KR101049908B1 - 간장게장용 간장 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 끓이지 않고 간장게장을 만들 수 있는 간장게장용 간장의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 간장을 이용한 간장게장의 제조방법에 관한 것이다. 구체적으로, 종래 사용되는 간장 외에 음료수, 당귀 및 감초 등의 재료를 일정 비율 추가한 다음 열을 통한 멸균 과정을 거쳐 간장게장용 간장을 제조하고, 상기 간장게장용 간장에 2일간 게를 침지시켜 숙성시킴으로써 간장게장을 제조하는 방법에 관한 것이다.

Description

끓이지 않은 게장용 간장 및 이를 이용한 간장게장의 제조방법{Soy Sauce For Crab not heating And Method For Manufacturing Crab Preserved In Soy Sauce}

본 발명은 끓이지 않고 신속하고 간편하게 간장게장을 만들 수 있는 게장용 간장 및 이를 이용한 간장게장의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 게는 키토산과 타우린 성분이 많이 함유되고, 비타민B₂ , 칼슘, 필수 아미노산이 함유되어 발육기의 어린이나 노약자에게 좋은 식품으로 알려져 있다. 특히, 저지방 고단백을 필요로 하는 간장병, 고혈압, 비만증에 특히 권장할 만한 식품뿐만 아니라, 질병으로부터의 회복촉진, 항암, 간기능 강화 및 관절신경통에도 좋은 것으로 알려져 왔다.

이러한 게를 이용한 대표적인 한국 전통음식으로 게장이 있는데, 바다에 뻘이 있는 해안지방에서는 신선한 게를 무쳐서 먹는 양념 게장을 주로 만들어 먹고, 상대적으로 내륙지방에서는 장기간 보관이 가능한 간장에 절인 간장게장을 주로 만들어 먹는다. 게장 중 간장게장은 암컷 게, 양념 게장은 수컷 게를 더 많이 사용한다. 일반적으로 간장게장은 게(Crab)에 장을 달여 부어 담근 한국 고유의 젓갈류의 일종으로, 이러한 간장게장은 깨끗하게 손질하여 물기를 제거한 게에 간장을 부어 약 2개월 내지 6개월간 숙성하여 만들어지는 것이 일반적이다.

다시 말해서, 간장게장의 제조과정은 게를 간장에 침지하여 1～2주 숙성시킨 후 게와 간장을 분리한 다음 간장을 달여 다시 이 달인 간장에 게를 침지하여 1～2주 숙성시킨다. 그리고 재차 게와 간장을 분리한 다음 간장을 달이고 다시 이 간장에 게를 침지하여 1～2주 숙성시킨 후 이와 같은 공정을 2～3회 반복함으로써 간장게장을 제조한다. 이때, 간장게장 제조시 사용하는 간장에 마늘, 마른 통고추 및 술 등을 넣어 끓인 것을 사용하면 더욱 감칠맛이 나는 게장이 된다.

그러나 전술한 바와 같은 종래의 기술에 따른 간장게장의 제조방법에 따라 제조된 간장게장은 게의 비린내와 간장에서 오는 구릿한 맛을 제거하기 위하여 짜게 하거나 또는 약간의 술을 첨가하는 방법밖에 사용을 하지 않았기 때문에 이러한 게장은 짜게 되고 또한 구릿한 맛과 냄새가 나는 등의 문제점이 있었다.

또한, 상품성을 유지하기 위해 게를 절단하지 않고 통게를 그대로 숙성할 경우 높은 염도가 통 게에 스며든다. 따라서 먹기 용이하도록 먹기 전단계에서 염도를 낮추기 위해 예를 들어 염도가 낮은 게장에 염도가 높은 게를 침수하여 간장게장을 완성한다. 그러다 보니 장은 섭취하기 적당한 염도이나 게는 염도가 높아 먹기에 다소 부담이 되는 문제점이 있었다.

아울러, 전술한 바와 같은 종래의 기술에 따른 간장게장의 제조방법에 따라 제조된 간장게장은 대체로 간장만을 사용하기 때문에 게가 가지고 있는 영양분 이외에는 전혀 없다는 문제가 있음은 물론, 오히려 소금을 많이 함유한 간장으로 인하여 영양의 불균형을 초래할 수 있는 문제가 있었다.

또한, 이러한 전통적인 간장게장 제조방법은 간장을 두세 번 끓여서 식힌 후 붓기를 반복해야하므로 제조과정이 번거로운 단점이 있었으며 원료 게를 직접 가열하여 익히는 것이 아니므로 세균이나 미생물 번식의 우려가 있었다. 또한, 전통적인 간장게장 제조방법에는 기호에 따라 마늘, 생강 등의 양념을 더 첨가하기는 하지만 게 특유의 비릿한 맛과 향이 나는 경우가 있어 일부 수요자들에게 거부감을 불러일으키기도 한다.

따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하면서 동시에 소비자들의 요구를 충족시킬 수 있는 간장을 제공할 수 있도록, 본 발명의 목적은 종래 간장게장 제조에 사용되는 간장 외에 음료수, 당귀 및 감초 등의 재료를 일정 비율 추가로 첨가한 다음 열을 통한 멸균 과정을 통해 끓이지 않고 간장게장을 만들 수 있는 간장게장용 간장을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 콜라 등 탄산음료와 같은 음료수, 당귀 및 감초를 이용한 간장게장을 제조함으로써 새로운 맛의 간장게장을 제공할 수 있도록 한 간장게장용 간장의 제조방법 및 이를 통해 제조된 간장게장을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 당귀 및 감초 추출물을 이용한 간장게장을 제조함으로써 게가 가지고 있는 고유의 영양과 첨가재료가 가지는 영양분이 혼합된 영양이 풍부한 간장게장을 제공하는 것이다.

상기 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은 간장 100 중량부, 음료수 80 내지 90 중량부, 건 고추씨 0.1 내지 0.2 중량부, 건고추 0.1 내지 0.3 중량부, 생강 0.5 내지 2 중량부, 마늘 0.5 내지 2.0 중량부, 대파 1.0 내지 2.0 중량부 및 당(sugar) 1.0 내지 2.0 중량부를 혼합하는 단계; 상기 혼합된 재료를 98 내지 100℃의 온도에서 1시간 내지 2시간 동안 1차 가열하는 단계; 및 상기 가열된 재료를 1.2 내지 1.5기압으로 가압한 다음 115℃ 내지 130℃에서 20분 내지 50분간 2차 가열하는 단계를 포함하는 간장게장용 간장 제조방법을 제공한다.

본 발명의 일실시예에 있어서, 2차 가열된 간장게장용 간장은 식힌 다음 여과하여 고형물을 제거하는 단계를 더 포함할 수 있다.

본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 혼합물은 상기 간장 100 중량부 당 감초 0.1 내지 0.5 중량부를 더 포함할 수 있다.

본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 혼합물은 간장 100 중량부 당 당귀 0.1 내지 0.5 중량부를 더 포함할 수 있다.

본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 혼합물은 간장 100 중량부 당 색소 0.2 내지 0.8 중량부를 더 포함할 수 있다.

본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 음료수는 탄산음료일 수 있다.

또한, 본 발명은 간장 100 중량부, 음료수 80 내지 90 중량부, 건 고추씨 0.1 내지 0.2 중량부, 건고추 0.1 내지 0.3 중량부, 생강 0.5 내지 2 중량부, 마늘 0.5 내지 2.0 중량부, 대파 1.0 내지 2.0 중량부 및 당(sugar) 1.0 내지 2.0 중량부를 혼합하는 단계; 상기 혼합된 재료를 98 내지 100℃의 온도에서 1시간 내지 3시간 동안 1차 가열하는 단계; 상기 가열된 재료를 1.2 내지 1.5기압으로 가압한 다음 115℃ 내지 130℃에서 20분 내지 50분간 2차 가열하는 단계; 및 상기 2차 가열이 완료되고 식은 간장게장용 간장에 게를 침지시켜 30시간 내지 60시간 동안 숙성시키는 단계를 포함하는 간장게장 제조방법을 제공한다.

본 발명의 일실시예에 있어서. 상기 게를 간장게장용 간장에 침지시키는 단계는 게 100중량부에 대하여 간장을 85 내지 175 중량부를 사용할 수 있다.

본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 혼합물은 간장 100 중량부 당 감초 0.1 내지 0.5 중량부를 더 포함할 수 있다.

본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 혼합물은 간장 100 중량부 당 당귀 0.1 내지 0.5 중량부를 더 포함할 수 있다.

