CN105935079A - 一种苹果醋风味饼干及其制备方法 - Google Patents

一种苹果醋风味饼干及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105935079A
CN105935079A CN201610542725.2A CN201610542725A CN105935079A CN 105935079 A CN105935079 A CN 105935079A CN 201610542725 A CN201610542725 A CN 201610542725A CN 105935079 A CN105935079 A CN 105935079A
Authority
CN
China
Prior art keywords
apple vinegar
cookies
preparation
fermentation
local flavor
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610542725.2A
Other languages
English (en)
Inventor
阮思煜
朱婷
姚清
田波
奚宽鹏
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jiangsu Hengshun Vinegar Industry Co Ltd
Original Assignee
Jiangsu Hengshun Vinegar Industry Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jiangsu Hengshun Vinegar Industry Co Ltd filed Critical Jiangsu Hengshun Vinegar Industry Co Ltd
Priority to CN201610542725.2A priority Critical patent/CN105935079A/zh
Publication of CN105935079A publication Critical patent/CN105935079A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/368—Fermentation by-products, e.g. grapes, hops

Abstract

本发明公开了一种苹果醋风味饼干的制备方法，包括苹果醋粉的制备、面饼的制备、饼干的制备和包装等步骤。本发明加工方法能充分利用苹果醋的营养成分，将高比例苹果醋粉添加于传统休闲食品中，不仅满足现代人对健康养生的追求，且便于食用，其中所得产品酸甜柔和、清爽可口，还有人体必需氨基酸成分和铁、锌等多种矿物质，不含任何添加激素，且无任何副作用，是居家必备的绿色方便食品。

