CN106666308A - 一种猴头菇白果仁饮料的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种猴头菇白果仁饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用猴头菇、白果仁为原料，其加工工艺流程分三步：一是猴头菇→挑选→清洗→预煮→打浆→过滤→猴头菇汁；二是白果仁→挑选→烘烤→碱法脱皮→浸泡→打浆→过滤→白果仁乳液；三是将猴头菇汁和白果仁乳液混合→调配→均质→脱气→灌装→封盖→杀菌→检验→成品→入库。有益效果：本发明产品口感细腻滑嫩，清香爽口，菇味香浓，并具有猴头菇和白果仁特有的香味，酸甜适度，本产品可利于血液循环，降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，还具有抑制癌细胞作用。食用方便，老少皆宜，集保健食疗于一身的纯天然无公害的饮品。

Description

一种猴头菇白果仁饮料的制作方法

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇白果仁饮料的制作方法。

背景技术

猴头菇是我国著名的八大山珍之一，在封建社会，只有皇室和权贵之家方能享用。近年来，由于人工栽培获得成功，才得以普惠于民间，成为一种大众化美味食用菌。

猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。猴头菇性平、味甘；猴头菇具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。猴头菇老少皆宜，胃病患者，体质虚弱，营养不良，神经衰弱者,痛症患者，心血管疾病，食道癌、贲门癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。

新鲜的猴头菇不易贮藏，且白果仁所含的营养成分较高，用于加工成猴头菇白果仁饮料可实现对猴头菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决猴头菇不易储藏的问题，提供一种猴头菇白果仁饮料的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种猴头菇白果仁饮料的制作方法，其特征在于：采用猴头菇、白果仁为原料，其加工工艺流程分三步：一是猴头菇→挑选→清洗→预煮→打浆→过滤→猴头菇汁；二是白果仁→挑选→烘烤→碱法脱皮→浸泡→打浆→过滤→白果仁乳液；三是将猴头菇汁和白果仁乳液混合→调配→均质→脱气→灌装→封盖→杀菌→检验→成品→入库，具体操作步骤为：

（1）原料选择与处理：挑选新鲜、菇形完整、无杂质、异味、病虫害的猴头菇和少许茶树菇，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；挑选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的白果仁，去皮备用；

（2）猴头菇汁的制备：将猴头菇和茶树菇放入蒸煮锅中，加入含0.06%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，在85℃下加热10分钟，将猴头菇和茶树菇倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到菇汁；

（3）白果仁乳液的制备：将烘烤后的白果仁放在0.3%的氢氧化钠溶液中煮沸20分钟，使白果仁完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到95℃，白果仁与水的质量按1:10的比例送入打浆机打浆，经220目筛过滤后再用胶体磨磨细，经240目筛过滤，冷却至3℃，得白果仁乳液；

（4）调配：取猴头菇汁、白果仁乳液，按质量2:1的比例入配料桶，加入8%脱脂奶粉、6%蜂蜜、3%蔗糖、0.2%甜菊糖浆、0.16%单甘脂、0.05%海藻酸钠、0.08%羧甲基纤维素钠和水适量，搅拌均匀，升温至42℃，调整pH为7.2；

（5）均质、脱气：用均质机在温度为65℃、压力为45兆帕下均质2次，然后经脱气机在12-15兆帕的真空度下进行脱气处理；

（6）灌装、封盖：经脱气后的料液在85℃的温度下进行灌装、封盖；

（7）杀菌：将灌装封盖好的猴头菇白果仁饮料进行高温杀菌，在105℃恒温下保持35分钟，然后冷却至36℃，检验合格的贴标入库或上市。

有益效果：本发明产品口感细腻滑嫩，清香爽口，菇味香浓，并具有猴头菇和白果仁特有的香味，酸甜适度，本产品可利于血液循环，降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，还具有抑制癌细胞作用。食用方便，老少皆宜，集保健食疗于一身的纯天然无公害的饮品。

具体实施方式

实施例1：

一种猴头菇白果仁饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择与处理：挑选新鲜、菇形完整、无杂质、异味、病虫害的猴头菇，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；挑选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的白果仁，去皮备用；

（2）猴头菇汁的制备：将猴头菇放入蒸煮锅中，加入含0.08%抗坏血酸和适量乳酸的软水，在85-88℃下加热20-25分钟，将猴头菇倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到猴头菇汁；

（3）白果仁乳液的制备：将烘烤后的白果仁放在0.6-0.8%的氢氧化钠溶液中煮沸25分钟，使白果仁完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到100℃，白果仁与水的质量按1: 12的比例送入打浆机打浆，经220目筛过滤后再用胶体磨磨细，经260目筛过滤，冷却至3-5℃，得白果仁乳液；

