CN108576153A - 一种麻辣龙虾风味酱料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种麻辣龙虾风味酱料的制备方法，取植物油400g升温至120℃，加入辣椒250g、花椒50g，油炸5分钟，后加入花椒粉、辣椒粉重量5％的水，保温油炸5分钟，得到混合物A；往混合物A中加入单甘脂，搅拌均匀得混合物B；取食盐38g、味精96g、白砂糖160g与水混合，搅拌加热，使固体完全溶解，得到混合物C；将混合物B、混合物C与酱油130g混合均匀，加热至80℃，保温在80‑90℃进行循环乳化8分钟，得到混合物D；往混合物D中加入焦糖色、辣椒红、食用香精各适量，保温在60‑80℃，循环乳化8分钟，再加入虾粉60g，循环乳化5分钟。本发明通过高温乳化的方法，促使其中风味物质均匀分散，在固形物不结晶的前提下，降低水分含量以及水分活度，保证饼干脆性。

Description

一种麻辣龙虾风味酱料的制备方法

技术领域

本发明涉及一种酱料的制备方法，特别涉及一种麻辣龙虾风味酱料的制备方法，属于食品生产工艺技术领域。

背景技术

饼干是以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。在饼干上涂上酱料可显著增加饼干的口味，但现有的酱料大多水份较多，涂在饼干上后会影响饼干的脆性。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服有的酱料大多水份较多，涂在饼干上后会影响饼干的脆性的缺陷，提供一种麻辣龙虾风味酱料的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

本发明提供了一种麻辣龙虾风味酱料的制备方法，酱料的原料组成及重量配比为：植物油33％、花椒粉4％、辣椒粉20％、虾粉5％、食盐3％、白砂糖13％、味精8％和酱油11％，余量为焦糖色、辣椒红、单甘脂、食品用香精和水。

作为本发明的一种优选技术方案，酱料的制备步骤为：

取植物油400g升温至120℃，加入辣椒粉250g、花椒粉50g，油炸5分钟，后加入花椒粉、辣椒粉重量5％的水，保温油炸5分钟，得到混合物A；

往混合物A中加入单甘脂，搅拌均匀得混合物B；

取食盐38g、味精96g、白砂糖160g与水混合，搅拌加热，使固体完全溶解，得到混合物C；

将混合物B、混合物C与酱油130g混合均匀，加热至80℃，保温在80-90℃进行循环乳化8分钟，得到混合物D；

往混合物D中加入焦糖色、辣椒红、食用香精各适量，保温在60-80℃，循环乳化8分钟，再加入虾粉60g，循环乳化5分钟，即可制成麻辣龙虾风味酱料。

本发明所达到的有益效果是：本发明是以植物油、水、花椒、辣椒、虾粉、食盐、白砂糖、味精、酿造酱油、焦糖色、辣椒红、单甘脂、食品用香精为原料，通过高温乳化的方法，促使其中风味物质均匀分散，在固形物不结晶的前提下，降低水分含量以及水分活度，保证饼干脆性，使得酱料可用于饼干。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

本发明提供了一种麻辣龙虾风味酱料的制备方法，酱料的原料组成及重量配比为：植物油33％、花椒粉4％、辣椒粉20％、虾粉5％、食盐3％、白砂糖13％、味精8％和酱油11％，余量为焦糖色、辣椒红、单甘脂、食品用香精和水。

具体的，首先取植物油400g升温至120℃，加入辣椒粉250g、花椒粉50g，油炸5分钟，后加入花椒粉、辣椒粉重量5％的水，保温油炸5分钟，得到混合物A；往混合物A中加入单甘脂，搅拌均匀得混合物B；取食盐38g、味精96g、白砂糖160g与水混合，搅拌加热，使固体完全溶解，得到混合物C；将混合物B、混合物C与酱油130g混合均匀，加热至80℃，保温在80-90℃进行循环乳化8分钟，得到混合物D；往混合物D中加入焦糖色、辣椒红、食用香精各适量，保温在60-80℃，循环乳化8分钟，再加入虾粉60g，循环乳化5分钟，即可制成麻辣龙虾风味酱料。

本发明所达到的有益效果是：本发明是以植物油、水、花椒、辣椒、虾粉、食盐、白砂糖、味精、酿造酱油、焦糖色、辣椒红、单甘脂、食品用香精为原料，通过高温乳化的方法，促使其中风味物质均匀分散，在固形物不结晶的前提下，降低水分含量以及水分活度，保证饼干脆性，使得酱料可用于饼干。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种麻辣龙虾风味酱料的制备方法，其特征在于，酱料的原料组成及重量配比为：植物油33％、花椒粉4％、辣椒粉20％、虾粉5％、食盐3％、白砂糖13％、味精8％和酱油11％，余量为焦糖色、辣椒红、单甘脂、食品用香精和水。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣龙虾风味酱料的制备方法，其特征在于，酱料的制备步骤为：

取植物油400g升温至120℃，加入辣椒粉250g、花椒粉50g，油炸5分钟，后加入花椒粉、辣椒粉重量5％的水，保温油炸5分钟，得到混合物A；

往混合物A中加入单甘脂，搅拌均匀得混合物B；

取食盐38g、味精96g、白砂糖160g与水混合，搅拌加热，使固体完全溶解，得到混合物C；

将混合物B、混合物C与酱油130g混合均匀，加热至80℃，保温在80-90℃进行循环乳化8分钟，得到混合物D；

往混合物D中加入焦糖色、辣椒红、食用香精各适量，保温在60-80℃，循环乳化8分钟，再加入虾粉60g，循环乳化5分钟，即可制成麻辣龙虾风味酱料。