CN108925877A - 一种肉糜及其制备方法 - Google Patents

一种肉糜及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108925877A
CN108925877A CN201810713247.6A CN201810713247A CN108925877A CN 108925877 A CN108925877 A CN 108925877A CN 201810713247 A CN201810713247 A CN 201810713247A CN 108925877 A CN108925877 A CN 108925877A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
meat
minutes
pork
frying
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810713247.6A
Other languages
English (en)
Inventor
白顺扬
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201810713247.6A priority Critical patent/CN108925877A/zh
Publication of CN108925877A publication Critical patent/CN108925877A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/424—Addition of non-meat animal protein material, e.g. blood, egg, dairy products, fish; Proteins from microorganisms, yeasts or fungi
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil

Abstract

本发明公开了一种肉糜及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：猪肉45‑55份、食盐7‑9份、花椒粉3‑5份、胡椒粉4‑6份、土豆粉6‑8份、白醋2‑4份、鸡蛋清5‑7份，通过、备料、炸制、混料、熟制等步骤制得的肉糜通过将猪肉分成两部分，一部分制成肉粒经过腌制后进行高温油炸，通过油炸的方式将猪肉的水分和营养物质锁在肉粒内部，将炸制好的肉粒与肉馅同时再次进行腌制更加入围，含有经炸制的肉馅营养丰富、结构丰富、更有嚼劲,最后将肉馅低温蒸熟使肉馅的营养成分更好的保住。

