JP4243550B2 - 魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ及びその製造方法 - Google Patents
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Description
魚肉を含む純水生動物肉のソーセージの技術方案は下記の通りである。切り刻んだ頭足類水生動物肉を粘結剤として、魚肉と混合して主要成分とし、それに調味料を配合してから、常規の方法で製造した魚肉を含む純水生動物肉のソーセージであり、その中で、頭足類水生動物肉は総量の8〜95%を占め、好ましくは25〜60%を占め、最も好ましくは30〜50%を占めるのである。
太刀魚の成形の魚肉60kg、スルメイカ40kgを選んで、2〜100mmのブロックに加工し、食塩2.7kg、砂糖2kg、大豆タンパク6kg、香辛料0.2kg、みりん1kgと均一に混合させて、動物ケーシングの中に真空充填してから、乾燥し、低温で蒸し煮し、燻製して、本発明の焼き魚肉ソーセージの産品を得る。
ポンフレットの成形の魚肉70kg、スルメイカ30kgを選んで、2〜100mmのブロックに加工し、食塩2.7kg、砂糖2kg、大豆タンパク6kg、香辛料0.2kg、みりん1kgと均一に混合させて、動物ケーシングの中に真空充填してから、乾燥し、低温で蒸し煮し、燻製して、本発明の焼き魚肉ソーセージの産品を得る。
太刀魚の成形の魚肉92kg、烏賊8kgを選んで、2〜100mmのブロックに加工し、食塩2.7kg、砂糖2kg、大豆タンパク6kg、香辛料0.2kg、みりん1kgと均一に混合させて、動物ケーシングの中に真空充填してから、乾燥し、低温で蒸し煮し、燻製して、本発明の焼き魚肉ソーセージの産品を得る。
キグチ(yellow croaker)の成形の魚肉50kgを選んで、1〜90mmのブロックに加工し、ゆでダコ肉のブロック50kg、醤油4kg、食塩3.5kg、砂糖2.5kg、みりん1.5kg、香辛料0.5kgと均一に混合させて、動物ケーシングの中に充填して、日陰且つ通気性の優れた所に置いて5〜20日ぐらい風干し、低温で蒸し煮した後、本発明の中国式の純魚肉ソーセージになる。
キグチ(yellow croaker)の成形の魚肉5kgを選んで、1〜90mmのブロックに加工し、スルメイカ肉のブロック95kg、醤油4kg、食塩3.5kg、砂糖2.5kg、みりん1.5kg、香辛料0.5kgと均一に混合させて、動物ケーシングの中に充填して、日陰且つ通気性の優れた所に置いて5〜20日ぐらい風干し、低温で蒸し煮した後、本発明の中国式の純魚肉ソーセージになる。
Claims (7)
- 切り刻んだ頭足類水生動物肉と、長さ:2〜100mm、厚さ:2〜40mm、幅:2〜100mmであるブロック状、バー状、片状である魚肉と、調味料とからなり、頭足類水生動物肉が総量の8〜95%を占めることを特徴とする魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
- 上記魚肉が、生、熟、燻製及び/或いは乾製品であることを特徴とする請求項1に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
- 上記頭足類水生動物肉が、総量の30〜50%を占めることを特徴とする請求項2に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
- 上記頭足類水生動物が、スルメイカ、コウイカ、日本のヤリイカ、シリヤケイカ、ヤリイカ、アオリイカ、ゆでダコ、イイダコ、マダコから選ばれた1つ以上を含んでいることを特徴とする請求項3に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
- 上記頭足類水生動物肉が、長さ:2〜100mm、厚さ:2〜40mm、幅:2〜100mmであるブロック状、バー状、片状或いは粒状な可食部であることを特徴とする請求項1又は請求項2に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
- 上記調味料の重量割合は、食塩0.5〜5、醤油0〜8、砂糖1〜10、大豆タンパク或は澱粉0〜8、カラギーナン1〜5、香辛料0.01〜5、シックナー0.01〜5であることを特徴とする請求項1又は請求項2に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ。
- 一定量の頭足類水生動物肉を選んで、粗加工し、非可食部を除いてから、可食部を所定の長さ:2〜100mm、厚さ:2〜40mm、幅:2〜100mmであるブロック状、バー状、片状になるように作り、適量の調味料で2〜48時間キュアリングし、処理した頭足類水生動物肉と魚肉を混合させ、頭足類水生動物肉が総量の8〜95%を占め、常規の技術で異なる風味に応じて調味料を添加し、原料を均一に混合させて、動物ケーシングとか或いはシミュレーションケーシングの中に充填して、低温で蒸し煮し、燻製或いは充分に焼いて、それぞれのソーセージ、焼きソーセージ、スモークソーセージを製造することを特徴とする請求項1又は請求項2に記載の魚肉を含む純水生動物肉のソーセージの製造方法。
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