KR100884372B1 - 오이의 침수 저장방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 농산물의 침수 저장방법 및 장치에 관한 것이다. 보다 상세하게는 농산물 중 채소류와 과일류의 장기 저장에 관한 것으로, 냉각수 순환 장치가 설치된 저장탱크를 지하의 일정한 공간에 설치하고 탱크 내부에 농산물 중에서 저장하려는 과일류나 채소류를 적재한 후, 농산물이 충분히 잠길 수 있을 만큼 침수시킨다. 미리 설치된 냉각장치에서 냉수 또는 식염수를 설정한 온도 이하로 냉각시켜 관을 통하여 탱크 내부로 순환 공급해 주어 침수수의 온도를 농산물의 보존에 필요한 최저온도로 낮추어 유지시킨다.

본 발명은 농산물의 장기보존에 중요한 호흡작용, 증산작용 및 추숙작용을 억제시켜 생체저장에 가장 근접한 상태로 농산물을 장기 저장함으로써 특히 과일류와 채소류 고유의 생체 성분을 그대로 유지하면서 저장기간을 획기적으로 연장시킬 수 있는 방법 및 장치에 관한 것이다.

Description

오이의 침수 저장방법{Method for Storage of Cucumbers Using Submerging}

본 발명은 침수에 의한 오이의 저장방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 농산물 중 과일류(fruits)나 채소류(vegetables)의 장기 저장에 있어서, 일정한 지하 공간에 저장탱크를 설치하고 탱크 내부에 저장할 채소류 또는 과일류를 차곡차곡 채운 후 충분히 잠길 수 있도록 물을 채운 다음 미리 설치된 냉각장치를 이용하여 침수수의 온도를 저장할 채소류 또는 과일류의 보존에 적합한 최저온도로 낮추어 장기보존에 가장 중요한 호흡작용, 증산작용 및 추숙작용을 억제시켜 생체저장에 가장 가까운 상태로 채소류나 과일류를 장기 저장한다.

대부분의 채소류와 과일류는 탄수화물, 지방, 단백질 등의 함량은 낮은데 반해 비타민, 무기질 등과 함께 다양한 생리 활성물질을 함유하고 있어 영양학적으로 아주 중요한 식품자원이다. 과일류와 채소류는 대부분 90~95% 내외의 높은 수분을 함유하고 있으므로 변질, 변패가 쉬워 장기보존을 위하여 냉장보관, 동결건조, 절임, 가스저장, 방사선조사, 화학물질이용 등의 방법을 사용하고 있으나, 본래의 성분을 그대로 유지하면서 일정 기간 동안 선도를 유지하는 데, 한계를 가지고 있다.

일반적으로 농산물은 저장 중에 곰팡이나 세균에 의해 부패를 일으키기 쉬운데 그 중에서 사과나 배는 푸른곰팡이병(pen . expansum), 심부병(fusarium sp .), 균핵병(sclerotinina fructigena), 윤문병(physalospora piricola), 회색곰팡이병(botlytis cinerea), 검은 곰팡이병(rhizopus nigricans)이 많고, 당근이나 배추, 토마토에는 흑반병(alternaria radicina), 세균성부패병(bacillus carotovora)이 많다.

곡물의 저장수단은 그 동안 많이 발전하여 무포장 싸이로 저장, 탄산가스 저장, 방사선조사, 약품에 의한 저장, 밀폐 수중저장 등이 있으며, 과일류는 저온저장, 얼음피막저장, 냉동저장, 가스저장 등이 있다. 특히 감자, 고구마, 무, 배추, 당근 등과 배, 사과, 오렌지 등은 땅을 깊이 파고 움저장하기도 한다.

