CN110754623A - 一种羊肉丸及其制备方法 - Google Patents
一种羊肉丸及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110754623A CN110754623A CN201911082070.5A CN201911082070A CN110754623A CN 110754623 A CN110754623 A CN 110754623A CN 201911082070 A CN201911082070 A CN 201911082070A CN 110754623 A CN110754623 A CN 110754623A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mutton
- fish
- meat
- parts
- flour
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 85
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 82
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 29
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 11
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 44
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 30
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 20
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 20
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 15
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 15
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims description 14
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 10
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 10
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 10
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 10
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 10
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000252230 Ctenopharyngodon idella Species 0.000 claims description 6
- 241000252233 Cyprinus carpio Species 0.000 claims description 6
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 6
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 6
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 5
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 5
- 210000002751 lymph Anatomy 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 5
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 5
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 claims description 5
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 235000015122 lemonade Nutrition 0.000 claims 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 abstract description 6
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 239000006187 pill Substances 0.000 abstract 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 abstract 1
- 238000009740 moulding (composite fabrication) Methods 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 210000002414 leg Anatomy 0.000 description 6
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 5
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 3
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 3
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 3
- 241000269785 Zoarces americanus Species 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 2
- 206010006895 Cachexia Diseases 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 206010057040 Temperature intolerance Diseases 0.000 description 1
- 206010044302 Tracheitis Diseases 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 208000026500 emaciation Diseases 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 210000003127 knee Anatomy 0.000 description 1
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种羊肉丸及其制备方法，按其重量份，有下列物质组成：羊肉25‑30份、鱼、生姜、鸭蛋面粉、食盐、花椒粉，胡椒粉，料酒。通过羊肉的制备、鱼肉的制备、混料、成型、包装等步骤制得的羊肉丸选取羊脖子肉和羊腿肉因为羊脖子肉瘦肉较多，且肉质食用起来有韧劲，羊腿肉肥瘦适当，同时将鱼肉进行制粒后进行油炸，一方面去除鱼肉的鱼腥味另一方面提高制成的羊肉丸的口感，将可食用的鱼主骨经烘干炸制后，口感脆爽，进一步提升羊肉丸的口感，在成型前加入柠檬水进一步提升肉丸的口感和营养成分，制成的羊肉丸可蒸煮亦可油炸食用。本发明操作简单、营养丰富、有嚼劲、成本低廉。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种羊肉鱼丸及其制备方法。
背景技术
丸子是一种传统的食物，一般是将面团与肉沫、菜沫等混合在一起后加工成丸子状，再经过油炸或者水煮后即可食用的食物，饱满多汁、口感嫩滑，深受老百姓喜爱。中医认为，羊肉性甘温，归入脾肾经，具备御风寒、补体虚、益肾气等功效，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏等均有治疗和补益的效果，更适宜冬季食用，是深受大众青睐的冬令补品。随着人们对生活品质的要求越来越高，对食物的加工更追求精细、营养、色泽等，因此，即使是传统食物，也需要不断提高品质和营养价值，满足食客的需求。为此，我们提出了一种羊肉丸子制作方法。
现有技术是将羊肉打成肉糜制成丸子后在表面包裹一层鱼胶，这种方法制成的羊肉丸，鱼肉含量少，消费者在食用时往往因煮制过程导致鱼胶无法与羊肉丸同时食用并且这种羊肉鱼丸只能烫煮的方式食用。
发明内容
本发明的目的在于克服上述问题，提供一种即可烫煮又可油炸，鱼肉含量多，有嚼劲的羊肉丸。
本发明一种羊肉丸，按其重量份，有下列物质组成：羊肉25-30份、鱼14-16份、生姜3-4份、鸭蛋2-4份、面粉2-3份、食盐3.5-5份、花椒粉1.2-1.4份，胡椒粉1.6-1.8份，料酒2.1-2.3份。
本发明一种羊肉丸的制备方法，包括以下步骤：
（1）羊肉的制备：
a、选取新鲜羊肉25-30份，去除羊肉中的骨头、腱、软骨、淋巴和淤血，处理完成后，备用；
b、将2-4份鸭蛋，蛋清和蛋黄分离，备用；
c、将处理好的羊肉放入容器中加入食盐1-2份、料酒1.5-1.8份，搅拌均匀后，用保鲜膜密封12-14℃存储45-55分钟，转入-3--5℃软冷冻温度下存储，备用；
d、将经软冷冻的羊肉用绞肉机制成羊肉糜，加入步骤b得到的蛋清充分搅拌均匀后，用保鲜膜密封3-4℃存储，备用；
（2）鱼肉的制备：
a、选取鲜活的鱼14-16份，去除鱼主骨和遇刺后，将鱼肉表面水分擦干，制成粒径为0.3-0.5cm的鱼肉粒，加入料酒0.3-0.8份、食盐0.5-1份充分搅拌均匀后，腌制24-26分钟，待鱼肉粒表面干燥后，加入步骤a得到的蛋清搅拌均匀后，撒入面粉2-3份，在裹粉机内鱼肉粒重分裹满面粉后，备用；
b、将裹满面粉的鱼肉粒，置于油温是45-48℃的油锅中，反复炸制2-3次，待鱼肉粒表面变黄后，沥干油，备用；
c、将去除的鱼主骨清晰干净后，置于烘箱内烘至2-3小时，烘干后置于98-100℃的热油中炸制金黄，制成0.2-0.3cm的鱼骨粒，备用；
（3）混料：将步骤（1）制得的羊肉糜和步骤（2）制得的鱼肉粒和鱼骨粒混合后加入生姜3-4份、食盐0.5份、花椒粉1.2-1.4份，胡椒粉1.6-1.8份充分搅拌均匀后，加入水1-2份继续搅拌12-14分钟，得肉浆；
