KR20040092057A - 늦가을 풋고추 밀가루 튀김 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고추농가에서 늦가을에 버려지는 풋고추로 밀가루 튀김을 만드는 방법이다.

본 발명을 연구 하게된 목적은 전국 고추 농가에서 늦가을에 서리가 내리기 직전까지 붉은 고추를 다수확하고 풋고추는 버려지는데 전국적으로 추산하면 과다한 자원 손실이 가슴 아파서 수년을 연구함.

본 발명품을 생산하기 위하여는 늦가을 버려지는 풋고추를 단기간에 다량을 구입해야 하므로 우선 저장이 문제다. 저장 방법은 콘크리트 구조물로 넓이 높이 2m×2m정사각형을 연결하여 설치하고 두터운 비닐로 바닥과 옆면을 다깔고 풋고추를 탱크 용량의 80%정도만 채우고 소금물을 고추가 잠길 정도로 하여 보관하였다가 약 40일 후에 풋고추밀가루튀김을 생산한다. 작업과정은 탱크에 고추를 적당한 분량씩 운반하여 청결한 물에 세척을 하여 다시 청결한 물에 침수시켜 약 24시간 경과후 건저다가 가위로 고추 길이대로 반씩 갈라서 고급 밀가루 반죽을 뭍혀서 100c기름에 1차 튀겨서 냉각후 다시 130c∼180c의 기름에 2차 튀김을 하여 완성한다.

본 발명품은 부식에 해당하는 식품으로 도시만 식생활에 기여하고 고추농가의 다소의 소득 증대와 생산공장의 일거리 창출이 기대됨.

Description

늦가을 풋고추 밀가루 튀김 방법{omitted}

본 발명은 부식품을 생산하기 위한 방법으로 지금까지 농촌에서 고추농사를 경작하면서 늦가을 서리내리기 직전까지 붉은 고추는 다 수확하고 풋고추는 밭에 그대로 버리는 것을 이용하여 풋고추 밀가루 튀김을 연구하게 된 것이다.

지금까지 종래의 풋고추 이용정도를 살펴보면 극소량의 풋고추만 소금물에 담았다가 김장철에 동치미 담글때에 국물맛이 시원하게 하기 위하여 약념으로 소량을 나머지는 보관하여 두고 동절에서 이른 봄까지 약념간장을 만들어 먹어스며 또 일부 어린 고추는 바늘로 실에 꿰어 밀가루를 묻쳐 솥에 쪄서 태양에 건조하여 보관하여 두고 별미로 기름에 튀겨 먹어스나 극소량이고 약이 오른 풋고추는 사용을 못하고 늦가을 서리만 내이면 다 버리게 되는 것이다 그리고 하절기에 햇고추로 일부노점에서 고추튀김을 만들어 팔고있으나 맛이 다르고 비싸다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 서리가 내리기 직전까지 붉은 고추를 다 수확한 다음에야 풋고추를 딸수 있으므로 사전에 고추농가에 교섭하여 부탁을 하여 두어야 하고 풋고추 수집기간이 너무 단기간이라 애로가 많은 것을 감안하고 준비를 철저하게 해야 한다

이상의 저장한 풋고추로 밀가루 튀김을 생산하는 과정

1단계 준비가 저장 탱크이므로 콘크리트 구조물로 넓이 높이 2×2m정도 정사각형 저장탱크를 조성하여 고추물량에 따라 20-30m정도로 연결하면 탱크 조성비용이 감소될 것이다 풋추가 입하되는 즉시 저장탱크에 두터운 비닐로 바닥과 옆면을 다깔고 풋고추를 투입하대 용량의 80%만 채우고 그 위에 고추가 빠저 나오지 아니할 정도의 발같은 것으로 고추를 덮고 고추가 떠올라 오지 아니하도록 중량있는 돌같은 것으로 눌러 놓는다. 그리고 그위에 소금물 염도 8∼10c정도 식초는 소금물량의 2-3%정도를 혼합하여 저장된 고추탱크에 고추가 잠길정도로 소금물을 채운다 저장이 완료되면 약 40일이 경과하여 풋고추 튀김에 들어간다

2단계 풋고추 저장탱크에서 적당분량식 운반하여 청결한 물에 세척을 하여 다시 청결한 물에 침수하여 24시간 정도가 경과하면 물에서 건저 물기를 뺀다. 이상의 처리 과정으로 고추 특유의 매운맛과 염기가 다 빠진다.

3단계 물기를 뺀 풋고추를 가위를 사용하여 고추길이대로 반씩 갈은다 다음 고급 밀가루나 튀김가루로 물게반죽을 만들 때 고추에 묻혀 보아서 흐르지 말아야 한다 다음가위로 갈라놓은 고추를 밀가루 반죽그릇에 적당량 넣고 밀가루 반죽을 고르게 묻혀 놓고

4단계 기름 솥에 온도를 100c정도로 하여 밀가루 반죽을 묻힌 풋고추를 한 개씩 기름솥에 넣을 때 고추가 서로 붙지 아니하도록 조심해야 한다 그리고 고추를집어넣을 때 빠르게 집어넣어야 먼저 넣은 것과 시간차가 많이 안생겨서 좋다 그래서 1차 튀길때에는 2인1조로 작업을 하는 것이 능률적이다 그리고 고추를 기름솥에 넣은후 30초정도 시간차로 망으로 건저내어서 냉각시킨 다음 2차 튀김으로 들어가야 한다. 2차에는 기름온도를 130-180c정도로 하고 고추를 적당량식 한번에 넣고 약 30초정도후 건저서 약간 식은후 손으로 만저서 딱딱하고 이빨로 깨물어 바싹소리가 나면 완성된 것이다.

5단계로 튀긴 것을 식힌다음 방습포장재로 완전 포장하여 냉장 저장하면 3-4개월 저장이 가능하다

이상에서 상술한바와 같이 본 발명품은 식생활의 부식품으로 손색이 없으며 그냥 버리게 되는 늦가을 풋고추를 식품으로 이용하게 되어 국민 식생활에 기여하고 고추농가의 소득이 증대되는 효과가 있다.

Claims (1)

1. 늦가을 풋고추 밀가루 튀김의 생산과정에 있어서 풋고추를 우선 8∼10℃ 소금물에 식초2-3% 절여서 40일간 삭혀야 하고 밀가루 및 튀김가루 외 찹쌀가루와 율무가루 등 을 혼합 또는 단일재료로 사용가능 하며 기름종류도 콩기름 외에 옥수수기름 들기름도 맛에 약간식 차별은 있으나 사용은 가능하다. 이것이 풋고추 튀김의 특징으로 하는 늦가을 고추 밀가루 튀김방법