CN108835534A - 一种鲜辣冬菇鸭胗及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜辣冬菇鸭胗,其各原料及其质量份数:鸭胗100‑120份、冬菇15‑25份、柠檬汁2‑5份、柑橘皮2‑4份、生姜汁3‑7份、鲜辣根1‑3份、花椒精油1‑5份、红辣椒2‑5份、小米椒1‑3份、菜籽油8‑15份、耗油3‑7份、美极鲜酱油2‑5份、生抽1‑4份、大蒜1‑4份、枸杞0.5‑1.5份、酸枣0.5‑1.5份、黑芝麻0.5‑1.5份、紫苏叶1‑2份、食盐4‑8份、料酒1‑3份、香醋1‑2份、食品香辛料1‑3份、绿茶粉0.4‑1.0份、黄豆1‑2份、胡萝卜丁4‑8份、黄瓜丁3‑5份、食品添加剂0.3‑0.8份,本发明的鲜辣冬菇鸭胗,原料丰富,营养均衡,鲜辣可口。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体是一种鲜辣冬菇鸭胗及其加工方法。
背景技术
鸭胗即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,坚韧耐嚼,无油腻感,本身无味。鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁等矿物质,其所含烟酸是构成人体内两种重要的辅酶成分之一,对心脏疾病患者有保护作用。此外,鸭胗还有促进消化,增强脾胃之功效,是老少喜爱的佳肴珍品,贫血病患者、上腹饱胀、消化不良者尤其适合食用。
目前市面上鸭肉熟食系列很多,多以鸭掌、鸭脖、鸭腿呈现,而鸭胗熟食在数量和品种上都偏少,且目前已成形的鸭胗产业化制作技术过于简单,很难达到风味与营养保健的有机统一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鲜辣冬菇鸭胗及其加工方法,以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种鲜辣冬菇鸭胗,其各原料及其质量份数:
鸭胗100-120份、冬菇15-25份、柠檬汁2-5份、柑橘皮2-4份、生姜汁3-7份、鲜辣根1-3份、花椒精油1-5份、红辣椒2-5份、小米椒1-3份、菜籽油8-15份、耗油3-7份、美极鲜酱油2-5份、生抽1-4份、大蒜1-4份、枸杞0.5-1.5份、酸枣0.5-1.5份、黑芝麻0.5-1.5份、紫苏叶1-2份、食盐4-8份、料酒1-3份、香醋1-2份、食品香辛料1-3份、绿茶粉0.4-1.0份、黄豆1-2份、胡萝卜丁4-8份、黄瓜丁3-5份、食品添加剂0.3-0.8份。
一种鲜辣冬菇鸭胗,其各原料及其质量份数:
鸭胗110份、冬菇20份、柠檬汁3.5份、柑橘皮3份、生姜汁5份、鲜辣根2份、花椒精油3份、红辣椒3.5份、小米椒2份、菜籽油11份、耗油5份、美极鲜酱油3.5份、生抽2.5份、大蒜2.5份、枸杞1份、酸枣1份、黑芝麻1份、紫苏叶1.5份、食盐6份、料酒2份、香醋1.5份、食品香辛料2份、绿茶粉0.7份、黄豆1.5份、胡萝卜丁6份、黄瓜丁4份、食品添加剂0.6份。
