JP2020054236A - ビールテイスト飲料及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、キハダ及び/又はキハダ抽出物エキスを含有する。
本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、キハダ及び/又はキハダ抽出物エキスを原料液に添加することを含む。本明細書において、原料液とは、ビールテイスト飲料のもととなる液を意味する。原料液には、各工程で使用又は製造される液(例えば、後述する、糖含有液、煮沸後液、精製液、発酵前液、発酵後液)が含まれる。
<ビールテイスト飲料の調製>
キハダ抽出物エキス、ビールフレーバー、水、及び炭酸水を混合し、参考例1−1及び実施例1−2〜1−6のビールテイスト飲料を調製した。キハダ抽出物エキス、ビールフレーバー、水、及び炭酸水は、表1に示す量を添加した。なお、ビールフレーバーについては、麦由来の成分及びホップ由来の成分を含まないものを使用した。
参考例1−1及び実施例1−2〜1−6のビールテイスト飲料は、「好ましくない甘い香り」、「爽やかな苦味」及び「苦味のキレ」について、選抜された識別能力のあるパネル3名により官能評価を行った。結果を表1に示す。なお、官能評価は、いずれの評価項目も評点1〜5の5段階で評価し、その平均値を評価スコアとした。
キハダ抽出物エキス、酸味料として50%乳酸(武蔵野化学研究所社製)、ビールフレーバー、水、及び炭酸水を混合し、実施例2−1〜2−5のビールテイスト飲料を調製した。キハダ抽出物エキス、ビールフレーバー、水、及び炭酸水は、表2に示す量を添加した。酸味料として用いた50%乳酸は、クエン酸換算量で表2に示す値になるように添加した。実施例2−1〜2−5のビールテイスト飲料について、参考例1−1及び実施例1−2〜1〜6と同様に官能評価を行った。結果を表2に示す。
測定したところ、表2に示すとおり、いずれも5未満であった。
キハダ抽出物エキス、酸味料として50%乳酸(武蔵野化学研究所社製)又は75%リン酸(和光純薬工業社製)、ビールフレーバー、発泡酒、醸造アルコール(アルコール度数:65.5度)、水、及び炭酸水を混合し、実施例3−1〜3−5のビールテイスト飲料を調製した。キハダ抽出物エキス、ビールフレーバー、発泡酒、醸造アルコール、水、及び炭酸水は、表3に示す量を添加した。酸味料として用いた50%乳酸及び75%リン酸は、クエン酸換算量で表3に示す値になるように添加した。また、実施例3−4及び3−5はアルコール濃度が5%となるように調整した。実施例3−1〜3−5のビールテイスト飲料について、参考例1−1及び実施例1−2〜1〜6と同様に官能評価を行った。結果を表3に示す。
Claims (6)
- キハダ及び/又はキハダ抽出物エキスを含有する、ビールテイスト飲料。
- 苦味価が5未満である、請求項1に記載のビールテイスト飲料。
- キハダ及び/又はキハダ抽出物エキスの含有量が、ビールテイスト飲料全量に対して、0.006w/v%以上0.07w/v%以下である、請求項1又は2に記載のビールテイスト飲料。
- 酸味料を更に含有する、請求項1〜3のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
- 酸味料の含有量が、ビールテイスト飲料全量に対して、クエン酸換算量で0.015w/v%以上0.28w/v%以下である、請求項4に記載のビールテイスト飲料。
- キハダ及び/又はキハダ抽出物エキスを原料液に添加することを含む、ビールテイスト飲料の製造方法。
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