Description

一种肉糜及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种肉糜及其制备方法。
背景技术
肉糜是用于制备具有一定形状肉制品的原料，如火腿肠、肉丸、肉糕等。传统的肉糜制品制备通常是先将肉糜高速剪切，并添加一定量的食盐，使肉糜中的盐溶性蛋白溶出形成粘稠的胶体；然后在一定温度下凝胶化，形成具有一定弹性的肉制品。该方法制备的肉制品虽然具有肉原料同样的营养价值，但是结构单一，没有嚼劲影响了消费者对肉糜制品的消费，因此亟待开发新的肉糜产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养丰富、结构丰富、有嚼劲的肉糜。
本发明的另一目的在于提供该肉糜的制备方法。
本发明一种肉糜，按其重量份计，包括以下原料：猪肉45-55份、食盐7-9份、花椒粉3-5份、胡椒粉4-6份、土豆粉6-8份、白醋2-4份、鸡蛋清5-7份。
本发明一种肉糜的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）备料：
a.将10-15份猪肉切制成厚度为0.9-1.1cm的肉条后冷冻8-10个小时，取出后用切粒机制成直径为0.4-0.6cm的肉粒加入食盐1-3份、花椒粉1-2份、胡椒粉1-2份充分搅拌静置20-26分钟后，放入土豆粉2-3份、鸡蛋清2-3份，得猪肉粒，备用；
b.将30-40份猪肉放入绞肉机内制成肉馅，得猪肉馅，备用；
（2）炸制：
将制备好的猪肉粒放入200℃的热油中，初炸10-14分钟，期间不断搅拌使肉粒分开，初炸后将肉粒捞出控油，待锅内油温升至200℃后将肉粒放入油中复炸6-8分钟，捞出，备用；
（3）混料：
将炸制好的肉粒与肉馅放入容器内，加入食盐6-8份、花椒粉2-3份、胡椒粉3-4份充分搅拌静置20-26分钟后，放入土豆粉4-5份、鸡蛋清3-4份加入搅拌器内在14-16转/分的速度下充分搅拌20-22分钟，备用；
（4）熟制：
将搅拌好的馅料放入模具内，放入蒸箱内，86-88℃温度下蒸制8-10分钟，即得。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明通过将猪肉分成两部分，一部分制成肉粒经过腌制后进行高温油炸，通过油炸的方式将猪肉的水分和营养物质锁在肉粒内部，将炸制好的肉粒与肉馅同时再次进行腌制更加入围，含有经炸制的肉馅营养丰富、结构丰富、更有嚼劲,最后将肉馅低温蒸熟使肉馅的营养成分更好的保住。
具体实施方式
实施例1：
一种肉糜的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）备料：
a.将15Kg猪肉切制成厚度为0.9cm的肉条后冷冻10个小时，取出后用切粒机制成直径为0.4cm的肉粒加入食盐3Kg、花椒粉1Kg、胡椒粉2Kg充分搅拌静置20分钟后，放入土豆粉3Kg、鸡蛋清2Kg，得猪肉粒，备用；
b.将40Kg猪肉放入绞肉机内制成肉馅，得猪肉馅，备用；
（2）炸制：
将制备好的猪肉粒放入200℃的热油中，初炸10分钟，期间不断搅拌使肉粒分开，初炸后将肉粒捞出控油，待锅内油温升至200℃后将肉粒放入油中复炸8分钟，捞出，备用；
（3）混料：
将炸制好的肉粒与肉馅放入容器内，加入食盐6Kg、花椒粉3Kg、胡椒粉3Kg充分搅拌静置26分钟后，放入土豆粉4Kg、鸡蛋清4Kg加入搅拌器内在14转/分的速度下充分搅拌22分钟，备用；
（4）熟制：
将搅拌好的馅料放入模具内，放入蒸箱内，86℃温度下蒸制10分钟，即得。
实施例2：
一种肉糜的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）备料：
a.将13Kg猪肉切制成厚度为1cm的肉条后冷冻9个小时，取出后用切粒机制成直径为0.5cm的肉粒加入食盐2Kg、花椒粉1.5Kg、胡椒粉1.5Kg充分搅拌静置23分钟后，放入土豆粉2.5Kg、鸡蛋清2.5Kg，得猪肉粒，备用；
b.将35Kg猪肉放入绞肉机内制成肉馅，得猪肉馅，备用；
（2）炸制：
将制备好的猪肉粒放入200℃的热油中，初炸12分钟，期间不断搅拌使肉粒分开，初炸后将肉粒捞出控油，待锅内油温升至200℃后将肉粒放入油中复炸7分钟，捞出，备用；
（3）混料：
将炸制好的肉粒与肉馅放入容器内，加入食盐7Kg、花椒粉2.5Kg、胡椒粉3.5Kg充分搅拌静置23分钟后，放入土豆粉4.5Kg、鸡蛋清3.5Kg加入搅拌器内在15转/分的速度下充分搅拌21分钟，备用；
（4）熟制：
将搅拌好的馅料放入模具内，放入蒸箱内，87℃温度下蒸制9分钟，即得。
实施例3：
一种肉糜的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）备料：
a.将10Kg猪肉切制成厚度为1.1cm的肉条后冷冻8个小时，取出后用切粒机制成直径为0.6cm的肉粒加入食盐1Kg、花椒粉2Kg、胡椒粉1Kg充分搅拌静置26分钟后，放入土豆粉2Kg、鸡蛋清3Kg，得猪肉粒，备用；
b.将30Kg猪肉放入绞肉机内制成肉馅，得猪肉馅，备用；
（2）炸制：
将制备好的猪肉粒放入200℃的热油中，初炸14分钟，期间不断搅拌使肉粒分开，初炸后将肉粒捞出控油，待锅内油温升至200℃后将肉粒放入油中复炸6分钟，捞出，备用；
（3）混料：
将炸制好的肉粒与肉馅放入容器内，加入食盐8Kg、花椒粉2Kg、胡椒粉4Kg充分搅拌静置20分钟后，放入土豆粉5Kg、鸡蛋清3Kg加入搅拌器内在16转/分的速度下充分搅拌20分钟，备用；
（4）熟制：
将搅拌好的馅料放入模具内，放入蒸箱内， 88℃温度下蒸制8分钟，即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种肉糜，按其重量份计，包括以下原料：
猪肉45-55份、食盐7-9份、花椒粉3-5份、胡椒粉4-6份、土豆粉6-8份、白醋2-4份、鸡蛋清5-7份。
2.一种肉糜的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）备料：
a.将10-15份猪肉切制成厚度为0.9-1.1cm的肉条后冷冻8-10个小时，取出后用切粒机制成直径为0.4-0.6cm的肉粒加入食盐1-3份、花椒粉1-2份、胡椒粉1-2份充分搅拌静置20-26分钟后，放入土豆粉2-3份、鸡蛋清2-3份，得猪肉粒，备用；
b.将30-40份猪肉放入绞肉机内制成肉馅，得猪肉馅，备用；
（2）炸制：
将制备好的猪肉粒放入200℃的热油中，初炸10-14分钟，期间不断搅拌使肉粒分开，初炸后将肉粒捞出控油，待锅内油温升至200℃后将肉粒放入油中复炸6-8分钟，捞出，备用；
（3）混料：
将炸制好的肉粒与肉馅放入容器内，加入食盐6-8份、花椒粉2-3份、胡椒粉3-4份充分搅拌静置20-26分钟后，放入土豆粉4-5份、鸡蛋清3-4份加入搅拌器内在14-16转/分的速度下充分搅拌20-22分钟，备用；
（4）熟制：
将搅拌好的馅料放入模具内，放入蒸箱内，86-88℃温度下蒸制8-10分钟，即得。
CN201810713247.6A 2018-06-29 2018-06-29 一种肉糜及其制备方法 Pending CN108925877A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810713247.6A CN108925877A (zh) 2018-06-29 2018-06-29 一种肉糜及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810713247.6A CN108925877A (zh) 2018-06-29 2018-06-29 一种肉糜及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108925877A true CN108925877A (zh) 2018-12-04

