CN1110903A - 红茶菌保健食品、饮料及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红茶菌食品、饮料及其加工方 法，其特征是把5～20％的红茶菌液加入到现有各种 饮料和果冻原料之中，制成一种红茶菌饮料和果冻； 把5～10％的红茶菌液加入到多种果酱(或豆沙泥、 枣泥、蛋奶)中，加工成不同类型的红茶菌酱，然后再 加工成夹心食品。本发明的优点在于：①、使红茶菌 的饮用和食用大为方便；②、拓宽了饮料和食品的品 种范围；③、作为一种保健饮料和食品，有助于人们健 康水平的提高。

Description

本发明属保健食品、饮料技术领域，特别涉及到红茶菌保健食品、饮料及其加工方法。

红茶菌又称海宝或胃宝，在一百年前我国民间就已开始培养并饮用，作为一种健身、防病饮料受到人们的晴睐。业已查明，红茶菌的成份是由膜醋酸菌、酵母菌及乳酸菌在糖茶液中发酵所组成的共生体，这些菌体在发酵过程中将蔗糖转化为葡萄糖酸、酮葡萄酸和酮醛酸以及醋酸，它们对人体的新陈代谢、食物消化很有帮助，其较强的酸性又表现出清理肠胃、杀菌解毒的功能。红茶菌液中含有大量的有机酸、茶碱、茶碱胆素、乙酰胆素等有益的茶素物质，并含有多种人体必需的氨基酸和蛋白质，这些营养成份在人体中各奏其效，同时又相互协同，调节人体生理功能，促进新陈代谢，增强体质、防病治病。

红茶菌的作用虽然已被人们认识，并在一些人的家庭中作为一种保健饮料被饮用，然而多年来，人们对红茶菌时冷时热，其原因在于红茶菌的培养和菌液的保存较为麻烦，单一的饮用方式也使人难以长期接受，另外，家庭培养红茶菌，其条件难以控制。

本发明的目的是提供一种红茶菌保健食品、饮料及其加工方法；

本发明的另一目的是将红茶菌制成多种食品和饮料，使之成为老少皆宜、饮用和食用方便的红茶菌保健食品和饮料。

本发明的目的是这样实现的：首先按公知技术生产红茶菌液：将纯净的茶叶和白糖按重量比为1∶50的比例置入洁净的大口容器中，用1000倍茶叶量的开水冲泡，加盖自然降温至35℃，将其中茶叶滤出，在茶糖液中加入其1/4量的红茶菌种（包括菌液和菌膜），保温25～30℃，约经10天，液面出现一层乳白色菌膜，液体呈淡黄色，清彻透明，有水果香味，至此，红茶菌液生产已就，即称之为红茶菌液原浆。然后再按下述方法加工出各种红茶菌饮料和食品。

一、红茶菌饮料及其配制方法：

在现有各种饮料配方的基础上加入5～20%的红茶菌液原浆，充分搅匀，再按现有技术饮料的加工方法加工成为一种红茶菌饮料。

二、红茶菌夹心食品及其加工方法：

首先按下述方法将红茶菌制成红茶菌酱：①将一种豆类（或绿豆、小豆、土豆、红薯等）煮熟捣烂成泥，加白糖使之甜度可口，用菜油炒至半干，待温度降至35℃左右加入其量5～10%的红茶菌液原浆，搅匀即成；②将熟制的枣泥（或板栗泥、核桃泥、山药泥等或某种果酱）水浴加热后加入适量白糖搅匀，待自然冷却至35℃左右时加入其量5～10%的红茶菌液原浆，搅匀即成；③用淀粉a倍量、牛奶10a倍量、奶油a倍量和白糖2a倍量混合，文火熬成糊状，待冷却至35℃左右，加入其量5～10%的红茶菌液原浆，搅匀即成。然后按现有加工夹心食品的方法制成各种红茶酱夹心食品。

三、红茶菌果冻及其制作方法：在现有各种果冻的配方基础上，加入5～10%的红茶菌液，搅匀，再按各种果冻的加工方法加工成产品，即成为红茶菌果冻。

本发明的优点在于：1、使红茶菌的饮用和食用大为方便；2、拓宽了饮料和食品的品种范围；3、作为一种保健饮料和食品，有助于人们健康水平的提高。

实施例1、红茶菌雪糕：称取淀粉20g加少量水调匀、再加入白糖80g、鲜奶500g、奶油60g、鸡蛋2个共同倒入铝锅里充分搅匀，置文火边搅边煮，沸后离火，待温度下降至35℃左右加入红茶菌液40g搅匀，倒入模具置冰箱中冷却凝固即成。