Description

一种苹果醋风味饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种饼干的加工方法，尤其是涉及一种苹果醋风味饼干的加工方法。
背景技术
饼干是一种常见的休闲食品，口感好、易饱腹，是人们居家旅行的必备方便食品。专利CN 105410128 A公开了一种羊肚菌风味饼干的加工方法，通过浸提羊肚菌的营养成分，然后加入到饼干辅料中而制得饼干；专利CN 104365746 A公开了一种滋润肌肤苹果醋饼干，通过直接将苹果醋加入到饼干辅料中而制得饼干，这些饼干的加工方法只是简单的改变原辅料配方或过程中使用煮沸等高温工艺，破坏原料的营养价值没有充分发挥原料的营养价值。随着人们生活水平的提高，人们越来越关注食品的营养，越来越关注健康养生，然而市场上此类品种的饼干并不多见。
发明内容
发明目的：为解决现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种苹果醋风味饼干的加工方法，通过充分利用原料的营养价值，将新型的健康饮料与现代必备方便食品结合，不仅能满足人们日益追求的健康养生之道，而且能满足现代人快节奏的生活需求。
技术方案：为实现上述技术目的，本发明的苹果醋风味饼干的制备方法包括如下步骤：
(1)原料处理：以苹果为原料，经破碎榨汁、发酵、过滤、杀菌和喷雾干燥制成苹果醋粉；
(2)制面饼：将黄油、鸡蛋、苹果醋粉混合搅拌，加入过筛后的面粉和适量水，再加入1wt％～1.5wt％膨松剂一起搅拌，搅拌均匀后制得表面光滑的面团，用烤箱制成面饼；
(3)制饼干：按制饼常规或各种饼干印，压出性状，烤熟切块即成；
(4)包装：将烤熟的饼干用干净的包装盒分装，即为成品。
其中，步骤(1)中，破碎榨汁的具体步骤为：洗净的苹果进入破碎机破碎后，压榨取汁，用双层滤布过滤，榨出的苹果汁立即加热至95℃，维持30s左 右进行灭酶和灭菌。
，步骤(1)中，所述的发酵包括酒精发酵和醋酸发酵，其中，所述的酒精发酵为将苹果汁的糖度调到13％，调节pH至4.0，在65℃灭菌30min，冷却到39-42℃，接入1‰活化的酵母，于30℃在密闭容器中进行醋酸发酵；所述的醋酸发酵为将酒精发酵液接10％活化的醋酸菌，在30℃通风发酵7-8天，以醋酸含量不再上升为准，控制发酵液中总酸≥4g/100ml，残糖＜0.3％，酒精含量＜0.15％。
步骤(1)中，所述的杀菌为：将3～5倍体积的水加入到苹果醋原液中，同时加入蜂蜜3wt％、蔗糖7wt％(占苹果醋原液和水的混合物的质量比)，搅拌均匀于80℃加热杀菌15-20分钟，冷却水冷却至40℃左右。
步骤(1)中，所述的喷雾干燥：按照流量10～25mL/min，进料温度30～50℃，进风温度170～180℃的条件进行喷雾干燥，制得苹果醋粉。优选地，喷雾干燥的条件为流量22mL/min，进料温度39.82℃，进风温度178.21℃的条件进行喷雾干燥，制得苹果醋粉。上述条件下所得的苹果醋粉细腻、不易结块。
步骤(2)中，黄油、鸡蛋、苹果醋和面粉的用量比为：2∶1∶3∶4。
苹果醋果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，富含多种人体所需的氨基酸成分和各种矿物质，其中维生素C含量更是苹果的10倍之多，可以补充人体所需的各种养分，改善消化系统，具有降低血脂，排毒保健的效果。另外，苹果醋还可促进人体内糖代谢，从而消除疲劳，提高肝脏的解毒能力和新陈代谢能力，提高身体免疫力，对伤风感冒有一定的预防作用。
有益效果：与现有技术相比，本发明加工方法能充分利用苹果醋的营养成分，将高比例苹果醋粉添加于传统休闲食品中，不仅满足现代人对健康养生的追求，且便于食用，其中所得产品酸甜柔和、清爽可口，还有人体必需氨基酸成分和铁、锌等多种矿物质，不含任何添加激素，且无任何副作用，是居家必备的绿色方便食品。
本发明中通过使用喷雾干燥工艺，由于瞬间蒸发，苹果醋可直接干燥成粉末，省去蒸发和粉碎等工序，从而最大程度地保留苹果醋中的营养成分。另外，使用本发明中喷雾干燥条件得到的苹果醋粉细腻，不易结块，便于后续饼干原辅料的均匀混合，从而使得到的产品口感较好。
具体实施方式
下面通过具体的实施例详细说明本发明的技术方案。
实施例1
一种苹果醋风味饼干的加工方法，具体操作步骤如下：
(1)破碎榨汁：洗净的苹果进入破碎机破碎后，压榨取汁，用双层滤布过滤，榨出的苹果汁立即加热至95℃，维持30s进行灭酶。
(2)酒精发酵：将苹果汁的糖度调到13％，调节pH至4.0，在65℃灭菌30min，冷却到39-42℃，接入1‰活化的酵母，于30℃在密闭容器中进行醋酸发酵。
(3)醋酸发酵：将酒精发酵液接10％活化的醋酸菌，在30℃通风发酵7-8天，以醋酸含量不再上升为准。控制发酵液中总酸≥4g/100ml，残糖＜0.3％，酒精含量＜0.15％。
(4)过滤：将所得醋酸发酵液进行滤布过滤，得到苹果醋原液。
(5)杀菌：将3倍体积的水加入到苹果醋原液中，同时加入蜂蜜3％，蔗糖7％(为苹果醋原液和水的总质量，下文同)，搅拌均匀于80℃加热杀菌15-20分钟，冷却水冷却至40℃左右。
(6)喷雾干燥：按照流量22mL/min，进料温度40℃，进风温度180℃的条件进行喷雾干燥，制得苹果醋粉。
(7)制面饼：将黄油、鸡蛋、苹果醋粉等混合搅拌，加入过筛后的面粉和适量水，再加入1wt％膨松剂一起搅拌，搅拌均匀后制得表面光滑的面团，用烤箱制成面饼。其中黄油、鸡蛋、苹果醋粉、面粉的质量比为4∶1∶6∶8。
(8)制饼干：按制饼常规或各种饼干印，压出形状，烤熟切块即成。
(9)包装：将烤熟的饼干用干净的包装盒分装，即为成品。
实施例2
(1)破碎榨汁：洗净的苹果进入破碎机破碎后，压榨取汁，用80目滤布过滤，榨出的苹果汁立即加热至95℃，维持30s左右进行热灭酶和灭菌。
(2)酒精发酵：将苹果汁的糖度调到13％，调节pH至4.0，在65℃灭菌30min，冷却到39-42℃，接入1‰活化的酵母，于30℃在密闭容器中进行醋酸 发酵。
(3)醋酸发酵：将酒精发酵液接10％活化的醋酸菌，在30℃通风发酵7-8天，以醋酸含量不再上升为准。控制发酵液中总酸≥4g/100ml，残糖＜0.3％，酒精含量＜0.15％。
(4)过滤：将所得醋酸发酵液进行滤布过滤，得到苹果醋原液。
(5)杀菌：将3倍体积的水加入到苹果醋原液中，同时加入果脯糖浆5％，搅拌均匀于90℃加热杀菌15-20分钟，冷却水冷却至35℃左右。
(6)喷雾干燥：按照流量20mL/min，进料温度35℃，进风温度1751℃的条件进行喷雾干燥，制得苹果醋粉。
(7)制面饼：将色拉油、香草精、苹果醋粉等混合搅拌，加入过筛后的面粉和适量水，再加入膨松剂一起搅拌，搅拌均匀后制得表面光滑的面团，用烤箱制成面饼。
(8)制饼干：按制饼常规或各种饼干印，压出形状，烤熟切块即成。
(9)包装：将烤熟的饼干用干净的包装盒分装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (6)

1.一种苹果醋风味饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料处理：以苹果为原料，经破碎榨汁、发酵、过滤、杀菌和喷雾干燥制成苹果醋粉；
(2)制面饼：将黄油、鸡蛋、苹果醋粉混合搅拌，加入过筛后的面粉和适量水，再加入1wt％～1.5wt％膨松剂一起搅拌，搅拌均匀后制得表面光滑的面团，用烤箱制成面饼；
(3)制饼干：按制饼常规或各种饼干印，压出性状，烤熟切块即成；
(4)包装：将烤熟的饼干用干净的包装盒分装，即为成品。
2.根据权利要求1所述的苹果醋风味饼干的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，破碎榨汁的具体步骤为：洗净的苹果进入破碎机破碎后，压榨取汁，用双层滤布过滤，榨出的苹果汁立即加热至95℃，维持30s左右进行灭酶和灭菌。
3.根据权利要求1所述的苹果醋风味饼干的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的发酵包括酒精发酵和醋酸发酵，其中，所述的酒精发酵为将苹果汁的糖度调到13％，调节pH至4.0，在65℃灭菌30min，冷却到39-42℃，接入1‰活化的酵母，于30℃在密闭容器中进行醋酸发酵；所述的醋酸发酵为将酒精发酵液接10％活化的醋酸菌，在30℃通风发酵7-8天，以醋酸含量不再上升为准，控制发酵液中总酸≥4g/100ml，残糖＜0.3％，酒精含量＜0.15％。
4.根据权利要求1所述的苹果醋风味饼干的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的杀菌为：将3～5倍体积的水加入到苹果醋原液中，同时加入蜂蜜3wt％、蔗糖7wt％，搅拌均匀于80℃加热杀菌15-20分钟，冷却水冷却至40℃左右。
5.根据权利要求1所述的苹果醋风味饼干的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的喷雾干燥：按照流量10～25mL/min，进料温度30～50℃，进风温度170～180℃的条件进行喷雾干燥，制得苹果醋粉。
6.根据权利要求1所述的苹果醋风味饼干的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，黄油、鸡蛋、苹果醋粉和面粉的质量比为：2∶1∶3∶4。
CN201610542725.2A 2016-07-11 2016-07-11 一种苹果醋风味饼干及其制备方法 Pending CN105935079A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610542725.2A CN105935079A (zh) 2016-07-11 2016-07-11 一种苹果醋风味饼干及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610542725.2A CN105935079A (zh) 2016-07-11 2016-07-11 一种苹果醋风味饼干及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105935079A true CN105935079A (zh) 2016-09-14