（4）成型：将步骤三制得的肉浆置于肉丸成型机中，制成粒径为2.5-3.5cm的肉丸，制成的肉丸迅速移至-12--14℃温度下存储；
（5）包装：将经冷冻的肉丸装入包装袋中，抽真空，冷冻储存，即得。
上述的一种羊肉丸，其中所述的羊肉为羊脖子肉和羊腿肉按1:2的比例配比。
上述的一种羊肉丸，其中所述的鱼为鲤鱼或草鱼中的一种。
上述的一种羊肉丸，其中所述的面粉为高筋面粉。
上述的一种羊肉丸的制备方法，其中步骤（3）所述的水是柠檬水。
与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明选取羊脖子肉和羊腿肉因为羊脖子肉瘦肉较多，且肉质食用起来有韧劲，羊腿肉肥瘦适当，同时将鱼肉进行制粒后进行油炸，一方面去除鱼肉的鱼腥味另一方面提高制成的羊肉丸的口感，将可食用的鱼主骨经烘干炸制后，口感脆爽，进一步提升羊肉丸的口感，在成型前加入柠檬水进一步提升肉丸的口感和营养成分，制成的羊肉丸可蒸煮亦可油炸食用。本发明操作简单、营养丰富、有嚼劲、成本低廉。
具体实施方式
实施例1
一种羊肉丸的制备方法，包括以下步骤：
（1）羊肉的制备：
a、选取新鲜羊脖子肉10Kg、羊腿肉20Kg，去除羊肉中的骨头、腱、软骨、淋巴和淤血，处理完成后，备用；
b、将2Kg鸭蛋，蛋清和蛋黄分离，备用；
c、将处理好的羊肉放入容器中加入食盐2Kg、料酒1.5Kg，搅拌均匀后，用保鲜膜密封14℃存储45分钟，转入-5℃软冷冻温度下存储，备用；
d、将经软冷冻的羊肉用绞肉机制成羊肉糜，加入步骤b得到的蛋清充分搅拌均匀后，用保鲜膜密封3℃存储，备用；
（2）鱼肉的制备：
a、选取鲜活的鲤鱼16Kg，去除鱼主骨和遇刺后，将鱼肉表面水分擦干，制成粒径为0.3cm的鱼肉粒，加入料酒0.8Kg、食盐0.5Kg充分搅拌均匀后，腌制26分钟，待鱼肉粒表面干燥后，加入步骤a得到的蛋清搅拌均匀后，撒入面粉2Kg，在裹粉机内鱼肉粒重分裹满高筋面粉后，备用；
b、将裹满面粉的鱼肉粒，置于油温是48℃的油锅中，反复炸制2次，待鱼肉粒表面变黄后，沥干油，备用；
c、将去除的鱼主骨清晰干净后，置于烘箱内烘至3小时，烘干后置于98℃的热油中炸制金黄，制成0.3cm的鱼骨粒，备用；
（3）混料：将步骤（1）制得的羊肉糜和步骤（2）制得的鱼肉粒和鱼骨粒混合后加入生姜3Kg、食盐0.5Kg、花椒粉1.4Kg，胡椒粉1.6Kg充分搅拌均匀后，加入柠檬水2Kg继续搅拌12分钟，得肉浆；
（4）成型：将步骤三制得的肉浆置于肉丸成型机中，制成粒径为3.5cm的肉丸，制成的肉丸迅速移至-12℃温度下存储；
（5）包装：将经冷冻的肉丸装入包装袋中，抽真空，冷冻储存，即得。
实施例2
一种羊肉丸的制备方法，包括以下步骤：
（1）羊肉的制备：
a、选取新鲜羊肉羊脖子肉9Kg、羊腿肉18Kg，去除羊肉中的骨头、腱、软骨、淋巴和淤血，处理完成后，备用；
b、将2-4Kg鸭蛋，蛋清和蛋黄分离，备用；
c、将处理好的羊肉放入容器中加入食盐1.4Kg、料酒1.7Kg，搅拌均匀后，用保鲜膜密封13℃存储50分钟，转入-4℃软冷冻温度下存储，备用；
d、将经软冷冻的羊肉用绞肉机制成羊肉糜，加入步骤b得到的蛋清充分搅拌均匀后，用保鲜膜密封3℃存储，备用；
（2）鱼肉的制备：
a、选取鲜活的草鱼15Kg，去除鱼主骨和遇刺后，将鱼肉表面水分擦干，制成粒径为0.4cm的鱼肉粒，加入料酒0.5Kg、食盐0.7Kg充分搅拌均匀后，腌制24分钟，待鱼肉粒表面干燥后，加入步骤a得到的蛋清搅拌均匀后，撒入面粉2-3Kg，在裹粉机内鱼肉粒重分裹满高筋面粉后，备用；
b、将裹满面粉的鱼肉粒，置于油温是46℃的油锅中，反复炸制2次，待鱼肉粒表面变黄后，沥干油，备用；
c、将去除的鱼主骨清晰干净后，置于烘箱内烘至3小时，烘干后置于100℃的热油中炸制金黄，制成0.3cm的鱼骨粒，备用；
（3）混料：将步骤（1）制得的羊肉糜和步骤（2）制得的鱼肉粒和鱼骨粒混合后加入生姜3.2Kg、食盐0.5Kg、花椒粉1.3Kg，胡椒粉1.7Kg充分搅拌均匀后，加入柠檬水1.6Kg继续搅拌13分钟，得肉浆；
（4）成型：将步骤三制得的肉浆置于肉丸成型机中，制成粒径为2.8cm的肉丸，制成的肉丸迅速移至-13℃温度下存储；
（5）包装：将经冷冻的肉丸装入包装袋中，抽真空，冷冻储存，即得。
实施例3
一种羊肉丸的制备方法，包括以下步骤：
（1）羊肉的制备：
a、选取新鲜羊脖子肉8Kg、羊腿肉17Kg，去除羊肉中的骨头、腱、软骨、淋巴和淤血，处理完成后，备用；
b、将4Kg鸭蛋，蛋清和蛋黄分离，备用；
c、将处理好的羊肉放入容器中加入食盐1Kg、料酒1.8Kg，搅拌均匀后，用保鲜膜密封12℃存储55分钟，转入-3-℃软冷冻温度下存储，备用；
d、将经软冷冻的羊肉用绞肉机制成羊肉糜，加入步骤b得到的蛋清充分搅拌均匀后，用保鲜膜密封4℃存储，备用；
（2）鱼肉的制备：
a、选取鲜活的鲤鱼14Kg，去除鱼主骨和遇刺后，将鱼肉表面水分擦干，制成粒径为0.5cm的鱼肉粒，加入料酒0.3Kg、食盐1Kg充分搅拌均匀后，腌制24分钟，待鱼肉粒表面干燥后，加入步骤a得到的蛋清搅拌均匀后，撒入面粉3Kg，在裹粉机内鱼肉粒重分裹满高筋面粉后，备用；
b、将裹满面粉的鱼肉粒，置于油温是45℃的油锅中，反复炸制3次，待鱼肉粒表面变黄后，沥干油，备用；
c、将去除的鱼主骨清晰干净后，置于烘箱内烘至2小时，烘干后置于100℃的热油中炸制金黄，制成0.2cm的鱼骨粒，备用；
（3）混料：将步骤（1）制得的羊肉糜和步骤（2）制得的鱼肉粒和鱼骨粒混合后加入生姜4Kg、食盐0.5Kg、花椒粉1.2Kg，胡椒粉1.8Kg充分搅拌均匀后，加入柠檬水1Kg继续搅拌14分钟，得肉浆；
（4）成型：将步骤三制得的肉浆置于肉丸成型机中，制成粒径为2.5cm的肉丸，制成的肉丸迅速移至-14℃温度下存储；
（5）包装：将经冷冻的肉丸装入包装袋中，抽真空，冷冻储存，即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (6)
1.一种羊肉丸，按其重量份，有下列物质组成：羊肉25-30份、鱼14-16份、生姜3-4份、鸭蛋2-4份、面粉2-3份、食盐3.5-5份、花椒粉1.2-1.4份，胡椒粉1.6-1.8份，料酒2.1-2.3份。
2.如权利要求1所述的一种羊肉丸的制备方法，包括以下步骤：
（1）羊肉的制备：
a、选取新鲜羊肉25-30份，去除羊肉中的骨头、腱、软骨、淋巴和淤血，处理完成后，备用；
b、将2-4份鸭蛋，蛋清和蛋黄分离，备用；
c、将处理好的羊肉放入容器中加入食盐1-2份、料酒1.5-1.8份，搅拌均匀后，用保鲜膜密封12-14℃存储45-55分钟，转入-3--5℃软冷冻温度下存储，备用；
d、将经软冷冻的羊肉用绞肉机制成羊肉糜，加入步骤b得到的蛋清充分搅拌均匀后，用保鲜膜密封3-4℃存储，备用；
（2）鱼肉的制备：
a、选取鲜活的鱼14-16份，去除鱼主骨和遇刺后，将鱼肉表面水分擦干，制成粒径为0.3-0.5cm的鱼肉粒，加入料酒0.3-0.8份、食盐0.5-1份充分搅拌均匀后，腌制24-26分钟，待鱼肉粒表面干燥后，加入步骤a得到的蛋清搅拌均匀后，撒入面粉2-3份，在裹粉机内鱼肉粒重分裹满面粉后，备用；
b、将裹满面粉的鱼肉粒，置于油温是45-48℃的油锅中，反复炸制2-3次，待鱼肉粒表面变黄后，沥干油，备用；
c、将去除的鱼主骨清晰干净后，置于烘箱内烘至2-3小时，烘干后置于98-100℃的热油中炸制金黄，制成0.2-0.3cm的鱼骨粒，备用；
（3）混料：将步骤（1）制得的羊肉糜和步骤（2）制得的鱼肉粒和鱼骨粒混合后加入生姜3-4份、食盐0.5份、花椒粉1.2-1.4份，胡椒粉1.6-1.8份充分搅拌均匀后，加入水1-2份继续搅拌12-14分钟，得肉浆；
（4）成型：将步骤三制得的肉浆置于肉丸成型机中，制成粒径为2.5-3.5cm的肉丸，制成的肉丸迅速移至-12--14℃温度下存储；
（5）包装：将经冷冻的肉丸装入包装袋中，抽真空，冷冻储存，即得。
3.如权利要求1所述的一种羊肉丸，其特征在于：所述的羊肉为羊脖子肉和羊腿肉按1:2的比例配比。
4.如权利要求1所述的一种羊肉丸，其特征在于：所述的鱼为鲤鱼或草鱼中的一种。
5.如权利要求1所述的一种羊肉丸，其特征在于：所述的面粉为高筋面粉。
6.如权利要求2所述的一种羊肉丸的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的水是柠檬水。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911082070.5A CN110754623A (zh) | 2019-11-07 | 2019-11-07 | 一种羊肉丸及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911082070.5A CN110754623A (zh) | 2019-11-07 | 2019-11-07 | 一种羊肉丸及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110754623A true CN110754623A (zh) | 2020-02-07 |
Family
ID=69336600
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911082070.5A Pending CN110754623A (zh) | 2019-11-07 | 2019-11-07 | 一种羊肉丸及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110754623A (zh) |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH09299065A (ja) * | 1996-05-10 | 1997-11-25 | Ajinomoto Co Inc | 魚肉、畜肉練り製品の製造法 |
| CN1539332A (zh) * | 2003-10-31 | 2004-10-27 | 王同云 | 用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品 |
| CN102551108A (zh) * | 2012-01-09 | 2012-07-11 | 武汉梁子湖水产品加工有限公司 | 一种高钙鱼丸及制备方法 |
| CN106376794A (zh) * | 2015-07-30 | 2017-02-08 | 罗继卫 | 一种鱼羊鲜味肉丸制作方法 |
| CN108433042A (zh) * | 2018-03-15 | 2018-08-24 | 贵州大学 | 一种蔬菜羊肉丸 |
