KR101662779B1

KR101662779B1 - 니파야자 꽃대를 이용한 기능성 차의 제조방법 및 그 방법에 의한 기능성 차

Info

Publication number: KR101662779B1
Application number: KR1020160061262A
Authority: KR
Inventors: 김상혁
Original assignee: (주)엔씨아이코리아
Priority date: 2016-05-19
Filing date: 2016-05-19
Publication date: 2016-10-06

Abstract

본 발명은 니파야자 꽃대를 이용한 기능성 차의 제조방법 및 그 방법에 의한 기능성 차에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 니파야자 꽃대를 절단하는 단계와, 상기 절단된 꽃대를 끓는 물에 20~40분간 데치는 단계와, 상기 데친 꽃대를 길이방향으로 찢는 단계와, 상기 찢은 꽃대를 1차 탈수하는 단계와, 상기 1차 탈수된 꽃대를 8~12%의 염도로 염장하는 단계와, 상기 염장된 꽃대를 40~60시간 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 꽃대를 2차 탈수하는 단계와, 상기 2차 탈수된 꽃대를 물에 담가 해염하는 단계와, 상기 해염된 꽃대를 3차 탈수하는 단계와, 상기 3차 탈수된 꽃대를 건조하는 단계와, 상기 건조된 꽃대를 로스팅하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 기능성 차는 항산화 및 항염증 효능이 우수하여 음용자의 건강을 증진시키는 장점이 있다.

Description

니파야자 꽃대를 이용한 기능성 차의 제조방법 및 그 방법에 의한 기능성 차{METHOD FOR PREPARING FUNCTIONAL TEA WITH NIPA FRUTICANS WURMB AND FUNCTIONAL TEA BY THE METHOD}

본 발명은 니파야자 꽃대를 이용한 기능성 차의 제조방법 및 그 방법에 의한 기능성 차에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 니파야자 꽃대를 활용하여 항산화 및 항염증 능력이 우수한 기능성 차를 제조하는 방법에 관한 것이다.

최근 생활수준이 높아지고 식생활이 서구화되면서 영양과잉, 운동부족 등으로 인한 비만, 당뇨, 고혈압 및 심장병 등과 같은 생활 습관병(성인병) 발병이 높아지고 있다. 또한, 평균수명 연장으로 인한 노령화 사회로의 진입속도가 빨라지면서 건강증진에 대한 관심이 높아지고 있다.

이에 따라 홍삼, 글루코사민, 비타민 등을 이용한 건강 기능성 식품 수요가 늘고 있으며, 일상생활에서 즐겨 마시는 커피나 차(Tea)에서도 맛과 향이 좋을 뿐만 아니라 다이어트, 피부 미용, 노화억제, 해독작용, 면역력 증진, 특정 질병을 예방하거나 치료할 수 있는 성분이 함유된 기능성 차들이 주목받고 있다.,

한편, 염증반응(inflammation)은 생체 또는 조직에 물리적 작용, 화학적 물질, 세균감염 등의 기질적 변화를 가져오는 침습이 가해질 때 그 손상부위를 수복 재생하려는 기전이다. 일단 자극이 가해지면 국소적으로 히스타민(histamine), 세로토닌(serotonine), 브라디키닌(bradykinin), 프로스타글란딘(prostagladnins), 히드록실-에이코사테라에노이 산(hydorxyl-eicosatetraenoic acid, HETE) 및 류코트리엔(leukotriene)과 같은 혈관 활성물질이 유리되어 혈관 투과성이 증대되면서 단핵포식세포(mononuclear phagocytes), 대식세포(macrophage), 호중구(neutrophil), 자연살해세포(NK cell)가 손상부위로 침윤되어 염증을 유발하게 된다.

감염이나 조직손상에 의해 발생하는 적당한 염증은 손상부위가 빠르게 회복되기 위한 정상적인 반응이다. 그러나 장기간에 걸친 지속적인 염증반응은 손상부위에 대한 회복을 지연시키고 주위 세포에 대한 상해를 동반하므로, 주변조직에 대한 방어력을 떨어뜨려 증세를 더욱 악화시킬 수 있어, 정상적인 염증반응을 유지하기 위한 항염증제제가 필요한 것이다. 현재 일반적으로 사용되는 대부분의 항염증제는 스테로이드계의 약물이나, 스테로이드계의 약물은 인체의 저항성을 약화시키거나 염증 부위의 조직재생을 지연시키는 부작용이 있어 대체약물의 개발이 필요하다.

KR 10-2014-0103622 A

따라서, 본 발명은 니파야자의 꽃대를 이용하여 차를 제조함으로써, 항산화 효능 및 항염증 효능이 우수한 기능성 차를 제공하는 데 그 목적이 있다.

또한, 스테로이드계 약물의 사용을 대체하고자 하는 데 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 니파야자 꽃대를 이용한 기능성 차의 제조방법은, 니파야자 꽃대를 절단하는 단계와, 상기 절단된 꽃대를 끓는 물에 20~40분간 데치는 단계와, 상기 데친 꽃대를 길이방향으로 찢는 단계와, 상기 찢은 꽃대를 1차 탈수하는 단계와, 상기 1차 탈수된 꽃대를 8~12%의 염도로 염장하는 단계와, 상기 염장된 꽃대를 40~60시간 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 꽃대를 2차 탈수하는 단계와, 상기 2차 탈수된 꽃대를 물에 담가 해염하는 단계와, 상기 해염된 꽃대를 3차 탈수하는 단계와, 상기 3차 탈수된 꽃대를 건조하는 단계와, 상기 건조된 꽃대를 로스팅하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 건조된 꽃대를 로스팅하는 단계 후, 상기 로스팅된 꽃대를 분쇄하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 건조된 꽃대를 로스팅하는 단계 후, 상기 로스팅된 꽃대에 물을 가하고 60~80℃에서 40~50시간 가열하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 로스팅된 꽃대에 물을 가하고 60~80℃에서 40~50시간 가열하는 단계 후, 상기 가열하여 추출한 니파야자 꽃대의 진액에 재거리 설탕을 1:0.1~0.5중량비로 혼합하는 단계를 더 포함한다.

상기 건조된 꽃대를 로스팅하는 단계에서, 상기 건조된 꽃대 100중량부에 니파야자 수액 농축액 5~20중량부를 가하면서 로스팅하는 것을 특징으로 한다.

그리고 본 발명에 따른 기능성 차는 상기한 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 기능성 차는 항산화 및 항염증 효능이 우수하여 음용자의 건강을 증진시키는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 니파야자 꽃대를 이용한 기능성 차의 제조공정도.
도 2 내지 5는 본 발명의 시험예 2에 따른 결과를 나타낸 그래프.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명의 기능성 차는 항산화 및 항염증 효능을 갖는 것으로, 차를 마시는 것만으로 인체에 우수한 항산화력 및 항염증력을 부여하는 효과가 있다.

이러한 본 발명의 기능성 차는 니파야자를 이용하여 제조하는 것이다.

여기서, 상기 니파야자(학명 : NIPA FRUTICANS WURMB)는 인도, 말레이시아를 비롯한 동남아시아 및 오스트레일리아가 원산지이며, 맹그로브 지대 등의 습지에서 자란다. 뿌리는 땅속에서 여러 개로 갈라지며, 잎은 지면에서 뭉쳐나고 광택이 있는 녹색을 띤다. 그리고 꽃은 암수한그루이며, 지면의 잎겨드랑이에서 나오는데, 보통 10월에서 이듬해 6월 사이에 꽃대가 올라온다.

본 발명은 이러한 니파야자의 꽃대를 채취하고, 이를 가공하여 차로서 제조하는 것인데, 특히 니파야자의 꽃대를 사용하는 이유는 니파야자의 다른 어떤 부위보다 꽃대에 폴리페놀 등의 항산화 성분이 풍부하고, 셀레늄 등의 각종 영양성분이 풍부할 뿐 아니라, 우수한 항염증 효능을 보이기 때문이다.

상기 니파야자 꽃대의 성분분석 및 검사 결과를 하기 표 1 및 표 2에 나타내었는바, 상기 니파야자의 꽃대는 폴리페놀, 플라보노이드, 사포닌 등은 물론, 아스파르트산, 티로신, 히스티딘 등의 유효성분을 다량 함유한다.

니파야자 꽃대의 성분분석 결과.

