CN104886658A - 一种陈皮鱿鱼即食品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种陈皮鱿鱼即食品，由以下按照重量份的原料组成：鱿鱼50-58份、陈皮10-15份、山楂5-8份、蜂蜜3-7份、调味料15-20份，所述调味料包括：姜5-10％、蒜10-15％、盐15-20％、醋5-10％、茴香1-3％、小米椒3-7％、葱5-10％、白糖5-10％、白芷1-3％、八角1-3％、桂皮1-3％、料酒5-10％、味精1-3％、芝麻1-3％、孜然5-10％。本发明利用陈皮、陈皮以及调味料的科学配比，给予鱿鱼制品独特的风味和优良的色泽。本发明的加工方法工序合理，制备简单，易实现规模化生产。采用本发明方法制得的陈皮鱿鱼条最大程度保持了鱿鱼营养不变，使鱿鱼质地柔韧、有嚼头、咸甜适口、味道鲜美，打开包装即可方便食用，是一种理想的营养保健、休闲食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体是一种陈皮鱿鱼即食品。
背景技术
鱿鱼，又称句公、柔鱼或枪乌贼，是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。身体细长，呈长锥形，有十几只触腕，其中两只较长。触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时用触腕缠住将其吞食。喜群聚，尤其在春夏季交配产卵期。
鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。[2]胆固醇含量较高。每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为230国际单位，约为乌贼的2倍。鱿鱼干是中国枪乌贼的淡干品。而鱿鱼干制品主要有两类：鱿鱼丝和鱿鱼片。鱿鱼丝制作是：对鱿鱼清洗后切丝，然后蒸煮、烘干而成，存在口感干硬、咀嚼困难、味道差、易塞牙的不足。存在营养流失，口感粗涩，味道差的不足。例如，1997年8月13日公开的CN1156560A中国发明专利申请公开说明书中公开的“一种鱿鱼压片加工工艺胶鱿鱼压片”，其是对鱿鱼进行清洗处理，经浸煮、沥干水分后，将鱿鱼展平烘干，然后通过压片设备压成3mm以下的薄片。这种鱿鱼片虽然口感松脆、易嚼烂、基本不出现塞牙现象，但是鱿鱼片无弹性，无嚼头，味道差。
发明内容
本发明的目的在于提供一种质地柔韧、有嚼头、咸甜适口、味道鲜美的陈皮鱿鱼即食品，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种陈皮鱿鱼即食品，由以下按照重量份的原料组成：鱿鱼50-58份、陈皮10-15份、山楂5-8份、蜂蜜3-7份、调味料15-20份，所述调味料包括：姜5-10％、蒜10-15％、盐15-20％、醋5-10％、茴香1-3％、小米椒3-7％、葱5-10％、白糖5-10％、白芷1-3％、八角1-3％、桂皮1-3％、料酒5-10％、味精1-3％、芝麻1-3％、孜然5-10％。
制备的方法包括以下步骤：
(1)挑选：称取陈皮、鱿鱼作为主料，将鱿鱼去除内脏后清洗干净，并将有臭气的鱿鱼挑选出后去除；
(2)腌制：将鱿鱼用陈皮与3.5-4份的盐腌制2-3天，清洗后得到腌制后的陈皮与鱿鱼；
(3)蒸煮：将腌制后的陈皮与鱿鱼进行蒸煮杀菌，加入鱿鱼质量8-10倍的水、山楂与调味料，武火煮开，转文火煮2-3h；