채소류는 제철에 생산된 것이 품질도 우수할 뿐 아니라, 자연조건을 이용하여 생산되기 때문에 생산원가 면에서도 유리하여 농가 소득에 도움을 주지만, 짧은 기간에 집중 출하되므로 수급 불균형으로 인한 생산농가의 가격 하락으로 피해가 크다. 또한 소비자들에게도 짧은 출하시기가 지나면 다시 높은 가격의 채소류 구매가 불가피하게 되풀이 되는 것이 현실이다. 이를 개선하고자 종래로부터 채소류의 저장법으로 생산 현지의 밭을 파고 흙을 덮어 저장하는 방법이나, 토굴 속에 저장하는 방법 등은 자연적인 온도(통상 15℃)관리 방법으로서 일반적인 세균 번식을 억제시키는 자연의 환경을 이용한 최선의 방법이지만, 이는 저장성의 한계 때문에 실생활 적용이 어려운 단점이 있다. 최근에는 냉장창고를 이용한 저장법이 가장 보편화 되고 있으나 수확 후에도 계속되는 농산물의 생활 작용 특성에 따라 계속되는 생장작용(生長作用), 호흡작용(呼吸作用), 증산작용(蒸散作用) 및 추숙작용(追熟作用)으로 인한 자체 영양분의 소모, 계속되는 수분증발에 의한 신선미와 풍미의 손실이 있다. 이에 따라 부패 미생물 증식의 효과적인 제어에 한계점이 있기 때문에 통상적으로 야채류는 30일~50일을 저장 한계점으로 설정하고 있으며, 50일 이후부터는 저장기간의 연장에 따라 손실률이 급격히 높아지게 되므로 효율적인 냉장창고 보존기간은 60일을 넘기지 않도록 관리 운영되고 있다.

본 발명은 종래의 냉장 저장방법과는 달리 냉수 속에 야채류 또는 과일류를 침수시키는 방법으로, 1개의 냉동기를 이용하여 저장탱크 각각의 온도를 다르게 관리할 수 있다. 야채류를 저장할 때 저장온도가 대체적으로 각 식품의 동결점(어는 온도) 가까이 하는 것이 좋으나 야채와 과일의 종류에 따라 모두 고유의 저장조건이 다르게 요구되어 진다. 예를 들면, 양배추 0~1℃, 오이 7~10℃, 무 3~10℃ 이다. 저장탱크별 온도를 다르게 관리할 수 있게 된다면 여러 종류의 야채류를 한번에 장기 저장할 수 있게 된다. 또한 일반 냉장창고의 경우 창고 높이에 따른 상하의 온도차, 좌·우의 온도차. 적재상태의 불균형에 따른 냉기의 흐름 불균형으로 인한 온도차 등, 편차가 있을 수 있다. 본 발명의 경우 열 교환기를 통해 침수수를 원하는 온도로 낮추어 저장탱크 내의 온도를 일정하게 유지 시킬 수 있으며, 이는 공기보다 22배~25배 정도 빠른 물의 열전도율을 이용한 효과적인 방법이기도 하다.

야채류 저장 시 야채류 수확 직후에 일어나는 호흡작용, 증산작용, 추숙작용 등 생리작용이 활발히 일어나는데 이를 효과적으로 억제 시킬수록 저장기간이 길어진다. 일반적으로 공기 중 산소의 농도는 20~25%로 높은 편이지만 물의 용존 산소량은 4~6ppm로 아주 소량 함유하고 있어 호흡작용이 정지된다고 할 수 있다. 또한 본 발명의 냉수침지 저장법을 이용할 경우 야채류의 생리작용으로 일어난 호흡열이나 수확 당시의 높았던 품온을 일정온도까지 신속히 냉각하여 줌으로서 강제 송풍식, 차압식, 진공예냉 등의 공기를 이용한 방법들 보다 더욱 고르고 빠르게 저장물의 내부까지 온도 저하가 이루어진다고 할 수 있다. 일상생활 중 여름철에 따뜻한 수박을 빨리 먹기 위한 방법으로 냉장고에 넣기보다 차가운 물 속에 담아 두었다가 먹는 이유와 같은 것이다.

야채류는 수확 시 90~95%의 수분을 함유하여 신선도를 유지하고 있으나 수확 후에는 수분의 공급이 차단되므로서 수분이 감소하여 중량감소와 동시에 조위(시들음)현상이 일어나 신선미와 풍미를 잃게 되고 최후에는 부패되고, 일반 야채류는 5%의 중량감소가 일어나면 초기상태로 회복시킬 수 없게 된다. 종래의 냉장창고에 저장하는 방법은 냉동기가 가동되면 필연적으로 창고 내부의 습도와 저장물의 수분을 응결시켜 물로 변환되어 밖으로 방출하게 하고 이로 인해 저장물의 중량이 감소하고 심하면 스폰지 현상이 일어나게 되어 식품의 가치를 하락시킨다. 그러나 본 발명의 침수 저장방법을 이용하게 되면 수분함량이 높은 야채류라 하더라도 최적온도와 높은 습도로 증산작용이 억제되고 야채류의 수분함량 또한 변화가 미미하거나 다소 증가현상이 일어나게 된다.

