CN1151841A - 一种坛子鸡的加工方法及其加工设备 - Google Patents

Abstract

一种坛子鸡的加工方法及其加工设备，它是将鸡净膛洗净，裹以蜂蜜水过油上色，放入坛内，坛内加入多味调料及名贵中草药。经通电加温煮沸后断电，并通过保温，恒温，待自然冷却后捞出。所述加工设备是在坛底留一凹孔，凹孔底部固定并盘放有电热管，坛口有密封保温盖，坛子外有一层保温外套，外套与坛子间的夹层内充有保温材料层。这种鸡色泽红润、香味浓郁，风味独特，并具有补气益肾、强身健体的药用功能。

Description

一种坛子鸡的加工方法及其加工设备

本发明属于一种食品的加工方法及其加工设备，特别是涉及一种坛子鸡的加工方法及其加工设备。

鸡，由于烹调技术的不同，会有不同的风味。例：扒鸡、五香脱骨鸡、薰鸡、烤鸡、乳鸡等。这些不同风味、特色的鸡可增进人们的食欲，改善人们的口味。我国是个食品文化的大国，食品文化具有悠久历史，所谓“药膳”更是发扬祖国传统医学的精华，将中药及食品集于一体，从而达到食品的营养保健，在向人们提供美味佳肴的同时，可对人进补，进药。而上述各种风味的鸡，只用于其味道，却缺乏人体所需的各种药用功能。

发本明的目的是设计一种坛子鸡的加工方法及其加工设备，利用这种方法及设备生产调制出的坛子鸡不但食之为美味，且具有良好的强身健体，滋阴壮阳，健胃活血的药用功能。

本发明的目的是通过以下方案实现的：将鸡净膛，裹以蜂蜜水，放进热油内将鸡过油上色后放入坛子，坛中放入调料，调料的组分配方如下：

花椒    30-70克    桂皮    20-40克

大茴    50-80克    小茴    20-50克

当归    5-8克      党参    2-5克

枸杞子  5-12克     肉叩    40-60克

砂仁    40-60克    草果    35-65克

丁香    25-35克    黄芪    10-20克

盐      500-700克

坛子鸡的制备过程：坛中放入水，水位控制在没过鸡即可。将坛子内的加热管通电使坛子加温至100℃，坛内的汤煮沸状态保持0.5小时将其断电，保温1.5小时并维持95℃以上温度，恒温5-8小时并维持在90℃以上温度，待自然冷却后将鸡捞出。

用上述方法加工坛子鸡的设备包括：坛子、加热装置及保温、恒温装置。该设备的特征在于：在坛底留有一凹孔，凹孔底部固定并盘放有电热管，坛口处有密封保温用盖，坛子外包裹有保温外套，坛子与外套的夹层内充有保温材料层。

用上述方法及设备加工出的坛子鸡内加有多味调料及名贵中草药，经较长时间焖制而成。其特点是色泽红润、香味浓郁、味道鲜美、骨软肉烂、食而不腻、形成了独特的风味，同时对人体有健胃活血，补气益肾，壮阳滋阴的功效。所以坛子鸡是居家旅游、喜庆宴会、朋友聚餐及馈赠亲友的美味佳肴，也是老少皆宜的营养滋补品。

图1为本发明中加工设备的剖面形状示意图

下面结合附图及实施例具体说明如下：

将鸡净膛后洗净，其上涂复一层蜂密水，蜂密与水的配比是1∶10，将裹有蜂密水的鸡放入热油后，待鸡皮变为红色脆皮时捞出。将上色过油的鸡按每坛30-50只放入坛内，加入调料。调料的组分配方如下：花椒：50克，桂皮：30克；大茴：30克，当归：5克；党参：4克；枸杞子：10克；肉叩：50克；砂仁40克；草果：50克；丁香：25克；黄芪：15克；盐：500克。

在上述组分配方中，所述丁香为芳香健胃剂，可缓降腹部气胀，增强消食能力。大茴(即：八角茴香)，不但其味香醇，且具有温阳、散寒、理气的功效。桂皮(即肉桂)，具有补元阳、暖脾胃的功效。当归，气味清香浓厚。味甘微带辛苦，中药中常将当归入药，可起到补血和血的作用，花椒，在烹调时常作为一种香料，它具有散寒、驱寒、除湿的作用。枸杞子，表面呈红色，肉质柔润、味甜，它具有滋肾，润肺，补肝、明目的药用功能。砂仁在中药中也具有和胃醒脾，治疗腹痛、腹胀等功能。小茴(即茴香)与大茴一样可作为调料，同时它又是一味中药，同样具有除寒、去痰、消食、化积、止呕、补胃的药效。党参是一味名贵中草药，可益气、生津，对体倦无力、食欲不振、虚弱的病人更是一味良药。将上述各种调料放入坛内与鸡一起焖制，既用它们本身的醇香来调节鸡的味道，又用于它们的中药特性，对人体起到保健治疗的效果。

坛子鸡的制备过程：坛中放入鸡及调料后加水，水位控制在将鸡没过即可。将坛子通电后加温至100℃，坛子内的汤煮沸状态保持0.5小时将其断电，保温1.5小时并维持95℃以上温度，恒温5-8小时并维持在90℃以上温度，待自然冷却后自然冷却后将鸡捞出，即为色香味及药用功能具全的坛子鸡。

加工坛子鸡的设备如图1所示：它包括坛子1、保温盖2、电热管3、保温层4及铁皮外套5，该设备是在距离坛底10-20cm处留有一凹孔6，凹孔底部均匀钻有开孔7，孔7内镶嵌有密封绝缘瓷管8，瓷管8内固定并盘放有给坛子通电用的电热管3。在坛子1的上开口处盖有一密封用的保温盖2，坛子外包裹有铁皮外套5。坛子1与铁皮外套5间的夹层内充有用珍珠岩制成的保温层4。

把鸡、调料及水放入坛子中，盖好保温盖，将电热管3接通电源，对坛子1加温煮沸后断电，并通过保温盖2、保温层4及铁皮外套5对坛子进行保温及恒温，坛内的温度10小时内均能恒温在90℃以上，长时间的焖制，使各种调料及中草药计渗入鸡肉、鸡骨中。这种鸡骨软肉烂，香味浓郁，在卤制食品中形成了独特的风味。

Claims (4)

1、一种坛子鸡的加工方法，它是将鸡净膛后洗净，裹以蜂蜜水，放进热油内将鸡过油上色后放入坛子，坛中放入调料，其特征在于：调料的组分配方如下：

花椒    30-70克    桂皮    20-40克

大茴    50-80克    小茴    20-50克

当归    5-8克      党参    2-5克

枸杞子  5-12克     肉叩    40-60克

砂仁    40-60克    草果    35-65克

丁香    25-35克    黄芪    10-20克

盐      500-700克

坛子鸡的制备过程：坛中放入水，水位控制在没过鸡即可，将坛子内的加热管通电使坛子加温至100℃，坛内的汤煮沸状态保持0.5小时将其断电，保温1.5小时并维持95℃以上温度，恒温5-8小时并维持在90℃以上温度，待自然冷却后，待自然冷却后将鸡捞出。

2、根据权利要求1所述的坛子鸡的加工方法，其特征在于：鸡上涂复蜂蜜与水的比例是：1∶10。

3、一种加工坛子鸡的加工设备，它包括坛子、加热装置及保温恒温装置，其特征在于：在坛子(1)的底部开有一凹孔(6)，凹孔底部固定并盘放有给坛子通电用的电热管(3)，坛子(1)的上开口处盖有一密封用的保温盖(2)，坛子外包裹有保温外套(5)，坛子(1)与外套(5)间的夹层内充有保温材料层(4)。

4、根据权利3所述的加工坛子鸡的加工设备，其特征在于：坛子(1)底部的凹孔(6)内均匀钻有开孔(7)，孔(7)内镶嵌有密封绝缘瓷管(8)，瓷管(8)内固定并盘放有电热管(3)。

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