검사항목	단위	검사결과	검사항목	단위	검사결과
수분	%	20.54	셀레늄	㎍/kg	154.57
조단백질	%	11.65	망간	mg/kg	82.58
조지방	%	0.73	염소	mg/kg	18344.65
조회분	%	7.95	황	mg/kg	3221.83
탄수화물	%	59.15	나트륨	mg/kg	6832.66
열량	kcal/100g	289.77	조사포닌	mg/kg	110161.07
칼슘	mg/kg	3009.62	총 폴리페놀	Brix	173443.90
인	mg/kg	2589.65	총 플라보노이드	mg/kg	616.24
철	mg/kg	119.57	총 당	%	11.84
칼륨	mg/kg	26211.57	과 당	%	1.57
마그네슘	mg/kg	4670.47	포도당	%	1.11
구리	mg/kg	0.26	자당	%	1.19
아연	mg/kg	14.13

니파야자 꽃대의 성분검사 결과.

검사항목	단위	검사결과
아스파르트산	mg/kg	269.01
트레오닌	mg/kg	30.22
세린	mg/kg	30.59
글루탐산	mg/kg	171.29
프롤린	mg/kg	0
글리신	mg/kg	7.98
알라닌	mg/kg	25.69
발린	mg/kg	49.06
이소루신	mg/kg	39.30
루신	mg/kg	49.73
티로신	mg/kg	0
페닐말라닌	mg/kg	14.70
히스티딘	mg/kg	13.44
라이신	mg/kg	16.26
아르기닌	mg/kg	302.53
시스틴	mg/kg	30.19
메티오닌	mg/kg	32.46
트립토판	mg/kg	0

따라서, 이러한 니파야자 꽃대를 이용하여 차를 제조하면, 우수한 항산화력을 가지는 것은 물론, 셀레늄 등을 통해 항암작용을 갖게 되는 등 인체에 유익한 효과를 부여하게 된다.

본 발명에 따른 차의 제조방법은, 구체적으로 니파야자 꽃대를 절단하는 단계와, 상기 절단된 꽃대를 끓는 물에 20~40분간 데치는 단계와, 상기 데친 꽃대를 길이방향으로 찢는 단계와, 상기 찢은 꽃대를 1차 탈수하는 단계와, 상기 1차 탈수된 꽃대를 8~12%의 염도로 염장하는 단계와, 상기 염장된 꽃대를 40~60시간 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 꽃대를 2차 탈수하는 단계와, 상기 2차 탈수된 꽃대를 물에 담가 해염하는 단계와, 상기 해염된 꽃대를 3차 탈수하는 단계와, 상기 3차 탈수된 꽃대를 건조하는 단계와, 상기 건조된 꽃대를 로스팅하는 단계를 포함한다.

이하, 도 1을 참조하여 본 발명을 단계별로 설명한다.

니파야자 꽃대를 절단하는 단계.

먼저, 니파야자의 꽃대를 채취하고 깨끗이 세척한 후, 이를 3~10cm의 길이로 절단한다.

상기 절단된 꽃대를 끓는 물에 20~40분간 데치는 단계.

다음으로, 상기 절단된 꽃대를 끓는 물, 즉 100℃의 물에 20~40분간 데쳐내고, 상기 데친 꽃대를 찬물에 담가 식힌다.

상기 데친 꽃대를 길이방향으로 찢는 단계.

그리고 상기 데친 꽃대를 길이방향, 즉, 결대로 길게 찢는다. 이때, 그 두께는 대략 0.5~1cm 정도가 바람직하나, 이를 반드시 제한하지는 않는다. 상기 니파야자의 꽃대는 길이방향으로 나란한 결을 가지기 때문에 쉽게 결대로 쉽게 찢어진다.

상기 찢은 꽃대를 1차 탈수하는 단계.

상기 찢은 꽃대를 그대로 1차 탈수한다. 상기 탈수방법은 제한하지 않는바, 음식물용 탈수장치를 이용할 수도 있고, 손으로 짜서 물기를 제거할 수도 있음은 당연하며, 탈수시의 수분함유율 역시 제한하지 않는다.

상기 1차 탈수된 꽃대를 8~12%의 염도로 염장하는 단계.

다음으로, 상기 1차 탈수된 꽃대에 8~12%의 염도가 되도록 소금을 넣고 버무려 염장한다. 여기서, 상기 염장 단계는 염장을 통해 꽃대 내 수분을 제거함으로써, 차의 제조시 유용성분을 다량 용출할 수 있도록 하기 위함이다.

상기 염장된 꽃대를 40~60시간 숙성하는 단계.

그리고 상기 염장된 꽃대를 40~60시간 숙성하여, 꽃대 내의 수분이 충분히 제거되도록 한다. 이때, 상기 숙성온도는 상온이면 족하다.

상기 숙성된 꽃대를 2차 탈수하는 단계.

상기 꽃대가 숙성되는 과정에서 삼투압에 의해 물이 발생하게 되는데, 상기 숙성된 꽃대를 2차 탈수하여 숙성과정에서 발생한 유출수를 제거한다. 상기 2차 탈수 역시 1차 탈수 방법과 동일하며, 수분함유율을 제한하지 않는다.

상기 2차 탈수된 꽃대를 물에 담가 해염하는 단계.

다음으로, 상기 2차 탈수한 꽃대를 물에 담가 해염한다. 여기서 상기 해염시간은 20~30시간 정도면 족하며, 물의 양 및 온도는 제한하지 않는다. 다만, 빠른 해염을 위해서는 30~40℃의 온수를 사용할 수 있으며, 2차 탈수된 꽃대가 충분히 침지될 정도의 물을 사용한다. 이 과정에서 나트륨과 함께, 니파야자 꽃대의 타닌성분도 용출되기 때문에 니파야자 꽃대의 떫은맛이 제거되어, 차의 풍미가 좋아진다. 상기 타닌은 폴리페놀의 일종이기는 하지만, 타닌이 제거되더라도 다른 폴리페놀 성분이 다량 존재하기 때문에 니파야자 꽃대의 항산화 효능은 크게 저하되지 않는다.

상기 해염된 꽃대를 3차 탈수하는 단계.

그리고 상기 해염된 꽃대를 1차와 동일한 방법으로 3차 탈수한다.

상기 3차 탈수된 꽃대를 건조하는 단계.

다음으로, 상기 3차 탈수된 꽃대를 열풍건조, 냉풍건조, 일광에 의한 자연건조법을 통해 함수율이 5~10%가 되도록 건조한다.

상기 건조된 꽃대를 로스팅하는 단계.

상기 건조된 꽃대에 열을 가해 볶아준다. 상기 열을 가해 볶는 로스팅(roasting)은 차 재료 내부 조직에 물리적, 화학적 변화를 일으킴으로써 차의 맛과 향을 좋게 하는 가공공정으로, 120~140℃에서 4~10분간 로스팅함으로써, 건조된 꽃대의 향을 좋게 하여 차의 향미를 향상시키는 것이다.

여기서, 상기 건조된 꽃대는 밀폐된 용기에 넣고 열을 가해 볶아주는 것이 바람직한데, 이는 건조된 꽃대로부터 발생된 휘발성 성분들이 외부로 배출되는 것을 방지하기 위함이다.

한편, 로스팅 시 상기 건조된 꽃대에 니파야자 수액 농축액을 가하면서 로스팅할 수도 있는바, 상기 건조된 꽃대에 니파야자 수액 농축액을 분사하여 흡수시킴으로써, 항산화 및 항염증 효능을 더욱 높이는 것은 물론, 차의 향미 역시 한층 높아지도록 할 수 있다. 이때, 상기 니파야자 수액 농축액의 사용량은, 상기 건조된 꽃대 100중량부에 대하여 니파야자 수액 농축액 5~20중량부를 사용함이 바람직하다.

여기서, 상기 니파야자 수액 농축액은 니파야자 꽃대의 상단에 상처를 낸 후, 비닐봉지 등으로 상처가 난 부위를 둘러씌워 두면 밤사이 1그루당 500~700g의 수액을 얻을 수 있다. 그리고 이 수액을 60~80℃ 정도에서 약 2~4시간 가열하여 60~80brix의 당도를 갖도록 농축하여 제조된다. 이러한 니파야자 수액 농축액은 색상이 진한 갈색이고, 약간 쓴맛이 나면서도 강한 단맛을 느낄 수 있다. 아울러, 하기 표 3 및 표 4에서와 같이, 다량의 폴리페놀은 물론, 우수한 항암 효과를 갖는 셀레늄 및 각종 유효성분들이 포함되어 있어, 음용자의 건강증진에 도움을 주는 것이다.

니파야자 수액 농축액의 성분분석 결과.

검사항목	단위	검사결과	검사항목	단위	검사결과
수분	%	27.91	염소	㎍/kg	14673.77
조단백질	%	1.25	황	mg/kg	469.30
조지방	%	0.11	망간	mg/kg	4.20
조회분	%	5.17	나트륨	mg/kg	4358.02
탄수화물	%	68.56	총 폴리페놀	mg/kg	1262.67
열량	kcal/100g	280.23	조사포닌	mg/kg	1407.11
칼슘	mg/kg	7.89	pH		5.21
인	mg/kg	471.13	당도	Brix	76.2
철	mg/kg	46.37	과당	%	8.16
칼륨	mg/kg	10894.96	포도당	%	8.47
마그네슘	mg/kg	226.85	자당	%	49.39
구리	mg/kg	1.47	프로피온산	%	0.34
아연	mg/kg	5.48	초산	%	6.33
셀레늄	㎍/kg	234.03

니파야자 수액 농축액의 성분검사 결과.

검사항목	유리아미노산(mg/kg)
Phosphoserine	141.68
Taurine	91.67
Phospho ethanol amine	689.59
Aspartic acid	1282.19
Theonine	139.32
Serine	392.93
Glutamic acid	1059.81
Proline	257.69
Glycine	26.45
Alanine	330.94
Citrulline	9.61
α-amino-n-butyric acid	1.82
Valine	197.69
Methionine	26.37
Cystathionine	29.66
Isoleucine	99.99
Leucine	68.93
Tyrosine	73.70
Phenylalanine	47.11
β-Alanine	141.26
β-Amino isobutyric acid	57.11
γ-Amino-n-bytyric acid	78.37
Ornithine	23.23
Lysine	156.70
Histidine	34.61
Arginine	210.53

이렇게 로스팅된 꽃대는 별도의 후 가공 없이, 로스팅된 꽃대에 물을 가하여 가열하거나, 따뜻한 물을 가하여 우려냄으로써, 차로 마실 수 있다.

다만, 그 유용성분의 용출 및 차의 향미를 더욱 좋게 하기 위하여, 상기 건조된 꽃대를 로스팅하는 단계 후, 상기 로스팅된 꽃대를 분쇄하는 단계를 더 포함할 수 있다. 즉, 상기 꽃대를 10~300mesh 정도로 분쇄할 수 있는바, 입자를 크게 분쇄할 경우에는 티백 등으로 포장하여 티백 차로서 활용하고, 입자를 곱게 분쇄할 경우 분말차로서, 따뜻한 물에 혼합하여 그대로 마시는 것이다.

또한, 상기 건조된 꽃대를 로스팅하는 단계 후, 상기 로스팅된 꽃대에 물을 가하고 60~80℃에서 40~50시간 가열하는 단계를 더 포함하여 진액, 즉 액상 차의 형태로 제공할 수도 있다. 이때, 상기 니파야자 꽃대의 유용성분을 충분히 우려내어 섭취하기 위해서는 상기한 분말형태보다는 액상 차의 형태가 더욱 바람직하다. 여기서, 상기 로스팅된 꽃대에는 물을 1:3~5부피비 정도로 가하여 가열함으로써, 유용성분이 농축되도록 한다.

아울러, 상기 액상 차로서 가공할 경우, 상기 가열하여 추출한 니파야자 꽃대의 진액에 재거리 설탕을 1:0.1~0.5중량비로 더 혼합함으로써, 차의 맛을 좋게 하는 것은 물론, 재거리 설탕의 기능성을 추가로 섭취할 수도 있다. 상기 액상 차는 물과 혼합하여 간단히 섭취할 수 있는바, 그 사용량은 음용자의 취향에 따라 결정한다.

상기 재거리(jaggery)는 인도에서 가장 널리 사용되는 감미료로서, 아시아, 아프리카, 라틴 아메리카 및 캐리비안에서 소비되는 전통적인 정제되지 않은 설탕이다. 재거리는 사탕수수나 야자수 즙으로부터 당밀이나 결정을 분리하지 않고 농축된 상태로 제조되며 황금색 진한 갈색을 띤다. 재거리는 약 50% 수크로스, 20%의 전화당 및 회분, 단백질, 섬유 등의 기타 불용성 성분을 함유하고 있다. 보통 설탕은 사탕수수를 화학적으로 처리하기 때문에 모든 영양소가 제거되나, 재거리는 사탕수수나 야자수 즙을 화학처리 없이 졸여서 제조되기 때문에 천연 미네랄이 설탕보다 50배 이상 많이 함유하고 있다. 또한, 정제 설탕에 들어있는 당은 가장 단순한 형태라서 몸에 들어오자마자 바로 혈관에서 흡수되어 에너지를 한꺼번에 방출해버리지만, 재거리는 당과 미네랄이 복합적으로 작용하는데다 당이 연결고리가 상대적으로 긴 체인의 형태를 띠고 있어 몸에 흡수되는 속도가 느리고 따라서 에너지를 천천히 발산해 설탕보다 몸에 좋다. 이에 재거리는 '약용 설탕'이라 불린다. 상기 재거리는 철이 풍부하여 빈혈이 있는 사람이나 임산부에게 유용하며, 나트륨 함량이 상대적으로 낮아 혈압을 조절하는데 유용하다. 또한, 재거리는 체내 수분 함량을 낮추는 효과가 있어서 다이어트에 좋으며, 항산화제가 풍부하여 자유라디칼을 제거하는데 유익하다. 더욱이 재거리는 몸을 세정하고, 소화제로서 작용하기도 한다.

