CN106947658A - 一种白茶酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于发酵领域，尤其涉及一种白茶酒的制备方法，包括以下步骤：A、茶叶筛选，B、茶叶初烘，C、茶叶复烘，D、糯米酒制备，E、白茶酒发酵，本发明本发明制备方法简单，无食品添加剂，营养价值高，满足人们对身体健康的需求，避免采用相关蒸馏以及萃取用于白茶酒的制备，造成白茶的营养成分流失或破坏以及影响白茶的特有香味，本发明白茶与糯米酒的融合，更好的保留其原汁、原味、原香，饮之喉头生津，刺激性小，鲜爽度高，调制完成的白茶糯米酒，滋味甜爽，茶香淡雅，口感柔和，散发果香，甘冽醇厚，营养丰富。有下火清热毒、发汗去湿避暑，美容养颜等作用。
Description
技术领域
本发明属于发酵领域，尤其涉及一种白茶酒的制备方法。
背景技术
白茶，乃茶中不可多得的珍品。它不炒不揉，只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶可以久存，越陈越香，并且白茶是工艺最简单的茶，保持了茶叶的很多有效成分，长期饮用有很好的养生价值。
如将白茶的高营养价值与酒的醇香结合起来，将是具有重大意义的事情，目前白茶酒的酿制过程需采用蒸馏法或萃取法进而破坏白茶叶中营养成分以及特有香味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种白茶酒的制备方法，利用白茶与糯米酒有效的发酵，制备工艺简单，无食品添加剂，营养价值高，满足人们对身体健康的需求。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种白茶酒的制备方法，包括以下步骤：
A、茶叶筛选
选取当天采集且无机械损伤、无虫眼、嫩度一致的新鲜茶叶，并从中筛选出茶叶芽、一芽一叶的茶叶和一芽两叶的茶叶，即得到待加工茶叶；
B、茶叶初烘
将步骤A中得到的待加工茶叶进行自然萎凋52-60h，然后添加至茶叶烘干机中，在温度为100-120℃条件下初烘至含水量为5-7％的程度，即得到初烘茶叶，再将初烘茶叶摊晾至初烘茶叶内的水分重新分布均匀的程度，摊晾10-15min，得到待复烘茶叶；
C、茶叶复烘
将步骤B得到的待复烘茶叶均匀的添加至茶叶烘干机中，在温度为80-90℃，复烘5-10min，茶叶烘干机降温至70℃保持恒温5-10min，最终得到含水率为1-5％的成品白茶；
D、糯米酒制备：将步骤C得到的成品白茶用水浸泡4-6h获得白茶水，冷藏备用，将糯米用水反复淘洗后置于容器中，再加入备用的白茶水浸泡2-4h，将浸泡好的糯米蒸熟或煮熟，闷10-20min后摊晾至30-35℃，再将甜酒曲与糯米混合均匀，得到混合物，并在混合物中开设多个通气槽口，密封且在25-30℃下发酵，在第2-3天加入与混合物质量比为1:0.5的备用白茶水，再发酵3-4天得到酒精度为10-15％的糯米酒；
或，白茶酒发酵：将步骤C得到的成品白茶与步骤D中得到的酒精度为10-15％的糯米酒，其按照质量比为(1.5-3)：500混合，并加入发酵缸中密封，在温度为5-8℃，发酵10-15天，制得白茶酒。
本发明的有益效果是：本发明制备方法简单，无食品添加剂，营养价值高，满足人们对身体健康的需求，避免采用相关蒸馏以及萃取用于白茶酒的制备，造成白茶的营养成分流失或破坏以及影响白茶的特有香味。