(4)将步骤(3)得到的主料浸泡于蜂蜜中浸泡3-5天；
(5)将步骤(4)得到的主料在55-65℃烘干至含水分10-15％，包装后即得到成品。
作为本发明进一步的方案：所述陈皮鱿鱼即食品，由以下按照重量份的原料组成：鱿鱼52-56份、陈皮12-13份、山楂6-7份、蜂蜜4-6份、调味料17-18份。
作为本发明进一步的方案：所述陈皮鱿鱼即食品，由以下按照重量份的原料组成：鱿鱼54份、陈皮12份、山楂6份、蜂蜜5份、调味料17份。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明利用陈皮、陈皮以及调味料的科学配比，给予鱿鱼制品独特的风味和优良的色泽。本发明的加工方法工序合理，制备简单，易实现规模化生产。采用本发明方法制得的陈皮鱿鱼条最大程度保持了鱿鱼营养不变，使鱿鱼质地柔韧，有嚼头，咸甜适口，味道鲜美，打开包装即可方便食用，是一种理想的营养保健、休闲食品。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种陈皮鱿鱼即食品，由以下按照重量份的原料组成：鱿鱼50份、陈皮10份、山楂5份、蜂蜜3份、调味料15份，所述调味料包括：姜5％、蒜15％、盐20％、醋10％、茴香2％、小米椒3％、葱10％、白糖10％、白芷1％、八角1％、桂皮1％、料酒10％、味精1％、芝麻1％、孜然10％。
制备的方法包括以下步骤：
(1)挑选：称取陈皮、鱿鱼作为主料，将鱿鱼去除内脏后清洗干净，并将有臭气的鱿鱼挑选出后去除；
(2)腌制：将鱿鱼用陈皮与3.5份的盐腌制2天，清洗后得到腌制后的陈皮与鱿鱼；
(3)蒸煮：将腌制后的陈皮与鱿鱼进行蒸煮杀菌，加入鱿鱼质量8倍的水、山楂与调味料，武火煮开，转文火煮2h；
(4)将步骤(3)得到的主料浸泡于蜂蜜中浸泡3天；
(5)将步骤(4)得到的主料在55℃烘干至含水分10％，包装后即得到成品。
实施例2
本发明实施例中，一种陈皮鱿鱼即食品，由以下按照重量份的原料组成：鱿鱼58份、陈皮15份、山楂8份、蜂蜜7份、调味料20份，所述调味料包括：姜10％、蒜10％、盐20％、醋5％、茴香3％、小米椒7％、葱5％、白糖5％、白芷3％、八角3％、桂皮3％、料酒10％、味精3％、芝麻3％、孜然10％。
制备的方法包括以下步骤：
(1)挑选：称取陈皮、鱿鱼作为主料，将鱿鱼去除内脏后清洗干净，并将有臭气的鱿鱼挑选出后去除；
(2)腌制：将鱿鱼用陈皮与4份的盐腌制3天，清洗后得到腌制后的陈皮与鱿鱼；
(3)蒸煮：将腌制后的陈皮与鱿鱼进行蒸煮杀菌，加入鱿鱼质量10倍的水、山楂与调味料，武火煮开，转文火煮3h；
(4)将步骤(3)得到的主料浸泡于蜂蜜中浸泡5天；
(5)将步骤(4)得到的主料在65℃烘干至含水分15％，包装后即得到成品。
实施例3
本发明实施例中，一种陈皮鱿鱼即食品，由以下按照重量份的原料组成：鱿鱼52份、陈皮12份、山楂6份、蜂蜜4份、调味料17份。所述调味料包括：姜8％、蒜12％、盐18％、醋5％、茴香3％、小米椒7％、葱7％、白糖5％、白芷3％、八角3％、桂皮3％、料酒10％、味精3％、芝麻3％、孜然10％。
制备的方法包括以下步骤：
(1)挑选：称取陈皮、鱿鱼作为主料，将鱿鱼去除内脏后清洗干净，并将有臭气的鱿鱼挑选出后去除；
(2)腌制：将鱿鱼用陈皮与3.5份的盐腌制2天，清洗后得到腌制后的陈皮与鱿鱼；
(3)蒸煮：将腌制后的陈皮与鱿鱼进行蒸煮杀菌，加入鱿鱼质量8倍的水、山楂与调味料，武火煮开，转文火煮2h；
(4)将步骤(3)得到的主料浸泡于蜂蜜中浸泡3天；
(5)将步骤(4)得到的主料在58℃烘干至含水分12％，包装后即得到成品。
实施例4
本发明实施例中，一种陈皮鱿鱼即食品，由以下按照重量份的原料组成：鱿鱼56份、陈皮13份、山楂7份、蜂蜜6份、调味料18份。所述调味料包括：姜8％、蒜12％、盐18％、醋7％、茴香1％、小米椒5％、葱7％、白糖7％、白芷3％、八角3％、桂皮3％、料酒10％、味精3％、芝麻3％、孜然10％。
制备的方法包括以下步骤：
(1)挑选：称取陈皮、鱿鱼作为主料，将鱿鱼去除内脏后清洗干净，并将有臭气的鱿鱼挑选出后去除；
(2)腌制：将鱿鱼用陈皮与4份的盐腌制3天，清洗后得到腌制后的陈皮与鱿鱼；
(3)蒸煮：将腌制后的陈皮与鱿鱼进行蒸煮杀菌，加入鱿鱼质量10倍的水、山楂与调味料，武火煮开，转文火煮3h；
(4)将步骤(3)得到的主料浸泡于蜂蜜中浸泡5天；
(5)将步骤(4)得到的主料在62℃烘干至含水分14％，包装后即得到成品。
实施例5
本发明实施例中，一种陈皮鱿鱼即食品，由以下按照重量份的原料组成：鱿鱼54份、陈皮12份、山楂6份、蜂蜜5份、调味料17份。所述调味料包括：姜8％、蒜12％、盐18％、醋7％、茴香1％、小米椒5％、葱7％、白糖9％、白芷3％、八角3％、桂皮3％、料酒8％、味精3％、芝麻3％、孜然10％。
制备的方法包括以下步骤：
(1)挑选：称取陈皮、鱿鱼作为主料，将鱿鱼去除内脏后清洗干净，并将有臭气的鱿鱼挑选出后去除；
(2)腌制：将鱿鱼用陈皮与4份的盐腌制2.5天，清洗后得到腌制后的陈皮与鱿鱼；
(3)蒸煮：将腌制后的陈皮与鱿鱼进行蒸煮杀菌，加入鱿鱼质量9倍的水、山楂与调味料，武火煮开，转文火煮2.5h；
(4)将步骤(3)得到的主料浸泡于蜂蜜中浸泡4天；
(5)将步骤(4)得到的主料在60℃烘干至含水分13％，包装后即得到成品。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (3)
1.一种陈皮鱿鱼即食品，其特征在于，由以下按照重量份的原料组成：鱿鱼50-58份、陈皮10-15份、山楂5-8份、蜂蜜3-7份、调味料15-20份，所述调味料包括：姜5-10％、蒜10-15％、盐15-20％、醋5-10％、茴香1-3％、小米椒3-7％、葱5-10％、白糖5-10％、白芷1-3％、八角1-3％、桂皮1-3％、料酒5-10％、味精1-3％、芝麻1-3％、孜然5-10％；
制备的方法包括以下步骤：
(1)挑选：称取陈皮、鱿鱼作为主料，将鱿鱼去除内脏后清洗干净，并将有臭气的鱿鱼挑选出后去除；
(2)腌制：将鱿鱼用陈皮与3.5-4份的盐腌制2-3天，清洗后得到腌制后的陈皮与鱿鱼；
(3)蒸煮：将腌制后的陈皮与鱿鱼进行蒸煮杀菌，加入鱿鱼质量8-10倍的水、山楂与调味料，武火煮开，转文火煮2-3h；
(4)将步骤(3)得到的主料浸泡于蜂蜜中浸泡3-5天；
(5)将步骤(4)得到的主料在55-65℃烘干至含水分10-15％，包装后即得到成品。
2.根据权利要求1所述的陈皮鱿鱼即食品，其特征在于，由以下按照重量份的原料组成：鱿鱼52-56份、陈皮12-13份、山楂6-7份、蜂蜜4-6份、调味料17-18份。
3.根据权利要求2所述的陈皮鱿鱼即食品，其特征在于，由以下按照重量份的原料组成：鱿鱼54份、陈皮12份、山楂6份、蜂蜜5份、调味料17份。
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