CN113755281A - 一种粮食酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种粮食酒及其制备方法，由以下重量份的原料组成：大米16‑37份、糯米9‑12份、青豆9‑12份、小麦9‑12份、玉米9‑12份、豌豆9‑12份、高粱9‑12份、芝麻9‑12份。有益效果在于：本发明的纯粮酒采用高粱、大米、糯米、芝麻、青豆、小麦、玉米、豌豆八种食物作为主料酿造而成，八种食物包含红、白、黑、青、黄五种不同颜色，八种食物长期食用可以用于补心脏、肺、肾、肝、脾胃，用以酿酒可以将八种食物中的营养成分综合到一起，长期少量饮酒可以通过酒液将食物中的营养成分分解到五脏六腑，更好的吸收各种食物的营养成分，而且酒液口感好，不上头、不难受、后劲小。

Description

一种粮食酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品工业技术领域，特别是涉及一种粮食酒及其制备方法。
背景技术
纯粮酒，未加任何香精香料，纯粮酿造的纯酒。用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒。另一种工艺，则是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。
液体发酵的纯粮酒，锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的有害成份可忽略不计。现有的纯粮酒选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料，辅助原料稻壳。辅料的主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。这种纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
但是目前纯粮酒采用的主料单一，多种原料混合在一起作为主料时，很难酿造出合格的纯粮酒，而且酒中营养成分少，长期少量饮酒只能起到活血的作用，其他功能有限。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种粮食酒及其制备方法。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
一种粮食酒，由以下重量份的原料组成：大米16-37份、糯米9-12份、青豆9-12份、小麦9-12份、玉米9-12份、豌豆9-12份、高粱9-12份、芝麻9-12份。
进一步的，由如下重量份配比的原材料组成：大米16份、糯米12份、青豆12份、小麦12份、玉米12份、豌豆12份、高粱12份、芝麻12份。
进一步的，由如下重量份配比的原材料组成：大米30份、糯米10份、青豆10份、小麦10份、玉米10份、豌豆10份、高粱10份、芝麻10份。
进一步的，由如下重量份配比的原材料组成：大米23份、糯米11份、青豆11份、小麦11份、玉米11份、豌豆11份、高粱11份、芝麻11份。
进一步的，由以下重量份的原料组成：大米29份、糯米11份、青豆9份、小麦11份、玉米11份、豌豆9份、高粱11份、芝麻9份。
本发明还提供一种用于生产上述粮食酒的制备方法，包括如下步骤：
a、取上述重量份的大米、糯米、高粱、玉米倒入容器中，并加入五种粮食总量的120％的清水进行浸泡备用，浸泡时间5-8小时，取上述重量份的芝麻、豌豆、小麦、青豆进行炒制，直至完全脱水后粉碎成颗粒状，然后搅拌均匀备用；
b、将浸泡后的大米、糯米、高粱、玉米上笼蒸熟；
c、将步骤b蒸熟的粮食摊晾到37-39℃，然后加入9-12份大曲搅拌均匀；
d、将搅拌过大曲的粮食倒入酒钢内，加入63-73份清水后密封发酵，发酵时间1个月；
e、发酵一个月后将步骤a炒制拌匀后的粮食粉料加入酒钢内搅拌，并加入9-12份小曲、60-70份清水，搅拌均匀后继续密封发酵一个月；
f、将步骤e发酵后的物料和液体抽入酒蒸容器内进行蒸馏，得到对应度数的酒液；
g、将步骤f得到的不同度数的酒液密封后放在阴凉处存放三年，然后再用窖藏十年以上的老酒勾调后分瓶灌装储存。
进一步的，所述步骤d中发酵时每天搅拌三次。
进一步的，所述步骤e中发酵时每天搅拌一次。
本发明的有益效果在于：本发明的纯粮酒采用高粱、大米、糯米、芝麻、青豆、小麦、玉米、豌豆八种食物作为主料酿造而成，八种食物包含红、白、黑、青、黄五种不同颜色，八种食物长期食用可以用于补心脏、肺、肾、肝、脾胃，用以酿酒可以将八种食物中的营养成分综合到一起，长期少量饮酒可以通过酒液将食物中的营养成分分解到五脏六腑，更好的吸收各种食物的营养成分，而且酒液口感好，不上头、不难受、后劲小。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种粮食酒，由以下重量份的原料组成：大米16份、糯米12份、青豆12份、小麦12份、玉米12份、豌豆12份、高粱12份、芝麻12份。
实施例二：
一种粮食酒，由以下重量份的原料组成：大米30份、糯米10份、青豆10份、小麦10份、玉米10份、豌豆10份、高粱10份、芝麻10份。
实施例三：
一种粮食酒，由以下重量份的原料组成：大米23份、糯米11份、青豆11份、小麦11份、玉米11份、豌豆11份、高粱11份、芝麻11份。
实施例四：
一种粮食酒，由以下重量份的原料组成：大米29份、糯米11份、青豆9份、小麦11份、玉米11份、豌豆9份、高粱11份、芝麻9份。
一种用于生产上述粮食酒的制备方法，包括如下步骤：
a、取上述重量份的大米、糯米、高粱、玉米倒入容器中，并加入五种粮食总量的120％的清水进行浸泡备用，浸泡时间5-8小时，取上述重量份的芝麻、豌豆、小麦、青豆进行炒制，直至完全脱水后粉碎成颗粒状，然后搅拌均匀备用；
b、将浸泡后的大米、糯米、高粱、玉米上笼蒸熟；
c、将步骤b蒸熟的粮食摊晾到37-39℃，然后加入9-12份大曲搅拌均匀；
d、将搅拌过大曲的粮食倒入酒钢内，加入63-73份清水后密封发酵，发酵时间1个月，每天搅拌三次；
e、发酵一个月后将步骤a炒制拌匀后的粮食粉料加入酒钢内搅拌，并加入9-12份小曲、60-70份清水，搅拌均匀后继续密封发酵一个月，每天搅拌一次；
f、将步骤e发酵后的物料和液体抽入酒蒸容器内进行蒸馏，得到对应度数的酒液；
g、将步骤f得到的不同度数的酒液密封后放在阴凉处存放三年，然后再用窖藏十年以上的老酒勾调后分瓶灌装储存。
取本方法酿造的52°粮食酒进行质量检验，质量检测结果如下：
Figure BDA0003257975310000051
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。