본 발명의 기술에 따르면 종래 간장게장 제조에 사용되던 간장 외에 음료수, 당귀 및 감초 등의 새로운 재료를 이용한 간장게장을 제조함으로써 새로운 맛의 간장게장을 제공할 수가 있다. 본 발명의 기술에 따르면 간장 외에 음료수, 당귀 및 감초 등의 재료를 일정 비율 추가로 첨가한 다음 열을 통한 멸균 과정을 통해 간장게장용 간장을 제조함으로써 끓이지 않고서도 간장게장을 만들 수 있는 방법을 제공할 수가 있다. 본 발명의 기술에 따르면 당귀 및 감초와 같은 한약재 추출물을 이용한 간장게장을 제조함으로써 게가 가지고 있는 고유의 영양에 첨가재료가 가지는 영양분이 추가로 혼합되어 영양이 풍부한 간장게장을 제공할 수 있다. 아울러, 본 발명의 기술에 따르면 소비자들로 하여금 선택의 폭을 넓게 할 수 있도록 할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따라 간장게장용 간장 제조방법을 도시한 블럭도이다.
도 2는 본 발명의 또 다른 실시예에 따라 간장게장 제조방법을 도시한 블럭도이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세히 설명한다.

또한, 하기의 설명에서는 구체적인 구성요소 등과 같은 많은 특정사항들이 설명되어 있는데, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐 이러한 특정 사항들 없이도 본 발명이 실시될 수 있음은 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 자명하다 할 것이다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따라 간장게장용 간장 제조방법을 도시한 블럭도이다.

본 발명의 일 실시예에 따른 간장게장용 간장 제조방법은 우선 간장게장용 간장 성분들을 혼합하는 단계로부터 시작된다(S100). 이를 위하여 간장 100 중량부, 음료수 80 내지 90 중량부, 건 고추씨 0.1 내지 0.2 중량부, 건고추 0.1 내지 0.3 중량부, 생강 0.5 내지 2 중량부, 마늘 0.5 내지 2.0 중량부, 대파 1.0 내지 2.0 중량부 및 당(sugar) 1.0 내지 2.0 중량부를 준비하고, 이들 재료를 충분히 혼합한다.

바람직하게는, 상기 S100단계의 혼합물에 상기 간장 100 중량부 당 감초 0.1 내지 0.5 중량부 및 당귀 0.1 내지 0.5 중량부를 추가로 첨가할 수 있다. 이를 통해, 상기 감초 및 당귀의 유익성분을 제공하고 간장게장의 풍미를 더욱 향상시킬 수 있다.

본 발명 간장게장용 간장의 특징인 한약재의 기능을 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다. 우선 감초는 그 성질이 평하여 온갖 약의 독을 풀어주고 한약재의 강한 약성을 완화하는 것으로 알려져 있으며, 처방 내에서 다른 약들이 서로 잘 조화될 수 있도록 도와주는 효능이 있다. 각종 통증을 완화할 목적으로 다른 처방에 배합되어 들어가는데, 폐를 윤활케 하고, 해열 작용을 하며, 목이 아픈 것을 치료하는데 사용된다. 비위기능의 허약을 도와주며 정신을 안정시키는데 사용하며 독극성 물질의 해독에도 많이 사용한다. 약리실험 결과 해독작용, 강심작용, 간 보호작용, 항염증작용, 항 궤양작용, 진정작용, 기침을 멎게 하고 가래를 삭이는 작용, 항알레르기 작용, 억균작용, 완화작용, 항암작용, 콜레스테롤 배설촉진 작용, 위산도를 낮추는 작용 등이 실험적으로 밝혀졌다.

그리고 당귀는 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈작용(補血作用)이 뛰어난 것으로 알려져 있다. 특히, 중국당귀나 왜당귀의 뿌리로 만든 당귀는 보혈작용이 뛰어나다. 하지만, 참당귀의 뿌리로 만든 당귀는 보혈작용보다는 피를 원활히 순환하게 해주는 활혈작용(活血作用)이 더 뛰어나며, 항암효과 및 혈압강하작용이 강하다. 약리학적으로 당귀는 관상동맥의 혈류량을 촉진시키고, 적혈구 생성을 왕성하게 한다. 대한약전에는 껍질이 황갈색 내지 흑갈색을 띠고 안쪽 껍질은 황백색이며 횡단면을 현미경으로 보면 내용물이 들어 있는 분비도 및 대용섬유군이 군데군데 섞여 있다라고 기록되어 있다. 그러나 이는 왜당귀나 중국당귀에 대한 특징이고, 참당귀는 껍질이 황백색을 띄며 현미경적 특징이 나타나지 않는다. 참당귀는 토당귀(土當歸), 숭검초, 조선당귀라고도 하고, 중국당귀는 당귀(當歸), 문귀(文歸), 건귀(乾歸), 대근(大芹), 상마(象馬), 지선원(地仙圓)이라고도 하며, 왜당귀는 일당귀(日當歸)라고도 한다.

본 발명의 바람직한 실시예에 있어서, 상기 간장게장용 간장 혼합물에 상기 간장 100 중량부 당 색소 0.2 내지 0.8 중량부를 추가로 첨가함으로써 간장게장의 색감을 좋게 하여 취식자의 기호도를 더욱 향상시킬 수 있다. 상기 색소는 식용색소라면 제한이 없으나, 특히 캐러멜색소를 사용하는 것이 가장 우수한 색감을 발현할 수 있다.

본 발명의 바람직한 실시예에 있어서 상기 S100단계에서 사용되는 간장은 국간장을 사용할 수도 있으나, 그보다는 진간장을 사용하는 것이 더욱 깊은맛을 제공할 수 있다.

본 발명의 바람직한 실시예에 있어서 상기 S100단계에서 사용되는 음료수로는 미네랄 워터나 생수 같은 무색, 무취의 액체가 사용될 수 있다. 또한, 바람직하게는 콜라, 사이다 등과 같은 탄산음료가 사용될 수 있다.

본 발명의 바람직한 실시예에 있어서 상기 S100단계에서 사용되는 고추는 전체 중량을 기준으로 청양고추 등이 70 내지 95중량% 함유된 것이 게의 비린 맛을 제거하는 데 바람직하다.

그리고 본 발명의 바람직한 실시예에 있어서 상기 S100단계에서 사용되는 당은 백설탕, 황설탕, 흑설탕 등의 설탕, 물엿, 꿀, 아스파탐 등 단맛을 내는 성분이면 제한이 없으나, 백설탕과 물엿의 혼합물이 맛이나 경제성 측면에서 가장 바람직하다. 특히 상기 설탕과 물엿의 중량비는 1 : 0.1 내지 1 중량비인 것이 더욱 바람직하다.

본 발명의 간장게장용 간장 제조시 통상적으로 사용되는 첨가물을 첨가할 수 있다. 이러한 첨가물의 일례로서 참기름, 실고추 등과 같은 향신료, 식염을 소정의 함량으로 첨가할 수 있다. 이는 당업자의 선택에 의하여 적정량 사용될 수 있다.

다음으로, 상기 혼합된 재료를 온도가 98 내지 100℃에서 1시간 내지 3시간, 바람직하게는 2시간 동안 1차 가열한다(S110). 이러한 1차 가열과정을 통해 간장게장용 간장에 함유된 미생물을 사멸시켜, 변질을 예방한다.

상기 S110단계에서 1차 가열시간이 1시간 미만이면 장기간 보관시 변질의 우려가 있고, 간장게장의 깊은맛이 우러나지 않는다. 반대로, 1차 가열시간이 3시간을 초과하면 지나치게 짠맛이 나는 문제점이 있다.

다음으로, 상기 가열된 재료를 1.2 내지 1.5기압으로 가압한 다음 115℃ 내지 130℃에서 20분 내지 50분간 2차 가열한다(S120). 이러한 2차 가열과정을 통해 소스에 함유된 미생물을 사멸시켜, 변질을 예방한다.

상기 S120단계에서 2차 가열시간이 20분 미만이면 장기간 보관시 변질의 우려가 있고, 간장게장의 깊은맛이 우러나지 않는다. 반대로, 2차 가열시간이 50분을 초과하면 지나치게 짠맛이 나는 문제점이 있다.

마지막으로 상기 S110 및 S120단계에서 1차 및 2차 가열된 간장게장용 간장은 충분히 식힌 다음 여과함으로써 고형물을 제거한다(S130).

도 2는 본 발명의 또 다른 실시예에 따라 간장게장 제조방법을 도시한 블럭도이다.

본 발명의 간장게장용 제조방법은 우선 간장게장용 게를 준비하는 단계로부터 시작된다(S200). 이를 위하여 신선한 게를 선별한 다음 원형 그대로 통째로 세척하여 사용할 수도 있고, 탈각시켜 세척한 후 다리와 몸통을 절단하여 사용할 수도 있다. 상기 게는 꽃게, 홍게, 대게, 돌게, 박하지 등 일반적으로 간장게장의 재료로 사용할 수 있는 게 종류라면 제한이 없으며, 살아 있는 게뿐만 아니라 냉동상태의 게도 본 발명에 사용할 수 있다.

다음으로, 상기 S200단계에서 준비한 게를 간장게장용 간장에 침지시킨다(S210). 이때 상기 게 100중량부에 대하여 간장을 85 내지 175 중량부를 준비한다. 간장이 게 100 중량부에 대하여 85 중량부 미만이면 간장의 양이 게에 비하여 부족하기 때문에 게가 간장에 완전히 침지되지 못하여 충분한 숙성 단계를 거치지 못할 수 있다. 또한, 간장이 게 100중량부에 대하여 175 중량부를 넘어선다면 추가된 간장에 비하여 게의 숙성 단계에 충분히 활용되지 못하고 낭비되는 측면이 있어 바람직하지 않다.

마지막으로 상기 간장에 게를 침지시킨 상태에서 일정 시간 이상 유지시킴으로써 게를 간장에서 숙성시킴으로써 본 발명의 인삼 간장게장을 완성한다(S220). 상기 숙성시간은 30 내지 60시간, 바람직하게는 48시간 동안 연속적으로 지속하는 것이 바람직하다. 숙성시간이 30시간에 미치지 못하면 게가 충분히 숙성되지 못하기 때문에 바람직하지 않다. 본 발명의 방법에 의한 간장게장 제조시 다양한 조건으로 숙성을 실시한바 본 발명의 목적에 부합하는 간장게장을 얻기 위해서는 전술한 수치 범위의 조건으로 숙성하는 것이 좋다.

이와 같이 본 발명에서 제공하는 꽃게를 이용한 간장게장의 제조방법은 전통방식에 따른 꽃게 간장게장의 제조방법은 간장을 끓여서 다시 붓는 과정이 필요하므로 제조과정에 따른 번거로움이 존재하지만 본 발명의 경우 끓이는 과정이 필요치 않으므로 신속히 간장게장을 만들 수 있으며, 맛과 보관의 문제를 고려한 재료를 사용하여 특수한 게장용 간장을 개발한 것이다. 즉 보관된 꽃게에다 본 발명에 따라 제조된 간장을 붓기만 하면 바로 간장게장의 섭취가 가능하며, 간편할 뿐만 아니라 신속하게 간장게장을 제조할 수 있는 장점이 있다.

또한 본 발명에서는 끓이지 않고 빠른 시간 내에 간장게장을 제조할 수 있도록 게장용 간장을 만들 수 있는 최적의 재료 및 비율을 오랜 시간 동안의 많은 실험들을 토대로 하여 얻을 수 있었으며, 따라서 이러한 결과들을 토대로 맛과 영양성분이 우수한 최적의 간장게장을 제조할 수 있는 방법을 제공한다는 점에 특징이 있다.

이하, 본 발명의 실시예에 대하여 설명한다.

< 실시예 1>

본 발명에 따른 간장게장의 제조

간장 15ℓ, 콜라 14㎏, 감초 60g, 당귀 20g, 건 고추씨 20g, 건고추 30g, 생강 300g, 마늘 100g, 대파 150g 및 설탕 200g 준비하고, 이들 재료를 충분히 혼합하였다. 다음으로, 혼합된 첨가물들을 약탕기에 넣고 100℃에서 2시간 동안 끓인 다음, 1.2기압까지 상승시키면서 121℃에서 20분간 추가로 더 가열하였다. 이후 멸균작업이 완료된 간장을 여과하여 본 발명의 간장게장용 소스를 제조하였고, 별도로 꽃게 30kg을 용기에 담고 상기 소스를 부은 다음 48 시간 동안 숙성시켜 본 발명의 인삼 간장게장을 완성하였다.

< 비교예 1>

종래 방법에 따른 간장게장의 제조

간장 15ℓ, 물 14㎏을 혼합하고 100℃까지 가열하였다. 온도가 100℃에 도달하면, 불의 세기를 낮추어 80℃까지 온도를 내리면서 40 분 동안 계속 가열하여 본 발명의 간장게장용 소스를 제조하였다. 별도로 꽃게 40kg을 용기에 담고 상기 소스를 부은 다음 48시간 동안 숙성시켜 종래의 간장게장을 완성하였다.

< 실험예 1>

관능검사

전체적인 기호도에 대해 9단계 평가법을 실시하였으며, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다. 표 2의 각 숫자는 해당 평가를 내린 관능검사 단의 인원수를 가리킨다.

관능검사단 구성

연령	10대	20대	30대	40대	50대
인원수	9	11	5	3	2

시험 결과

		상상	상중	상하	중상	중중	중하	하상	하중	하하
맛 기호도	실시예 1	6	10	8	4	2
	비교예 1			2	5	9	10	3		1
전체 기호도	실시예 1	5	10	7	6	2
	비교예 1			1	5	9	11	3	1

상기 표 2에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따라 제조된 간장게장은 기존의 방법에 의하여 제조된 종래 간장게장에 비해, 게의 비린 맛이 제거되어 현저하게 높은 기호도를 달성하였다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대해서 설명하였으나, 본 발명은 상술한 특정의 실시예에 한정되지 아니하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본원 발명의 요지를 벗어남이 없이 다양한 변형 실시가 가능함은 물론이다. 따라서, 본 발명의 범위는 위의 실시예에 국한해서 해석되어서는 안 되며, 후술하는 특허 청구범위뿐만 아니라 이 특허 청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 할 것이다.

Claims (10)

1. 간장 100 중량부, 음료수 80 내지 90 중량부, 건 고추씨 0.1 내지 0.2 중량부, 건고추 0.1 내지 0.3 중량부, 생강 0.5 내지 2 중량부, 마늘 0.5 내지 2.0 중량부, 대파 1.0 내지 2.0 중량부 및 당(sugar) 1.0 내지 2.0 중량부를 혼합하는 단계;
   상기 혼합된 재료를 98 내지 100℃의 온도에서 1시간 내지 2시간 동안 1차 가열하는 단계; 및
   상기 가열된 재료를 1.2 내지 1.5기압으로 가압한 다음 115℃ 내지 130℃에서 20분 내지 50분간 2차 가열하는 단계를 포함하는, 간장게장용 간장 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   2차 가열된 간장게장용 간장은 식힌 다음 여과하여 고형물을 제거하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 간장게장용 간장 제조방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 혼합물은 상기 간장 100 중량부 당 감초 0.1 내지 0.5 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 간장게장용 간장 제조방법.
4. 제1항에 있어서,
   상기 혼합물은 간장 100 중량부 당 당귀 0.1 내지 0.5 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 간장게장용 간장 제조방법.
5. 제1항에 있어서,
   상기 혼합물은 간장 100 중량부 당 색소 0.2 내지 0.8 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 간장게장용 간장 제조방법.
6. 제1항에 있어서,
   상기 음료수는 탄산음료인 것을 특징으로 하는 간장게장용 간장 제조방법.
7. 간장 100 중량부, 음료수 80 내지 90 중량부, 건 고추씨 0.1 내지 0.2 중량부, 건고추 0.1 내지 0.3 중량부, 생강 0.5 내지 2 중량부, 마늘 0.5 내지 2.0 중량부, 대파 1.0 내지 2.0 중량부 및 당(sugar) 1.0 내지 2.0 중량부를 혼합하는 단계;
   상기 혼합된 재료를 98 내지 100℃의 온도에서 1시간 내지 3시간 동안 1차 가열하는 단계;
   상기 가열된 재료를 1.2 내지 1.5기압으로 가압한 다음 115℃ 내지 130℃에서 20분 내지 50분간 2차 가열하는 단계; 및
   상기 2차 가열이 완료되고 식은 간장게장용 간장에 게를 침지시켜 30시간 내지 60시간 동안 숙성시키는 단계를 포함하는 간장게장 제조방법.
8. 제7항에 있어서,
   상기 게를 간장게장용 간장에 침지시키는 단계는 게 100중량부에 대하여 간장을 85 내지 175 중량부를 사용하는 것을 특징으로 하는 간장게장 제조방법.
9. 제7항에 있어서,
   상기 혼합물은 간장 100 중량부 당 감초 0.1 내지 0.5 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 간장게장용 간장 제조방법.
10. 제7항에 있어서,
    상기 혼합물은 간장 100 중량부 당 당귀 0.1 내지 0.5 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 간장게장용 간장 제조방법.

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