KR102605326B1 - 임산부를 위한 비타민 혼합 음료의 제조방법 - Google Patents

임산부를 위한 비타민 혼합 음료의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 물, 당류, 배 농축액 및 호박 농축액 등을 혼합한 혼합 음료 재료를 배치식 살균하고, 커큐민, 비타민 C 및 향 등의 재료를 추가로 혼합한 후 스파우트 파우치에 포장하고 후살균하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 임산부용 비타민 혼합 음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 임산부용 비타민 혼합 음료에 관한 것이다.

Description

임산부를 위한 비타민 혼합 음료의 제조방법{Method for producing vitamin mixed beverage for pregnant women}
본 발명은 물, 당류, 산미료, 비타민 및 미네랄과 식물 농축액을 포함하는 음료 재료를 스파우트 파우치에 충진한 후 살균하여 제조하는 것을 특징으로 하는 비타민 혼합 음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 비타민 혼합 음료에 관한 것이다.
임신기 및 수유기의 모체 영양상태는 태아의 성장발육은 물론이고 모체의 건강에도 직·간접적으로 영향을 미치는 것으로 알려져 있고, 모체의 영양섭취가 나쁘면 뇌의 영양 상태에도 영향을 주는 것으로 알려져 있다.
또한, 임산부의 식생활에서 주의해야 할 점은 우선 편식을 피하고, 섭취 식품 구성을 잘하여 균형 잡힌 식사를 하도록 해야 하며 특히 임산부에게 부족하기 쉬운 칼슘과 철분이 많은 식품을 섭취하여야 하고, 또한 임신 중에는 변비에 걸리기 쉬우므로 식사내용이 영양적 측면 뿐만 아니라 섬유질이 많은 식품을 적당량 섭취하도록 권장하고 있다.
비타민에는 많은 종류가 있고 그 화학구조나 작용이 각기 다르기 때문에 엄밀하게 분류하기는 곤란하지만, 일반적으로는 지용성 비타민과 수용성 비타민으로 크게 나눌 수 있다. 주요 지용성 비타민에는 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K가 있고, 수용성 비타민에는 비타민 B군(비타민B 복합체)과 비타민 C가 있다.
미네랄은 미량 원소라 하더라도 우리 인체에 중요한 성분으로, 이에 대한 연구는 급속도로 진행되어 현재 미네랄은 5대 영양소로 자리 잡기에 이르렀다. 미네랄은 신체의 구성요소와 신체의 기능을 조절하는 영양소로서 비타민과 함께 필수적인 영양성분으로 그 역할과 기능이 중요하다. 그러나, 미네랄은 우리 몸 안에서는 절대로 만들어질 수 없는 영양소로 미네랄을 섭취하기 위해서는 미네랄이 포함된 음식을 섭취하는 방법밖에 없다.
종래의 임산부를 위한 비타민 및 미네랄 보충용 시제품은 고용량의 미네랄 및 비타민을 포함하기 때문에 환이나 정제, 캡슐 형태의 경우 부피가 상당히 커서 임산부가 용이하게 삼킬 수 없는 문제점이 있다.
더 나아가, 입덧(morning sickness)은 일반적으로 식욕 상실과 오심을 야기하고 상당 수의 임산부가 경험하게 되는데, 권장되는 고용량의 임산부용 비타민과 미네랄을 함유하는 시제품은 크기가 매우 커서, 많은 임산부가 임산부용 비타민과 미네랄 환 또는 정제 형태로 섭취하는 것을 꺼리게 된다.
최근에는 비타민 및 미네랄을 액상 형태의 음료로 제조하여 보다 용이하게 섭취할 수 있게 출시되고 있으나, 임산부 전용 비타민 음료는 거의 전무하며, 시판되는 비타민 음료의 경우 비타민을 주로 함유하고 있기 때문에, 비타민 보충 이외의 기능성은 부족한 실정이다.