Family

ID=64447344

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810713247.6A Pending CN108925877A (zh) 2018-06-29 2018-06-29 一种肉糜及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108925877A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110754623A (zh) * 2019-11-07 2020-02-07 肖鸿章 一种羊肉丸及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110754623A (zh) * 2019-11-07 2020-02-07 肖鸿章 一种羊肉丸及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105054111B (zh) 一种免水煮加热定型速冻生鲜肉丸子及其制备方法
CN102813136B (zh) 一种虾饺及其制备方法
CN102726742A (zh) 一种牛肉棒及其制备方法
CN104738681A (zh) 一种系列风味火腿肠的加工方法
CN104305319A (zh) 一种复合营养大红肠及其制作方法
CN104757612A (zh) 一种鱼籽鱼丸及其制备方法
CN105661351A (zh) 一种蛋白鱼豆腐及其制作方法
CN103416783B (zh) 一种即食鱼肉豆干配方及生产工艺
CN104489708A (zh) 一种汉堡饼配方及制备工艺方法
CN104432186A (zh) 一种海苔鸡排的制作方法
CN103404917B (zh) 一种鲍鱼片及其生产工艺
CN108925877A (zh) 一种肉糜及其制备方法
CN1203785C (zh) 鲜淡水鱼肉丸制品
CN112971061A (zh) 一种鱼松雪花酥的制备方法
CN103734803A (zh) 一种龙虾火腿肠的加工方法
RU2166854C1 (ru) Способ производства колбасных изделий
CN108125128A (zh) 一种河鲀鱼肉面条及其制备方法
RU2333688C2 (ru) Способ получения полуфабриката из мяса птицы
CN102742856A (zh) 一种猪肉脯的制作方法
RU2423865C1 (ru) Способ производства вареной колбасы
CN105639290A (zh) 一种肉丸制作方法
CN105053240A (zh) 一种山药香干的生产工艺
CN105105189A (zh) 一种脆骨鸡及其制备方法
RU2631386C1 (ru) Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов
CN102860527A (zh) 一种热狗棒的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20181204