近岸中的淤泥当中,环境依赖性低,产量大。莲藕中富含淀粉和多种矿物质,是一种食用价值极高的植物,在我国的种植面积广,产量大。但是莲藕的含水量较高,采收之后难以保存,严重制约了莲藕产业的发展。现有大多数加工方式都是通过盐渍和冰冻来延长莲藕的保鲜时间,口味口感较差,难以保证销量。因此需要采取新的莲藕加工方式,改善产品的口感。
发明内容
发明目的:针对现有莲藕加工食品的不足,提出一种五香脆藕片及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种五香脆藕片,包括如下质量份数的组分:
莲藕200-300份,大蒜20-30份,辣椒5-10份、八角2-8份、茴香2-8份、草果3-5份、甘草1-3份、矿物质添加剂0.2-0.5份、抗氧化剂0.1-0.3份。
优选的,所述坚果仁粉为所述矿物质添加剂为乳酸钙、葡萄糖酸锰、氯化镁、乳酸锌、葡萄糖酸锌中的一种或多种。
优选的,所述抗氧化剂为维生素C。
一种五香脆藕片的制作方法,按照如下步骤进行:
步骤一:按质量份数称取莲藕,洗净去皮,切片后在水中浸泡12h,去除表面的淀粉,过滤得到藕片。
步骤二:按质量份数称取大蒜,辣椒、八角、茴香、草果、甘草切碎,加五倍质量的水煮沸保温3h,制成卤水。
步骤三:将藕片倒入卤水,加热煮沸30min,冷却后加入矿物质添加剂和抗氧化剂,之后取出藕片,按重量包装,灭菌。
本发明的有益效果是:将莲藕切片后通过浸泡除去表面淀粉,可以有效减少藕片中的淀粉含量,长时间保存后也不会因为淀粉老化导致藕片的硬度变大,脆度降低,影响口感,同时浸泡脱出的淀粉还可以经过加工制作其他副产品。本发明中的莲藕片采用浸泡卤制法,加工工艺简单,技术要求低,适合向种植地进行推广,实现大规模生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种五香脆藕片,包括如下质量份数的物质:莲藕200份,大蒜20份,辣椒5份、八角2份、茴香2份、草果3份、甘草1份、矿物质添加剂0.2份、抗氧化剂0.1份。
一种五香脆藕片的制作方法,按照如下步骤进行:按质量份数称取莲藕200份,洗净去皮,切片后在水中浸泡12h,去除表面的淀粉,过滤得到藕片。按质量份数称取大蒜20份,辣椒5份、八角2份、茴香2份、草果3份、甘草1份切碎,加五倍质量的水煮沸保温3h,制成卤水。将藕片倒入卤水,加热煮沸30min,冷却后加入质添加剂0.2-份和抗氧化剂0.1份,之后取出藕片,按重量包装,灭菌。
实施例2
一种五香脆藕片,包括如下质量份数的物质:莲藕260份,大蒜26份,辣椒8份、八角6份、茴香7份、草果4份、甘草2份、矿物质添加剂0.3份、抗氧化剂0.2份。
一种五香脆藕片的制作方法,按照如下步骤进行:按质量份数称取莲藕260份,洗净去皮,切片后在水中浸泡12h,去除表面的淀粉,过滤得到藕片。按质量份数称取大蒜26份,辣椒8份、八角6份、茴香7份、草果4份、甘草2份切碎,加五倍质量的水煮沸保温3h,制成卤水。将藕片倒入卤水,加热煮沸30min,冷却后加入质添加剂0.3份和抗氧化剂0.2份,之后取出藕片,按重量包装,灭菌。
实施例3
一种五香脆藕片,包括如下质量份数的物质:莲藕300份,大蒜30份,辣椒10份、八角8份、茴香8份、草果5份、甘草3份、矿物质添加剂0.5份、抗氧化剂0.3份。
一种五香脆藕片的制作方法,按照如下步骤进行:按质量份数称取莲藕300份,洗净去皮,切片后在水中浸泡12h,去除表面的淀粉,过滤得到藕片。按质量份数称取大蒜30份,辣椒10份、八角8份、茴香8份、草果5份、甘草3份切碎,加五倍质量的水煮沸保温3h,制成卤水。将藕片倒入卤水,加热煮沸30min,冷却后加入质添加剂0.5份和抗氧化剂0.3份,之后取出藕片,按重量包装,灭菌。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所做的任何修改,等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种五香脆藕片,其特征在于:包括如下质量份数的原料:莲藕200-300份,大蒜20-30份,辣椒5-10份、八角2-8份、茴香2-8份、草果3-5份、甘草1-3份、矿物质添加剂0.2-0.5份、抗氧化剂0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述一种五香脆藕片,其特征在于:所述矿物质添加剂为乳酸钙、葡萄糖酸锰、氯化镁、乳酸锌、葡萄糖酸锌中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述一种五香脆藕片,其特征在于:所述抗氧化剂为维生素C。
4.根据权利要求1-3任一项所述一种五香脆藕片的制作方法,其特征在于:包含以下步骤:
步骤一:按质量份数称取莲藕,洗净去皮,切片后在水中浸泡12h,去除表面的淀粉,过滤得到藕片。
步骤二:按质量份数称取大蒜,辣椒、八角、茴香、草果、甘草切碎,加五倍质量的水煮沸保温3h,制成卤水。
步骤三:将藕片倒入卤水,加热煮沸30min,冷却后加入矿物质添加剂和抗氧化剂,之后取出藕片,按重量包装,灭菌。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112914058A (zh) * 2021-03-16 2021-06-08 中国农业大学 一种爽脆卤味莲藕的制作方法

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CN106605867A (zh) * 2015-10-26 2017-05-03 俞小萍 一种卤汁藕片的加工方法
CN111728166A (zh) * 2020-07-03 2020-10-02 湖南桃花鸭食品科技有限公司 一种即食香辣脆藕丁及其制备方法

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