한국등록특허 제2065396호에는 미네랄 성분을 함유하는 음료의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제1130617호에는 다기능성 미네랄 복합체를 함유하는 기능성 음료가 개시되어 있으나, 본 발명의 임산부를 위한 비타민 혼합 음료의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명의 목적은 임산부, 수유부 또는 임신을 시도하여 임신 가능성이 있는 여성에게 섭취가 권장되는 비타민 및 미네랄을 포함하면서 입덧을 완화시킬 수 있고 기호도가 증진된 임산부를 위한 비타민 혼합 음료의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 세절한 배를 자몽종자 희석액에 1차 침지한 후 증자 처리한 배를 핑크솔트액에 2차 침지한 후 달이고 농축하여 배 농축액을 제조하는 단계; (2) 세절한 단호박에 모과 추출액을 분무처리하고 숙성시킨 후, 달이고 농축하여 호박 농축액을 제조하는 단계; (3) 물, 에리스리톨, 글루코노델타락톤, 수크랄로스, 소금, 포도당, 구연산삼나트륨, 염화칼륨, 비타민 C, 젖산칼슘, 구연산, 자몽향, 니코틴산아미드, 판토텐산칼슘, 비타민 B6, 비타민 B12, 커큐민, 엽산, 비타민 D 및 탄산마그네슘과 상기 (1)단계의 제조한 배 농축액 및 상기 (2)단계의 제조한 호박 농축액의 재료를 준비하는 단계; (4) 상기 (3)단계의 준비한 물, 에리스리톨, 글루코노델타락톤, 수크랄로스, 소금, 포도당, 구연산삼나트륨, 염화칼륨, 젖산칼슘, 판토텐산칼슘, 탄산마그네슘, 배 농축액 및 호박 농축액을 혼합한 혼합물을 가열하는 단계; (5) 상기 (4)단계의 가열한 혼합물에 상기 (3)단계의 준비한 비타민 C, 구연산, 자몽향, 니코틴산아미드, 비타민 B6, 비타민 B12, 커큐민, 엽산 및 비타민 D를 혼합한 후 스파우트 파우치에 충진하여 혼합 음료를 제조하는 단계; 및 (6) 상기 (5)단계의 제조한 혼합 음료를 살균하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 비타민 혼합 음료의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 비타민 혼합 음료를 제공한다.
본 발명의 비타민 혼합 음료는 비타민 및 미네랄 등의 유용성분이 균형있게 함유되어 있고, 음료로 섭취하기 때문에 음용이 용이하면서 이를 인체가 효율적으로 흡수할 수 있다. 또한, 이취 및 이미가 나지 않고 최적의 재료 및 배합비로 혼합함으로 인해 소비자들의 기호에 부합하면서, 입덧 완화에 도움을 줄 수 있는 소재들을 사용하여 임산부의 입덧 감소에도 도움을 줄 수 있다.
도 1은 본 발명의 비타민 혼합 음료의 제조공정을 도식화한 것이다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 세절한 배를 자몽종자 희석액에 1차 침지한 후 증자 처리한 배를 핑크솔트액에 2차 침지한 후 달이고 농축하여 배 농축액을 제조하는 단계;
(2) 세절한 단호박에 모과 추출액을 분무처리하고 숙성시킨 후, 달이고 농축하여 호박 농축액을 제조하는 단계;
(3) 물, 에리스리톨, 글루코노델타락톤, 수크랄로스, 소금, 포도당, 구연산삼나트륨, 염화칼륨, 비타민 C, 젖산칼슘, 구연산, 자몽향, 니코틴산아미드, 판토텐산칼슘, 비타민 B6, 비타민 B12, 커큐민, 엽산, 비타민 D 및 탄산마그네슘과 상기 (1)단계의 제조한 배 농축액 및 상기 (2)단계의 제조한 호박 농축액의 재료를 준비하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 준비한 물, 에리스리톨, 글루코노델타락톤, 수크랄로스, 소금, 포도당, 구연산삼나트륨, 염화칼륨, 젖산칼슘, 판토텐산칼슘, 탄산마그네슘, 배 농축액 및 호박 농축액을 혼합한 혼합물을 가열하는 단계;
(5) 상기 (4)단계의 가열한 혼합물에 상기 (3)단계의 준비한 비타민 C, 구연산, 자몽향, 니코틴산아미드, 비타민 B6, 비타민 B12, 커큐민, 엽산 및 비타민 D를 혼합한 후 스파우트 파우치에 충진하여 혼합 음료를 제조하는 단계; 및
(6) 상기 (5)단계의 제조한 혼합 음료를 살균하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 비타민 혼합 음료의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 비타민 혼합 음료의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 배 농축액은 바람직하게는 세절한 배를 자몽종자 희석액에 20~30℃에서 1~5분 동안 1차 침지한 후 90~110℃에서 3~7분 동안 증자 처리한 배를 핑크솔트액에 20~30℃에서 1~5분 동안 2차 침지한 후, 110~120℃에서 20~40분 동안 달이고 65~70 brix로 농축하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 세절한 배를 자몽종자 희석액에 25℃에서 3분 동안 1차 침지한 후 100℃에서 5분 동안 증자 처리한 배를 핑크솔트액에 25℃에서 3분 동안 2차 침지한 후, 115℃에서 30분 동안 달이고 65~70 brix로 농축하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 배를 전처리하는 것이 배의 단맛과 재료들의 신맛, 쓴맛, 짠맛이 조화를 이루면서 기호도가 증진된 음료 제조에 적합한 배 농축액으로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 비타민 혼합 음료의 제조방법에서, 상기 (2)단계의 호박 농축액은 바람직하게는 세절한 단호박에 모과 추출액을 9.2~9.8:0.2~0.8(w:v) 비율로 분무처리하고 20~30℃에서 8~12분 동안 숙성시킨 후, 110~120℃에서 20~40분 동안 달이고 65~70 brix로 농축하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 세절한 단호박에 모과 추출액을 9.5:0.5(w:v) 비율로 분무처리하고 25℃에서 10분 동안 숙성시킨 후, 115℃에서 30분 동안 달이고 65~70 brix로 농축하여 제조할 수 있다. 상기 단호박은 임산부에 좋은 영양성분과 식이섬유를 포함할 뿐만 아니라, 입덧에 좋다고 알려져 있다. 상기와 같은 조건으로 전처리한 후 농축하여 호박 농축액을 제조하는 것이 호박 특유의 이취는 제거되면서 풍미와 맛을 더 높일 수 있었다.