본 발명과 관련된 종래기술은 없는 것으로 조사되었다.

본 발명은 계절에 따라 생산되는 채소류와 과일류의 품질특성을 오랫동안 보존하고자 한다.

본 발명은 계절에 따라 생산되는 채소류와 과일류의 품질특성을 오랫동안 보존하면서, 장기보존을 할 수 있도록 냉수 속에 침수 저장함으로써 호흡작용, 생장작용, 증산작용 및 추숙작용을 최대한 억제시켜 생체저장의 특성을 유지시키는 장기 저장방법 및 저장장치를 제공하고자 한다.

본 발명의 침수 저장방법은 열교환기에서 순환된 냉수로 침수시키므로 온도차 없이 항상 일정하게 관리되어 농산물을 거의 원형에 가깝도록 6개월 이상 장기 저장이 가능하고 출하시기를 조절할 수 있으므로 생산자나 수요자 모두에게 이익을 줄 수 있다. 또한 저장탱크별로 여러 가지 농산물을 다른 저장온도에서 온도차 없이 일정하게 관리할 수 있으므로 정확한 온도관리와 효율성이 높은 저장방법을 제공한다.

본 발명은 세척한 농산물을 일정규격의 적재함에 쟁인 후 지하 저장탱크에 정렬 적재하고 열교환된 냉수에 침수시켜 대상 농산물 저장의 최적온도를 설정 및 관리하여 장기 저장하는 농산물의 침수 저장방법을 나타낸다.

상기에서 열교환된 침수수에는 식염이 3wt％~10wt％가 포함될 수 있다.

상기에서 열교환된 침수수에는 유기산 또는 당이 1.0wt％~ 3.0wt％가 포함될 수 있다.

상기에서 침수수의 온도는 -3℃~10℃인 것을 사용할 수 있다.

상기에서 농산물은 야채류 또는 과일류이다.

상기 야채류는 무, 오이, 배추, 고추 또는 당근 중에서 선택된 어느 하나인 것이다.

상기 과일류는 사과, 배, 단감, 수박 또는 참외 중에서 선택된 어느 하나인 것이다.

본 발명은 농산물의 침수 저장장치를 포함한다.

본 발명의 농산물의 침수 저장장치는 냉동기(10), 브라인탱크(12), 열교환기(13) 및 침지탱크(11)로 구성된 냉각 저장장치에 있어서,

브라인을 냉각시키는 냉동기와, 냉각된 브라인과 침지탱크의 냉수를 열교환시키는 열교환기와, 열교환된 냉수로 농산물을 냉장시키는 침지탱크로 구성된다.

상기 냉동기에서 -5~-10℃로 냉각된 브라인을 냉매로 사용할 수 있다.

상기 열교환기에서 냉수를 열교환하여 -3~+10℃까지 침수수로 냉각시킬 수 있다.

상기 농산물의 침수 저장장치에서 사용할 수 있는 농산물은 야채류, 과일류 중에서 선택된 어느 하나 이상이다.

상기 야채류는 무, 오이, 배추, 고추 또는 당근 중에서 선택된 어느 하나인 것이다.

상기 과일류는 사과, 배, 단감, 수박 또는 참외 중에서 선택된 어느 하나인 것이다.

상기에서 열교환된 침수수에는 식염이 3wt％∼10wt％가 포함될 수 있다.

