KR101490824B1 - 은행 페이스트 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 증숙처리되어 은행 외피 및 내피가 탈피된 은행을 유효성분으로 포함하는 은행 페이스트 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 은행 페이스트는 각종 요리 제조시 보다 용이하게 적용할 수 있을 뿐만 아니라 은행의 영양소 파괴 없이 장기간 동안 은행 고유의 효능을 그대로 가지고 있어 건강까지도 증진시킬 수 있는 기능성 식품이다. 이러한 은행 페이스트는 일반식품 제조, 한방, 의약품, 화장품, 환자식, 유아식, 청소년 건강보조식과 같은 건강식, 제과, 제방, 라떼 음료, 및 각종 유제품, 면제품, 샐러드, 토핑 등 다양한 식품에 응용될 수 있어 고부가가치 산업으로서 크게 이바지 할 것으로 기대된다.
Description
본 발명은 은행 페이스트 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 껍질을 제거한 은행 열매를 페이스트 타입으로 가공하여 각종 요리에 응용할 수 있도록 한 은행 페이스트 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
은행은 혈액순환 개선에 탁월한 효과가 있고, 고혈압, 기침, 야뇨증, 현기증, 피부병 치료에 좋으며, 정력감퇴, 신경쇠약, 진신 피로회복에 큰 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 따라서, 이러한 은행은 일반 식품으로 사용되기 보다는 가공식품용이나 약용으로 더욱 많이 사용되고 있었으나 웰빙시대에 접어들면서 기능성 식품, 특히 간식 및 술 안주로서 그 수요가 점차 증대되고 있다.
그러나, 은행열매를 싸고 있는 은행껍질은 단단한 각질로 되어 있어 이러한 은행 껍질을 제거하는데 어려움이 있으며, 이러한 은행껍질을 제거하는 공정은 통상 수작업으로 이루어지고 있어 그 수량 및 인력에 있어서 한계가 있다. 뿐만 아니라 은행껍질 제거를 수작업으로 할 수 있을 정도의 크기가 되어야만 은행제거 작업이 가능하여 작은 은행 열매는 사용이 어려워 그대로 폐기될 수 밖에 없는 문제점이 있다. 따라서, 아직까지 은행을 이용한 가공식품의 개발은 활성화되지 않고 있는 실정이다.
이러한 은행은 껍질을 제거한 후 상온에 방치하게 되면 변질이 가속화되어 2일 정도만 지나도 쉰내가 나고 곰팡이 서는 문제가 있어 장기간 동안 보관이 어렵다는 문제점이 있다. 따라서, 당분야에서는 껍질을 제거한 은행을 냉동 보관하는 방법을 사용하여 왔으나 이렇게 냉동된 은행을 사용하기 위해 다시 녹이게 되면 은행의 세포조직이 파괴되어 은행의 효능이 급격히 저하되는 문제점이 있으며, 이렇게 냉동하여 보관하더라도 4-5일이 경과하면 곰팡이가 생기는 문제는 여전히 해결되지 않는다.
이에 본 발명자들은 은행껍질을 보다 용이하고 간편하게 대량으로 파쇄하여 제거할 수 있는 장치를 이미 개발하여 대한민국 특허 제 10-0638389 호로서 이미 등록받은 바 있으며, 이러한 은행껍질 파쇄기를 이용함으로써 보다 용이하고 간편하게 자동화된 기기를 이용하여 은행껍질을 대량으로 파쇄 및 제거할 수 있게 되었다.
여기에 더하여 본 발명자들은 상기한 우수한 효능을 가지는 은행을 이용한 식품을 개발하기 위해 계속 연구를 진행하던 중 은행 열매를 페이스트 형태로 가공함으로써 장기간 보관이 가능하게 됨으로써 각종 요리 제조시 응용할 수 있어 영양보충 뿐만 아니라 기능성까지 강화할 수 있으며 장기간 동안 물성이나 조직의 변화없이 보관이 가능하다는 사실을 발견하여 본 발명을 완성하게 되었다.
따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 은행의 영양소 파괴를 최소화하면서도 장기간 보관이 가능하여 각종 요리 제조시 용이하게 응용이 가능한 은행 페이스트를 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 은행 페이스트의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
상기한 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명에서는 증숙처리되어 은행 외피 및 내피가 탈피된 은행을 유효성분으로 포함하는 페이스트를 제공한다.
상기한 다른 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 증숙처리되어 은행 외피 및 내피가 탈피된 은행을 유효성분으로 포함하는 페이스트의 제조방법을 제공한다:
(S1) 은행을 수확하여 이물질을 제거하고 선별하는 단계;
(S2) 상기 선별된 은행을 증숙 및 냉각 처리하여 은행 외피 및 내피를 탈피하는 단계;
(S3) 상기 껍질이 탈피된 은행 열매를 물과 혼합한 다음 마쇄하여 은행 페이스트를 수득하는 단계; 및
(S4) 상기 은행 페이스트를 진공포장하여 고압살균하는 단계.
본 발명에 따른 증숙처리되어 은행 외피 및 내피가 탈피된 은행을 유효성분으로 하는 페이스트는 각종 요리 제조시 용이하게 응용할 수 있을 뿐만 아니라 은행의 영양소 파괴 없이 장기간 동안 은행 고유의 효능을 그대로 유지할 수 있어 취식자의 건강까지도 증진시킬 수 있는 기능성 식품이다. 이러한 은행 페이스트는 일반식품 제조, 한방, 의약품, 화장품, 환자식, 유아식, 청소년 건강보조식과 같은 건강식, 제과, 제방, 라떼 음료, 및 각종 유제품, 면제품, 샐러드, 토핑 등 다양한 식품에 응용될 수 있어 고부가가치 산업으로서 크게 이바지 할 것으로 기대된다.
본 명세서에 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시예를 예시하는 것이며, 전술한 발명의 내용과 함께 본 발명의 기술사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 그러한 도면에 기재된 사항에만 한정되어 해석되어서는 아니 된다.
도 1은 본 발명에 따라 제조된 은행 페이스트의 사진이다.
도 2는 본 발명의 은행 페이스트 제조방법을 도식화한 것이다.
도 3은 본 발명의 은행 페이스트를 이용하여 제조된 은행 죽의 사진이다.
도 4는 은행껍질 탈피방법에 사용되는 은행껍질 파쇄기의 사시도를 나타낸 것이다.
도 1은 본 발명에 따라 제조된 은행 페이스트의 사진이다.
도 2는 본 발명의 은행 페이스트 제조방법을 도식화한 것이다.
도 3은 본 발명의 은행 페이스트를 이용하여 제조된 은행 죽의 사진이다.
도 4는 은행껍질 탈피방법에 사용되는 은행껍질 파쇄기의 사시도를 나타낸 것이다.
본 발명의 증숙처리되어 은행 외피 및 내피가 탈피된 은행을 유효성분으로 하는 은행 페이스트의 물성은 다음과 같다:
(1) 형상 : 페이스트 타입
(2) 색감 : 옅은 노르스름한 색을 띰
(3) 점도 : 50,000 ~ 150,000 cp
(4) 향 : 은행 고유의 향기가 남
(5) 질감 : 부드러우며 찰짐
본 발명의 은행 페이스트는 섭취시 영양, 맛, 질감이 모두 우수하면서 은행의 고유한 효능을 가지고 있으며 수분 함량은 식품 용도에 따라 또는 기호도에 따라 정해질 수 있으며, 요리 제조시 응용할 수 있다.
본 발명의 은행 페이스트는 필수 성분으로서 은행을 함유하는 외에는 추가되는 성분에는 특별한 제한점은 없으며 통상의 식품과 같이 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 또는 칼슘 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물의 예는 모노사카라이드, 예를 들어, 포도당, 과당 등; 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 슈크로스 등; 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 시클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당, 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 상술한 것 이외의 향미제로서 천연 향미제(타우마틴, 스테비아 추출물, 예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진등) 및 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등)를 들 수 있으며, 칼슘으로는 산호분말(풍화산호칼슘)을 첨가할 수 있다. 상기 첨가제의 비율은 본 발명의 은행 페이스트 100 g당 일반적으로 약 1 내지 20 g, 바람직하게는 약 5 내지 12 g이다.
상기 외에 본 발명의 은행 플레이크는 여러 가지 영양제, 비타민, 광물(전해질), 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제, 예를 들어 및 중진제(치즈, 초콜릿 등), 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산 음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 상기 착색제로는 식용 색소를 추가로 첨가할 수 있다. 이의 사용량은 본 발명의 은행 페이스트의 총 중량을 기준으로 하여 0.1 내지 1 중량%의 양으로 첨가될 수 있다. 그밖에 본 발명의 은행 페이스트는 천연 과일 쥬스 및 과일 쥬스 음료 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 조합하여 사용할 수 있다. 이러한 첨가제의 비율은 그렇게 중요하진 않지만 본 발명의 은행 페이스트 100 중량부 당 0 내지 약 20 중량부의 범위에서 선택되는 것이 일반적이다.
본 발명의 증숙처리되어 은행 외피 및 내피가 탈피된 은행을 유효성분으로 포함하는 페이스트의 제조방법은 (S1) 은행을 수확하여 이물질을 제거하고 선별하는 단계; (S2) 상기 선별된 은행은 증숙 및 냉각 처리하여 은행 외피 및 내피를 탈피하는 단계; (S3) 상기 껍질이 탈피된 은행 열매를 물과 혼합한 다음 마쇄하여 은행 페이스트를 수득하는 단계; 및 (S4) 상기 은행 페이스트를 진공포장하여 고압살균하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이하에서는 본 발명의 은행 페이스트 제조방법을 보다 상세하게 설명한다.
(Step 1)
이물질을 선별하여 제거하는 단계로서 미숙립(未熟粒)ㅇ피해립(被害粒) 등의 불완전립(不完全粒)과, 지푸라기ㅇ흙ㅇ잔돌ㅇ잡초 ㅇ풀씨 등과 같은 이물질을 제거하기 위한 것으로, 이는 곡물과 이물질을 분리하는데 사용되는 통상적인 곡물선별기 등을 통해 용이하게 선별될 수 있다.
(Step 2)
상기 선별된 은행껍질을 탈피하여 제거하는 단계로서, 본 발명에서는 은행의 증숙 및 냉각 공정을 통하여 은행으로부터 은행 껍질을 탈피 제거할 수 있다.
구체적으로, 본 발명자들에 의해 동일자로 출원하는 "은행껍질 탈피방법"의 명세서에 기술된 방법에 따라 은행껍질을 탈피 제거할 수 있다. 구체적으로, (S1) 은행을 수확하여 이물질을 제거하고 선별하는 단계; (S2) 상기 선별된 은행을 증숙 처리하는 단계; (S3) 상기 증숙 처리된 은행을 냉각시키는 단계; (S4) 상기 냉각된 은행의 외피를 탈피하여 제거하는 단계; 및 (S5) 상기 외피가 탈피된 은행의 내피를 탈피하여 탈피 은행을 수득하는 단계를 포함하는 방법에 따라 은행껍질을 제거할 수 있다.
본 발명에서 증숙 처리는 스팀을 이용하여 수행되며, 바람직하게는 고온고압 스팀을 이용하여 수행되며, 더욱 바람직하게는 2.5 내지 3.5 kg/cm2의 고압 및 100 내지 150℃의 고온 스팀에 의해 수행되며, 더더욱 바람직하게는 3.0 kg/cm2의 고압 및 130℃의 고온 스팀에 의해 수행된다. 이 때 증숙 처리는 바람직하게 5분 내지 20분 동안 수행하며, 더욱 바람직하게는 10분 내지 15분 동안 수행하는 것이 특징이다.
상기 증숙 처리 압력이 2.5 kg/cm2 미만일 경우 은행 열매에 은행 내피가 온전히 들러붙지 않아 은행껍질 제거시 은행 열매가 손실될 우려가 있으며, 3.5 kg/cm2 초과의 압력에서 증숙 처리를 수행할 경우 은행의 육질이 굳어질 우려가 있다.
상기 증숙 처리 온도가 100℃ 미만일 경우 은행 열매에 은행 내피가 온전히 들러붙지 않아 은행껍질 제거시 은행 열매가 손실될 우려가 있으며, 150℃ 초과의 온도에서 증숙 처리를 수행할 경우 은행의 육질이 굳어질 우려가 있다.
상기 증숙 처리 시간이 5분 미만일 경우 은행 열매에 내피가 온전히 들러붙지 않아 은행껍질 제거시 은행 열매가 손실될 우려가 있으며, 20분을 초과하여 증숙 처리를 수행할 경우 은행의 육질이 굳어질 우려가 있다.
본 발명에서는 상기 증숙 처리 후 냉각 처리를 즉시 수행하는 것이 특징이다. 만일 증숙 처리 후 냉각 처리를 신속하게 수행하지 않으면 은행껍질이 육질로부터 분리되지 않을 우려가 있다.
본 발명에서의 증숙 처리에 의해 하기 분쇄과정에서 은행이 보다 용이하게 마쇄될 수 있는 장점이 있다.
본 발명에서 냉각처리는 상기 증숙 처리 직후 실온, 바람직하게는 5 내지 15℃에서 수행하며, 더욱 바람직하게는 환풍기를 사용하여 바람을 불어넣어 주면서 수행한다.
상기 냉각 온도가 5℃ 미만일 경우 은행 육질이 파쇄될 우려가 있으며, 15℃ 초과의 온도에서 냉각할 경우 은행껍질이 육질에서 분리되지 않을 수 있다.
본 발명에서는 상기한 은행껍질 제거시 은행껍질 파쇄기를 사용하여 보다 신속하고 간편하게 자동화하여 대량으로 은행껍질을 제거할 수 있다. 예를 들어 본 발명자들이 선출원하여 특허등록(등록 특허 제10-0638389호)된 은행껍질 파쇄기(도 4)를 사용하여 은행껍질을 제거하는 것이 바람직하다. 도 4에 도시한 바와 같이, 본 발명에서 사용될 수 있는 은행껍질 파쇄기(1)는 작업대(10)와, 상기 작업대(10) 상면에 수직방향으로 형성된 프레임(20)과, 상기 프레임(20)의 측면에 형성되어 은행을 이송하는 이송부재(40)와, 상기 프레임(20)의 측면에 형성되고, 상기 이송부재(40) 상에 위치한 은행을 눌러 흔들림을 방지하는 가압이송부재(50)와, 상기 작업대(10)의 일측에 형성되어 이송부재(40) 상의 은행을 이송하도록 상기 이송부재(40)와 가압이송부재(50)를 구동하는 이송부재구동부(60)와, 상기 프레임(20)의 양측에 대칭되게 형성되고 상기 작업대(10)에서 회전 가능하게 형성된 각각의 전동축(75) 상단에 결합되어 상기 은행을 측면에서 가압하여 파쇄하도록 조합을 이루는 파쇄부재(70)와, 상기 파쇄부재(70)가 각기 다른 방향으로 회전되도록 상기 작업대(10)의 하부에 구비된 파쇄부재구동부(80)와, 상기 작업대(10)의 일측에 구비되어 상기 이송부재(40)상에 은행을 제공하는 공급부재(110)를 포함하여 이루어진다.
이어서, 상기 은행 외피가 제거된 은행의 내피를 제거할 수 있는데, 예를 들어 자동 파쇄기를 이용하여 자동으로 은행 내피를 탈피하여 제거할 수 있다.
이러한 은행껍질 파쇄기를 사용하여 은행껍질을 보다 용이하고 간편하게 대량으로 파쇄 및 제거할 수 있다.
(Step 3)
상기 껍질이 탈피된 은행 열매를 물과 혼합하여 마쇄하여 은행 페이스트를 수득하는 단계로서 이 때 은행 열매와 물의 혼합 중량비는 페이스트의 용도에 따라 적절하게 조절할 수 있으며, 예를 들어 1:0.5 내지 1:0.1의 중량비의 범위에서 적절하게 혼합할 수 있으나 이에 제한되지 않는다.
(Step 4)
상기 은행 페이스트를 진공팩에 진공포장하여 고압살균하는 단계로서, 고압살균은 통상의 식자재 고압살균 방법에 따라 수행할 수 있다.
상기 진공팩은 당분야에서 통상적으로 사용하는 임의의 것을 사용할 수 있으며, 폴리에틸렌 등의 합성수지로 된 포장재에 넣은 후 밀봉하여 이로 인해 외부미생물에 의한 오염을 차단할 수 있음과 동시에 외부의 이물질 제거를 위한 열처리만으로 제품공정을 완성시킬 수 있게 된다.
본 발명에 따른 증숙처리되어 은행 외피 및 내피가 탈피된 은행을 유효성분으로 포함하는 페이스트는 각종 요리 제조시 보다 용이하게 적용할 수 있을 뿐만 아니라 은행의 영양소 파괴 없이 장기간 동안 은행 고유의 효능을 그대로 가지고 있어 건강까지도 증진시킬 수 있는 기능성 식품이다. 이러한 은행 페이스트는 일반식품 제조, 한방, 의약품, 화장품, 환자식, 유아식, 청소년 건강보조식과 같은 건강식, 제과, 제방, 라떼 음료, 및 각종 유제품, 면제품, 샐러드, 토핑 등 다양한 식품에 응용될 수 있어 고부가가치 산업으로서 크게 이바지 할 것으로 기대된다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.
<실시예 1>
은행을 수확하여 은행에 붙어있는 이물질을 세척을 통하여 제거하고, 온전한 은행을 선별하였다. 선별된 은행을 고압고온(3 kg/cm2의 고압 및 130℃의 고온) 스팀으로 10분 동안 증숙시킨 다음 즉시 10℃에서 냉각처리하였다.
이렇게 냉각처리된 은행을 대한민국 특허 등록 제10-0638389호에 제시된 은행껍질 파쇄기(도 4)를 작동하여 은행 열매의 손실 없이 은행 외피만을 완벽하게 파쇄 및 제거하였다.
상기 껍질이 탈피된 은행 열매에 물을 20중량%의 양으로 혼합하여 증숙처리되어 은행 외피 및 내피가 탈피된 은행을 유효성분으로 포함하는 페이스트를 제조하였다.
<비교예 1>
은행껍질 제거시 증숙 및 냉각처리를 수행하지 않고 통상의 방법으로 은행껍질을 제거하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 은행 페이스트를 제조하였다.
<시험예 1> 은행 페이스트의 물성 특정
상기 실시예 1에서 제조한 은행 페이스트의 물성을 조사하였다.
(1) 형상 : 페이스트 타입
(2) 색감 : 옅은 노르스름한 색을 띰
(3) 점도 : 50,000 ~ 150,000 cp
(4) 향 : 은행 고유의 향기가 남
(5) 질감 : 부드러우며 찰짐
<시험예 2> 영양 성분 분석
상기 실시예 1에서 제조된 은행 페이스트의 영양성분 함량을 측정하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 단백질 | 11 중량% |
| 지질 | 2 중량% |
| 회분 | 1 중량% |
| 탄수화물 | 63 중량% |
| 무기질 | 2 중량% |
| 비타민 | 1 중량% |
| 수분 | 20 중량% |
상기 표 1에서 보듯이, 본 발명에 따른 은행 페이스트는 영양성분이 골고루 함유되어 있음을 알 수 있으며, 이로부터 본 발명에 따른 은행 페이스트는 각종 요리에 유용하게 응용될 수 있음을 알 수 있다.
<시험예 3> 관능평가
상기 실시예 1 및 비교예 1에서 제조된 은행 페이스트에 대하여 그룹별로 성인남녀 10명(남자 5명, 여자 5명)을 대상으로 맛과 씹는감에 대하여 하기와 같이 측정하여 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
맛에 있어서는 ○: 은행의 고소한 맛이 나타남; △: 은행의 고소한 맛이 약간 나타남; X: 곡물의 고소한 맛이 거의 나타나지 않음으로 평가하였다.
질감에 있어서는 ○: 부드러움; △: 보통; X: 부드럽지 않음으로 평가하였다.
향에 있어서는 ○: 은행의 구수한 향이 남; △: 보통; X: 좋지 않은 냄새가 남으로 평가하였다.
상기 표 2에서 보듯이, 본 발명의 은행 페이스트는 맛에 있어서 은행의 고유한 특성을 그대로 가지고 있음을 알 수 있다. 특히 비교예 1에서 증숙 및 냉각 처리 없이 제조된 은행 페이스트의 경우는 세포가 파괴되어 은행 고유의 식감이 떨어지는 것으로 판단된다. 또한, 질감에 있어서도 매우 우수하여 은행 페이스트로서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 판단된다.
<시험예 4> 장기 보관시험
상기 실시예 1 및 비교예 1에 따라 제조된 은행 페이스트를 6개월간 상온에서 보관한 후 은행 성분의 변화를 검사하여 하기 표 3에 나타내었다.
| 은행껍질 탈피 직후 | 일주일 후 | 1개월 후 | 3개월 후 | 6개월 후 | 1년 후 | |
| 실시예 1 | 전혀없음 | 전혀없음 | 전혀없음 | 전혀없음 | 전혀없음 | 전혀없음 |
| 비교예 1 | 전혀없음 | 하얀 물이 새어나옴 | 곰팡이 발생하고 썩은 냄새가 남 | 색깔이 변하고 곰팡이 증식하고 부패한 냄새가 심함 | 색깔이 변하고 곰팡이 증식하고 부패한 냄새가 심함 | 심하게 부패 |
상기 표 3에서 보듯이, 본 발명에 따라 제조된 은행 페이스트는 1년 후까지도 장기간 보관이 가능한 것을 알 수 있었다. 반면, 비교예 1의 은행 페이스트는 심하게 부패하고 악취가 심하여 식용할 수 없는 상태로 변화하는 것을 볼 수 있었다.
<시험예 5> 은행 페이스트를 이용한 은행 죽 제조
상기 실시예 1에서 제조된 은행 페이스트를 죽으로 가공하였다. 구체적으로, 은행 페이스트와 설탕 및 전분가루를 기호도에 맞게 혼합하여 가열함으로써 은행 죽을 제조하였다. 이러한 은행 죽에 대해 관능평가를 실시하였다.
각 그룹별로 성인남녀 10명(남자 5명, 여자 5명)을 대상으로 맛과 씹는감에 대하여 하기와 같이 측정하여 그 결과를 하기 표 4에 나타내었다.
맛에 있어서는 ○: 은행의 고소한 맛이 나타남; △: 은행의 고소한 맛이 약간 나타남; X: 곡물의 고소한 맛이 거의 나타나지 않음으로 평가하였다.
질감에 있어서는 ○: 부드러우면서 찰짐; △: 보통; X: 부드럽지 않고 찰지지 않음으로 평가하였다.
향에 있어서는 ○: 은행의 구수한 향이 남; △: 보통; X: 좋지 않은 냄새가 남으로 평가하였다.
상기 표 4에서 보듯이, 본 발명의 은행 페이스트를 이용하여 제조된 은행 죽은 맛에 있어서 은행의 고유한 특성을 그대로 가지고 있음을 알 수 있다. 특히 비교예 1에서 증숙 및 냉각 처리 없이 제조된 은행 페이스트를 이용하여 제조된 은행 죽의 경우는 세포가 파괴되어 은행 고유의 식감이 떨어지는 것으로 판단된다.
본 발명에 따른 증숙처리되어 은행 외피 및 내피가 탈피된 은행을 유효성분으로 포함하는 페이스트는 각종 요리 제조시 보다 용이하게 적용할 수 있을 뿐만 아니라 은행의 영양소 파괴 없이 장기간 동안 은행 고유의 효능을 그대로 가지고 있어 건강까지도 증진시킬 수 있는 기능성 식품이다. 이러한 은행 페이스트는 일반식품 제조, 한방, 의약품, 화장품, 환자식, 유아식, 청소년 건강보조식과 같은 건강식, 제과, 제방, 라떼 음료, 및 각종 유제품, 면제품, 샐러드, 토핑 등 다양한 식품에 응용될 수 있어 고부가가치 산업으로서 크게 이바지 할 것으로 기대된다.
1 : 은행껍질 파쇄기 10 : 작업대
20 : 프레임 22 : 상부프레임
24 : 하부프레임 30 : 연결부
32 : 핀 34 : 간격조절부재
36 : 스프링 38 : 너트
40 : 이송부재 42 : 이송기어
44 : 이송벨트 46 : 안착홈
50 : 가압이송부재 52 : 가압이송기어
54 : 가압벨트 60 : 이송부재구동부
61 : 컨베어모터 70 : 파쇄부재
72 : 요철 75 : 전동축
80 : 파쇄부재구동부 82 : 구동모터
90 : 파쇄부이송부재 91 : 조절레버
92 : 이송축 94 : 고정브라켓
96 : 가이드판 98 : 가이드턱
100 : 프레임이송부재 102 : 슬라이드판
104 : 지지브라켓 106 : 이송레버
108 : 안내턱 110 : 공급부재
20 : 프레임 22 : 상부프레임
24 : 하부프레임 30 : 연결부
32 : 핀 34 : 간격조절부재
36 : 스프링 38 : 너트
40 : 이송부재 42 : 이송기어
44 : 이송벨트 46 : 안착홈
50 : 가압이송부재 52 : 가압이송기어
54 : 가압벨트 60 : 이송부재구동부
61 : 컨베어모터 70 : 파쇄부재
72 : 요철 75 : 전동축
80 : 파쇄부재구동부 82 : 구동모터
90 : 파쇄부이송부재 91 : 조절레버
92 : 이송축 94 : 고정브라켓
96 : 가이드판 98 : 가이드턱
100 : 프레임이송부재 102 : 슬라이드판
104 : 지지브라켓 106 : 이송레버
108 : 안내턱 110 : 공급부재
Claims (7)
- 하기 물성을 가지는 것을 특징으로 하는 증숙처리되어 은행 외피 및 내피가 탈피된 은행을 유효성분으로 포함하는 은행 페이스트로서,
(1) 형상 : 페이스트 타입
(2) 색감 : 옅은 노르스름한 색을 띰
(3) 점도 : 50,000 ~ 150,000 cp
(4) 향 : 은행 고유의 향기가 남
(5) 질감 : 부드러우며 찰짐,
상기 은행 페이스트가 하기 단계를 포함하는 방법에 따라 제조된 것임을 특징으로 하는 은행 페이스트:
(S1) 은행을 수확하여 이물질을 제거하고 선별하는 단계;
(S2) 상기 선별된 은행을 100 내지 150℃의 고온 및 2.5 내지 3.5 kg/cm2의 고압 스팀을 이용하여 5분 내지 20분 동안 증숙처리한 다음 5 내지 15℃의 온도에서 냉각 처리하여 은행 외피 및 내피를 탈피하는 단계;
(S3) 상기 껍질이 탈피된 은행 열매를 물과 1:0.5 내지 1:0.1의 중량비로 혼합한 다음 마쇄하여 은행 페이스트를 수득하는 단계; 및
(S4) 상기 은행 페이스트를 진공포장하여 고압살균하는 단계. - 삭제
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Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR20130051624A KR101490824B1 (ko) | 2013-05-08 | 2013-05-08 | 은행 페이스트 및 이의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR20130051624A KR101490824B1 (ko) | 2013-05-08 | 2013-05-08 | 은행 페이스트 및 이의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20140132463A KR20140132463A (ko) | 2014-11-18 |
| KR101490824B1 true KR101490824B1 (ko) | 2015-02-09 |
Family
ID=52453406
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR20130051624A KR101490824B1 (ko) | 2013-05-08 | 2013-05-08 | 은행 페이스트 및 이의 제조방법 |
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| Country | Link |
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| KR (1) | KR101490824B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20210051724A (ko) * | 2019-10-31 | 2021-05-10 | 양기령 | 은행 견과와 도라지 뿌리 추출물을 함유하는 앙금의 제조 방법 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR950013377A (ko) * | 1993-11-08 | 1995-06-15 | 최성창 | 은행분말차의 제조방법 |
| KR980000149A (ko) * | 1996-06-13 | 1998-03-30 | 정홍길 | 호박, 살구, 대추, 은행등을 증숙시켜 제조된 페이스트형 건강식품 |
| JP2004236578A (ja) | 2003-02-06 | 2004-08-26 | Ginnando Sohonpo:Kk | 生ぎんなんエキス及びその製造方法 |
| JP2011167120A (ja) | 2010-02-18 | 2011-09-01 | Kazunori Sakurai | ギンナン加工食品の製造方法及びそのギンナン加工食品 |
-
2013
- 2013-05-08 KR KR20130051624A patent/KR101490824B1/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR20210051724A (ko) * | 2019-10-31 | 2021-05-10 | 양기령 | 은행 견과와 도라지 뿌리 추출물을 함유하는 앙금의 제조 방법 |
| KR102323687B1 (ko) | 2019-10-31 | 2021-11-09 | 양기령 | 은행 견과와 도라지 뿌리 추출물을 함유하는 앙금의 제조 방법 |
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|---|---|
| KR20140132463A (ko) | 2014-11-18 |
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