또한, 본 발명의 비타민 혼합 음료의 제조방법에서, 상기 (3)단계는 바람직하게는 재료 총 중량 기준으로, 물 98~98.5 중량%, 에리스리톨 0.2~0.4 중량%, 글루코노델타락톤 0.005~0.015 중량%, 수크랄로스 0.01~0.02 중량%, 소금 0.05~0.15 중량%, 포도당 0.2~0.4 중량%, 구연산삼나트륨 0.05~0.15 중량%, 염화칼륨 0.01~0.03 중량%, 비타민 C 0.05~0.15 중량%, 젖산칼슘 0.005~0.015 중량%, 구연산 0.1~0.15 중량%, 자몽향 0.2~0.3 중량%, 니코틴산아미드 0.00002~0.00003 중량%, 판토텐산칼슘 0.00002~0.00003 중량%, 비타민 B6 0.00002~0.00003 중량%, 비타민 B12 0.00002~0.00003 중량%, 커큐민 0.0005~0.0015 중량%, 엽산 0.00005~0.00015 중량%, 비타민 D 0.000005~0.000015 중량%, 탄산마그네슘 0.0005~0.0015 중량%, 배 농축액 0.2~0.4 중량% 및 호박 농축액 0.005~0.015 중량%의 재료를 준비할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 재료 총 중량 기준으로, 물 98.37279 중량%, 에리스리톨 0.3 중량%, 글루코노델타락톤 0.01 중량%, 수크랄로스 0.015 중량%, 소금 0.1 중량%, 포도당 0.3 중량%, 구연산삼나트륨 0.1 중량%, 염화칼륨 0.02 중량%, 비타민 C 0.1 중량%, 젖산칼슘 0.01 중량%, 구연산 0.12 중량%, 자몽향 0.24 중량%, 니코틴산아미드 0.000025 중량%, 판토텐산칼슘 0.000025 중량%, 비타민 B6 0.000025 중량%, 비타민 B12 0.000025 중량%, 커큐민 0.001 중량%, 엽산 0.0001 중량%, 비타민 D 0.00001 중량%, 탄산마그네슘 0.001 중량%, 배 농축액 0.3 중량% 및 호박 농축액 0.01 중량%의 재료를 준비할 수 있다. 상기 재료 종류 및 배합비로 재료를 준비하는 것이 단맛, 신맛과 향미가 잘 조합되어 음용에 적합하고 기호도가 높아 소비자들의 입맛에 맞는 음료를 제공할 수 있었다.
또한, 본 발명의 비타민 혼합 음료의 제조방법에서, 상기 (4)단계의 가열은 바람직하게는 75~80℃에서 5~15분 동안 가열할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 75~80℃에서 10분 동안 가열할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 저온에서 가열하여 재료들이 물에 잘 용해되면서 풍미를 해치지 않고 포장 전 살균할 수 있었다.
또한, 본 발명의 비타민 혼합 음료의 제조방법에서, 상기 (6)단계의 살균은 바람직하게는 80~90℃에서 6~12분 동안 살균할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 85℃에서 9분 동안 살균할 수 있다. 상기와 같이 살균처리하여 저장성이 증진되고 상온에서 유통가능한 음료로 제조할 수 있었다.
