CN105039131A - 一种红李果醋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红李果醋的制作方法,其特征在于:所述的红李果醋经过原料处理、打浆、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明有益效果:本发明提供一种营养丰富、风味纯正的红李果醋调味料,既可直接食用、也可当作调味品,食用方法多样,浓缩后的红李果醋口感极佳、酸甜爽口、果香浓郁,具有改善食欲、促进消化、养颜美容、润滑肌肤等功效,同时该方法加工简便、易于掌握。
Description
原案申请号:2014100809637。
原案申请日:2014年3月7日。
技术领域
本发明涉及一种果醋的制作方法,尤其是涉及一种红李果醋的制作方法。
背景技术
红李:也称杏李、鸡血李等,蔷薇科梅属,红李气味独特芳香,色泽鲜艳纯正,果肉细腻,红李含有糖、酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸、纤维素及多种维生素,极有利于人体健康。红李能促进胃酸和胃消化酶的分泌,有增加肠胃蠕动、促进消化、提高食欲的作用,具有很高的营养价值和保健功能。红李在七、八月成熟,除被即食外,将红李进行深加工不仅可以使人们在非产果期吃到红李制品,而且提高了红李的营养价值。目前市场是有红李罐头和红李酱等制品,而以红李为原料加工的红李果醋,尚未见到相关报道。
发明内容
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种红李果醋的制作方法,其特征在于:经过原料处理、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、装罐、灭菌等步骤制作而成。
一种红李果醋的制作方法,具体采用以下步骤:
A、原料处理:取成熟的红李为原料,去除红李核、杂质后,经清洗,打浆处理,直接打浆,避免营养物质的流失;
B、加糖:向浆液中加入重量比10-12%的细砂糖,混合均匀;
C、酒精发酵:按加糖后浆液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母,温度控制为20-25℃,时间8-10天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入13-15%的糖水,进行二次发酵,温度控制为20-25℃,时间5-7天,两次汁液合并一缸,二次发酵使红李的浆液发酵更完全;
D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7-8°,向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌,温度控制30-35℃,发酵15-20天,发酵过程中每日搅拌3-4次;
E、调配:按红李果醋原浆100重量份、果糖10-20重量份、柠檬酸0.5-1重量份的比例进行调配,混合均匀;
F、均质:将混合液均质处理,温度为70-80℃,均质压力为20-25Mpa;
G、杀菌:采用瞬间杀菌法,温度90-95℃,时间15-20s;
H、浓缩:将均质后的红李果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩,水分含量在20-25%时,停止浓缩;
I、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存。
有益效果:本发明提供一种营养丰富、风味纯正的红李果醋调味料,既可直接食用、也可当作调味品,食用方法多样,浓缩后的红李果醋口感极佳、酸甜爽口、果香浓郁,具有改善食欲、促进消化、养颜美容、润滑肌肤等功效,同时该方法还有加工简便、易于掌握的优点。
具体实施方式
实施例1:
一种红李果醋的制作方法,采用以下步骤:
A、原料处理:取成熟的红李为原料,去除红李核、杂质后,经清洗,打浆处理,直接打浆,避免营养物质的流失;
B、加糖:取10kg红李浆液,向浆液中加入1kg的细砂糖,混合均匀;
C、酒精发酵:向加糖后浆液中加入0.08kg的活性干酵母,温度控制为20℃,时间10天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入13%的糖水,进行二次发酵,温度控制为20℃,时间7天,两次汁液合并一缸,二次发酵使红李的浆液发酵更完全;
D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7°,向10kg调整好酒精度的料液中加入0.04kg的醋酸菌,温度控制30℃,发酵20天,发酵过程中每日搅拌3次;
E、调配:取红李果醋原浆10kg、果糖1kg、柠檬酸0.05kg的比例进行调配,混合均匀;
F、均质:将混合液均质处理,温度为70℃,均质压力为25Mpa;
G、杀菌:采用瞬间杀菌法,温度90℃,时间20s;
H、浓缩:将均质后的红李果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩,水分含量在20%时,停止浓缩;
I、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存。
实施例2:
一种红李果醋的制作方法,采用以下步骤:
A、原料处理:取成熟的红李为原料,去除红李核、杂质后,经清洗,打浆处理,直接打浆,避免营养物质的流失;
B、加糖:取8kg的红李浆液、2kg的黑莓浆液,向浆液中加入1.1kg的细砂糖,混合均匀;
C、酒精发酵:向加糖后浆液中加入0.12kg的活性干酵母,温度控制为23℃,时间9天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入14%的糖水,进行二次发酵,温度控制为23℃,时间6天,两次汁液合并一缸,二次发酵使红李的浆液发酵更完全;
D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7.5°,向10kg调整好酒精度的料液中加入0.05kg的醋酸菌,温度控制33℃,发酵17天,发酵过程中每日搅拌3次;
E、调配:取红李果醋原浆10kg、枸杞汁2kg、果糖1.5kg、柠檬酸0.08kg的比例进行调配,混合均匀;
F、均质:将混合液均质处理,温度为75℃,均质压力为23Mpa;
G、杀菌:采用瞬间杀菌法,温度93℃,时间18s;
H、浓缩:将均质后的红李果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩,水分含量在23%时,停止浓缩;
I、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存。
实施例3:
一种红李果醋的制作方法,采用以下步骤:
A、原料处理:取成熟的红李为原料,去除红李核、杂质后,经清洗,打浆处理,直接打浆,避免营养物质的流失;
B、加糖:取7kg的红李浆液、3kg的桑椹浆液,向浆液中加入1.2kg的细砂糖,混合均匀;
C、酒精发酵:向加糖后浆液中加入0.16kg的活性干酵母,温度控制为25℃,时间8天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入15%的糖水,进行二次发酵,温度控制为25℃,时间5天,两次汁液合并一缸,二次发酵使红李的浆液发酵更完全;
D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为8°,向10kg调整好酒精度的料液中加入0.06kg的醋酸菌,温度控制35℃,发酵15天,发酵过程中每日搅拌4次;
E、调配:取红李果醋原浆10kg、龙葵汁2kg、果糖2kg、柠檬酸0.1kg的比例进行调配,混合均匀;
F、均质:将混合液均质处理,温度为80℃,均质压力为20Mpa;
G、杀菌:采用瞬间杀菌法,温度95℃,时间15s;
H、浓缩:将均质后的红李果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩,水分含量在25%时,停止浓缩;
I、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种红李果醋的制作方法,采用以下步骤:
A、原料处理:取成熟的红李为原料,去除红李核、杂质后,经清洗,打浆处理,直接打浆,避免营养物质的流失;
B、加糖:取10kg红李浆液,向浆液中加入1kg的细砂糖,混合均匀;
C、酒精发酵:向加糖后浆液中加入0.08kg的活性干酵母,温度控制为20℃,时间10天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入13%的糖水,进行二次发酵,温度控制为20℃,时间7天,两次汁液合并一缸,二次发酵使红李的浆液发酵更完全;
D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7°,向10kg调整好酒精度的料液中加入0.04kg的醋酸菌,温度控制30℃,发酵20天,发酵过程中每日搅拌3次;
E、调配:取红李果醋原浆10kg、果糖1kg、柠檬酸0.05kg的比例进行调配,混合均匀;
F、均质:将混合液均质处理,温度为70℃,均质压力为25Mpa;
G、杀菌:采用瞬间杀菌法,温度90℃,时间20s;
H、浓缩:将均质后的红李果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩,水分含量在20%时,停止浓缩;
I、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存。
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