본 발명은 농산물의 침수 저장장치와 이를 이용한 저장방법으로 구성되어 있다. 침수 저장장치는 일정한 지하 공간에 사각형으로 일정한 크기의 콘크리트 구조물로 된 저장탱크를 하나 이상의 다수를 배치시키는 저온 침지 저장탱크(11)와 저장탱크의 측면에 설치된 열교환기(13)를 연결하는 배관(50A,B)을 통하여 열교환된 침수수를 저장탱크에 순환 공급하여 저장물의 온도를 일정하게 유지시키고, 온도차이가 발생하면 저장탱크 내부에 설치된 온도센서가 이를 감지하여 다시 열교환기로 보내져 침수수를 냉각시킨다. 한편 브라인탱크(12)의 브라인은 배관(40A)을 통해 냉동기(10)에 보내져 냉각시킨 후, 연결관(40B)을 통해 브라인 탱크(12)에 보내져 브라인이 냉각된다.

이하 첨부된 도면에 의해 보다 상세히 설명하고자 한다. 도 1은 본 발명의 저온 장기 냉수 침지 저장장치의 구성도로서 냉각장치는 3단계의 공정으로 분리하 여 운전한다.

제1단계는 브라인 펌프(30A)를 이용하여 브라인 탱크(12)의 브라인을 냉동기(10)로 보내어 브라인 온도를 -5℃~-10℃로 냉각하여 브라인 탱크(12)로 보내는 반복된 싸이클을 형성한다.

제2단계는 브라인 탱크(12)의 냉각된 브라인을 브라인 펌프(30b)를 이용하여 열교환기(13)의 냉각탱크내 냉각 코일(14)로 보내어 침수수를 열교환하여 0~+5℃까지 냉각시키고 그 브라인을 브라인 탱크(12)로 보내는 반복된 싸이클을 형성한다.

제3단계는 저온 냉수 침지 탱크(11)에 농산물을 적재한 후 탱크 하단의 침수수 흡입배관(50A)을 이용 펌프(31)로 흡입하여 침수수 열교환기(13)로 보내어 0~+5℃까지 냉각하고 냉각된 침수수를 저온 냉수 침지탱크(11)의 상부의 침수수 토출배관(50B)를 이용하여 상부에 살수하는 반복된 싸이클을 형성한다.

이하 본 발명의 장치를 이용한 침수에 의한 농산물의 저장방법을 다음과 같이 설명하고 자 한다.

<농산물의 침수 저장방법>

저장탱크에 배수가 잘 되는 플라스틱 적재함에 저장하고자 하는 과일류나 채소류를 쟁인 후 침지저장탱크에 정렬 적재한 후 적재된 농산물이 충분히 잠길 수 있도록 침수수를 채운 후, 미리 설치된 냉각 장치를 이용하여 대상 농산물 보존에 필요한 최저온도로 낮추어 유지시킨다. 이 때에 탱크내부에 온도 감지기를 설치하고 이를 냉각장치에 연결하여 설정온도 이상이 되면 다시금 열교환기에서 냉각된 침수수를 순환 공급하여 일정한 온도의 저온 저장이 가능하게 된다. 일정기간의 경 과 후, 필요에 따라 농산물 적재함을 저장탱크 상부에 설치된 크레인을 이용하여 꺼내어 용도에 따라 세척한 후 사용한다.

<야채류 침수 저장방법>

상기의 침수 저장방법의 장치를 동일하게 작동하여 야채류를 저장함에 있어, 야채류 중에서 무와 오이는 대부분 적당량의 소금으로 절임을 해서 반찬으로 조리해 먹기 때문에 침지하면서 약간의 소금을 첨가하여 침지한다면 조리 시 가염 처리하는 시간을 절약할 수 있어 신속히 제품을 만들 수 있다. 또한 소금 자체의 살균력은 미미하나 미생물이 자라지 못하는 환경을 만들어주기 때문에 저장성이 더 좋아질 수 있다. 소금물의 삼투압 효과로 야채류에서 수분이 빠져나가 미생물이 잘 자라지 못하며, 또한 소금물 속에서는 미생물이 원형질 분리를 일으켜 번식이 억제된다. 따라서 야채류의 저장에는 6 내지 7wt％의 소금을 첨가하여 저장을 하게 되면 저장기간도 길어지게 되고 조직감(texture)도 향상되며 조리시 별도의 절임공정이 필요치 않아 효과적이며 간편한 조리가 가능하다.