본 발명의 비타민 혼합 음료의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 세절한 배를 자몽종자 희석액에 20~30℃에서 1~5분 동안 1차 침지한 후 90~110℃에서 3~7분 동안 증자 처리한 배를 핑크솔트액에 20~30℃에서 1~5분 동안 2차 침지한 후, 110~120℃에서 20~40분 동안 달이고 65~70 brix로 농축하여 배 농축액을 제조하는 단계;
(2) 세절한 단호박에 모과 추출액을 9.2~9.8:0.2~0.8(w:v) 비율로 분무처리하고 20~30℃에서 8~12분 동안 숙성시킨 후, 110~120℃에서 20~40분 동안 달이고 65~70 brix로 농축하여 호박 농축액을 제조하는 단계;
(3) 재료 총 중량 기준으로, 물 98~98.5 중량%, 에리스리톨 0.2~0.4 중량%, 글루코노델타락톤 0.005~0.015 중량%, 수크랄로스 0.01~0.02 중량%, 소금 0.05~0.15 중량%, 포도당 0.2~0.4 중량%, 구연산삼나트륨 0.05~0.15 중량%, 염화칼륨 0.01~0.03 중량%, 비타민 C 0.05~0.15 중량%, 젖산칼슘 0.005~0.015 중량%, 구연산 0.1~0.15 중량%, 자몽향 0.2~0.3 중량%, 니코틴산아미드 0.00002~0.00003 중량%, 판토텐산칼슘 0.00002~0.00003 중량%, 비타민 B6 0.00002~0.00003 중량%, 비타민 B12 0.00002~0.00003 중량%, 커큐민 0.0005~0.0015 중량%, 엽산 0.00005~0.00015 중량%, 비타민 D 0.000005~0.000015 중량% 및 탄산마그네슘 0.0005~0.0015 중량%와 상기 (1)단계의 제조한 배 농축액 0.2~0.4 중량% 및 상기 (2)단계의 제조한 호박 농축액 0.005~0.015 중량%의 재료를 준비하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 준비한 물, 에리스리톨, 글루코노델타락톤, 수크랄로스, 소금, 포도당, 구연산삼나트륨, 염화칼륨, 젖산칼슘, 판토텐산칼슘, 탄산마그네슘, 배 농축액 및 호박 농축액을 혼합한 혼합물을 75~80℃에서 5~15분 동안 가열하는 단계;
(5) 상기 (4)단계의 가열한 혼합물에 상기 (3)단계의 준비한 비타민 C, 구연산, 자몽향, 니코틴산아미드, 비타민 B6, 비타민 B12, 커큐민, 엽산 및 비타민 D를 혼합한 후 스파우트 파우치에 충진하여 혼합 음료를 제조하는 단계; 및
(6) 상기 (5)단계의 제조한 혼합 음료를 80~90℃에서 6~12분 동안 살균하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 세절한 배를 자몽종자 희석액에 25℃에서 3분 동안 1차 침지한 후 100℃에서 5분 동안 증자 처리한 배를 핑크솔트액에 25℃에서 3분 동안 2차 침지한 후, 115℃에서 30분 동안 달이고 65~70 brix로 농축하여 배 농축액을 제조하는 단계;
(2) 세절한 단호박에 모과 추출액을 9.5:0.5(w:v) 비율로 분무처리하고 25℃에서 10분 동안 숙성시킨 후, 115℃에서 30분 동안 달이고 65~70 brix로 농축하여 호박 농축액을 제조하는 단계;
(3) 재료 총 중량 기준으로, 물 98.37279 중량%, 에리스리톨 0.3 중량%, 글루코노델타락톤 0.01 중량%, 수크랄로스 0.015 중량%, 소금 0.1 중량%, 포도당 0.3 중량%, 구연산삼나트륨 0.1 중량%, 염화칼륨 0.02 중량%, 비타민 C 0.1 중량%, 젖산칼슘 0.01 중량%, 구연산 0.12 중량%, 자몽향 0.24 중량%, 니코틴산아미드 0.000025 중량%, 판토텐산칼슘 0.000025 중량%, 비타민 B6 0.000025 중량%, 비타민 B12 0.000025 중량%, 커큐민 0.001 중량%, 엽산 0.0001 중량%, 비타민 D 0.00001 중량% 및 탄산마그네슘 0.001 중량%와 상기 (1)단계의 제조한 배 농축액 0.3 중량% 및 상기 (2)단계의 제조한 호박 농축액 0.01 중량%의 재료를 준비하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 준비한 물, 에리스리톨, 글루코노델타락톤, 수크랄로스, 소금, 포도당, 구연산삼나트륨, 염화칼륨, 젖산칼슘, 판토텐산칼슘, 탄산마그네슘, 배 농축액 및 호박 농축액을 혼합한 혼합물을 75~80℃에서 10분 동안 가열하는 단계;
(5) 상기 (4)단계의 가열한 혼합물에 상기 (3)단계의 준비한 비타민 C, 구연산, 자몽향, 니코틴산아미드, 비타민 B6, 비타민 B12, 커큐민, 엽산 및 비타민 D를 혼합한 후 스파우트 파우치에 충진하여 혼합 음료를 제조하는 단계; 및
(6) 상기 (5)단계의 제조한 혼합 음료를 85℃에서 9분 동안 살균하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 비타민 혼합 음료를 제공한다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1. 임산부용 비타민 혼합 음료(워터)
(1) 정제수에 정제수 대비 자몽종자추출물(수용성, DF-100) 0.1%(v/v)를 첨가하여 자몽종자 희석액을 제조하였다. 정제수에 정제수 대비 핑크솔트 0.5%(w/v)를 첨가하여 핑크솔트액을 제조하였다. 세절한 배를 상기 제조한 자몽종자 희석액에 25℃에서 3분 동안 1차 침지한 후 꺼내고 찜통의 채반에 올려 100℃에서 5분 동안 증자처리하였다. 상기 증자처리한 배를 상기 제조한 핑크솔트액에 25℃에서 3분 동안 2차 침지한 후 꺼낸 배만 중탕기에 넣어 115℃에서 30분 동안 달여 배 달임액을 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 배 달임액을 한외여과하고 이온교환수지를 이용한 정제과정을 거쳐 60~65℃에서 65~70 brix로 농축한 후 121℃에서 15분 동안 고온살균하여 배 농축액을 제조하였다.
