KR20230013907A - 연자육을 이용한 커피맛 음료 및 이의 제조방법 - Google Patents

연자육을 이용한 커피맛 음료 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명 연자육을 이용한 커피맛 음료의 제조방법은, (a) 수확된 연꽃씨인 연자를 불량 제거 및 양품을 선별한 후 세척하는 단계; (b) 상기 선별된 양품 연자를 반으로 가르지 않고 제거 핀으로 연자를 길이방향으로 관통시켜 연자심만을 추출 제거 및 관통 중공을 갖는 연자육을 분리하는 단계; (c) 상기 관통 중공을 갖는 연자육을 건조기에 넣고 3시간 동안 열풍 건조시키는 단계; (d) 건조된 연자육을 200도 이상의 온도에서 10 내지 30분간 볶은(roasting) 다음 공기 중에서 서냉시키는 단계; (e) 볶은 연자육 100g 당 물 5 내지 20리터를 배합하고, 100도 이하의 온도에서 20 내지 50분간 가열하여 커피의 쓴맛과 향, 짙은 색깔을 내는 폴리페놀 화합물을 함유한 액상 추출물을 추출하는 단계; 및 (f) 상기 단계 e에서 얻어진 액상 추출물을 거름종이를 통해 여과하여 연자육 찌꺼기가 제거된 맑은 연자액을 얻는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

연자육을 이용한 커피맛 음료 및 이의 제조방법 {Coffee-flavored beverage using nelumbinis semen and manufacturing method thereof}
본 발명은 연자육을 이용한 커피맛 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 본 발명은 연자육을 가공하여 커피의 맛과 풍미를 그대로 구현하면서도 연자육 고유의 구수한 맛과 약리적 효능까지 얻을 수 있는 연자육을 이용한 커피맛 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 커피는 열대지방 상록의 관목에서 얻은 열매로 세계인구의 1/3이 마시는 대표적인 기호식품이다. 이러한 커피는 산지나 종류에 따라 함량에 미세한 차이는 있으나 카페인, 광물질, 탄닌, 지방, 당분, 수분, 단백질, 엑기스분, 섬유질 등을 포함하고 있다.
이러한 커피의 성분 중 카페인은 이뇨 작용을 촉진시키고, 프로스타글란딘(Prostaglandin)의 합성을 억제하여 통증을 완화시킬 뿐만 아니라 중추신경계와 신진대사를 자극하여 피로를 줄이고 정신을 각성시켜 일시적으로 졸음을 막아주는 효과를 가지는 반면, 이를 상습적으로 복용할 경우 식도염이나 위염을 유발하고 혈압의 상승시킬 뿐만 아니라 체내의 칼슘이 빠져나가게 하여 뼈를 약화시키고, 불면증 및 소화불량 등의 부작용이 발생할 수 있다.
이러한 카페인의 부작용 우려에 따라 커피 애호가들은 커피로부터 카페인 성분을 제거하거나 함량을 줄인 디카페인 커피를 많이 음용하고 있는 상황이다.
또는 디카페인 커피의 대체 음료로서, 제조 과정에서부터 카페인을 포함되지 않은 음료를 커피 대체품으로서 상품화한 다양한 제품들이 출시되고 있는 상황이다.
이 중에서 카페인을 포함하지 않으면서도, 음용 시 건강상 유익한 것으로 알려진 ‘연꽃씨’ 즉, 연자(蓮子)를 이용한 음료가 인기를 끌고 있다.
수련과(Nymphaceae)에 속하는 연꽃의 ‘연꽃씨’ 즉, 연자(蓮子)는 단백질이 풍부하여 영양 식품으로 적합할 뿐만 아니라, 레시틴, 아미노산, 아르기닌, 티로신, 스파라기산, 비타민 B를 비롯한 여러 가지 유용 성분들을 가지고 있어서, 위염, 위궤양 등의 소화기 계통의 질병과 신경성 심장병, 피로 회복 등에 좋고, 신장 기능을 촉진하는 것으로 알려져 있다.