一种鲜辣冬菇鸭胗,其各原料及其质量份数:
鸭胗100份、冬菇15份、柠檬汁2份、柑橘皮2份、生姜汁3份、鲜辣根1份、花椒精油1份、红辣椒2份、小米椒1份、菜籽油8份、耗油3份、美极鲜酱油2份、生抽1份、大蒜1份、枸杞0.5份、酸枣0.5份、黑芝麻0.5份、紫苏叶1份、食盐4份、料酒1份、香醋1份、食品香辛料1份、绿茶粉0.4份、黄豆1份、胡萝卜丁4份、黄瓜丁3份、食品添加剂0.3份。
一种鲜辣冬菇鸭胗,其各原料及其质量份数:
鸭胗120份、冬菇25份、柠檬汁5份、柑橘皮4份、生姜汁7份、鲜辣根3份、花椒精油5份、红辣椒5份、小米椒3份、菜籽油15份、耗油7份、美极鲜酱油5份、生抽4份、大蒜4份、枸杞1.5份、酸枣1.5份、黑芝麻1.5份、紫苏叶2份、食盐8份、料酒3份、香醋2份、食品香辛料3份、绿茶粉1.0份、黄豆2份、胡萝卜丁8份、黄瓜丁5份、食品添加剂0.8份。
所述食品香辛料是由桂皮11%、香菜籽8%、草果12%、八角10%、黑胡椒9%、香砂仁6%、白芷4%、肉豆蔻12%、花椒4%、栀子6%、千里香10%和香茅根8%的质量比例混合组成。
一种鲜辣冬菇鸭胗的加工方法,包括如下步骤:
(1)鸭胗的处理:选取新鲜鸭胗,用清水对鸭胗进行清洗,并且将鸭胗上的油膜、黄皮杂质撕干净,再清洗两遍,沥干:
(2)制作料水:在煮锅中加入柑橘皮、鲜辣根、红辣椒、小米椒、枸杞、酸枣、紫苏叶、大蒜、食品香辛料和绿茶粉,在加入上述原料总质量10-15倍的水,煮制2-3个小时,用筛网对料水进行充分过滤,滤去料水中的固体物,冷却后备用;
(3)腌制:将菜籽油、食盐、料酒、香醋、耗油、美极鲜酱油、生抽、柠檬汁、生姜汁、食品添加剂、花椒精油混合均匀后,加入2-5倍的水中,均匀注射到步骤(1)准备好的鸭胗中,在0.03-0.05MPa真空度下滚揉15-30分钟后备用;
(4)煮制:冬菇切丁,冬菇和黄豆洗净,将步骤(3)腌制好的鸭胗放入步骤(2)准备好的料水中,充分搅拌,混合均匀后,用文火煮制2-3个小时,再加入冬菇丁、黄豆、胡萝卜丁、黄瓜丁,继续文火煮制半小时;
(5)静泡与凉制将步骤(4)煮制后的各原料在汤料中静泡至完全冷却,捞出鸭胗、冬菇丁、黄豆、胡萝卜丁、黄瓜丁,撒上黑芝麻并用保鲜膜包好,在3-6℃环境中冷藏10-12个小时后,即得。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
本发明提供的鲜辣冬菇鸭胗,以鸭胗为主要原料,同时搭配冬菇、黄豆、胡萝卜丁和黄瓜丁,原料丰富,营养均衡,具有独特的清香,鲜辣可口,易于消化吸收,增加市场上的鸭胗品种,满足人们的口感和营养需求;冬菇是美味的佳肴又是珍贵的药材,在日本是最受欢迎的蛋白质来源食品,同时也是太平洋沿岸国家的主要食物来源之一。冬菇具有开胃,滋补,营养,健康的属性,作为主菜可以替代肉类食品,作为蛋白质的主要来源。本发明的鸭胗的加工方法,容易操作,口味好,通过腌制、煮制、静泡,使得鸭胗更加容易入味,色泽好而且和口味醇厚,产品的卖相好,符合大多数人的口味。
具体实施方式
实施例1
一种鲜辣冬菇鸭胗,其各原料及其质量份数:
鸭胗110份、冬菇20份、柠檬汁3.5份、柑橘皮3份、生姜汁5份、鲜辣根2份、花椒精油3份、红辣椒3.5份、小米椒2份、菜籽油11份、耗油5份、美极鲜酱油3.5份、生抽2.5份、大蒜2.5份、枸杞1份、酸枣1份、黑芝麻1份、紫苏叶1.5份、食盐6份、料酒2份、香醋1.5份、食品香辛料2份、绿茶粉0.7份、黄豆1.5份、胡萝卜丁6份、黄瓜丁4份、食品添加剂0.6份。
所述食品香辛料是由桂皮11%、香菜籽8%、草果12%、八角10%、黑胡椒9%、香砂仁6%、白芷4%、肉豆蔻12%、花椒4%、栀子6%、千里香10%和香茅根8%的质量比例混合组成。
一种鲜辣冬菇鸭胗的加工方法,包括如下步骤:
(1)鸭胗的处理:选取新鲜鸭胗,用清水对鸭胗进行清洗,并且将鸭胗上的油膜、黄皮杂质撕干净,再清洗两遍,沥干:
(2)制作料水:在煮锅中加入柑橘皮、鲜辣根、红辣椒、小米椒、枸杞、酸枣、紫苏叶、大蒜、食品香辛料和绿茶粉,在加入上述原料总质量10-15倍的水,煮制2-3个小时,用筛网对料水进行充分过滤,滤去料水中的固体物,冷却后备用;
(3)腌制:将菜籽油、食盐、料酒、香醋、耗油、美极鲜酱油、生抽、柠檬汁、生姜汁、食品添加剂、花椒精油混合均匀后,加入2-5倍的水中,均匀注射到步骤(1)准备好的鸭胗中,在0.03-0.05MPa真空度下滚揉15-30分钟后备用;
(4)煮制:冬菇切丁,冬菇和黄豆洗净,将步骤(3)腌制好的鸭胗放入步骤(2)准备好的料水中,充分搅拌,混合均匀后,用文火煮制2-3个小时,再加入冬菇丁、黄豆、胡萝卜丁、黄瓜丁,继续文火煮制半小时;
(5)静泡与凉制将步骤(4)煮制后的各原料在汤料中静泡至完全冷却,捞出鸭胗、冬菇丁、黄豆、胡萝卜丁、黄瓜丁,撒上黑芝麻并用保鲜膜包好,在3-6℃环境中冷藏10-12个小时后,即得。
实施例2
一种鲜辣冬菇鸭胗,其各原料及其质量份数:
鸭胗100份、冬菇15份、柠檬汁2份、柑橘皮2份、生姜汁3份、鲜辣根1份、花椒精油1份、红辣椒2份、小米椒1份、菜籽油8份、耗油3份、美极鲜酱油2份、生抽1份、大蒜1份、枸杞0.5份、酸枣0.5份、黑芝麻0.5份、紫苏叶1份、食盐4份、料酒1份、香醋1份、食品香辛料1份、绿茶粉0.4份、黄豆1份、胡萝卜丁4份、黄瓜丁3份、食品添加剂0.3份。
所述食品香辛料是由桂皮11%、香菜籽8%、草果12%、八角10%、黑胡椒9%、香砂仁6%、白芷4%、肉豆蔻12%、花椒4%、栀子6%、千里香10%和香茅根8%的质量比例混合组成。
一种鲜辣冬菇鸭胗的加工方法,包括如下步骤:
(1)鸭胗的处理:选取新鲜鸭胗,用清水对鸭胗进行清洗,并且将鸭胗上的油膜、黄皮杂质撕干净,再清洗两遍,沥干:
(2)制作料水:在煮锅中加入柑橘皮、鲜辣根、红辣椒、小米椒、枸杞、酸枣、紫苏叶、大蒜、食品香辛料和绿茶粉,在加入上述原料总质量10-15倍的水,煮制2-3个小时,用筛网对料水进行充分过滤,滤去料水中的固体物,冷却后备用;
(3)腌制:将菜籽油、食盐、料酒、香醋、耗油、美极鲜酱油、生抽、柠檬汁、生姜汁、食品添加剂、花椒精油混合均匀后,加入2-5倍的水中,均匀注射到步骤(1)准备好的鸭胗中,在0.03-0.05MPa真空度下滚揉15-30分钟后备用;