(3) 세절한 건모과에 건모과 대비 정제수를 30배(v/w) 첨가한 후 85℃에서 10분 동안 추출하고 여과하여 모과 추출액을 제조하였다. 세절한 단호박에 상기 제조한 모과 추출액으로 9.5:0.5(w:v) 비율로 골고루 분무처리한 후 25℃에서 10분 동안 숙성시키고, 중탕기에 넣어 115℃에서 30분 동안 달여 호박 달임액을 제조하였다.
(4) 상기 (3)단계의 제조한 호박 달임액을 한외여과하고 이온교환수지를 이용한 정제과정을 거쳐 60~65℃에서 65~70 brix로 농축한 후 121℃에서 15분 동안 고온살균하여 호박 농축액을 제조하였다.
(5) 재료 총 중량 기준으로, 정제수 98.37279 중량%, 에리스리톨 0.3 중량%, 글루코노델타락톤 0.01 중량%, 수크랄로스 0.015 중량%, 정제소금 0.1 중량%, 함수결정포도당 0.3 중량%, 구연산삼나트륨 0.1 중량%, 염화칼륨 0.02 중량%, 비타민 C 0.1 중량%, 젖산칼슘 0.01 중량%, 함수구연산 0.12 중량%, 식용 자몽향 0.24 중량%, 니코틴산아미드 0.000025 중량%, 판토텐산칼슘 0.000025 중량%, 비타민 B6 0.000025 중량%, 비타민 B12 0.000025 중량%, 수용성 커큐민 0.001 중량%, 엽산 0.0001 중량%, 비타민 D 0.00001 중량% 및 탄산마그네슘 0.001 중량%와 상기 (2)단계의 제조한 배 농축액 0.3 중량% 및 상기 (4)단계의 호박 농축액 0.01 중량%의 재료를 준비하였다.
(6) 상기 (5)단계의 준비한 정제수, 에리스리톨, 글루코노델타락톤, 수크랄로스, 정제소금, 함수결정포도당, 구연산삼나트륨, 염화칼륨, 젖산칼슘, 판토텐산칼슘, 탄산마그네슘, 배 농축액 및 호박 농축액의 재료를 혼합한 혼합물을 배치식(Batch type) 살균시스템으로 75~80℃에서 10분 동안 가열(1차 살균)하였다.
(7) 상기 (6)단계의 가열한 혼합물에 상기 (5)단계의 준비한 비타민 C, 함수구연산, 식용 자몽향, 니코틴산아미드, 비타민 B6, 비타민 B12, 수용성 커큐민, 엽산 및 비타민 D를 혼합한 후 70℃ 이하로 냉각하고 60 mesh로 여과한 후 PE 재질의 150 mL 스파우트 파우치(spout pouch)에 충진하여 혼합 음료를 제조하였다.
(8) 상기 (7)단계의 제조한 혼합 음료를 온수 컨베이어 시스템(hot water conveyor system)으로 85±5℃에서 9±3분 동안 후살균(2차 살균)하고 40℃ 이하로 냉각하였다.
비교예 1. 임산부용 비타민 혼합 음료
(1) 세절한 배를 중탕기에 넣어 115℃에서 30분 동안 달여 제조한 배 달임액을 한외여과하고 이온교환수지를 이용한 정제과정을 거쳐 60~65℃에서 65~70 brix로 농축한 후 121℃에서 15분 동안 고온살균하여 배 농축액을 제조하였다.
(2) 세절한 단호박을 중탕기에 넣어 115℃에서 30분 동안 달여 제조한 호박 달임액을 한외여과하고 이온교환수지를 이용한 정제과정을 거쳐 60~65℃에서 65~70 brix로 농축한 후 121℃에서 15분 동안 고온살균하여 호박 농축액을 제조하였다.
(3) 상기 (1)단계의 제조한 배 농축액, 상기 (2)단계의 제조한 호박 농축액을 이용하여, 제조예 1의 (5) 내지 (8)단계와 동일한 방법으로 임산부용 비타민 혼합 음료를 제조하였다.
비교예 2. 임산부용 비타민 혼합 음료
(1) 세절한 배를 중탕기에 넣어 115℃에서 30분 동안 달여 제조한 배 달임액을 한외여과하고 이온교환수지를 이용한 정제과정을 거쳐 60~65℃에서 65~70 brix로 농축한 후 121℃에서 15분 동안 고온살균하여 배 농축액을 제조하였다.
(2) 세절한 단호박을 중탕기에 넣어 115℃에서 30분 동안 달여 제조한 호박 달임액을 한외여과하고 이온교환수지를 이용한 정제과정을 거쳐 60~65℃에서 65~70 brix로 농축한 후 121℃에서 15분 동안 고온살균하여 호박 농축액을 제조하였다.
(3) 재료 총 중량 기준으로, 정제수 98.37279 중량%, 에리스리톨 0.3 중량%, 글루코노델타락톤 0.01 중량%, 수크랄로스 0.015 중량%, 정제소금 0.1 중량%, 함수결정포도당 0.3 중량%, 구연산삼나트륨 0.1 중량%, 염화칼륨 0.02 중량%, 비타민 C 0.1 중량%, 젖산칼슘 0.01 중량%, 함수구연산 0.12 중량%, 식용 자몽향 0.24 중량%, 니코틴산아미드 0.000025 중량%, 판토텐산칼슘 0.000025 중량%, 비타민 B6 0.000025 중량%, 비타민 B12 0.000025 중량%, 수용성 커큐민 0.001 중량%, 엽산 0.0001 중량%, 비타민 D 0.00001 중량%, 탄산마그네슘 0.001 중량%, 모과 농축액 0.1 중량% 및 자몽종자 추출액 0.1 중량%와 상기 (1)단계의 제조한 배 농축액 0.1중량% 및 상기 (2)단계의 호박 농축액 0.01 중량%의 재료를 준비하였다.
(4) 상기 (3)단계의 준비한 재료를 이용하여, 제조예 1의 (6) 내지 (8)단계와 동일한 방법으로 임산부용 비타민 혼합 음료를 제조하였다.
실시예 1. 임산부용 비타민 혼합 음료의 영양성분
제조예 1의 혼합 음료의 영양성분을 분석한 결과, 열량이 5.2 kcal/100 g로 저칼로리로 나타났고, 당류는 검출되지 않아 임산부가 부담없이 섭취가 가능할 것으로 보인다(표 1).
임산부용 비타민 혼합 음료의 영양성분 결과
시험 항목 시험 결과
열량(kcal/100g) 5.2
탄수화물(g/100g) 1.3
당류(g/100g) 0.0
조단백질(g/100g) 0.0
조지방(g/100g) 0.0
포화지방(g/100g) 0.0
트랜스지방(g/100g) 0.0
콜레스테롤(mg/100g) 0.0
나트륨(mg/100g) 19.0
실시예 2. 제조조건에 따른 임산부용 비타민 혼합 음료의 관능검사
관능검사는 임산부 20명을 대상으로 제조예 1과 비교예들의 방법으로 제조한 각각의 비타민 혼합 음료를 섭취하게 하고 향, 맛 및 전반적인 기호도를 구분하여 1점: 매우 나쁘다, 4점: 나쁘다, 3점: 보통이다, 4점: 좋다, 5점: 매우 좋다를 나타나는 5점 기호척도법으로 3 반복한 후 평균을 계산하여 나타내었다.
제조조건에 따른 임산부용 비타민 혼합 음료의 관능검사 결과
음료 종류 향 맛 전반적인 기호도
제조예 1 4.3 4.4 4.3
비교예 1 3.8 3.7 3.7
비교예 2 3.6 3.5 3.5
그 결과, 표 2에서 알 수 있는 바와 같이, 향, 맛 및 전반적인 기호도에서 비교예들에 비해 제조예 1의 혼합 음료가 더 높은 점수를 나타내었다. 상기 기호도가 높게 나타난 제조예 1의 혼합 음료의 입덧 완화 효과는 입덧이 나타날 때 음료를 섭취하게 하여 완화 정도를 평가하게 하였으며, 그 결과는 하기 표 3과 같다.
입덧 완화 정도(단위: 명)
평가표 제조예 1
효과가 아주 좋다. 5
효과가 있다. 6
약간 효과가 있다. 4
효과가 없다. 5
입덧이 더 심해졌다. 0
효과가 있는 비율(%) 75%
그 결과, 본 발명의 제조예 1의 혼합 음료는 입덧 완화에 효과가 있는 평가가 75% 비율을 나타내었다.
실시예 3. 재료 배합비에 따른 비타민 혼합 음료의 관능검사
제조예 1의 방법으로 제조된 비타민 혼합 음료, 제조예 1의 방법으로 비타민 혼합 음료를 제조하되, (5)단계의 재료 배합비를 달리하여 제조한 비타민 혼합 음료(비교예 3 및 4)를 가지고 실시예 1과 동일한 방법으로 관능검사를 실시하였다.
