CN105076923A - 一种保健型花楸果酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种保健型花楸果酱及其制备方法，属于食品新产品开发领域。本发明以花楸、木糖醇为原料，经热烫、护色、打浆、浓缩、杀菌等工艺制备花楸果酱。该方法包括步骤：(1)花楸的预处理；(2)预处理后的花楸打浆、研磨、浓缩；(3)花楸果酱的调配，调配后的果酱经灌装、杀菌既得成品。本发明的优点在于花楸果实具有丰富的营养价值，即可食用也可药用，采用木糖醇为甜味剂，特殊人群可放心食用。据报道花楸的价值尚待开发，因此开发花楸产品具有极大的发展前景。

Description

一种保健型花楸果酱及其制备方法

技术领域

本发明属于食品新产品开发技术领域，尤其是对花楸保健型果酱加工工艺及配方的研究。

背景技术

花楸，又名马加木，是一种落叶乔木或灌木，广布于北温带，是最常栽培的品种之一，其果实中含有Mg、Ca、Al、Fe等多种微量元素，具有健胃补虚、清肺止咳的作用，既可食用也可药用，食用可养颜美容，是大多数人群的滋养补品，据报道其价值尚待开发，因此具有极大的发展前景，所以应该加大对花楸的开发利用。关于花楸系列产品的加工国内还未见报道。

发明内容

本发明的目的在于确立具有保健型花楸果酱制品的生产工艺条件，调整辅料的最佳配比，从而获得组织细腻、口味清新的花楸果酱制品。

技术方案如下：

(1)原料选择

选择外形饱满、无腐烂、颜色鲜艳、无病虫害、无损伤正好成熟的花楸为原料。

(2)热烫、护色

将去籽后的花楸放入80～85℃的温水中热烫5～10min，捞出放入一定浓度的盐水中护色5～10min。

(3)打浆

将护色后的花楸用打浆机破碎打浆，打浆后要求原果浆达到柔软均匀、无粒状、无杂质、色泽纯的标准。

(4)添加配料

糖水煮制时加入淀粉直至糖水煮开为止，冷却备用；加入热水溶解好的琼脂，再加入柠檬酸溶液。然后对木糖醇、柠檬酸、淀粉、琼脂的使用量进行优化筛选，确定最佳方案。

(5)加热浓缩

将花楸果浆添加好配料继续加热浓缩，用小火加热并不断搅拌以防止粘锅和焦化，至果酱比较浓稠，固形物含量达到50～60％左右时即可出锅。

(6)装罐、杀菌

采用常压杀菌，5～15min/100～120℃，杀菌后迅速冷却，如为玻璃罐应采用分段冷却即得成品。

具体实施方式

取1kg外形饱满、无腐烂、无病虫害、颜色鲜艳的花楸，去籽后放入85℃的水中热汤10min，捞出后放入浓度为2％的盐水中护色10min，取出护色后的花楸放在打浆机里打浆，去除果梗、籽等杂质后备用；按照技术方案(4)步骤取木糖醇量0.25kg，柠檬酸量0.002kg、琼脂量0.025kg、淀粉量0.05kg加入花楸果浆中，用小火加热并不断搅拌，至果酱比较浓稠，固形物含量达到50％左右时出锅，出锅后的果酱采用玻璃瓶分装，100℃，杀菌10min，缓慢冷却到室温后放入冰箱中保存。

Claims (1)

1.一种保健型花楸果酱的制备，其加工工艺为：原料选择-去籽-预处理-热烫-护色-打浆-研磨-混合-预煮-加热浓缩-配料-装罐-封口-杀菌-冷却-成品

其特征在于：

(1)原料选择

取1kg外形饱满、无腐烂、无病虫害、颜色鲜艳的花楸。

(2)热烫、护色

去籽后放入80～85℃的水中热汤5～10min，捞出后放入浓度为2～4％的盐水中护色5～10min。

(3)打浆

将护色后的花楸用打浆机破碎打浆，打浆后要求原果浆达到柔软均匀、无粒状、无杂质、色泽纯的标准。

(4)添加配料

糖水煮制时加入淀粉直至糖水煮开为止，冷却备用；加入热水溶解好的琼脂，再加入柠檬酸溶液。然后对木糖醇、柠檬酸、淀粉、琼脂的使用量进行优化筛选，确定最佳配比为木糖醇含量25～35％、柠檬酸含量0.2～0.3％、琼脂的含量2.5～3.5％、淀粉的含量3～5％。

(5)加热浓缩

将花楸果浆添加好配料继续加热浓缩，用小火加热并不断搅拌以防止粘锅和焦化，至果酱比较浓稠，固形物含量达到50～60％左右时即可出锅。

(6)装罐、杀菌

采用常压杀菌，5～15min/100～120℃，杀菌后迅速冷却，如为玻璃罐应采用分段冷却即得成品。