实施例2、红茶菌冰淇淋：取蛋黄200g搅匀，加入鲜奶500g、奶油250g、白糖150g、倒入铝锅搅匀，置文火边煮边搅，沸后离火，待冷却至35℃左右加入红茶菌液60g搅匀，置冰箱中边搅边冷冻，使体积膨胀后即成。

实施例3、红茶菌汽水及汽酒：将红茶菌液100g、白糖80g、凉开水600g置容器中搅拌使白糖溶化，倒入瓶中，再将小苏打6g用少量凉开水深化后也倒入瓶中，加盖密封后置冰箱中镇冷即成汽水。若在上述原料中加入葡萄酒100g即成汽酒。也可在以上原料中分别加入桔汁柠檬汁或薄荷香精、可可粉、咖啡粉、巧克力制成风味各异的各种汽水或汽酒。

实施例4、红茶菌杏冻：将鲜杏500g洗净捣烂成泥，再将麦片20g加水适量煮成稀糊，奶油30g抽打起泡，将上述原料置铝盆里隔水蒸熟搅匀，待冷却至35℃左右加入红茶菌液40g搅匀，倒入模具置冰箱中冻凝即成。

实施例5、红茶菌奶冻：鸡蛋2个，将蛋黄与蛋清分开备用，琼脂15g用水汇软加鲜牛奶500g，蛋黄加盐2g搅匀、白糖100g，将以上原料同倒入盆中隔水蒸熟搅匀，再将蛋清打泡膨胀倒入混合物中搅匀。待冷却至35℃左右加入红茶菌液50g搅匀，倒入模具置冰箱中冻凝即成。

实施例6、三种红茶菌酱：

①赤豆酱：将赤豆（或云豆、蚕豆、绿豆、山药、红苕、洋芋）500g煮透捣烂成泥加白糖100g搅匀，菜油及大油各40g倒入铁锅置文火将豆泥炒至半干离火，待冷却至35℃左右加入红茶菌液30g搅匀即成。

②枣泥酱：枣泥（或板栗泥、核桃泥、山药泥、洋芋泥或各种果酱）500g、白糖80g，置铝盆中搅匀隔水；蒸熟，待冷却至35℃左右加入红茶菌液30g搅匀即成。

③奶酱：淀粉50g在铝盆中加入少量水调匀，鲜牛奶500g、奶油50g、白糖100g，将以上原料同倒入铝锅搅匀，置文火边煮边搅熬成糊状离火，待冷却至35℃左右加入红茶菌液30g搅匀即成。

实施例7、红茶菌夹心面包（或蛋糕、饼干）：将面包从中间剖开涂上红茶酱合拢即成。

Claims (3)

1、一种红茶菌饮料及其加工方法，其特征在于：配方是在现有技术饮料中加入5～10%的红茶菌液原浆，充分搅匀后再按现有技术饮料加工方法加工成一种红茶菌饮料。

2、一种红茶菌夹心食品及其加工方法，其特征在于：

a、将一种豆类（或绿豆、小豆、土豆、红薯等）煮熟捣烂成泥，加白糖使之甜度可口，用菜油炒至半干，待温度降至35℃左右加入其量5～10%的红茶菌液原浆，搅匀即成一种红茶菌酱A，

b、将熟制的枣泥（或板栗泥、核桃泥等或某种果酱）水浴加热后加入适量白糖搅匀，待自然冷却至35℃左右时加入其量5～10%的红茶菌液原浆，搅匀即成一种红茶菌酱B，

c、用淀粉a倍量、牛奶10a倍量，奶油a倍量和白糖2a倍量混合，文火熬成糊状，待冷却至35℃左右，加入其量5～10%的红茶菌液原浆，搅匀即成一种红茶菌酱C，

d、取上述A、B、C三种红茶菌酱之一种，按现有夹心食品配方及加工方法加工成一种红茶菌夹心食品。

3、一种红茶菌果冻及其加工方法，其特征在于：在现有各种果冻配方的基础上加入5～10%的红茶菌液原浆，再按现有果冻的加工技术加工成红茶菌果冻。