CN105831657A - 金蝉花蜜炼山楂及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种金蝉花蜜炼山楂及其制作方法，所述金蝉花蜜炼山楂配方按重量百分比由下列组分组成：山楂粉碎物55～65％，蜂蜜6.0～12.0％，白砂糖4.0～6.0％，金蝉花提取物2.0～4.0％，红薯淀粉15～25％，玉米须提取物2.0～6.0％，枸杞子粉碎物2.0～4.0％和红枣粉碎物2.0～5.0％，本发明还公开了金蝉花蜜炼山楂的制作方法。本发明通过在山楂中掺入具有保健作用的金蝉花提取物、玉米须提取物、枸杞子和红枣制成的蜜炼山楂，不仅具有山楂的口味，而且提升了口感，提高了蜜炼山楂休闲食品的保健作用。

Description

金蝉花蜜炼山楂及其制作方法

技术领域

本发明涉及休闲食品技术领域。更具体地说，本发明涉及具有口感怡人、保健效果的休闲食品金蝉花蜜炼山楂及其制作方法。

背景技术

山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。目前，已有50多种中药配方以山楂作原料，如常见的开胃健脾药有“山楂丸”、“焦三仙”等。山楂片含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄铜类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。

金蝉花：具有提高免疫力、抗疲劳、保肾、改善睡眠、抗肿瘤、保肝、抗辐射和明目等多重作用。

玉米须：现代药理研究表明，玉米须含大量硝酸钾、维生素K、谷固醇、豆固醇和一种挥发性生物碱。有利尿、降压、降血糖、止血、利胆等作用。

枸杞子:富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成，具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变。枸杞的免疫调节、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射损伤、调节血脂、降血糖、降血压、保护生殖系统、提高视力十大功效是众所周知的。

红枣：有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。还可以很好的能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养。红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。

发明内容

作为各种广泛且细致的研究和实验的结果，本发明的发明人已经发现，通过在山楂中掺入具有保健作用的金蝉花提取物、玉米须提取物、枸杞子和红枣制成的蜜炼山楂，不仅具有山楂的口味，而且提升了口感，提高了蜜炼山楂休闲食品的保健作用。基于这种发现，完成了本发明。

本发明的一个目的是解决至少上述问题或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是通过在山楂中掺入了金蝉花提取物和玉米须提取物，在不影响蜜炼山楂的口味的情况下，提高了休闲食品蜜炼山楂的保健作用。

本发明还有一个目的是将具有提高免疫力作用的枸杞子和红枣加入蜜炼山楂中，尤其对肝脏的保护作用，提高视力，保健眼睛，特别适用于长期工作在计算机旁边的工作人员食用的休闲保健食品。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种金蝉花蜜炼山楂，所述金蝉花蜜炼山楂配方按重量百分比由下列组分组成：山楂粉碎物55～65％，蜂蜜6.0～12.0％，白砂糖4.0～6.0％，金蝉花提取物2.0～4.0％，红薯淀粉10～20％，玉米须提取物2.0～6.0％，枸杞子粉碎物2.0～4.0％和红枣粉碎物2.0～5.0％。

优选的是，其中，所述蜜炼山楂配方按重量份比例由下列组分组成：山楂粉碎物60％，蜂蜜8.0％，白砂糖5.0％，金蝉花3.0％，红薯淀粉15％，玉 米须提取物3.0％，枸杞子粉碎物3.0％和红枣粉碎物3.0％。

本发明的目的还可以进一步由金蝉花蜜炼山楂的制作方法来实现，所述方法具体包括：

1)选取新鲜、洁净无污染的山楂，去核，将去核的山楂加水熬化，先用中火加热熬制煮沸，并不停搅拌，当山楂浆煮沸后，改成文火熬制，向其中按比例加入蜂蜜继续熬制浆液面升高，停火制得蜜炼山楂浆，其中，中火加热熬制控制的温度在80～90℃，文火熬制控制的温度为45～65℃；

2)金蝉花提取物前处理：将金蝉花提取物进行超声处理，其中，超声频率为15～25kHz，超声时间为5～10分钟；

3)玉米须组分提取：采用亚临界水提取工艺对玉米须组分进行提取得到玉米须提取物，其中，提取温度为140～150℃，提取时间为1～1.5h，液料比为(13～15):1；

4)枸杞子、红枣粉粹：将红枣去核，枸杞子和去核红枣用40～45℃温水淘洗8～10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质枸杞子和去核红枣，其中，超微化的工作压力为100～120MPa，工作温度为20～25℃；

5)熬制红薯淀粉：将红薯淀粉加水熬化，熬制温度控制在80～90℃，边熬制边搅拌均匀，使红薯淀粉渐渐成浓糊状态，继续煮开，然后拌匀得到浓缩糊汁；

6)混合熬制：向所述浓缩糊汁中按组分含量均匀掺入枸杞子粉碎物、红枣粉粹物以及蜜炼山楂浆，将边搅拌边逐步加入金蝉花提取物以及玉米须提取物，继续熬制，温度控制在45～70℃，熬制20～40min，使其渐渐成浓糊物；

7)成型：将熬制好的浓糊物舀到相应的模具中，将白砂糖均匀撒入浓糊物表面，室温冷却成型后装盒。

优选的是，其中，在步骤1)中，中火加热熬制控制的温度为85℃，文火熬制控制的温度为50℃

优选的是，其中，在步骤2)中金蝉花提取物进行超声处理，其中，超声频率为20kHz，超声时间为8分钟。

优选的是，其中，在步骤3)采用亚临界水提取工艺对玉米须提取物组 分进行提取得到玉米须提取物，其中，提取温度为145℃，提取时间为1.2h，液料比为14:1。

优选的是，其中，步骤4)中超微化的工作压力为110MPa，工作温度为25℃。

优选的是，其中，步骤5)中，熬制温度为85℃，熬制时间为30min。

优选的是，其中，步骤6)中，熬制温度为60℃，熬制30min。

本发明至少包括以下有益效果：

1、通过在在山楂中掺入了金蝉花提取物和玉米须提取物，在不影响蜜炼山楂的口味的情况下，提高了休闲食品蜜炼山楂的保健作用；

2、通过将具有提高免疫力作用的枸杞子和红枣加入蜜炼山楂中，尤其对肝脏的保护作用，提高视力，保健眼睛，特别适用于长期工作在计算机旁边的工作人员食用的休闲保健食品；

3、将蜂蜜在高温熬制山楂后文火熬制时加入其中，保持了蜂蜜的有效成分的活性，避免高温破坏营养，合理分配，科学制作；

4、采用亚临界水提取工艺对玉米须组分进行提取得到玉米须提取物，结合高压的特性，能增强水对细胞组织的穿透性，加速细胞壁和细胞内物质的溶出速度，无有机溶剂残留，不破坏中药成分，使玉米须的有效成分得到充分提取，将其加入蜜炼山楂中，合理利用营养物质，提高蜜炼山楂的保健性；

5、通过对枸杞子、红枣采用动态高压微射流超微化技术剪切、破碎和均质，使其达到粒径更小的组分，与蜜炼山楂充分混合，有益于营养的全面吸收消化。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一 个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

<实例1>

一种金蝉花蜜炼山楂，所述蜜炼山楂配方按重量份比例由下列组分组成：山楂粉碎物60％，蜂蜜8.0％，白砂糖5.0％，金蝉花3.0％，红薯淀粉15％，玉米须提取物3.0％，枸杞子粉碎物3.0％和红枣粉碎物3.0％。

所述金蝉花蜜炼山楂的制作方法具体包括：

1)选取新鲜、洁净无污染的山楂，去核，将去核的山楂加水熬化，先用中火加热熬制煮沸，并不停搅拌，当山楂浆煮沸后，改成文火熬制，向其中按比例加入蜂蜜继续熬制浆液面升高，停火制得蜜炼山楂浆，其中，中火加热熬制控制的温度在85℃，文火熬制控制的温度为50℃；

2)金蝉花提取物前处理：将金蝉花提取物进行超声处理，其中，超声频率为20kHz，超声时间为8分钟；

3)玉米须组分提取：采用亚临界水提取工艺对玉米须组分进行提取得到玉米须提取物，其中，提取温度为145℃，提取时间为1.2h，液料比为14:1；

4)枸杞子、红枣粉粹：将红枣去核，枸杞子和去核红枣用40～45℃温水淘洗8～10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质枸杞子和去核红枣，其中，超微化的工作压力为110MPa，工作温度为25℃；

5)熬制红薯淀粉：将红薯淀粉加水熬化，熬制温度控制在85℃，熬制时间为30min，边熬制边搅拌均匀，使红薯淀粉渐渐成浓糊状态，继续煮开，然后拌匀得到浓缩糊汁；

6)混合熬制：向所述浓缩糊汁中按组分含量均匀掺入枸杞子粉碎物、红枣粉粹物以及蜜炼山楂浆，将边搅拌边逐步加入金蝉花提取物以及玉米须提取物，继续熬制，温度控制在60℃，熬制30min，使其渐渐成浓糊物；

7)成型：将熬制好的浓糊物舀到相应的模具中，将白砂糖均匀撒入浓糊物表面，室温冷却成型后装盒。

<实例2>

一种金蝉花蜜炼山楂，所述金蝉花蜜炼山楂配方按重量百分比由下列组分组成：山楂粉碎物55％，蜂蜜6.0％，白砂糖6.0％，金蝉花提取物4.0％， 红薯淀粉20％，玉米须提取物2.0％，枸杞子粉碎物2.0％和红枣粉碎物5.0％。

所述金蝉花蜜炼山楂的制作方法具体包括：

1)选取新鲜、洁净无污染的山楂，去核，将去核的山楂加水熬化，先用中火加热熬制煮沸，并不停搅拌，当山楂浆煮沸后，改成文火熬制，向其中按比例加入蜂蜜继续熬制浆液面升高，停火制得蜜炼山楂浆，其中，中火加热熬制控制的温度在80℃，文火熬制控制的温度为45℃；

2)金蝉花提取物前处理：将金蝉花提取物进行超声处理，其中，超声频率为15kHz，超声时间为10分钟；

3)玉米须组分提取：采用亚临界水提取工艺对玉米须组分进行提取得到玉米须提取物，其中，提取温度为140℃，提取时间为1.5h，液料比为13:1；

4)枸杞子、红枣粉粹：将红枣去核，枸杞子和去核红枣用40℃温水淘洗10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质枸杞子和去核红枣，其中，超微化的工作压力为100MPa，工作温度为20℃；

5)熬制红薯淀粉：将红薯淀粉加水熬化，熬制温度控制在80℃，熬制时间为30min，边熬制边搅拌均匀，使红薯淀粉渐渐成浓糊状态，继续煮开，然后拌匀得到浓缩糊汁；

6)混合熬制：向所述浓缩糊汁中按组分含量均匀掺入枸杞子粉碎物、红枣粉粹物以及蜜炼山楂浆，将边搅拌边逐步加入金蝉花提取物以及玉米须提取物，继续熬制，温度控制在45℃，熬制40min，使其渐渐成浓糊物；

7)成型：将熬制好的浓糊物舀到相应的模具中，将白砂糖均匀撒入浓糊物表面，室温冷却成型后装盒。

<实例3>

一种金蝉花蜜炼山楂，所述金蝉花蜜炼山楂配方按重量百分比由下列组分组成：山楂粉碎物65％，蜂蜜10.0％，白砂糖4.0％，金蝉花提取物2.0％，红薯淀粉10％，玉米须提取物5.0％，枸杞子粉碎物2.0％和红枣粉碎物2.0％。

所述金蝉花蜜炼山楂的制作方法具体包括：

1)选取新鲜、洁净无污染的山楂，去核，将去核的山楂加水熬化，先用中火加热熬制煮沸，并不停搅拌，当山楂浆煮沸后，改成文火熬制，向其中 按比例加入蜂蜜继续熬制浆液面升高，停火制得蜜炼山楂浆，其中，中火加热熬制控制的温度在90℃，文火熬制控制的温度为65℃；

2)金蝉花提取物前处理：将金蝉花提取物进行超声处理，其中，超声频率为25kHz，超声时间为5分钟；

3)玉米须组分提取：采用亚临界水提取工艺对玉米须组分进行提取得到玉米须提取物，其中，提取温度为150℃，提取时间为1h，液料比为15:1；

4)枸杞子、红枣粉粹：将红枣去核，枸杞子和去核红枣用45℃温水淘洗8分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质枸杞子和去核红枣，其中，超微化的工作压力为120MPa，工作温度为20℃；

5)熬制红薯淀粉：将红薯淀粉加水熬化，熬制温度控制在90℃，边熬制边搅拌均匀，使红薯淀粉渐渐成浓糊状态，继续煮开，然后拌匀得到浓缩糊汁；

6)混合熬制：向所述浓缩糊汁中按组分含量均匀掺入枸杞子粉碎物、红枣粉粹物以及蜜炼山楂浆，将边搅拌边逐步加入金蝉花提取物以及玉米须提取物，继续熬制，温度控制在70℃，熬制20min，使其渐渐成浓糊物；

