CN110699211A - 一种百香果酒酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种百香果酒酿造方法，包括以下步骤：(1)将百香果清洗后晾干；(2)将百香果的果汁进行分离，得到果汁以及果核和果壳的混合物；(3)将果核和果壳的混合物捣碎；(4)取米清洗后与捣碎后的果核和果壳混合蒸煮；(5)向蒸煮后的混合物中加入酒曲与蒸馏水，并使其充分混合得到发酵混合物；(6)将发酵混合物倒入酒坛中进行密封发酵；(7)将向酒坛中加入果汁，并再次发酵得到百香果果酒。本发明提供一种百香果酒酿造方法，既能完成百香果果酒的酿造，还能很好的保护百香果果酒中的有益成分，极大的提高了果酒饮用对人体的益处，进而促进了企业与行业的发展。
Description
技术领域
本发明涉及果酒酿造领域，具体是指一种百香果酒酿造方法。
背景技术
百香果，又名鸡蛋果(学名：Passiflora edulia Sims)，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，长约6米；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，浆果卵球形，直径3～4厘米，无毛，熟时紫色；种子多数，卵形。花期6月，果期11月。
百香果的果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味，是一种芳香水果，具有“果汁之王”的美誉。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、微量元素、SOD酶和超纤维等165种对人体有益的物质，其口感独特，营养价值高，药用价值也较高，具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒脑、生津止渴、消除疲劳、助消化、排毒养颜、增强免疫力等保健功效。但是，由于百香果不易保存，放久后营养价值会大大降低。
百香果果酒类产品市场潜力巨大，从总量分析看，果酒市场容量仍有较大的增长空间，目前我国饮料酒年消费量大约在3000万吨左右，其中啤酒约2200万吨，白酒近500万吨，黄酒130万吨，而果酒仅为50万吨(包括葡萄酒)，另包括一些进口的成品酒，专家认为，低度多风味的饮料酒是未来酒业市场拓展空间的发展方向，国家的酒业政策主要为“限制高度酒，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展”，这对果酒的发展是有利的，目前国内市场的果酒主要为葡萄酒，年消费量约在50万吨，其它果酒的种类和产量极小，发酵百香果酒市场几乎为空白，这从一个侧面说明了百香果果酒具有很大的发展空间。
随着社会的不断发展，生活节奏越来越快，导致生活饮食的不规律，现在人们对自己身体的调理越来越重视，养生保健这方面的意识也越来越强；而百香果由于其丰富的营养以及药效，具有较强的保健作用，深受人们的青睐和追捧，但是现在在百香果的加工上大多是进行一些百香果的粗加工，并没有完全开发出百香果的保健价值，同时，由于加工方法上的技术不足，导致在加工过程中破坏了百香果的营养成分和结构，严重降低百香果的保健性能，因此对百香果进行深加工，在不破坏百香果营养成分的前提下，最大限度的实现百香果的保健功能，是具有重要的现实意义和经济意义的。
发明内容
本发明的目的在于克服上述问题，提供一种百香果酒酿造方法，既能完成百香果果酒的酿造，还能很好的保护百香果果酒中的有益成分，极大的提高了果酒饮用对人体的益处，进而促进了企业与行业的发展。
本发明的目的通过下述技术方案实现：
一种百香果酒酿造方法，包括以下步骤：
(1)将百香果清洗后晾干；
(2)将百香果的果汁进行分离，得到果汁以及果核和果壳的混合物；
(3)将果核和果壳的混合物捣碎；
(4)取米清洗后与捣碎后的果核和果壳混合蒸煮；
(5)向蒸煮后的混合物中加入酒曲与蒸馏水，并使其充分混合得到发酵混合物；
(6)将发酵混合物倒入酒坛中进行密封发酵；
(7)将向酒坛中加入果汁，并再次发酵得到百香果果酒。
步骤(1)的具体清洗与晾干方法为：将新鲜采摘的百香果先通过清水冲洗，在冲洗完毕后放入8mol/L的盐水中浸泡10分钟，接着再次用清水清洗百香果后在阴凉处风干。
步骤(2)中首先将百香果对半切改，并将果壳内部的果肉取出，接着将果肉包裹在纱布中进行揉搓，使得果汁与果核脱离，对果汁进行收集，并将果核与果壳混合放置。
步骤(3)是将混合后的果核与果壳通过手工或机器捣碎，其捣碎后的粒度直径不超过3cm。
步骤(4)中的米为大米与糯米的混合物，其中大米与糯米的比例为8：1。
步骤(4)中米与捣碎后的果核和果壳的混合物的比例为3：1。
步骤(4)中的蒸煮选用蒸笼进行，其蒸煮的总时间为60分钟；在蒸煮完毕后需先对其进行降温，降温时需不不停的搅拌混合物，并通过风扇对其进行风冷，直至混合物的温度低于35℃。
步骤(5)中蒸煮后的混合物、酒曲以及蒸馏水的比例为130：1：30-45；且混合通过人工搅拌或机械搅拌的方式完成。
步骤(6)中的发酵时间为9-10天，且发酵过程中的酒坛温度需控制在20-28℃。
步骤(7)中果汁与发酵混合物的比例为1：20，在果汁加入发酵混合物后需对其进行再次搅拌使其混合均匀，并再次密封后在25℃的温度下再次发酵3-5天，最终开坛得到百香果果酒。
本发明与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：
(1)本发明的方法简单，能够很好的保护百香果中的有益成分，极大的提高了产品的饮用价值，能够更好的保护饮用者的健康，促进了企业与行业的发展。
(2)本发明将果核、果壳和果汁进行了分离，在初期发酵时进将果核和果壳进行发酵，很好的避免了果汁中的有益成分流失，进而极大的提高了产品的有益成分的含量。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，但本发明的实施方式不限于此。
实施例
一种百香果酒酿造方法，包括以下步骤：
(1)将百香果清洗后晾干；
具体清洗与晾干方法为：将新鲜采摘的百香果先通过清水冲洗，在冲洗完毕后放入8mol/L的盐水中浸泡10分钟，接着再次用清水清洗百香果后在阴凉处风干。
(2)将百香果的果汁进行分离，得到果汁以及果核和果壳的混合物；
首先将百香果对半切改，并将果壳内部的果肉取出，接着将果肉包裹在纱布中进行揉搓，使得果汁与果核脱离，对果汁进行收集，并将果核与果壳混合放置。
(3)将果核和果壳的混合物捣碎；
将混合后的果核与果壳通过手工或机器捣碎，其捣碎后的粒度直径不超过3cm。
(4)取米清洗后与捣碎后的果核和果壳混合蒸煮；
其中，米为大米与糯米的混合物，其中大米与糯米的比例为8：1。
米与捣碎后的果核和果壳的混合物的比例为3：1。
蒸煮选用蒸笼进行，其蒸煮的总时间为60分钟；在蒸煮完毕后需先对其进行降温，降温时需不不停的搅拌混合物，并通过风扇对其进行风冷，直至混合物的温度低于35℃。
(5)向蒸煮后的混合物中加入酒曲与蒸馏水，并使其充分混合得到发酵混合物；
蒸煮后的混合物、酒曲以及蒸馏水的比例为130：1：30-45；且混合通过人工搅拌或机械搅拌的方式完成。
(6)将发酵混合物倒入酒坛中进行密封发酵；
发酵时间为9-10天，且发酵过程中的酒坛温度需控制在20-28℃。
(7)将向酒坛中加入果汁，并再次发酵得到百香果果酒。
果汁与发酵混合物的比例为1：20，在果汁加入发酵混合物后需对其进行再次搅拌使其混合均匀，并再次密封后在25℃的温度下再次发酵3-5天，最终开坛得到百香果果酒。
如上所述，便可很好的实现本发明。
Claims (10)
1.一种百香果酒酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将百香果清洗后晾干；
(2)将百香果的果汁进行分离，得到果汁以及果核和果壳的混合物；
(3)将果核和果壳的混合物捣碎；
(4)取米清洗后与捣碎后的果核和果壳混合蒸煮；
(5)向蒸煮后的混合物中加入酒曲与蒸馏水，并使其充分混合得到发酵混合物；
(6)将发酵混合物倒入酒坛中进行密封发酵；
(7)将向酒坛中加入果汁，并再次发酵得到百香果果酒。
2.根据权利要求1所述的一种百香果酒酿造方法，其特征在于：步骤(1)的具体清洗与晾干方法为：将新鲜采摘的百香果先通过清水冲洗，在冲洗完毕后放入8mol/L的盐水中浸泡10分钟，接着再次用清水清洗百香果后在阴凉处风干。
3.根据权利要求2所述的一种百香果酒酿造方法，其特征在于：步骤(2)中首先将百香果对半切改，并将果壳内部的果肉取出，接着将果肉包裹在纱布中进行揉搓，使得果汁与果核脱离，对果汁进行收集，并将果核与果壳混合放置。
4.根据权利要求3所述的一种百香果酒酿造方法，其特征在于：步骤(3)是将混合后的果核与果壳通过手工或机器捣碎，其捣碎后的粒度直径不超过3cm。
5.根据权利要求4所述的一种百香果酒酿造方法，其特征在于：步骤(4)中的米为大米与糯米的混合物，其中大米与糯米的比例为8：1。
6.根据权利要求5所述的一种百香果酒酿造方法，其特征在于：步骤(4)中米与捣碎后的果核和果壳的混合物的比例为3：1。
7.根据权利要求6所述的一种百香果酒酿造方法，其特征在于：步骤(4)中的蒸煮选用蒸笼进行，其蒸煮的总时间为60分钟；在蒸煮完毕后需先对其进行降温，降温时需不不停的搅拌混合物，并通过风扇对其进行风冷，直至混合物的温度低于35℃。
8.根据权利要求7所述的一种百香果酒酿造方法，其特征在于：步骤(5)中蒸煮后的混合物、酒曲以及蒸馏水的比例为130：1：30-45；且混合通过人工搅拌或机械搅拌的方式完成。
9.根据权利要求8所述的一种百香果酒酿造方法，其特征在于：步骤(6)中的发酵时间为9-10天，且发酵过程中的酒坛温度需控制在20-28℃。
10.根据权利要求9所述的一种百香果酒酿造方法，其特征在于：步骤(7)中果汁与发酵混合物的比例为1：20，在果汁加入发酵混合物后需对其进行再次搅拌使其混合均匀，并再次密封后在25℃的温度下再次发酵3-5天，最终开坛得到百香果果酒。
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Country Status (1)
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111334393A (zh) * | 2020-04-01 | 2020-06-26 | 齐鲁工业大学 | 一种百香果起泡苹果酒的制备方法 |
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2018
- 2018-06-21 CN CN201810644374.5A patent/CN110699211A/zh active Pending
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