（4）调配：取猴头菇汁、白果仁乳液，按质量5:3的比例入配料桶，加入8%全脂奶粉、7%蜂蜜、12%红糖、0.3%甘草、0.02%单甘脂、0.15%琼脂、0.02%羧甲基纤维素钠和水适量，搅拌均匀，升温至48-52℃，调整pH为5-6；

（5）均质、脱气：用均质机在温度为68-75℃、压力为8-12兆帕下均质1-2次，然后经脱气机在0.6-0.8兆帕的真空度下进行脱气处理；

（6）灌装、封盖：经脱气后的料液在70-75℃的温度下进行灌装、封盖；

（7）杀菌：将灌装封盖好的猴头菇白果仁饮料进行高温杀菌，在123-128℃恒温下保持5-7分钟，然后冷却至35-37℃，检验合格的贴标入库或上市。

实施例2：

一种猴头菇白果仁饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择与处理：挑选新鲜、菇形完整、无杂质、异味、病虫害，色泽乳黄的猴头菇，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；挑选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的白果仁，去皮备用；

（2）猴头菇汁的制备：将猴头菇放入蒸煮锅中，加入含0.1%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，在98℃下加热4分钟，将猴头菇倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到猴头菇汁；

（3）白果仁乳液的制备：将烘烤后的白果仁放在1%的氢氧化钠溶液中煮沸15分钟，使白果仁完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到85℃，白果仁与水的质量按1: 6的比例送入打浆机打浆，经120目筛过滤后再用胶体磨磨细，经140目筛过滤，冷却至2℃，得白果仁乳液；

（4）调配：取猴头菇汁、白果仁乳液，按质量1:1的比例入配料桶，加入2%可可粉、7%蜂蜜、4%冰糖、0.7%糖浆、0.03%单甘脂、0.1%海藻酸钠、0.15%羧甲基纤维素钠和柠檬酸、水适量，搅拌均匀，升温至65℃，调整pH为6.7；

（5）均质、脱气：用均质机在温度为85℃、压力38兆帕下均质2次，然后经脱气机在0.5兆帕的真空度下进行脱气处理；

（6）灌装、封盖：经脱气后的料液在80℃的温度下进行灌装、封盖；

（7）杀菌：将灌装封盖好的猴头菇白果仁饮料进行高温杀菌，在115℃恒温下保持16分钟，然后冷却至20℃，检验合格的贴标入库或上市。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种猴头菇白果仁饮料的制作方法，其特征在于：采用猴头菇、白果仁为原料，其加工工艺流程分三步：一是猴头菇→挑选→清洗→预煮→打浆→过滤→猴头菇汁；二是白果仁→挑选→烘烤→碱法脱皮→浸泡→打浆→过滤→白果仁乳液；三是将猴头菇汁和白果仁乳液混合→调配→均质→脱气→灌装→封盖→杀菌→检验→成品→入库，具体操作步骤为：

（1）原料选择与处理：挑选新鲜、菇形完整、无杂质、异味、病虫害的猴头菇和少许茶树菇，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；挑选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的白果仁，去皮备用；

（2）猴头菇汁的制备：将猴头菇和茶树菇放入蒸煮锅中，加入含0.06%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，在85℃下加热10分钟，将猴头菇和茶树菇倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到菇汁；

（3）白果仁乳液的制备：将烘烤后的白果仁放在0.3%的氢氧化钠溶液中煮沸20分钟，使白果仁完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到95℃，白果仁与水的质量按1:10的比例送入打浆机打浆，经220目筛过滤后再用胶体磨磨细，经240目筛过滤，冷却至3℃，得白果仁乳液；

（4）调配：取猴头菇汁、白果仁乳液，按质量2:1的比例入配料桶，加入8%脱脂奶粉、6%蜂蜜、3%蔗糖、0.2%甜菊糖浆、0.16%单甘脂、0.05%海藻酸钠、0.08%羧甲基纤维素钠和水适量，搅拌均匀，升温至42℃，调整pH为7.2；

（5）均质、脱气：用均质机在温度为65℃、压力为45兆帕下均质2次，然后经脱气机在12-15兆帕的真空度下进行脱气处理；

（6）灌装、封盖：经脱气后的料液在85℃的温度下进行灌装、封盖；

（7）杀菌：将灌装封盖好的猴头菇白果仁饮料进行高温杀菌，在105℃恒温下保持35分钟，然后冷却至36℃，检验合格的贴标入库或上市。