CN104544323A

CN104544323A - 一种海兔调味食品的制备方法

Info

Publication number: CN104544323A
Application number: CN201310517260.1A
Authority: CN
Inventors: 金昌峰
Original assignee: Dandong Gaorong Food Co Ltd
Current assignee: Dandong Gaorong Food Co Ltd
Priority date: 2013-10-24
Filing date: 2013-10-24
Publication date: 2015-04-29

Abstract

本发明涉及一种海兔调味食品：海兔泽嘎儿的制备方法，（1）盐渍：将海兔先洗净，除杂质后进行盐渍，加入5-30%食盐，搅拌均匀后，静置；（2）调味酱制作：以1000g盐渍后控水至不再滴水的海兔计，调味料的添加量为：辣椒面20克～80克，味素3克～30克，白砂糖：20克～50克，蒜末5克～200克，姜末1克～50克，麦芽糖浆50克～300克，鱼露5克～50克，蒜粉0.2～0.5克；将上述比例的调味料混合后的制成的调味酱加入1000g盐渍后控水至不再滴水的海兔中搅拌均匀即得成品。本发明的有益效果：口味独特、营养丰富、色泽诱人。

Description

一种海兔调味食品的制备方法

技术领域

本发明涉及调味食品，具体的说是一种海兔调味食品-海兔泽嘎儿的制备方法。

背景技术

海兔，螺类的一种，又称海蛞蝓。属海兔软体动物门，腹足纲，无盾目，海兔科动物的统称。它是甲壳类软体动物家族中的一个特殊的成员，海兔的经济价值很高，它是一种营养丰富的海味珍品，用海兔卵群带晒干而成的产品称“海粉”，营养价值很高，以蓝斑背肛海兔海粉为例，其蛋白质含量高达31.6%、脂肪9.2%、灰分33.7%，还含有维生素A、D以及矿物质等营养成分，是上等海味补品。然而新鲜海兔和生冻海兔都有一种鱼腥味，而且肉质发根，因此人们习惯于高温加热后食用，即新鲜海兔加热后食用，或生冻海兔解冻加热后食用。与生食相比，加热后的海兔，口感的确更佳了，但其营养价值却不如加热前的海兔，这是因为与加热后的海兔相比，生食更能保存其营养价值。

发明内容

本发明就是针对上述问题，提供了一种海兔调味食品的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种海兔调味食品：海兔泽嘎儿的制备方法，

（1）盐渍

将新鲜的海兔先洗净，除杂质后进行盐渍，食盐的加入量为海兔总质量的5%-30%，搅拌均匀后，静置1～10小时；

（2）调味酱制作

以1000g盐渍后控水至不再滴水的海兔计，调味料的添加量为：辣椒面20克～80克，味素3克～30克，白砂糖：20克～50克，蒜末5克～200克，姜末1克～50克，麦芽糖浆50克～300克，鱼露5克～50克，蒜粉0.2～0.5克；将上述比例的调味料混合后的制成的调味酱加入1000g盐渍后控水至不再滴水的海兔中搅拌均匀即得成品。

所述海兔总质量为水洗后控水至不再滴水的海兔干重。

所述的盐渍后的海兔的质量为经控水至不再滴水的海兔的质量。

步骤（2）中所述的调味料可分批（即分成2批以上分别加入）加入海兔中，搅拌均匀。

步骤（2）中所述的蒜末为粉碎成10～15目的蒜末，所述的姜末为粉碎成10～15目的姜末。

本发明的有益效果：

1、口味独特：所选的调味料在未影响到海兔鲜美滋味的前提下，更加着重地去除了泥腥异味，经过盐渍过程，比新鲜海兔肉质变软，使它更加鲜美可口有嚼头，给人们不一样的口感。

2、营养丰富：本品不含任何人工色素、防腐剂、属无污染、无公害的原生态绿色食品。海兔本身含有人体所需的多种蛋白质、胆固醇、氨基酸，以及磷、铁、钙等微量元素，食用后能充分吸收这些营养成分，且本发明未经加热，基本保存了海兔的原有营养成分。

3、色泽诱人：本发明产品经调味酱调味，在保证海兔的新鲜光泽的基础上，和辣椒面的颜色搭配，使产品颜色暗红鲜亮，令人食欲大开。

具体实施方式

实施例1

腌制过程：

将1000g新鲜的海兔先洗净挑出杂质，控水1小时至不再滴水，加食盐200克盐渍10小时，然后再控水1小时至不再滴水。

调味酱制作过程：

将辣椒面50克、姜末1克、白砂糖30g、麦芽糖浆100克、蒜末20克、鱼露10克、味素3克、蒜粉（大蒜蒜粉、即脱水蒜粉）0.2克混合均匀制成调味酱。所述的蒜末为粉碎成10目的蒜末（未曾脱水的生大蒜切碎、磨碎碾成粉末状,就是蒜末），所述的姜末为粉碎成10目的姜末（未曾脱水的生姜切碎、磨碎碾成粉末状,就是姜末）；

成品的制作过程：

把配制好的调味酱加入1000g盐渍后控水备用的海兔搅拌均匀，即为成品，包装好后在0℃—-10℃温度下储存。

本发明产品打开包装后即可直接食用、或作为调味品应用，产品颜色暗红鲜亮，营养丰富，口感鲜香良好。

制作出来的产品每100克成品中能量达到810千焦，蛋白质8.8克，脂肪2.6克，碳水化合物33.2克，钠962毫克。

制造出来的产品每100克的营养素参考值为：能量10%，蛋白质15%，脂肪4%，碳水化合物11%，钠48%。

实施例2

与实施例1不同之处在于：

食盐的加入量为海兔总质量的5%，搅拌均匀后，静置8小时；所述海兔总质量为水洗后控水至不再滴水的海兔干重。向盐渍后的海兔中加入占盐渍后的海兔质量25%的绵白糖，搅拌均匀后，静置8小时；调味酱的制作，其中调味料的添加量为：辣椒面80克，味素3克，白砂糖：20克，蒜末10克，姜末5克，麦芽糖浆50克，鱼露50克，蒜粉0.2克；将上述比例混合后的调味酱加入1000g糖渍后控水至不再滴水的海兔中搅拌均匀即得成品。

Claims

1.一种海兔调味食品的制备方法，其特征在于：

（1）盐渍

将新鲜的海兔先洗净、除杂质后进行盐渍，食盐的加入量为海兔总质量的5%-30%，搅拌均匀后，静置1～10小时；

（2）调味酱制作

2.按权利要求1中海兔调味食品的制备方法，其特征在于：所述海兔总质量为水洗后控水至不再滴水的海兔干重。

3.按权利要求1中海兔调味食品的制备方法，其特征在于：所述的盐渍后的海兔的质量为经控水至不再滴水的海兔的质量。

4.按权利要求1中海兔调味食品的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的调味料可分批加入海兔中，搅拌均匀。

5.按权利要求1中海兔调味食品的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的蒜末为粉碎成10～15目的蒜末，所述的姜末为粉碎成10～15目的姜末。