| CN108925877A (zh) * | 2018-06-29 | 2018-12-04 | 白顺扬 | 一种肉糜及其制备方法 |
| CN108967923A (zh) * | 2018-06-29 | 2018-12-11 | 白顺扬 | 一种狗肉丸及其制备方法 |
| CN109892563A (zh) * | 2019-03-19 | 2019-06-18 | 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所 | 具有鲜味的鱼羊混合肉丸的制作方法 |
-
2019
- 2019-11-07 CN CN201911082070.5A patent/CN110754623A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH09299065A (ja) * | 1996-05-10 | 1997-11-25 | Ajinomoto Co Inc | 魚肉、畜肉練り製品の製造法 |
| CN1539332A (zh) * | 2003-10-31 | 2004-10-27 | 王同云 | 用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品 |
| CN102551108A (zh) * | 2012-01-09 | 2012-07-11 | 武汉梁子湖水产品加工有限公司 | 一种高钙鱼丸及制备方法 |
| CN106376794A (zh) * | 2015-07-30 | 2017-02-08 | 罗继卫 | 一种鱼羊鲜味肉丸制作方法 |
| CN108433042A (zh) * | 2018-03-15 | 2018-08-24 | 贵州大学 | 一种蔬菜羊肉丸 |
| CN108925877A (zh) * | 2018-06-29 | 2018-12-04 | 白顺扬 | 一种肉糜及其制备方法 |
| CN108967923A (zh) * | 2018-06-29 | 2018-12-11 | 白顺扬 | 一种狗肉丸及其制备方法 |
| CN109892563A (zh) * | 2019-03-19 | 2019-06-18 | 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所 | 具有鲜味的鱼羊混合肉丸的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102813136B (zh) | 一种虾饺及其制备方法 | |
| CN106072040A (zh) | 一种爆汁鱼丸及其制备方法 | |
| KR101825429B1 (ko) | 발효정지된 김치양념 패키지 및 그 제조방법 | |
| CN104757618A (zh) | 一种香辣鱼籽酱及其生产方法 | |
| CN104472623A (zh) | 一种速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法 | |
| KR102254039B1 (ko) | 조미 아귀포 및 이의 제조 방법 | |
| CN111184187A (zh) | 一种健康蔬菜鸡肉饼及其制作方法 | |
| CN105166998A (zh) | 一种芥末风味章鱼丸子的制作方法 | |
| CN104473220A (zh) | 鸭肝腊肠及其制作方法 | |
| CN104351589A (zh) | 一种薯片鱼籽清肝水饺及其制备方法 | |
| CN110754623A (zh) | 一种羊肉丸及其制备方法 | |
| JPH07231766A (ja) | 黄金色加工バターえび及びその製法 | |
| CN104171009B (zh) | 油炸夹心豆泡及其制作方法 | |
| KR101485435B1 (ko) | 밥동그랑땡 조성물 및 밥동그랑땡의 제조 방법 | |
| CN105380140A (zh) | 一种人造营养蛋及其制备方法 | |
| CN105053240A (zh) | 一种山药香干的生产工艺 | |
| CN103653021A (zh) | 一种紫菜肉丸及其制备方法 | |
| KR20200113354A (ko) | 치즈 떡갈비 및 그의 제조 방법 | |
| CN111616314B (zh) | 一种三色蛋肠及其制作方法 | |
| CN115336721B (zh) | 一种瘦身鱼鱼饼及其加工工艺 | |
| KR101304819B1 (ko) | 식용가루를 이용한 어패류 분말 제조방법 및 이를 이용한 간편 조리용 식품 | |
| CN106616463A (zh) | 一种番茄风味马蹄鸡肉香肠及其制备方法 | |
| KR20180056829A (ko) | 웰빙식 건강우동 | |
| CN106343388A (zh) | 一种烧烤牛肉丸及其制作方法 | |
| CN107095182A (zh) | 一种特色鹅肝酱的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20200207 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |