CN102533503A - 一种以橄榄(青果)为主要原料的橄榄果酒酿造技术 - Google Patents

一种以橄榄(青果)为主要原料的橄榄果酒酿造技术 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种以橄榄(青果)为主原料的橄榄果酒酿造酒技术。以橄榄为主要原料，以其它水果为辅，接入酵母菌，发酵24-96h，生产出低度橄榄酒，低度橄榄酒再经过蒸馏浓缩生产出橄榄白兰地。无论低度的橄榄酒或酒度较高的橄榄白兰地，口感都具有独特的橄榄醇香酯香。生产橄榄酒的方法简易，成本低，有广阔的市场，另外，本发明的特征，在于酵母发酵所需的碳源(糖和有机物)保存橄榄原料，能供全年生产橄榄酒之用，可终年生产橄榄酒，不受橄榄果产期的限制。

Description

一种以橄榄(青果)为主要原料的橄榄果酒酿造技术
技术领域
一种以橄榄(青果)为主原料的橄榄果酒酿造酒技术，属于果酒酿造领域范围。
背景技术
目前国内外以水果为原料酿造果酒多以新鲜水果经榨汁，接入酵母进行发酵酿造，其最大缺点是原料水果受该水果产期限制，不能全年连续酿造果酒。
发明内容
1、以橄榄(青果)为主要原料，无需经榨汁，经适量粉碎，接入酵母，即可发酵酿造出低度橄榄果酒，低度橄榄果酒再经蒸馏浓缩，即可酿造出橄榄白兰地。
2.、鲜果橄榄无需榨汁，直接适度粉碎，用酵母发酵所需的碳源(糖和有机物)保存粉碎的橄榄原料可供终年酿造橄榄酒，不受橄榄果产期限制，极大提高生产效率和经济效益。
3、所述以橄榄为主要原料酿造橄榄酒，还可辅之以荔枝、龙眼、菠萝、木瓜、甘蔗、椰子、余甘子、山楂、红枣、苹果等。
4、所述橄榄酒酿造技术，其特征还在于，采用低温(22-25℃)，低pH值(pH3.0-4.5)，控制氧(前期充足氧酵母生长，后期厌氧使产生酒精)。
具体实施方式
实施例一：
经蒸汽灭菌的不锈钢发酵罐注入罐容积1/2的净化水，加入适度粉碎的橄榄果及辅料山楂，调物料温度呈18-20℃，加入经40℃活化30’的葡萄酒用高活性干酵母0.05％，用柠檬酸调物料pH3.0-4.0进行主发酵72h，检测残糖含量恒定不变，酒精度不变，即可放罐转入后发酵1-3个月，即可制得低度橄榄酒，再经蒸馏浓缩，即可得橄榄白兰地。
实施例二：
经蒸汽灭菌的不锈钢罐注入净化水到罐容积1/2，加入适度粉碎的橄榄果及辅料菠萝原汁，调物料温度到22-25℃，加入经40℃活化30’的葡萄酒用高活性干酵母0.05％，用柠檬酸调物料pH3.0-4.0进行主发酵72h，检测残糖和酒精度恒定不变，即可倒罐转入后发酵1-3个月，即可制得到低度橄榄酒，再经蒸馏浓缩，即可得橄榄白兰地。

Claims (4)

1.一种橄榄果酒酿造技术，其特征在于它以橄榄果(青果)为主要原料，经发酵生产出低度橄榄酒，再经蒸馏浓缩生产出橄榄白兰地。
2.本发明的橄榄果酒酿造技术，其特征在于，可用酵母发酵所需的碳源(糖和有机物)保存橄榄果的质量，可全年供应橄榄原料，生产橄榄酒，不受橄榄果实期限制，极大提高劳动生产效率和经济效益。
3.本发明的橄榄果酒，所述以橄榄为主原料，还可以辅以荔枝、龙眼、菠萝、木瓜、甘蔗、椰子、余甘子、山楂、红枣、苹果等。
4.本发明的橄榄果酒酿造技术，其特征还在于，采用低温(15-25℃)，低pH值(pH3.0-4.5)，控制氧(前期发酵氧量多，后期发酵厌氧)的条件下，发酵酿造橄榄酒。
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