재료 배합비 비교(중량%)
재료 종류 제조예 1 비교예 3 비교예 4
정제수 98.37279 97.50635 98.76371
에리스리톨 0.3 0.5 0.1
글루코노델타락톤 0.01 0.001 0.02
수크랄로스 0.015 0.005 0.03
정제소금 0.1 0.24 0.03
함수결정포도당 0.3 0.1 0.5
구연산삼나트륨 0.1 0.03 0.2
염화칼륨 0.02 0.005 0.04
비타민 C 0.1 0.2 0.02
젖산칼슘 0.01 0.002 0.02
함수구연산 0.12 0.29 0.07
자몽향 0.24 0.4 0.1
니코틴산아미드 0.000025 0.00004 0.00001
판토텐산칼슘 0.000025 0.00004 0.00001
비타민 B6 0.000025 0.00001 0.00004
비타민 B12 0.000025 0.00004 0.00001
커큐민 0.001 0.0002 0.002
엽산 0.0001 0.00002 0.0002
비타민 D 0.00001 0.000002 0.00002
탄산마그네슘 0.001 0.0003 0.002
배 농축액 0.3 0.5 0.1
호박 농축액 0.01 0.22 0.002
그 결과, 표 5에서 알 수 있는 바와 같이, 비교예 3 및 4에 비해 제조예 1의 혼합 음료가 모든 항목에서 가장 높은 점수를 나타내어, 제조예 1의 배합비가 가장 최적의 배합비율임을 확인하였다.
재료 배합비에 따른 임산부용 비타민 혼합 음료의 관능검사 결과
음료 종류 향 맛 전반적인 기호도
제조예 1 4.3 4.4 4.3
비교예 3 3.7 3.9 3.8
비교예 4 3.8 3.9 3.9

Claims (5)

  1. (1) 세절한 배를 자몽종자 희석액에 1차 침지한 후 증자 처리한 배를 핑크솔트액에 2차 침지한 후 달이고 농축하여 배 농축액을 제조하는 단계;
    (2) 세절한 단호박에 모과 추출액을 분무처리하고 숙성시킨 후, 달이고 농축하여 호박 농축액을 제조하는 단계;
    (3) 물, 에리스리톨, 글루코노델타락톤, 수크랄로스, 소금, 포도당, 구연산삼나트륨, 염화칼륨, 비타민 C, 젖산칼슘, 구연산, 자몽향, 니코틴산아미드, 판토텐산칼슘, 비타민 B6, 비타민 B12, 커큐민, 엽산, 비타민 D 및 탄산마그네슘과 상기 (1)단계의 제조한 배 농축액 및 상기 (2)단계의 제조한 호박 농축액의 재료를 준비하는 단계;
    (4) 상기 (3)단계의 준비한 물, 에리스리톨, 글루코노델타락톤, 수크랄로스, 소금, 포도당, 구연산삼나트륨, 염화칼륨, 젖산칼슘, 판토텐산칼슘, 탄산마그네슘, 배 농축액 및 호박 농축액을 혼합한 혼합물을 가열하는 단계;
    (5) 상기 (4)단계의 가열한 혼합물에 상기 (3)단계의 준비한 비타민 C, 구연산, 자몽향, 니코틴산아미드, 비타민 B6, 비타민 B12, 커큐민, 엽산 및 비타민 D를 혼합한 후 스파우트 파우치에 충진하여 혼합 음료를 제조하는 단계; 및
    (6) 상기 (5)단계의 제조한 혼합 음료를 살균하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 비타민 혼합 음료의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 (3)단계는 재료 총 중량 기준으로, 물 98~98.5 중량%, 에리스리톨 0.2~0.4 중량%, 글루코노델타락톤 0.005~0.015 중량%, 수크랄로스 0.01~0.02 중량%, 소금 0.05~0.15 중량%, 포도당 0.2~0.4 중량%, 구연산삼나트륨 0.05~0.15 중량%, 염화칼륨 0.01~0.03 중량%, 비타민 C 0.05~0.15 중량%, 젖산칼슘 0.005~0.015 중량%, 구연산 0.1~0.15 중량%, 자몽향 0.2~0.3 중량%, 니코틴산아미드 0.00002~0.00003 중량%, 판토텐산칼슘 0.00002~0.00003 중량%, 비타민 B6 0.00002~0.00003 중량%, 비타민 B12 0.00002~0.00003 중량%, 커큐민 0.0005~0.0015 중량%, 엽산 0.00005~0.00015 중량%, 비타민 D 0.000005~0.000015 중량%, 탄산마그네슘 0.0005~0.0015 중량%, 배 농축액 0.2~0.4 중량% 및 호박 농축액 0.005~0.015 중량%의 재료를 준비하는 것을 특징으로 하는 비타민 혼합 음료의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    (1) 세절한 배를 자몽종자 희석액에 20~30℃에서 1~5분 동안 1차 침지한 후 증자 처리한 배를 핑크솔트액에 20~30℃에서 1~5분 동안 2차 침지한 후, 달이고 농축하여 배 농축액을 제조하는 단계;
    (2) 세절한 단호박에 모과 추출액을 분무처리하고 20~30℃에서 8~12분 동안 숙성시킨 후, 달이고 농축하여 호박 농축액을 제조하는 단계;