여기서, 상기 재거리 설탕은 시판되는 상품을 구입하여 사용할 수도 있으며, 재거리(jaggery)를 분쇄하여 분말화하는 단계; 상기 재거리 분말에 비타민 A, C, D, E, K, 티아민, 니아신, 비타민 B6, 엽산, 비타민 B12 및 판토텐산으로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 하나를 혼합하는 단계; 및 상기 혼합물에 식이섬유를 혼합하는 단계를 통해 제조할 수도 있다. 이러한 제조방법은 대한민국 선등록특허 제10-1598870호에 게시된 방법에 따른 것이다.

이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 통해 더욱 상세히 설명한다.

(제조예 1)

먼저, 니파야자 꽃대를 채취하고, 깨끗이 세척한 후, 이를 10cm 길이로 절단하였다. 그리고 이를 100℃의 끓는 물에 30분간 데치고, 데친 꽃대를 찬물에 담가 식혔다. 다음으로, 상기 데친 꽃대를 직경 0.8cm 정도로 결대로 찢어준 후, 탈수기에 넣어 1차 탈수하였다. 그리고 이에 소금을 뿌려 염도 10%가 되도록 한 후, 플라스틱 통에 담아 48시간 동안 상온에서 숙성하였다. 상기 숙성된 꽃대를 2차 탈수하고, 2차 탈수한 꽃대를 30℃의 물에 24시간 동안 침지시킨 후, 다시 3차 탈수하였다. 그리고 3차 탈수한 꽃대를 60℃의 열풍건조기를 이용하여 수분함량이 7%가 되도록 건조하였다.

(시험예 1)

니파야자 꽃대의 항산화력 평가.

제조예 1과 같이 제조한 니파야자 꽃대의 항산화력을 측정하였다.

(1) 시료의 추출

시료의 에탄올 추출은 시료(시료로는 건조된 꽃대를 100mesh로 분쇄하여 사용하였다.)량의 9배량(w/v)의 95% 에탄올을 가하고, 상온에서 자동교반기를 이용하여 1주일 동안 교반하면서 1차 추출한 후, 여과지(Advantec No.2, Toyo Roshi Kainshm Ltd., Tokyo, Japan)를 사용하여 여과하여 rotary vacuum evaporator(EYELAA-1000S, Tokyo Rikakikai Co., Tokyo, Japan)로 40℃에서 감압농축하여 건조시킨 후 냉동보관하면서 실험에 사용하였다.

(2) DPPH radical 소거능 측정

항산화 활성 측정은 DDPH(1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl, Sigma-Aldrich Co.)를 이용하여 시료의 라디칼 소거효과를 보는 Biois법을 활용하였다. 각 추출물을 농도별 0.625~10mg/ml로 제조한 시료 용액 1ml에 0.2mM DPPH 1ml를 넣고, vortex mixer를 사용하여 혼합하고 암실에서 30분간 반응시킨 후 517nm에서 흡광도를 측정하였다. 그리고 아래의 식을 이용하여 free radical scavenging activity 곡선을 작성한 후, IC₅₀을 산출하였으며, 양성대조군으로 ascorbic acid를 사용하였다.

Radical scavenging activity(%)={(control Absorbance - Sample Absorbance)/control Absorbance}×100

(3) ABTS radical 소거능 측정

ABTS radical 소거능 측정은 Pellegrin 등의 방법으로 측정하였다. 7mM ABTS(2,2'-azinobis(3-ethylenbenzothiazoline-6-sulfonate), Sigma-Aldrich Co.) 5ml와 140mM K₂S₂O₈(Sigma-Aldrich Co.) 88㎕를 잘 섞어 16시간 이상 암소에 방치시켰다.

이를 absolute ethanol과 1:88 비율로 섞어 734nm에서 대조구의 흡광도 값이 0.7±0.002가 되도록 조절한 ABTS solution을 만들었다. 시료 용액 50㎕에 ABTS solution 1ml를 넣어 혼합하고, 2.5분간 암실에서 방치한 후, 734nm에서 흡광도를 측정하였다.

그 결과는 하기 표 5 및 표 6에 나타내었다.

시험예 1에 따른 DPPH radical scavenging activity 측정 결과.

Samples	Concentration (mg/ml)	Scavenging activity(%)	IC₅₀ (mg.ml)
니파야자 꽃대	0.025 0.125 0.0625 0.03125 0.15625	85.83±0.22 51.52±1.09 26.74±1.51 13.93±2.09 7.82±0.37	0.017±0.00
블루베리(건조물)	1 0.5 0.25 0.125 0.0625	60.70±0.47 44.73±0.74 36.62±0.49 30.87±0.41 28.79±0.41	0.627±0.01
홍삼(6년근, 건조물)	1 0.5 0.25 0.125 0.0625	44.89±0.41 37.41±0.41 32.67±0.43 30.27±0.14 28.98±0.43	1.282±0.03

IC₅₀값은 추출물을 첨가하지 않은 대조군의 값을 50% 감소시키는 추출물의 농도를 나타낸 것으로, IC₅₀값이 작을수록 항산화 활성이 높은 것을 뜻한다. 따라서 상기 표 5에서와 같이, DPPH radical scavenging activity 측정 결과에 따르면 니파야자 꽃대의 항산화능은 블루베리에 비하여 약 40배 높고, 홍삼에 비해 약 75배 높음을 알 수 있었다.

시험예 1에 따른 ABTS radical scavenging activity 측정 결과.

Samples	Concentration (mg/ml)	Scavenging activity(%)	IC₅₀ (mg.ml)
니파야자 꽃대	0.025 0.125 0.0625 0.03125 0.15625	44.44±0.42 23.28±0.99 11.54±0.94 5.87±0.27 2.50±0.56	0.070±0.00
블루베리(건조물)	1 0.5 0.25 0.125 0.0625	17.68±0.51 10.05±0.48 5.40±0.17 3.12±0.15 2.08±0.59	2.918±0.13
홍삼(6년근, 건조물)	1 0.5 0.25 0.125 0.0625	11.89±0.54 6.09±0.51 3.02±0.31 1.58±0.56 0.25±0.31	4.131±0.24

상기 표 6에서와 같이, ABTS radical scavenging activity 측정 결과에 따르면, 니파야자 꽃대의 항산화능은 블루베리에 비하여 약 42배 높고, 홍삼에 비해 약 59배 높음을 알 수 있었다.

(시험예 2)

니파야자 꽃대의 항염증 효과.

제조예 1과 같이 제조한 니파야자 꽃대의 항염증 효과를 측정하였다.

이때, 염증성 인자로는 Nitrite(혹은 일산화 산소), IL-1β(인터루킨-1베타, interleukin-1beta), IL-6(인터루킨-6, interleukin-6), TNF-α(종양괴사인자-알파, 혹은 tumor necrosis factor-alpha)를 사용하였다.

시험방법은, 대식세포(macrophage)에 LPS(lipopolysaccharide)를 이용하여 염증을 유발하고, 여기에 시료를 처리하였을 때의 일반적인 염증 지표들이 억제되었는지를 조사하였다. 양성 대조군으로서는 DEX(Dexamethasone)을 비교약물로 사용하였다. 상기 시료는 앞서 실시예 1과 같이 제조한 니파야자 꽃대 분말과 물을 1:5 부피비로 투입하고, 60∼80℃로 48시간 동안 가열하여 열수추출물을 제조하고, 이 추출물을 동결건조하여 분말을 제조한 후, 농도에 맞게 희석하여 사용하였다.

그리고 그 결과를 도 3 내지 도 6에 나타내었다.

도 3에서 확인할 수 있는 바와 같이, LPS로 염증 유도시 Nitrite가 크게 증가하였으나, 니파야자 꽃대의 처리로 인하여 증가했던 Nitrite가 감소함을 확인할 수 있었다.

그리고 도 4, 5, 6에서 확인할 수 있는 바와 같이, LPS로 인한 염증 유도시 cytokine이 크게 증가하였으나, 니파야자 꽃대의 처리로 그 염증이 완화되는 것을 확인하였다.

따라서, 상기 니파야자의 꽃대는 농도 의존적으로 염증성 인자들의 억제효과가 있으며, 항염증 성분으로 알려진 DEX와 유사한 수준의 억제 효과가 있을 것을 판단되었다.

(실시예 1)

제조예 1을 통해 제조된 건조된 꽃대를 130℃에서 5분간 로스팅하였다. 로스팅 시에는 밀폐된 로스팅기를 이용하였다. 그리고 상기 로스팅한 꽃대에 1:4 부피비만큼 물을 가하고, 진액기를 이용하여 70℃에서 40분간 가열하여 진액을 제조하였다.

(실시예 2)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 로스팅시 상기 건조된 꽃대 100g 당 5g의 니파야자 수액 농축액을 분사하여 로스팅하였다. 여기서, 상기 니파야자 수액 농축액은 니파야자의 꽃대 상단에 상처를 내고, 이를 비닐봉투로 감싸 밤새 수액을 수득한 후, 이를 70℃에서 3시간 가열하여 농축하여서 제조하였다. 이때, 그 당도는 71brix 였다.

(시험예 3)

훈련된 10명의 관능요원에게 시료를 평가하게 하였다. 평가항목은 외관, 맛, 향, 전체적인 기호도였고, 평가는 9점 척도법을 사용하였으며, 9에 가까울수록 극도로 좋고, 1에 가까울수록 극도로 싫은 것으로 나타내었다.

이때, 실시예 1과 실시예 2의 진액, 즉 농축액 5g에 80℃의 물 150ml를 가하여 마시도록 하였다. 그리고 대조군으로는 시판되는 녹차 티백에 80℃의 물 150ml를 가하여 30초간 우려낸 녹차와, 시판되는 진액, 즉 엑기스 형태의 홍삼차 5g에 80℃의 물 150ml를 가한 홍삼차를 이용하였다.

사이 관능평가의 결과는 하기 표 7에 나타냈다.

시험예 3의 결과.

구분	외관	맛	향	기호도
실시예 1	5.0	6.0	6.5	6.3
실시예 2	5.2	6.5	6.7	6.5
대조군(녹차)	4.8	5.1	4.0	5.1
대조군(홍차)	5.3	5.8	5.1	5.7

상기 표 3에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 의한 실시예 1, 2는 대조군과 비교할 때, 맛, 향에 있어서 더 우수한 평가를 받았는바, 관능성 역시 우수함을 확인할 수 있었다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims

니파야자 꽃대를 절단하는 단계와,
상기 절단된 꽃대를 끓는 물에 20~40분간 데치는 단계와,
상기 데친 꽃대를 길이방향으로 찢는 단계와,
상기 찢은 꽃대를 1차 탈수하는 단계와,
상기 1차 탈수된 꽃대를 8~12%의 염도로 염장하는 단계와,
상기 염장된 꽃대를 40~60시간 숙성하는 단계와,
상기 숙성된 꽃대를 2차 탈수하는 단계와,
상기 2차 탈수된 꽃대를 물에 담가 해염하는 단계와,
상기 해염된 꽃대를 3차 탈수하는 단계와,
상기 3차 탈수된 꽃대를 건조하는 단계와,
상기 건조된 꽃대를 로스팅하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 니파야자 꽃대를 이용한 기능성 차의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 건조된 꽃대를 로스팅하는 단계 후,
상기 로스팅된 꽃대를 분쇄하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 니파야자 꽃대를 이용한 기능성 차의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 건조된 꽃대를 로스팅하는 단계 후,
상기 로스팅된 꽃대에 물을 가하고 60~80℃에서 40~50시간 가열하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 니파야자 꽃대를 이용한 기능성 차의 제조방법.
제 3항에 있어서,
상기 로스팅된 꽃대에 물을 가하고 60~80℃에서 40~50시간 가열하는 단계 후,
상기 가열하여 추출한 니파야자 꽃대의 진액에 재거리 설탕을 1:0.1~0.5중량비로 혼합하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 니파야자 꽃대를 이용한 기능성 차의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 건조된 꽃대를 로스팅하는 단계에서,
상기 건조된 꽃대 100중량부에 니파야자 수액 농축액 5~20중량부를 가하면서 로스팅하는 것을 특징으로 하는 니파야자 꽃대를 이용한 기능성 차의 제조방법.
제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 기능성 차.