JP7328746B2 - ビールテイスト飲料及びその製造方法 - Google Patents
ビールテイスト飲料及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP7328746B2 JP7328746B2 JP2018184970A JP2018184970A JP7328746B2 JP 7328746 B2 JP7328746 B2 JP 7328746B2 JP 2018184970 A JP2018184970 A JP 2018184970A JP 2018184970 A JP2018184970 A JP 2018184970A JP 7328746 B2 JP7328746 B2 JP 7328746B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beer
- less
- taste beverage
- gentian
- taste
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、ゲンチアナエキスを含有する。
本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、ゲンチアナ及び/又はゲンチアナエキスを原料液に添加することを含む。本明細書において、原料液とは、ビールテイスト飲料のもととなる液を意味する。原料液には、各工程で使用又は製造される液(例えば、後述する、糖含有液、煮沸後液、精製液、発酵前液、発酵後液)が含まれる。
<ビールテイスト飲料の調製>
ゲンチアナエキス、ビールフレーバー、水、及び炭酸水を混合し、参考例1-1及び実施例1-2~1-6のビールテイスト飲料を調製した。ゲンチアナエキス、ビールフレーバー、水、及び炭酸水は、表1に示す量を添加した。なお、ビールフレーバーについては、麦由来の成分及びホップ由来の成分を含まないものを使用した。
参考例1-1及び実施例1-2~1-6のビールテイスト飲料は、「果実酢様な香り」、「口内に広がる渋味」及び「苦味のキレ」について、選抜された識別能力のあるパネル3名により官能評価を行った。結果を表1に示す。なお、官能評価は、いずれの評価項目も評点1~5の5段階で評価し、その平均値を評価スコアとした。
ゲンチアナエキス、酸味料として50%乳酸(武蔵野化学研究所社製)、ビールフレーバー、水、及び炭酸水を混合し、実施例2-1~2-6のビールテイスト飲料を調製した。ゲンチアナエキス、ビールフレーバー、水、及び炭酸水は、表2に示す量を添加した。酸味料として用いた50%乳酸は、クエン酸換算量で表2に示す値になるように添加した。実施例2-1~2-5のビールテイスト飲料について、参考例1-1及び実施例1-2~1~6と同様に官能評価を行った。結果を表2に示す。
ゲンチアナエキス、酸味料として50%乳酸(武蔵野化学研究所社製)又は75%リン酸(和光純薬工業社製)、ビールフレーバー、発泡酒、醸造アルコール(アルコール度数:65.5度)、水、及び炭酸水を混合し、実施例3-1~3-5のビールテイスト飲料を調製した。ゲンチアナエキス、ビールフレーバー、発泡酒、醸造アルコール、水、及び炭酸水は、表3に示す量を添加した。酸味料として用いた50%乳酸及び75%リン酸は、クエン酸換算量で表3に示す値になるように添加した。実施例3-1~3-5のビールテイスト飲料について、参考例1-1及び実施例1-2~1~6と同様に官能評価を行った。結果を表3に示す。
Claims (5)
- ゲンチアナ及び/又はゲンチアナエキスを含有し、
ゲンチアナ及び/又はゲンチアナエキスの含有量が、ビールテイスト飲料全量に対して、0.001w/v%以上0.2w/v%以下であり、
苦味価が5未満である、ビールテイスト飲料。 - ゲンチアナ及び/又はゲンチアナエキスの含有量が、ビールテイスト飲料全量に対して、0.02w/v%以上0.13w/v%以下である、請求項1に記載のビールテイスト飲料。
- 酸味料を更に含有する、請求項1又は2に記載のビールテイスト飲料。
- 酸味料の含有量が、ビールテイスト飲料全量に対して、クエン酸換算量で0.015w/v%以上0.28w/v%以下である、請求項3に記載のビールテイスト飲料。
- ゲンチアナ及び/又はゲンチアナエキスを原料液に添加することを含む、
ゲンチアナ及び/又はゲンチアナエキスの含有量が、ビールテイスト飲料全量に対して、0.001w/v%以上0.2w/v%以下であり、かつ苦味価が5未満である、ビールテイスト飲料の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018184970A JP7328746B2 (ja) | 2018-09-28 | 2018-09-28 | ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018184970A JP7328746B2 (ja) | 2018-09-28 | 2018-09-28 | ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2020054238A JP2020054238A (ja) | 2020-04-09 |
JP7328746B2 true JP7328746B2 (ja) | 2023-08-17 |
Family
ID=70105428
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2018184970A Active JP7328746B2 (ja) | 2018-09-28 | 2018-09-28 | ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7328746B2 (ja) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2011217706A (ja) | 2010-04-14 | 2011-11-04 | Asahi Breweries Ltd | ビールテイスト飲料、及び、その製造方法 |
JP2017006077A (ja) | 2015-06-24 | 2017-01-12 | キリン株式会社 | ビールらしい苦味や後キレを有するビールテイスト飲料 |
-
2018
- 2018-09-28 JP JP2018184970A patent/JP7328746B2/ja active Active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2011217706A (ja) | 2010-04-14 | 2011-11-04 | Asahi Breweries Ltd | ビールテイスト飲料、及び、その製造方法 |
JP2017006077A (ja) | 2015-06-24 | 2017-01-12 | キリン株式会社 | ビールらしい苦味や後キレを有するビールテイスト飲料 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2020054238A (ja) | 2020-04-09 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP2020096560A (ja) | ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
JP7217117B2 (ja) | ビールテイスト飲料及びビールテイスト飲料の製造方法 | |
JP7223541B2 (ja) | ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
JP7217120B2 (ja) | ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
JP7328746B2 (ja) | ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
JP7194540B2 (ja) | ビールテイスト飲料及びビールテイスト飲料の製造方法 | |
JP7454365B2 (ja) | ビールテイスト飲料、及びその製造方法 | |
JP7454374B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP7454373B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP7340469B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP7477971B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP7477979B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP7493344B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP7372420B1 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP7493343B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP7339409B1 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP6917488B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP7488052B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP2020048482A (ja) | ビールテイスト飲料及びビールテイスト飲料の製造方法 | |
JP2023093918A (ja) | ビールテイスト飲料及びその製造方法、並びにビールテイスト飲料のエステル感、及び麦芽の重厚感を向上させる方法 | |
JP2021153501A (ja) | 高アルコールビールテイスト飲料 | |
JP2022147483A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP2021106511A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP2021159020A (ja) | 高アルコールビールテイスト飲料 | |
JP2024052499A (ja) | ビールテイスト飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20210921 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20221101 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20221125 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20230404 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20230517 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20230524 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20230725 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20230804 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7328746 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |