CN104099201A - 一种麦芽粉直接发酵生产啤酒的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种麦芽粉直接发酵生产啤酒的方法，在发酵罐中加入麦芽粉和水，边搅拌边加热，78-82℃灭菌30-40分钟，降温至58-62℃糖化后，添加啤酒花和啤酒酵母，搅拌均匀，28~31℃发酵48-72小时。本发明的酿造时间短，加快生产商生产进度，提高产量，减少大量的土地、水和能耗，节约生产成本，比传统生产方法能更好地保留啤酒的营养活性物质和新鲜口感。
Description
技术领域
本发明属于酿造酒领域，具体涉及一种麦芽粉直接发酵生产啤酒的方法。
背景技术
随着人们生活水平不断提高，人们健康饮酒意识逐渐增强，低度健康、营养保健的全新饮酒理念正在形成，口感也要适应消费者的需求，必然要在传统酿酒工艺上加以创新，现有啤酒的传统酿造工艺，主要包括：原料麦芽筛选→ 麦芽粉碎→煮沸→ 糊化→ 糖化→过滤槽→ 酒花添加 →酵母培养加罐→ 发酵→ 稳定剂添加→ 过滤 →灌装→杀菌→成品。这些传统酿酒工艺都存在占地面积大、不适应新形势下节能环保的要求，生产过程中普遍采用低温发酵模式，运行成本高，存在设备、能耗、资金方面的高投入运行。
目前中国啤酒的酿造行业中，一直采用传统的生产方法，发酵啤酒一般为15到25天，都必须经过十几道工序完成。未出现采用在一个发酵罐体内操作酿造，只用三、四道工序在较短的时间内完成。
发明内容
本发明的目的在于提供一种麦芽粉直接发酵生产啤酒的方法，酿造时间短，加快生产商生产进度，提高产量，减少大量的土地、水和能耗，节约生产成本，比传统生产方法能更好地保留啤酒的营养活性物质和新鲜口感。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种麦芽粉直接发酵生产啤酒的方法，在发酵罐中加入麦芽粉和水，边搅拌边加热，78-82℃灭菌30-40分钟，降温至58-62℃糖化后，添加啤酒花和啤酒酵母，搅拌均匀，28~31℃发酵48-72小时。
啤酒花和啤酒酵母的添加量分别为麦芽粉的0.2-0.5wt.%和0.05-0.12wt.%。
发酵期间打开排气阀门排气。
发酵结束后关上排气阀门，保压16~24小时，使酒液冷却到0~5℃。
本发明的显著优点在于：
（1）酿造时间短，加快生产商的生产进度，提高产量，节约生产成本。
（2）比传统生产方法能更好地保留啤酒的活性物质和新鲜口感。
（3）生产全过程可在同一设备装置上完成，设备简单，移动灵活，低投入，高效益，是标准投资的五分之一，可在百平米的店面开设前店后厂模式直接销售，使消费者得到实惠。
具体实施方式
一种麦芽粉直接发酵生产啤酒的方法，在发酵罐中加入麦芽粉和水，边搅拌边加热，78-82℃灭菌30-40分钟，降温至58-62℃糖化后，添加啤酒花和啤酒酵母，搅拌均匀，28~31℃发酵48-72小时。
啤酒花和啤酒酵母的添加量分别为麦芽粉的0.2-0.5wt.%和0.05-0.12wt.%。
发酵期间打开排气阀门排气。
发酵结束后关上排气阀门，保压16~24小时，使酒液冷却到0~5℃。
营养成分比较表；
实施例1
一种麦芽粉直接发酵生产啤酒的方法，在发酵罐中加入麦芽粉和水，边搅拌边加热，78℃灭菌30分钟，降温至58℃糖化后，添加啤酒花和啤酒酵母，搅拌均匀，28℃发酵48小时。
啤酒花和啤酒酵母的添加量分别为麦芽粉的0.2wt.%和0.05wt.%。
发酵期间打开排气阀门排气。
发酵结束后关上排气阀门，保压16小时，使酒液冷却到0℃。
实施例2
一种麦芽粉直接发酵生产啤酒的方法，在发酵罐中加入麦芽粉和水，边搅拌边加热，82℃灭菌40分钟，降温至62℃糖化后，添加啤酒花和啤酒酵母，搅拌均匀，31℃发酵72小时。
啤酒花和啤酒酵母的添加量分别为麦芽粉的0.5wt.%和0.12wt.%。
发酵期间打开排气阀门排气。
发酵结束后关上排气阀门，保压24小时，使酒液冷却到5℃。
实施例3
一种麦芽粉直接发酵生产啤酒的方法，在发酵罐中加入麦芽粉和水，边搅拌边加热，80℃灭菌35分钟，降温至60℃糖化后，添加啤酒花和啤酒酵母，搅拌均匀，30℃发酵60小时。
啤酒花和啤酒酵母的添加量分别为麦芽粉的0.3wt.%和0.08wt.%。
发酵期间打开排气阀门排气。
发酵结束后关上排气阀门，保压20小时，使酒液冷却到2℃。
将糖含量为11%的糖化液进行发酵，抽样检测糖含量以及酒精含量的变化，见下表。
产品各指标符合国家标准。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (4)
1.一种麦芽粉直接发酵生产啤酒的方法，其特征在于：在发酵罐中加入麦芽粉和水，边搅拌边加热，78-82℃灭菌30-40分钟，降温至58-62℃糖化后，添加啤酒花和啤酒酵母，搅拌均匀，28~31℃发酵48-72小时。
2.根据权利要求1所述的麦芽粉直接发酵生产啤酒的方法，其特征在于：啤酒花和啤酒酵母的添加量分别为麦芽粉的0.2-0.5wt.%和0.05-0.12wt.%。
3.根据权利要求1所述的麦芽粉直接发酵生产啤酒的方法，其特征在于：发酵期间打开排气阀门排气。
4.根据权利要求1所述的麦芽粉直接发酵生产啤酒的方法，其特征在于：发酵结束后关上排气阀门，保压16~24小时，使酒液冷却到0~5℃。
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