<과일류 침수 저장방법>

상기의 침수 저장방법의 장치를 동일하게 작동하여 과일류를 저장함에 있어, 과일 중에서 배와 사과는 맛이 좋아 고가이면서 단단한 표피를 가지고 있으므로 저장성이 있는 과일이지만, 3개월이 지나면 미생물에 의한 부패와 수분 증발에 의하여 조직감이 나빠져 가을에 수확하여 다음해 봄철까지 선도를 유지하면서 출하하는 데 어려움이 많다고 알려져 있다. 그러나 본 발명의 경우 저온의 냉수에 침지저장을 함으로서 저장기간이 6개월 이상이 되더라도 품질에 영향이 없는 우수한 배와 사과를 제공할 수 있다. 특히 배의 침수저장 시 대상 배의 당도 및 산도를 측정하여 동일한 비중의 침수수에 저장하게 되면 탁월한 저장 효과가 있다. 또한 사과의 경우에도 냉수에 1 내지 3wt％의 소금과 사과산 등의 유기산을 첨가하여 저장대상인 사과와 같은 비중의 당 및 산을 첨가하여 침지저장이 가능하다.

이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1>

깨끗이 세척한 무 100kg을 저장탱크의 적재함에 차곡차곡 적재시켜 열교환기를 통하여 공급받은 냉수를 무가 충분히 잠길 수 있을 만큼 채운다. 일정한 기간 동안 냉수에 침수시킨 후, 미리 설정한 0~3℃로 냉수의 온도를 유지시킨다. 탱크내부에 온도감지기를 설치하여 설정온도 이상이면 펌프가 작동하여 열교환기에서 냉각시킨 냉수가 순환 공급되도록 한다. 저장기간이 경과되면 적재함을 크레인으로 꺼내어 무를 세척한 후, 용도에 따라 사용한다.

<실시예 2>

냉수 대신에 정제수에 식염을 넣고 7wt％ 식염수를 만들어 실시예 1과 동일하게 운전하여 무를 냉 염수 침지 저장하였다.

<실시예 3>

깨끗이 세척한 오이 100kg을 저장탱크의 적재함에 차곡차곡 적재시켜 열교환기를 통하여 공급받은 냉수를 오이가 충분히 잠길 수 있을 만큼 채운다. 일정한 기간 동안 냉수에 침지시킨 후, 미리 설정한 5~7℃로 침수수의 온도를 유지시킨다. 탱크내부에 온도감지기를 설치하여 설정온도 이상이면 펌프가 작동하여 열교환기에서 냉각시킨 냉수가 순환 공급되도록 한다. 저장기간이 경과되면 적재함을 크레인으로 꺼내어 오이를 세척한 후, 물기를 제거하여 용도에 따라 사용한다.

<실시예 4>

냉수 대신에 정제수에 식염을 넣고 7wt％ 식염수를 만들어 실시예 3과 동일하게 운전하여 오이를 냉염수 침지 저장하였다.

<실시예 5>

깨끗이 세척한 사과 100kg을 저장탱크의 적재함에 차곡차곡 적재시켜 열교환기를 통하여 공급받은 냉수를 사과가 충분히 잠길 수 있을 만큼 채운다. 일정한 기간 동안 냉수에 침지시킨 후, 미리 설정한 0~3℃로 냉수의 온도를 유지시킨다. 탱크내부에 온도감지기를 설치하여 설정온도 이상이면 펌프가 작동하여 열교환기에서 냉각시킨 냉수가 공급되도록 한다. 저장기간이 경과되면 적재함을 크레인으로 꺼내어 사과를 세척한 후, 물기를 제거하여 포장 또는 가공한다.

<실시예 6>

정제수에 2wt％소금과 사과산+구연산을 혼합 pH4가 되도록 만들어 실시예 5와 동일하게 운전하여 사과를 냉수 침지 저장하였다.

<실시예 7>

깨끗이 세척한 배 100kg을 저장탱크의 적재함에 차곡차곡 적재시켜 열교환기를 통하여 공급받은 냉수를 배가 충분히 잠길 수 있을 만큼 채운다. 일정한 기간 동안 냉수에 침지시킨 후, 미리 설정한 1℃로 냉매의 온도를 유지시킨다. 탱크내부에 온도감지기를 설치하여 설정온도 이상이면 펌프가 작동하여 열교환기에서 냉각시킨 냉수가 순환 공급되도록 한다. 저장기간이 경과되면 적재함을 크레인으로 꺼내어 배를 세척한 후, 물기를 제거하여 포장 또는 가공한다.

