CN104371885A

CN104371885A - 一种果酒的生产方法

Info

Publication number: CN104371885A
Application number: CN201410763399.9A
Authority: CN
Inventors: 覃兆奎
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-12-15
Filing date: 2014-12-15
Publication date: 2015-02-25

Abstract

本发明属于果酒加工技术领域，尤其是以百香果、香蕉和菠萝为原料的果酒的生产方法。发明提出一种不同于传统水果酒生产只使用果肉进行发酵的方法，采用水果百香果、香蕉和菠萝全果生产果酒。加入了百香果、香蕉和菠萝的果皮进行发酵、蒸馏，增加了水果果皮的有效化学成分和营养成分，这些营养成分加入不但使水果酒香味更加丰富饱满，也有独特的药理作用，更有利于人们的身体健康。其生产步骤是将百香果、香蕉与菠萝带皮进行破碎、磨浆、发酵、蒸馏、橡木桶中陈酿，最后经过过滤、勾兑、调香、装瓶得成品。酿造的果酒口感醇和、细腻、绵延，具有和谐的百香果、菠萝和香蕉复合果香味、陈酿橡木香和浓郁酒香，还有保健作用。

Description

一种果酒的生产方法

技术领域

本发明属于水果酒加工技术领域，尤其是一种以百香果、香蕉和菠萝为原料的果酒的生产方法。

背景技术

水果酒是以水果为原料，经发酵、蒸馏、贮藏、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而酿造制成的酒。白兰地酒质香醇可口，芳香浓郁，琥珀般的金黄色泽更是晶莹剔透。香蕉和菠萝原产于我国南部，以广西、越南、福建、台湾、广东等地栽培为主。香蕉和菠萝肉含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、粗纤维及多种维生素及矿物质等，能够抑制脂质过氧化和提高抗氧化酶活性，提示其有一定的抗衰老作用。香蕉和菠萝肉具有提高机体免疫功能，抑制肿瘤细胞，降血脂，增加冠状动脉血流量，增强机体素质等作用，是对人体有益的水果。

水果酒是以香蕉和菠萝为原料，经控温发酵、蒸馏、橡木桶控温陈酿、调配勾兑等工艺步骤进行生产，酿造的白酒口感醇和、细腻、绵延，具有和谐的香蕉和菠萝的复合水果香味、陈酿橡木香和浓郁酒香。研究生产出具有独特风味的水果酒，一方面可以解决农民卖果难的问题，增加农民收入，促进地方经济的发展。另一方面也为消费者提供一种更加健康、绿色、时尚的水果酒产品。但是，现有生产香蕉或者菠萝酒的技术工艺中，基本上只是使用了水果的果肉部分作为原料，忽略了表皮的其他营养成分以及有效的药用价值成分。

研究分析表明：成熟香蕉呈黄色的皮，含有丰富的类胡萝卜素，以及类叶黄素，可以保护视网膜神经细胞，防止光线或紫外线对视力的伤害。香蕉皮既可以治疗一些疾病，又可以做成保健的饮料，因此，改进传统水果酒的生产方法，应用历史悠久的中医实践经验，能够开发出具有更高价值的水果酒。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提出一种能保留水果的自然风味和营养成分，方便人们饮用的水果酒。

本发明的技术解决方案如下：

一种果酒的生产方法，其特征在于，生产工艺步骤为：

1、破碎、磨浆：将成熟的百香果、香蕉和菠萝，带皮，清洗干净，几种原料按重量相同的比例，一起放进破碎机进行破碎，按破碎后的水果原料重量百分比加入1.8％果胶酶、0.8％柠檬酸、0.10％偏重硫酸钾，用胶体磨进行磨浆；

2、发酵：浆液中加入50％的纯净水，加入白糖调整果浆的糖度到22Bx；加入柠檬酸调整果浆的PH值为3.9；然后加入0.08％活性干酵母，控制发酵温度在29℃～35℃、发酵时间为100～120小时；

3、蒸馏：将发酵后的浆液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在22℃以下，调整酒精度为48％vol；

4、陈酿：将白酒封存在橡木桶中陈酿12个月以上，最后经过过滤、勾兑、调香、装瓶得成品。

该工艺生产的水果酒的各项理化、卫生指标均符合相关国家标准。酿造的酒口感醇和、细腻、绵延，具有和谐的百香果、香蕉和菠萝的复合果香味、陈酿橡木香和浓郁酒香。和现有技术的果酒比较，本发明的水果酒在生产过程中加入了百香果、香蕉和菠萝的果皮的化学成分及营养成分，不但使果香味更加丰富饱满，也有独特的药理作用，更有利于人们的身体健康，突破了传统的热带水果酒的生产方式。

具体实施方式

本发明的最佳实施例是这样的：

一种果酒的生产方法，其特征在于，生产工艺步骤为：

1、破碎、磨浆：将成熟的百香果、香蕉和菠萝各100kg，带皮，清洗干净，将几种原料一起放进破碎机进行破碎，按破碎后300kg重量的水果原料中加入5.4kg果胶酶、2.5kg柠檬酸、0.30kg偏重硫酸钾，用胶体磨进行磨浆；

2、发酵：以上原料中加入浆液重量50％的纯净水，加入白糖调整果浆的糖度到22Bx；加入柠檬酸调整果浆的PH值为3.9；然后加入0.08％重量百分比的活性干酵母，控制发酵温度在29℃～35℃、发酵时间为100～120小时；

4、陈酿：将所得白酒封存在橡木桶中陈酿12个月以上，最后经过过滤、勾兑、调香、装瓶得成品。

Claims

1.一种果酒的生产方法，其特征在于，生产工艺的步骤为：

1)破碎、磨浆：将成熟的百香果、香蕉和菠萝，带皮，清洗干净，几种原料按重量相同的比例，一起放进破碎机进行破碎，按破碎后的水果原料重量百分比加入1.8％果胶酶、0.8％柠檬酸、0.10％偏重硫酸钾，用胶体磨进行磨浆；

2)发酵：浆液中加入50％重量百分比的纯净水，加入白糖调整果浆的糖度到22Bx；加入柠檬酸调整果浆的PH值为3.9；然后加入0.08％重量百分比的活性干酵母，控制发酵温度在29℃～35℃、发酵时间为100～120小时；

3)蒸馏：将发酵后的浆液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在22℃以下，调整酒精度为48％vol；

4)陈酿：将白酒封存在橡木桶中陈酿12个月以上，最后经过过滤、勾兑、调香、装瓶得成品。