또한, 상기 연자에서 내부의 연자심을 제거한 연자육(Nelumbinis semen)은 표면이 연한 황갈색 또는 홍갈색을 띠며, 껍질이 단단하고 짙은 갈색 또는 검은색으로 둥근 모양, 타원형 등의 다양한 모양을 이룬다.
이러한 연자육에는 nuciferine, N-nornuciferine, O-nornuciferine, roemerine 등의 aporphine계 alkaloid와 liensinine, isoliensinine, neferine 등의 phenolic alkaloid 및 quercetin 3-Ο-α-arabinopyranosyl-(1→2)-β-D-galactopyranoside, rutin, (＋)-catechin, hyperoside, isoquercitrin, quercetin, kaemp-ferol 등이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.
상기 연자육은 한의학적 측면에서 맛이 달고 성질이 순하며 비장, 신장, 심장과 경략에 작용하는 약으로 사용하고 있으며, 비장 강화, 설사 완화, 신장 보호, 사정 억제, 신경안정 등의 효능이 알려져 있고, 특히 심신 안정, 불안증, 불면증을 개선하여 숙면에 도움이 된다고 알려져 있다.
최근에는 연자를 달여서 음료나 식품을 제조하는 새로운 방법들이 제안되고 있는데, 특히, 냄새가 없고, 맛은 달고 떫은 것이 특징인 연자육은 그 가격이 비싼 탓에 누구나 쉽게 음용할 수 있는 차로 가공한 사례가 미비할 뿐 아니라, 이로 인해 차로 가공되더라도 일반적인 녹차의 제조방법에 준한 차를 제조하고 있는 실정이다.
선행문헌으로, 대한민국 등록특허 제0512449호는 연자, 우밀, 우, 연자육, 연화, 하엽을 세척, 건조한 다음 절단하여 소주와 물을 넣고 100℃ 이상에서 추출한 다음, 추출액을 미세한 식이섬유만 통과시키도록 여과한 후 다시 물을 붓고 2차로 100℃에서 5시간 끓이는 차의 제조 방법을 개시하고 있다.
또한, 대한민국 특허공개 제2005-86089호는 연자육 7중량%, 헛개나무 7중량%, 오가피 7중량%, 칡 5중량%, 구기자 3％중량, 오미자 3％중량을 수중 혼합하여 가열순환식 추출 용기에 넣고 섭씨 80도∼110도에서 약 5시간 ∼ 7시간 정도로 가열한 후 추출하여 얻은 여액을 캔이나 포장용기에 포장하여 음용하도록 한 연자 건강 음료수를 개시하고 있다.
그런데, 상기와 같은 연자육을 함유한 차 또는 음료는 연자육 겉껍질이나 한약재와 같은 각종 첨가물을 다량 함유하고 있어서 커피 애호가들이 선호하는 커피 고유의 특징적인 맛과 향을 살려내는 데에는 한계가 있다.
그러므로 시중에 유통되고 있는 연자육 차(茶)는 카페인이 없어 몸에 좋다고는 알려져 있지만, 연자육 차 음료의 맛과 향, 색감이 아메리카노나 블랙커피 등 커피 애호가들이 선호하는 다양한 형태의 커피 맛과 향, 색감이 커피맛과는 확연히 달라 거부감을 갖게 되는 문제점이 있었다.
대한민국 특허등록 제0512449호(2005.08.29. 등록) 대한민국 공개특허 제2005-86089호(2005.08.30. 공개)
본 발명은 종래의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명은 연자육을 이용하여 커피의 맛과 풍미를 그대로 구현하면서도 아울러 연자육 고유의 구수한 맛과 약리적 효능까지 얻을 수 있는, 연자육을 이용한 커피맛 음료 및 이의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명 연자육을 이용한 커피맛 음료의 제조방법은, 일 실시예에 따라, (a) 수확된 연꽃씨인 연자를 불량 제거 및 양품을 선별한 후 세척하는 단계; (b) 상기 선별된 양품 연자를 반으로 가르지 않고 제거 핀으로 연자를 길이방향으로 관통시켜 연자심만을 추출 제거 및 관통 중공을 갖는 연자육을 분리하는 단계; (c) 상기 관통 중공을 갖는 연자육을 건조기에 넣고 3시간 동안 열풍 건조시키는 단계; (d) 건조된 연자육을 200도 이상의 온도에서 10 내지 30분간 볶은(roasting) 다음 공기 중에서 서냉시키는 단계; (e) 볶은 연자육 100g 당 물 5 내지 20리터를 배합하고, 100도 이하의 온도에서 20 내지 50분간 가열하여 커피의 쓴맛과 향, 짙은 색깔을 내는 폴리페놀 화합물을 함유한 액상 추출물을 추출하는 단계; 및 (f) 상기 단계 e에서 얻어진 액상 추출물을 거름종이를 통해 여과하여 연자육 찌꺼기가 제거된 맑은 연자액을 얻는 단계;를 포함하여 구성된다.
또한 일 실시예에 따라, 상기 단계 d에서, 건조된 연자육을 200 내지 300℃ 온도에서 10분 내지 30분 동안 볶은(roasting) 다음 공기 중에서 서냉시킨다.
또한 일 실시예에 따라, 상기 단계 e에서, 볶은 연자육 100g 당 물 5 내지 20리터를 배합하고, 93 내지 95℃ 온도에서 20 내지 50분간 가열한다.
또한 일 실시예에 따라, (c-1) 상기 단계 c 이후에, 열풍 건조된 연자육의 표면을 갈아 겉껍질을 제거 및 화이트닝하는 단계;를 더 포함한다.
또한 일 실시예에 따라, (g) 상기 단계 f에서 열수 추출된 맑은 연자액을 살균한 후 일정한 용기에 충진함으로써 용기 내에 밀봉된 완제품을 제조하는 단계;를 더 포함한다.
한편, 상술한 제조방법에 의해 제조된 본 발명 연자육을 이용한 커피맛 음료가 제공된다.
본 발명의 실시예에 따르면, 본 발명은 연자를 볶고 우려내는 공정을 최적으로 설정함으로써 커피의 맛과 풍미를 거의 흡사하게 구현하면서도 카페인이 전혀 포함되지 않으며, 아울러 연자육 고유의 구수한 맛과 약리적 효능까지 얻을 수 있는 음료를 제조할 수 있다.
또한, 연자육을 우려낸 음료에 첨가제를 첨가하여 음료의 빛깔을 조절함으로써 음용 시 시각적으로도 거부감이 없을 뿐만 아니라, 음료의 유통 및 보존 시에도 변질이나 응집, 침전 등이 없이 연자육 고유의 맛과 약리적 효능이 장기간 유지될 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명 연자육을 이용한 커피맛 음료의 제조방법을 일 실시예에 따라 보인 순서도이다.
도 2는 본 발명 연자육을 이용한 커피맛 음료의 제조방법의 단계별 사진 이미지로서, (a)는 연자심 및 연자육을 분리하는 단계, (b)는 분리된 연자육을 열풍 건조하는 단계, (c)는 연자육의 겉껍질 제거 및 화이트닝 단계 예시도이다.
이하의 본 발명에 대한 상세한 설명들은 본 발명이 실시될 수 있는 실시 예이고 해당 실시 예에 대한 예시로써 도시된 첨부 도면을 참조한다. 이들 실시 예는 당업자가 본 발명을 실시하기에 충분하도록 상세히 설명된다. 본 발명의 다양한 실시 예는 서로 다르지만 상호 배타적일 필요는 없음이 이해되어야 한다. 예를 들어, 여기에 기재되어 있는 특정 형상, 구조 및 특성은 일 실시예에 관련하여 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않으면서 다른 실시 예로 구현될 수 있다. 또한 각각의 기재된 실시 예 내의 개별 구성요소의 위치 또는 배치는 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않으면서 변경될 수 있음이 이해되어야 한다.
따라서 후술되는 상세한 설명은 한정적인 의미로서 취하려는 것이 아니며, 본 발명의 범위는 적절하게 설명된다면 그 청구항들이 주장하는 것과 균등한 모든 범위와 더불어 첨부된 청구항에 의해서만 한정된다. 도면에서 유사한 참조부호는 여러 측면에 걸쳐서 동일하거나 유사한 기능을 지칭한다.
본 발명에서 사용되는 용어는 본 발명에서의 기능을 고려하면서 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어들을 선택하였으나, 이는 당 분야에 종사하는 기술자의 의도 또는 판례, 새로운 기술의 출현 등에 따라 달라질 수 있다. 또한 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있으며, 이 경우 해당되는 발명의 설명 부분에서 상세히 그 의미를 기재할 것이다. 따라서 본 발명에서 사용되는 용어는 단순한 용어의 명칭이 아닌, 그 용어가 가지는 의미와 본 발명의 전반에 걸친 내용을 토대로 정의되어야 한다.
발명의 전체에서 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한, 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있음을 의미한다. 또한 명세서에 기재된 "…부", "…모듈" 등의 용어는 적어도 하나의 기능이나 동작을 처리하는 단위를 의미하며, 이는 하드웨어 또는 소프트웨어로 구현되거나 하드웨어와 소프트웨어의 결합으로 구현될 수 있다.
이하, 첨부된 도 1을 참조하여 본 발명 연자육을 이용한 커피맛 음료의 제조방법을 일 실시예에 따라 자세히 살펴보면 다음과 같다.
도 1은 본 발명 연자육을 이용한 커피맛 음료의 제조방법을 일 실시예에 따라 보인 순서도이고, 도 2는 본 발명 연자육을 이용한 커피맛 음료의 제조방법의 단계별 사진 이미지로서, (a)는 연자심 및 연자육을 분리하는 단계, (b)는 분리된 연자육을 열풍 건조하는 단계, (c)는 연자육의 겉껍질 제거 및 화이트닝 단계 예시도이다.
먼저, 도 1을 참조하면 본 발명 연자육을 이용한 커피맛 음료의 제조방법은 하기 단계 a 내지 g를 통해 제조될 수 있다.
단계 a: 수확된 연꽃씨인 연자를 불량 제거 및 양품을 선별한 후 세척한다. (S100)
본 발명에 따른 음료를 제조하기 위해서, 먼저 연방으로부터 채취된 연자를 세척한다. 연자를 세척하는 세척수는 특별하게 한정되지 않으며 상온의 물 또는 정화수를 사용하여, 바람직하게 약 2시간 이상 연자를 세척할 수 있다.
단계 b: 상기 선별된 양품 연자를 반으로 가르지 않고 제거 핀으로 연자를 길이방향으로 관통시켜 연자심만을 추출 제거 및 관통 중공을 갖는 연자육을 분리한다. (S200)
도 2a를 참조하면, 제거 핀을 관통시켜 연자로부터 연자심을 제거함으로써 연자에는 길이방향을 따라 관통 중공이 형성된다.
상기 도 2a에서는 연자심을 수작업으로 제거하는 과정을 보여주고 있으나, 일례로 대량 생산을 위해서는 상기 제거 핀을 관통시켜 연자로부터 연자심을 제거하는 공정을 다수의 핀을 장착한 설비에 의해 자동화할 수 있다.
단계 c: 상기 관통 중공을 갖는 연자육을 건조기에 넣고 3시간 동안 열풍 건조시킨다. (S300)
도 2b를 참조하면, 이와 같이 세척된 연자육은 냉풍에 의해 건조되는데, 바람직하게 20℃ 이하의 바람을 팬 또는 에어블로우 등에 의해 공급함으로써 연자를 건조시킬 수 있다.
이 때, 건조 시간은 온도, 풍량 및 연자육의 양에 따라서 적절히 조절될 수 있으며, 바람직하게 약 30 내지 60분 사이의 범위에서 건조가 이루어지도록 한다.
이 때, 연자는 수분이 완전히 증발하도록 건조시키지 않고, 후술하는 볶음 과정을 감안하여 탄화되지 않고 커피맛과 향이 유지되도록 일정한 비율의 수분, 바람직하게는 10 내지 20중량%의 수분을 함유한 상태가 되도록 건조시킴이 바람직하다.
단계 c-1: 선택적으로, 상기 단계 c 이후에, 열풍 건조된 연자육의 표면을 갈아 겉껍질을 제거 및 화이트닝할 수 있다. (S400)
도 2c를 참조하면, 상기 단계 c-1에 의해 커피맛 및 향과 다른 이질적인 맛을 내는 연자육의 맨 바깥쪽의 겉껍질을 갈아 그 속에 포함된 성분들을 제거할 수 있으며, 동시에 연자육 종자에 따라 짙은 검은색을 띠는 겉껍질을 제거함으로써 후술하는 연자액 음료의 색깔을 진한 갈색에서 아메리카노 커피와 같은 다소 옅은 갈색으로 변색시킬 수 있다.
단계 d: 건조된 연자육을 200도 이상의 온도에서 10 내지 30분간 볶은(roasting) 다음 공기 중에서 서냉시킨다. (S500)
보다 바람직하게는, 상기와 같이 분리된 연자육을 커피의 원두를 볶는 로스팅 기기에 연자육을 넣고 가열함으로써 커피 원두와 동일한 방법으로 볶는다.
바람직하게, 연자육을 볶는 온도는 약 200 내지 300℃ 범위가 되도록 하고, 이러한 온도 범위에서 약 10 내지 30분 동안 볶는 과정을 수행한다.
만일, 연자육을 볶는 온도가 300℃보다 높게 되면 연자육이 타게 되어 쓴맛이 강해지고, 200℃보다 낮을 경우에는 덜 볶이게 되어 커피와 유사한 맛과 풍미를 얻을 수 없게 된다.
마찬가지로, 상기 온도 범위에서 연자육을 볶는 시간이 30분을 초과하게 되면 연자육이 타서 쓴맛이 강해지고, 10분보다 적을 경우에는 덜 볶이게 되어 커피와 유사한 맛과 풍미를 얻을 수 없게 된다.
이어서, 상기와 같이 적절한 온도 범위 및 시간 동안 볶은 연자육은 일 실시예에 따라, 팬 또는 에어블로우 등을 사용하여 급랭시킬 수 있으며, 바람직하게는 볶은 연자를 2시간 이상 공기 중에 노출시켜 연자가 충분히 서냉되도록 한다.
단계 e: 볶은 연자육 100g 당 물 5 내지 20리터를 배합하고, 100도 이하의 온도에서 20 내지 50분간 가열하여 커피의 쓴맛과 향, 짙은 색깔을 내는 폴리페놀 화합물을 다량 함유한 액상 추출물을 추출한다. (S600)
보다 바람직하게는, 상기 단계 e에서, 볶은 연자육 100g 당 물 5 내지 20리터를 배합하고, 93 내지 95℃ 온도에서 20 내지 50분간 가열한다.
상기와 같이 식힌 연자육을 물이 담긴 용기에 넣고 가열하면서 우려낸다.
이 때, 물의 배합량은 연자 25g에 대해 물 6,000cc ~ 7,000cc가 되도록 하는데, 만약 물의 양이 이보다 많으면 연자육 고유 성분이 물에 희석되어 특유한 맛을 기대할 수 없고, 물의 양이 이보다 적으면 농도가 진하게 되어 가열하는 과정에서 거품이 발생하게 되고 우려낸 음료의 맛이 너무 진해서 거부감을 느낄 우려가 있다.
상기와 같이 물이 배합된 연자육은 약 93℃ ~ 95℃ 온도 범위에서 약 25분 ~ 45분간 우려낸다.
이 때, 연자육을 우려내는 온도가 상기 온도 범위보다 높으면 연자가 완전히 익어버려서 유용 성분이 파괴될 뿐만 아니라, 전분 성분으로 인해 거품이 발생하여 끓어 넘치는 현상이 발생되므로 바람직하지 않다. 반면에, 연자육을 우려내는 온도가 상기 범위보다 낮으면 연자육의 약리적 성분의 추출이 미흡하여 구수한 맛을 내기가 어렵다.
또한, 연자육을 우려내는 시간은 물의 양에 따라서 적절히 변경될 수 있는데, 예를 들어, 약 5톤(ton) 가량의 물을 우려내는 데에는 25분 정도로 충분하지만 10톤 정도의 물이라면 약 45분 정도 우려내는 것이 바람직하다.
단계 f: 상기 단계 e에서 얻어진 액상 추출물을 거름종이를 통해 여과하여 연자육 찌꺼기가 제거된 맑은 연자액을 얻는다. (S700)
이어서, 상기와 같이 연자액을 충분히 우려낸 다음 여과지(포)나 별도의 설비를 사용하여 연자육 찌꺼기를 걸러냄으로써 맑은 연자액을 얻을 수 있다.
이렇게 얻어진 연자액은 진한 갈색을 띠기 때문에 맛 뿐만 아니라 색깔도 커피와 매우 유사해지게 된다. 따라서, 본 발명에 따라 제조된 연자액은 커피의 색깔과 유사한 진한 갈색을 띨 뿐만 아니라, 맛과 풍미 또한 커피와 매우 유사한 음료를 제조할 수 있게 된다.
단계 g: 상기 단계 f에서 여과된 맑은 연자액을 살균한 후 일정한 밀폐 용기 내에 충진함으로써 완제품을 제조한다. (S800)
따라서, 상술한 제조방법에 의해 PET 등의 용기 내에 밀폐된 본 발명 연자육을 이용한 커피맛 음료를 출하함으로써 시중에서 구매하여 음용할 수 있다.
한편, 상기 단계 g에서는 커피맛과 유사하게 제조된 연자액에 맛과 색깔, 영양 성분을 추가하기 위해 여러가지 특정 첨가제를 추가할 수 있다.
이러한 첨가제가 첨가될 경우, 연자육에서 추출할 수 없는 다른 맛과 색깔, 영양소를 추가할 수 있으며, 음료의 보존 및 유통기한을 확장할 수 있다.
일례로, 상기 첨가제로는 분말 또는 액상 성상의 탄산수소나트륨(NaHCO3) 또는 비타민 등이 첨가될 수 있다.
탄산수소나트륨(NaHCO3)을 첨가하는 경우, 추출된 연자액의 진한 갈색은 아메리카노 커피와 같은 다소 옅은 색으로 변색될 수 있으며, 이 경우에도 연자 특유의 구수한 맛은 그대로 유지될 수 있다.
한편, 비타민 C를 첨가하는 경우에는 연자 음료의 색상을 옅게 변화시키는 동시에 상큼하고 신맛을 부여할 수 있다.
상기와 같이 첨가제가 첨가된 연자액 음료는 병, 페트병, 캔 등의 다양한 밀폐 용기에 담겨져 포장 밀봉될 수 있다.
실시예
수확한 연자를 선별기를 이용하여 불량을 제거한 후, 선별된 양품 연자를 정화수로 깨끗이 세척 및 건조한 뒤 도 2a와 같이 제거 핀을 이용하여 연자심을 제거함으로써 가운데에 관통 중공을 갖는 연자육을 가공하였다.
이렇게 가공된 수분 함량이 약 20중량% 내외인 연자육을 건조기에서 2시간 동안 열풍 건조한 후, 250℃에서 20분간 볶은 다음 공기 중에서 2시간 동안 서냉시켰다.
다음으로 서냉된 연자육 100g을 물 5000cc(5l)와 함께 용기에 담고 95℃에서 30분간 가열 및 식힌 후 거름종이에 걸러 찌꺼기 및 불순물이 제거된 맑은 연자액을 추출하였다.
본 발명의 실시예에 따라 제조된 연자육을 이용한 연자액 음료는 커피와 같은 맛과 향, 및 연한 갈색의 빛깔을 띠며, 한편 연자육 특유의 구수한 맛이 느껴졌다.
제조된 연자육 음료를 밀봉하여 상온에서 약 48시간 보관한 후 불빛 투영하여 육안 관찰한 결과, 밝은 갈색을 띠고 음료 내에 어떤 응집이나 침전물은 발견되지 않았으며, 음용 시 커피와 유사한 맛 및 향과 더불어 연자육 고유의 구수한 맛도 그대로 유지되었다.
따라서, 상기 연자육의 첨가량은 0.005~0.02 중량% 범위에 있으며, 0.005 중량% 미만이면 연자육 특유의 향, 기능을 기대하기 어렵고, 0.02 중량%를 초과하면 단맛이 강해지므로 따라서 상기 범위 이내로 연자육을 첨가하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 말린 연자육을 200℃ 이상에서 볶음 처리한 후 우려낸 연자액의 향은 볶음 온도를 증가시킴에 따라 커피맛과 향이 강해졌으나, 300℃를 초과하여 볶음 처리한 경우에는 연자육의 탄화에 의해 커피맛과 다른 탄맛이 강해지고 커피향이 감소하는 부정적인 결과를 나타내었다.
이상에서 본 발명의 일 실시예에 대하여 설명하였으나, 본 발명은 상술한 특정의 실시예에 한정되지 아니한다. 즉, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가지는 자라면 첨부된 특허청구범위의 사상 및 범주를 일탈함이 없이 본 발명에 대한 다수의 변경 및 수정이 가능하며, 그러한 모든 적절한 변경 및 수정은 균등물들로 본 발명의 범위에 속하는 것으로 간주되어야 할 것이다.

Claims (6)

  1. (a) 수확된 연꽃씨인 연자를 불량 제거 및 양품을 선별한 후 세척하는 단계;
    (b) 상기 선별된 양품 연자를 반으로 가르지 않고 제거 핀으로 연자를 길이방향으로 관통시켜 연자심만을 추출 제거 및 관통 중공을 갖는 연자육을 분리하는 단계;
    (c) 상기 관통 중공을 갖는 연자육을 건조기에 넣고 3시간 동안 열풍 건조시키는 단계;
    (d) 건조된 연자육을 200도 이상의 온도에서 10 내지 30분간 볶은(roasting) 다음 공기 중에서 서냉시키는 단계;
    (e) 볶은 연자육 100g 당 물 5 내지 20리터를 배합하고, 100도 이하의 온도에서 20 내지 50분간 가열하여 커피의 쓴맛과 향, 짙은 색깔을 내는 액상 추출물을 추출하는 단계; 및
    (f) 상기 단계 e에서 얻어진 액상 추출물을 거름종이를 통해 여과하여 연자육 찌꺼기가 제거된 맑은 연자액을 얻는 단계;를 포함하는,
    연자육을 이용한 커피맛 음료의 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 단계 d에서,
    건조된 연자육을 200 내지 300℃ 온도에서 10분 내지 30분 동안 볶은(roasting) 다음 공기 중에서 서냉시키는 것을 특징으로 하는,
    연자육을 이용한 커피맛 음료의 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 단계 e에서,
    볶은 연자육 100g 당 물 5 내지 20리터를 배합하고, 93 내지 95℃ 온도에서 20 내지 50분간 가열하는 것을 특징으로 하는,
    연자육을 이용한 커피맛 음료의 제조방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    (c-1) 상기 단계 c 이후에, 열풍 건조된 연자육의 표면을 갈아 겉껍질을 제거 및 화이트닝하는 단계;를 더 포함하는,
    연자육을 이용한 커피맛 음료의 제조방법.
  5. 제 1 항에 있어서,
    (g) 상기 단계 f에서 열수 추출된 맑은 연자액을 살균한 후 일정한 용기에 충진함으로써 용기 내에 밀봉된 완제품을 제조하는 단계;를 더 포함하는,
    연자육을 이용한 커피맛 음료의 제조방법.
  6. 제 1 항 내지 5 항 중 어느 한 항에 의해 제조된 것을 특징으로 하는,
    연자육을 이용한 커피맛 음료.
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KR100512449B1 (ko) 2002-12-23 2005-09-07 송영철 차의 제조방법

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