7)成型：将熬制好的浓糊物舀到相应的模具中，将白砂糖均匀撒入浓糊物表面，室温冷却成型后装盒。

可见，本发明通过在在山楂中掺入了金蝉花提取物和玉米须提取物，在不影响蜜炼山楂的口味的情况下，提高了休闲食品蜜炼山楂的保健作用；通过将具有提高免疫力作用的枸杞子和红枣加入蜜炼山楂中，尤其对肝脏的保护作用，提高视力，保健眼睛，特别适用于长期工作在计算机旁边的工作人员食用的休闲保健食品；将蜂蜜在高温熬制山楂后文火熬制时加入其中，保持了蜂蜜的有效成分的活性，避免高温破坏营养，合理分配，科学制作；采用亚临界水提取工艺对玉米须组分进行提取得到玉米须提取物，使玉米须的有效成分得到充分提取，将其加入蜜炼山楂中，合理利用营养物质，提高蜜炼山楂的保健性；通过对枸杞子、红枣采用动态高压微射流超微化技术剪切、破碎和均质，使其达到粒径更小的组分，与蜜炼山楂充分混合，有益于营养的全面吸收消化。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它完全可以被适用于各种适合本发明的领域。对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改。因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的。

Claims (9)

1.一种金蝉花蜜炼山楂，所述金蝉花蜜炼山楂配方按重量百分比由下列组分组成：山楂粉碎物55～65％，蜂蜜6.0～12.0％，白砂糖4.0～6.0％，金蝉花提取物2.0～4.0％，红薯淀粉10～20％，玉米须提取物2.0～6.0％，枸杞子粉碎物2.0～4.0％和红枣粉碎物2.0～5.0％。

2.如权利要求1所述的金蝉花蜜炼山楂，所述蜜炼山楂配方按重量份比例由下列组分组成：山楂粉碎物60％，蜂蜜8.0％，白砂糖5.0％，金蝉花3.0％，红薯淀粉15％，玉米须提取物3.0％，枸杞子粉碎物3.0％和红枣粉碎物3.0％。

3.一种金蝉花蜜炼山楂的制作方法，所述方法具体包括：

1)选取新鲜、洁净无污染的山楂，去核，将去核的山楂加水熬化，先用中火加热熬制煮沸，并不停搅拌，当山楂浆煮沸后，改成文火熬制，向其中按比例加入蜂蜜继续熬制浆液面升高，停火制得蜜炼山楂浆，其中，中火加热熬制控制的温度在80～90℃，文火熬制控制的温度为45～65℃；

2)金蝉花提取物前处理：将金蝉花提取物进行超声处理，其中，超声频率为15～25kHz，超声时间为5～10分钟；

3)玉米须组分提取：采用亚临界水提取工艺对玉米须组分进行提取得到玉米须提取物，其中，提取温度为140～150℃，提取时间为1～1.5h，液料比为(13～15):1；

4)枸杞子、红枣粉粹：将红枣去核，枸杞子和去核红枣用40～45℃温水淘洗8～10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质枸杞子和去核红枣，其中，超微化的工作压力为100～120MPa，工作温度为20～25℃；

5)熬制红薯淀粉：将红薯淀粉加水熬化，熬制温度控制在80～90℃，边熬制边搅拌均匀，使红薯淀粉渐渐成浓糊状态，继续煮开，然后拌匀得到浓缩糊汁；

6)混合熬制：向所述浓缩糊汁中按组分含量均匀掺入枸杞子粉碎物、红枣粉粹物以及蜜炼山楂浆，将边搅拌边逐步加入金蝉花提取物以及玉米须提取物，继续熬制，温度控制在45～70℃，熬制20～40min，使其渐渐成浓糊物；

7)成型：将熬制好的浓糊物舀到相应的模具中，将白砂糖均匀撒入浓糊物表面，室温冷却成型后装盒。

4.如权利要求3所述的金蝉花蜜炼山楂的制作方法，其中，在步骤1)中，中火加热熬制控制的温度为85℃，文火熬制控制的温度为50℃。

5.如权利要求3所述的金蝉花蜜炼山楂的制作方法，其中，在步骤2)中金蝉花提取物进行超声处理，其中，超声频率为20kHz，超声时间为8分钟。

6.如权利要求3所述的金蝉花蜜炼山楂的制作方法，其中，在步骤3)采用亚临界水提取工艺对玉米须提取物组分进行提取得到玉米须提取物，其中，提取温度为145℃，提取时间为1.2h，液料比为14:1。

7.如权利要求3所述的金蝉花蜜炼山楂的制作方法，其中，步骤4)中超微化的工作压力为110MPa，工作温度为25℃。

8.如权利要求3所述的金蝉花蜜炼山楂的制作方法，其中，步骤5)中，熬制温度为85℃，熬制时间为30min。

9.如权利要求3所述的金蝉花蜜炼山楂的制作方法，其中，步骤6)中，熬制温度为60℃，熬制30min。