<실시예 8>

정제수에 식염 2wt％와, 설탕 1.0wt％를 넣고 냉염수를 만들어 실시예 7과 동일하게 운전하여 배를 냉염수 침지 저장하였다.

<비교예 1>

정제수에 식염을 7wt％ 넣고 만든 식염수 용액에 무 100kg을 넣고 25℃에서 염수 침지하였다.

<비교예 2>

정제수에 식염을 7wt％ 넣고 만든 식염수 용액에 오이 100kg을 넣고 25℃에서 염수 침지하였다.

<시험예>

실시예 1 내지 4 및 비교예 1 내지 2와 같이 하여 무와 오이를 대상으로 냉수침지, 냉 염수침지, 염수 침지하여 저장기간 중의 총 12회에 걸쳐 외관 및 조직감(texture)를 비교하여 그 결과를 표 1-1, 표 1-2, 표 2-1, 표 2-2에 나타냈다.

오이와 무의 저장 중 텍스쳐 변화를 측정하기 위하여 압축력시험(Compression test)을 하였다. 시료의 상, 중, 하단의 시료를 1cm두께로 절단하여 3회 실험의 평균값으로 계산하였다. 압축력은 Sher-Press(Food Technology Corp., Maryland, U.S.A)를 사용하였으며, 알미늄판에 1cm두께의 시료를 놓고 3000 psi 링에 연결한 플런저를 밑으로 이동시키면서 조직이 압축될 때 나타나는 시료의 저항치를 기록계에 기록하여 최대점(peak height)로부터 계산한 psi로 표시하였다.

압축력(psi) = 3000×(peak height÷100)×(77.5÷100)×(1÷10)

표 1-1. 무의 저장 중 조직감 변화

일자	0	1	3	7	10	30
염수	245	201	200	198	197	175
냉수	245	240	235	220	210	208
냉염수	245	241	241	239	239	236

표 1-2. 무의 저장 중 조직감 변화

일자	60	90	120	150	180	210
염수	176	175	175	170	168	161
냉수	201	196	192	188	180	178
냉염수	235	235	234	234	233	232

표 2-1. 오이의 저장 중 조직감 변화

일자	0	1	3	7	10	30
염수	160	132	120	91	84	67
냉수	160	152	150	145	140	135
냉염수	160	154	151	149	142	140

표 2-2. 오이의 저장 중 조직감 변화

일자	60	90	120	150	180	210
염수	65	60	58	55	52	50
냉수	131	128	120	116	112	108
냉염수	138	137	136	136	135	135

상기의 시험결과로부터 무와 오이의 냉수, 냉염수 및 염수의 저장기간 중의 조직감을 측정한 바, 냉수와 냉염수에서 저장하는 것이 상온의 염수에서 저장하는 것 보다 월등히 우수함을 알 수 있다. 또한 녹색도의 변화를 경시적으로 관찰하였던 바, 냉수와 냉염수에서는 거의 변화가 없으나, 상온의 염수에서는 30일 경과 시부터 녹색도가 서서히 변하여 갈색화되는 것을 확인할 수 있었다.

상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명의 침수 냉각장치의 구성도이다.

<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>

10: 냉동기, 11: 지하 저장탱크,

12: 브라인 탱크, 13: 열교환 탱크,

14: 열교환용 냉각코일 20: 자동제어 밸브,

30a,b: 브라인 순환펌프, 31: 자동제어 밸브(침수수 순환용),

40A,B: 브라인 탱크/냉동기 연결관

50a,b: 침지수 순환관, 60A,B: 브라인 탱크/열교환기 순환관

Claims (12)

1. 세척한 오이를 일정규격의 적재함에 쟁인 후 지하 저장탱크에 정렬 적재하고, 식염 6wt％~7wt％를 포함하는 열교환된 냉수에 침수시켜 상기 오이의 저장온도를 5~7℃로 유지하여, 장기 저장하는 것을 특징으로 하는 오이의 침수 저장방법.
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9. 삭제
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11. 삭제
12. 삭제

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