(4)煮制:冬菇切丁,冬菇和黄豆洗净,将步骤(3)腌制好的鸭胗放入步骤(2)准备好的料水中,充分搅拌,混合均匀后,用文火煮制2-3个小时,再加入冬菇丁、黄豆、胡萝卜丁、黄瓜丁,继续文火煮制半小时;
(5)静泡与凉制将步骤(4)煮制后的各原料在汤料中静泡至完全冷却,捞出鸭胗、冬菇丁、黄豆、胡萝卜丁、黄瓜丁,撒上黑芝麻并用保鲜膜包好,在3-6℃环境中冷藏10-12个小时后,即得。
实施例3
一种鲜辣冬菇鸭胗,其各原料及其质量份数:
鸭胗120份、冬菇25份、柠檬汁5份、柑橘皮4份、生姜汁7份、鲜辣根3份、花椒精油5份、红辣椒5份、小米椒3份、菜籽油15份、耗油7份、美极鲜酱油5份、生抽4份、大蒜4份、枸杞1.5份、酸枣1.5份、黑芝麻1.5份、紫苏叶2份、食盐8份、料酒3份、香醋2份、食品香辛料3份、绿茶粉1.0份、黄豆2份、胡萝卜丁8份、黄瓜丁5份、食品添加剂0.8份。
所述食品香辛料是由桂皮11%、香菜籽8%、草果12%、八角10%、黑胡椒9%、香砂仁6%、白芷4%、肉豆蔻12%、花椒4%、栀子6%、千里香10%和香茅根8%的质量比例混合组成。
一种鲜辣冬菇鸭胗的加工方法,包括如下步骤:
(1)鸭胗的处理:选取新鲜鸭胗,用清水对鸭胗进行清洗,并且将鸭胗上的油膜、黄皮杂质撕干净,再清洗两遍,沥干:
(2)制作料水:在煮锅中加入柑橘皮、鲜辣根、红辣椒、小米椒、枸杞、酸枣、紫苏叶、大蒜、食品香辛料和绿茶粉,在加入上述原料总质量10-15倍的水,煮制2-3个小时,用筛网对料水进行充分过滤,滤去料水中的固体物,冷却后备用;
(3)腌制:将菜籽油、食盐、料酒、香醋、耗油、美极鲜酱油、生抽、柠檬汁、生姜汁、食品添加剂、花椒精油混合均匀后,加入2-5倍的水中,均匀注射到步骤(1)准备好的鸭胗中,在0.03-0.05MPa真空度下滚揉15-30分钟后备用;
(4)煮制:冬菇切丁,冬菇和黄豆洗净,将步骤(3)腌制好的鸭胗放入步骤(2)准备好的料水中,充分搅拌,混合均匀后,用文火煮制2-3个小时,再加入冬菇丁、黄豆、胡萝卜丁、黄瓜丁,继续文火煮制半小时;
(5)静泡与凉制将步骤(4)煮制后的各原料在汤料中静泡至完全冷却,捞出鸭胗、冬菇丁、黄豆、胡萝卜丁、黄瓜丁,撒上黑芝麻并用保鲜膜包好,在3-6℃环境中冷藏10-12个小时后,即得。
Claims (6)
1.一种鲜辣冬菇鸭胗,其特征在于,其各原料及其质量份数:
鸭胗100-120份、冬菇15-25份、柠檬汁2-5份、柑橘皮2-4份、生姜汁3-7份、鲜辣根1-3份、花椒精油1-5份、红辣椒2-5份、小米椒1-3份、菜籽油8-15份、耗油3-7份、美极鲜酱油2-5份、生抽1-4份、大蒜1-4份、枸杞0.5-1.5份、酸枣0.5-1.5份、黑芝麻0.5-1.5份、紫苏叶1-2份、食盐4-8份、料酒1-3份、香醋1-2份、食品香辛料1-3份、绿茶粉0.4-1.0份、黄豆1-2份、胡萝卜丁4-8份、黄瓜丁3-5份、食品添加剂0.3-0.8份。
2.根据权利要求1所述的鲜辣冬菇鸭胗,其特征在于,其各原料及其质量份数:
鸭胗110份、冬菇20份、柠檬汁3.5份、柑橘皮3份、生姜汁5份、鲜辣根2份、花椒精油3份、红辣椒3.5份、小米椒2份、菜籽油11份、耗油5份、美极鲜酱油3.5份、生抽2.5份、大蒜2.5份、枸杞1份、酸枣1份、黑芝麻1份、紫苏叶1.5份、食盐6份、料酒2份、香醋1.5份、食品香辛料2份、绿茶粉0.7份、黄豆1.5份、胡萝卜丁6份、黄瓜丁4份、食品添加剂0.6份。
3.根据权利要求1所述的鲜辣冬菇鸭胗,其特征在于,其各原料及其质量份数:
鸭胗100份、冬菇15份、柠檬汁2份、柑橘皮2份、生姜汁3份、鲜辣根1份、花椒精油1份、红辣椒2份、小米椒1份、菜籽油8份、耗油3份、美极鲜酱油2份、生抽1份、大蒜1份、枸杞0.5份、酸枣0.5份、黑芝麻0.5份、紫苏叶1份、食盐4份、料酒1份、香醋1份、食品香辛料1份、绿茶粉0.4份、黄豆1份、胡萝卜丁4份、黄瓜丁3份、食品添加剂0.3份。
4.根据权利要求1所述的鲜辣冬菇鸭胗,其特征在于,其各原料及其质量份数:
鸭胗120份、冬菇25份、柠檬汁5份、柑橘皮4份、生姜汁7份、鲜辣根3份、花椒精油5份、红辣椒5份、小米椒3份、菜籽油15份、耗油7份、美极鲜酱油5份、生抽4份、大蒜4份、枸杞1.5份、酸枣1.5份、黑芝麻1.5份、紫苏叶2份、食盐8份、料酒3份、香醋2份、食品香辛料3份、绿茶粉1.0份、黄豆2份、胡萝卜丁8份、黄瓜丁5份、食品添加剂0.8份。
5.根据权利要求1所述的鲜辣冬菇鸭胗,其特征在于,所述食品香辛料是由桂皮11%、香菜籽8%、草果12%、八角10%、黑胡椒9%、香砂仁6%、白芷4%、肉豆蔻12%、花椒4%、栀子6%、千里香10%和香茅根8%的质量比例混合组成。
6.如权利要求1-5任一项所述的一种鲜辣冬菇鸭胗的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)鸭胗的处理:选取新鲜鸭胗,用清水对鸭胗进行清洗,并且将鸭胗上的油膜、黄皮杂质撕干净,再清洗两遍,沥干:
(2)制作料水:在煮锅中加入柑橘皮、鲜辣根、红辣椒、小米椒、枸杞、酸枣、紫苏叶、大蒜、食品香辛料和绿茶粉,在加入上述原料总质量10-15倍的水,煮制2-3个小时,用筛网对料水进行充分过滤,滤去料水中的固体物,冷却后备用;
(3)腌制:将菜籽油、食盐、料酒、香醋、耗油、美极鲜酱油、生抽、柠檬汁、生姜汁、食品添加剂、花椒精油混合均匀后,加入2-5倍的水中,均匀注射到步骤(1)准备好的鸭胗中,在0.03-0.05MPa真空度下滚揉15-30分钟后备用;
(4)煮制:冬菇切丁,冬菇和黄豆洗净,将步骤(3)腌制好的鸭胗放入步骤(2)准备好的料水中,充分搅拌,混合均匀后,用文火煮制2-3个小时,再加入冬菇丁、黄豆、胡萝卜丁、黄瓜丁,继续文火煮制半小时;
(5)静泡与凉制将步骤(4)煮制后的各原料在汤料中静泡至完全冷却,捞出鸭胗、冬菇丁、黄豆、胡萝卜丁、黄瓜丁,撒上黑芝麻并用保鲜膜包好,在3-6℃环境中冷藏10-12个小时后,即得。
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