    (3) 재료 총 중량 기준으로, 물 98~98.5 중량%, 에리스리톨 0.2~0.4 중량%, 글루코노델타락톤 0.005~0.015 중량%, 수크랄로스 0.01~0.02 중량%, 소금 0.05~0.15 중량%, 포도당 0.2~0.4 중량%, 구연산삼나트륨 0.05~0.15 중량%, 염화칼륨 0.01~0.03 중량%, 비타민 C 0.05~0.15 중량%, 젖산칼슘 0.005~0.015 중량%, 구연산 0.1~0.15 중량%, 자몽향 0.2~0.3 중량%, 니코틴산아미드 0.00002~0.00003 중량%, 판토텐산칼슘 0.00002~0.00003 중량%, 비타민 B6 0.00002~0.00003 중량%, 비타민 B12 0.00002~0.00003 중량%, 커큐민 0.0005~0.0015 중량%, 엽산 0.00005~0.00015 중량%, 비타민 D 0.000005~0.000015 중량% 및 탄산마그네슘 0.0005~0.0015 중량%와 상기 (1)단계의 제조한 배 농축액 0.2~0.4 중량% 및 상기 (2)단계의 제조한 호박 농축액 0.005~0.015 중량%의 재료를 준비하는 단계;
    (4) 상기 (3)단계의 준비한 물, 에리스리톨, 글루코노델타락톤, 수크랄로스, 소금, 포도당, 구연산삼나트륨, 염화칼륨, 젖산칼슘, 판토텐산칼슘, 탄산마그네슘, 배 농축액 및 호박 농축액을 혼합한 혼합물을 가열하는 단계;
    (5) 상기 (4)단계의 가열한 혼합물에 상기 (3)단계의 준비한 비타민 C, 구연산, 자몽향, 니코틴산아미드, 비타민 B6, 비타민 B12, 커큐민, 엽산 및 비타민 D를 혼합한 후 스파우트 파우치에 충진하여 혼합 음료를 제조하는 단계; 및
    (6) 상기 (5)단계의 제조한 혼합 음료를 살균하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 비타민 혼합 음료의 제조방법.
  4. 제3항에 있어서,
    (1) 세절한 배를 자몽종자 희석액에 20~30℃에서 1~5분 동안 1차 침지한 후 90~110℃에서 3~7분 동안 증자 처리한 배를 핑크솔트액에 20~30℃에서 1~5분 동안 2차 침지한 후, 110~120℃에서 20~40분 동안 달이고 65~70 brix로 농축하여 배 농축액을 제조하는 단계;
    (2) 세절한 단호박에 모과 추출액을 분무처리하고 20~30℃에서 8~12분 동안 숙성시킨 후, 110~120℃에서 20~40분 동안 달이고 65~70 brix로 농축하여 호박 농축액을 제조하는 단계;
    (3) 재료 총 중량 기준으로, 물 98~98.5 중량%, 에리스리톨 0.2~0.4 중량%, 글루코노델타락톤 0.005~0.015 중량%, 수크랄로스 0.01~0.02 중량%, 소금 0.05~0.15 중량%, 포도당 0.2~0.4 중량%, 구연산삼나트륨 0.05~0.15 중량%, 염화칼륨 0.01~0.03 중량%, 비타민 C 0.05~0.15 중량%, 젖산칼슘 0.005~0.015 중량%, 구연산 0.1~0.15 중량%, 자몽향 0.2~0.3 중량%, 니코틴산아미드 0.00002~0.00003 중량%, 판토텐산칼슘 0.00002~0.00003 중량%, 비타민 B6 0.00002~0.00003 중량%, 비타민 B12 0.00002~0.00003 중량%, 커큐민 0.0005~0.0015 중량%, 엽산 0.00005~0.00015 중량%, 비타민 D 0.000005~0.000015 중량% 및 탄산마그네슘 0.0005~0.0015 중량%와 상기 (1)단계의 제조한 배 농축액 0.2~0.4 중량% 및 상기 (2)단계의 제조한 호박 농축액 0.005~0.015 중량%의 재료를 준비하는 단계;
    (4) 상기 (3)단계의 준비한 물, 에리스리톨, 글루코노델타락톤, 수크랄로스, 소금, 포도당, 구연산삼나트륨, 염화칼륨, 젖산칼슘, 판토텐산칼슘, 탄산마그네슘, 배 농축액 및 호박 농축액을 혼합한 혼합물을 75~80℃에서 5~15분 동안 가열하는 단계;
    (5) 상기 (4)단계의 가열한 혼합물에 상기 (3)단계의 준비한 비타민 C, 구연산, 자몽향, 니코틴산아미드, 비타민 B6, 비타민 B12, 커큐민, 엽산 및 비타민 D를 혼합한 후 스파우트 파우치에 충진하여 혼합 음료를 제조하는 단계; 및
    (6) 상기 (5)단계의 제조한 혼합 음료를 80~90℃에서 6~12분 동안 살균하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 비타민 혼합 음료의 제조방법.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 비타민 혼합 음료.
KR1020230120334A 2023-09-11 2023-09-11 임산부를 위한 비타민 혼합 음료의 제조방법 KR102605326B1 (ko)

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