Family

ID=56873169

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610542725.2A Pending CN105935079A (zh) 2016-07-11 2016-07-11 一种苹果醋风味饼干及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105935079A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107343522A (zh) * 2017-09-11 2017-11-14 南京御匾国健生物科技有限公司 一种适于婴幼儿食用的醋粉溶豆及其制备方法
CN107674814A (zh) * 2017-11-17 2018-02-09 江苏恒顺醋业股份有限公司 一种黑木耳猴头菇米醋制备方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103689038A (zh) * 2013-11-19 2014-04-02 安徽麦德发食品有限公司 一种红豆香米饼干
CN104365746A (zh) * 2014-10-25 2015-02-25 安徽省尚品萱食品有限公司 一种滋润肌肤苹果醋饼干
CN104397112A (zh) * 2014-11-06 2015-03-11 蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司 一种苹果醋糯米饼干
CN105211248A (zh) * 2015-11-18 2016-01-06 张立涛 一种营养保健饼干
CN105211239A (zh) * 2015-11-18 2016-01-06 张立涛 一种美味休闲饼干
CN105713814A (zh) * 2016-02-29 2016-06-29 丽水学院 一种制备苹果醋粉的方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103689038A (zh) * 2013-11-19 2014-04-02 安徽麦德发食品有限公司 一种红豆香米饼干
CN104365746A (zh) * 2014-10-25 2015-02-25 安徽省尚品萱食品有限公司 一种滋润肌肤苹果醋饼干
CN104397112A (zh) * 2014-11-06 2015-03-11 蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司 一种苹果醋糯米饼干
CN105211248A (zh) * 2015-11-18 2016-01-06 张立涛 一种营养保健饼干
CN105211239A (zh) * 2015-11-18 2016-01-06 张立涛 一种美味休闲饼干
CN105713814A (zh) * 2016-02-29 2016-06-29 丽水学院 一种制备苹果醋粉的方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
汪琴等: ""苹果醋的生产工艺研究"", 《价值工程》 *
王立国等: "《西餐烹调技术》", 31 July 2013, 中国财富出版社 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107343522A (zh) * 2017-09-11 2017-11-14 南京御匾国健生物科技有限公司 一种适于婴幼儿食用的醋粉溶豆及其制备方法
CN107674814A (zh) * 2017-11-17 2018-02-09 江苏恒顺醋业股份有限公司 一种黑木耳猴头菇米醋制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103636790B (zh) 红枣枸杞花生仁牛奶及其制备方法
CN106259799A (zh) 一种茶味鱼糜月饼及其制备方法
CN111357862A (zh) 一种多口味肉松沙琪玛及其制作方法
CN103060165A (zh) 一种黑蒜醋及其制备方法
CN105255631A (zh) 一种百香果糯米酒酿的制备方法
CN108056384A (zh) 一种猴头菇功能面包的加工方法
CN102986799A (zh) 一种蜂蜜荞蛋糕及其制作方法
CN104161102A (zh) 一种苦菜饼干的制作方法
CN104946504A (zh) 一种玫瑰露葡萄醋及其制作方法
CN105255630A (zh) 一种火龙果糯米酒酿的制备方法
CN105238632A (zh) 一种香蕉糯米酒酿
CN105935079A (zh) 一种苹果醋风味饼干及其制备方法
CN107674814A (zh) 一种黑木耳猴头菇米醋制备方法
CN104397132A (zh) 一种香蕉中药营养饼干及其制备方法
CN104106608A (zh) 一种橘香助食蒌籽饼及其制备方法
CN110731362A (zh) 一种低糖高蛋白的高营养饼干及其制作方法
CN106387294A (zh) 八种绿色叶蛋白保健品
CN105557872B (zh) 一种低嘌呤脱脂大豆粉面包及其制作方法
CN105255629A (zh) 一种大青枣糯米酒酿
CN105238631A (zh) 一种沙糖桔糯米酒酿
CN105231272A (zh) 一种荔枝糯米酒酿的制备方法
CN108522839A (zh) 一种增强山羊免疫力的发酵饲料及其制备方法
CN104904777A (zh) 一种桂圆面包
CN1288669A (zh) 一种月饼
CN108634215A (zh) 一种营养保健猪肝剁椒的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160914

RJ01 Rejection of invention patent application after publication