Claims (8)

1.一种粮食酒，其特征在于：由以下重量份的原料组成：大米16-37份、糯米9-12份、青豆9-12份、小麦9-12份、玉米9-12份、豌豆9-12份、高粱9-12份、芝麻9-12份。
2.根据权利要求1所述的一种粮食酒，其特征在于：由以下重量份的原料组成：大米16份、糯米12份、青豆12份、小麦12份、玉米12份、豌豆12份、高粱12份、芝麻12份。
3.根据权利要求1所述的一种粮食酒，其特征在于：由以下重量份的原料组成：大米30份、糯米10份、青豆10份、小麦10份、玉米10份、豌豆10份、高粱10份、芝麻10份。
4.根据权利要求1所述的一种粮食酒，其特征在于：由以下重量份的原料组成：大米23份、糯米11份、青豆11份、小麦11份、玉米11份、豌豆11份、高粱11份、芝麻11份。
5.根据权利要求1所述的一种粮食酒，其特征在于：由以下重量份的原料组成：大米29份、糯米11份、青豆9份、小麦11份、玉米11份、豌豆9份、高粱11份、芝麻9份。
6.制备权利要求1-5任意一项所述的粮食酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
a、取上述重量份的大米、糯米、高粱、玉米倒入容器中，并加入五种粮食总量的120％的清水进行浸泡备用，浸泡时间5-8小时，取上述重量份的芝麻、豌豆、小麦、青豆进行炒制，直至完全脱水后粉碎成颗粒状，然后搅拌均匀备用；
b、将浸泡后的大米、糯米、高粱、玉米上笼蒸熟；
c、将步骤b蒸熟的粮食摊晾到37-39℃，然后加入9-12份大曲搅拌均匀；
d、将搅拌过大曲的粮食倒入酒钢内，加入63-73份清水后密封发酵，发酵时间1个月；
e、发酵一个月后将步骤a炒制拌匀后的粮食粉料加入酒钢内搅拌，并加入9-12份小曲、60-70份清水，搅拌均匀后继续密封发酵一个月；
f、将步骤e发酵后的物料和液体抽入酒蒸容器内进行蒸馏，得到对应度数的酒液；
g、将步骤f得到的不同度数的酒液密封后放在阴凉处存放三年，然后再用窖藏十年以上的老酒勾调后分瓶灌装储存。
7.根据权利要求6所述的一种粮食酒的制备方法，其特征在于：所述步骤d中发酵时每天搅拌三次。
8.根据权利要求6所述的一种粮食酒的制备方法，其特征在于：所述步骤e中发酵时每天搅拌一次。
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