糯米酒的乙醇含量低，但是热量是啤酒、葡萄酒的多倍，含有十多种氨基酸，其中8种是人体不能合成而又必需的，赖氨酸更是其他酒的数倍，糯米酒中含有多种维生素，胡萝卜素，叶酸、钙、铁、磷、钾、钠等多种微量元素，中医认为糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是补气养血之佳品。
本发明白茶与糯米酒的融合，更好的保留其原汁、原味、原香，饮之喉头生津，刺激性小，鲜爽度高，调制完成的白茶糯米酒，滋味甜爽，茶香淡雅，口感柔和，散发果香，甘冽醇厚，营养丰富。有下火清热毒、发汗去湿避暑，美容养颜等作用。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
作为本发明进一步优选方案，在步骤B和步骤C中，所述茶叶烘干机的型号为6CHB-3、有效摊叶面积为3m2、产量≥15kg/h、滚筒转速为28～35r/min。
作为本发明进一步优选方案，在步骤D中，所述甜酒曲的粒径为80-100目。
作为本发明进一步优选方案，在步骤D中，糯米酒制备制备过程中，所述步骤D中使用的成品白茶与得到的酒精度为10-15％的糯米酒其质量比为1.5：500。
作为本发明进一步优选方案，在步骤D中，所述用于浸泡成品白茶的水，其水温为25-37℃。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
A、茶叶筛选
选取当天采集且无机械损伤、无虫眼、嫩度一致的新鲜茶叶，并从中筛选出茶叶芽、一芽一叶的茶叶和一芽两叶的茶叶，即得到待加工茶叶；
B、茶叶初烘
将步骤A中得到的待加工茶叶进行自然萎凋52h，然后添加至茶叶烘干机中，在温度为100℃条件下初烘至含水量为5％的程度，即得到初烘茶叶，再将初烘茶叶摊晾至初烘茶叶内的水分重新分布均匀的程度，摊晾10min，得到待复烘茶叶；
C、茶叶复烘
将步骤B得到的待复烘茶叶均匀的添加至茶叶烘干机中，在温度为80℃，复烘5min，茶叶烘干机降温至70℃保持恒温5min，最终得到含水率为1％的成品白茶；
D、糯米酒制备：将步骤C得到的成品白茶用水浸泡4h获得白茶水，冷藏备用，将糯米用水反复淘洗后置于容器中，再加入备用的白茶水浸泡2h，将浸泡好的糯米蒸熟或煮熟，闷10min后摊晾至30℃，再将甜酒曲与糯米混合均匀，得到混合物，并在混合物中开设多个通气槽口，密封且在25℃下发酵，在第2天加入与混合物质量比为1:0.5的备用白茶水，再发酵3天得到酒精度为10％的糯米酒；
或，白茶酒发酵：将步骤C得到的成品白茶与步骤D中得到的酒精度为10％的糯米酒，其按照质量比为1.5：500混合，并加入发酵缸中密封，在温度为5℃，发酵10天，制得白茶酒。
在步骤B和步骤C中，所述茶叶烘干机的型号为6CHB-3、有效摊叶面积为3m2、产量≥15kg/h、滚筒转速为28～35r/min。
在步骤D中，所述甜酒曲的粒径为80目。
在步骤D中，所述用于浸泡成品白茶的水，其水温为25℃。
实施例2
A、茶叶筛选
选取当天采集且无机械损伤、无虫眼、嫩度一致的新鲜茶叶，并从中筛选出茶叶芽、一芽一叶的茶叶和一芽两叶的茶叶，即得到待加工茶叶；
B、茶叶初烘
将步骤A中得到的待加工茶叶进行自然萎凋56h，然后添加至茶叶烘干机中，在温度为110℃条件下初烘至含水量为6％的程度，即得到初烘茶叶，再将初烘茶叶摊晾至初烘茶叶内的水分重新分布均匀的程度，摊晾12min，得到待复烘茶叶；
C、茶叶复烘
将步骤B得到的待复烘茶叶均匀的添加至茶叶烘干机中，在温度为85℃，复烘8min，茶叶烘干机降温至70℃保持恒温8min，最终得到含水率为3％的成品白茶；
D、糯米酒制备：将步骤C得到的成品白茶用水浸泡5h获得白茶水，冷藏备用，将糯米用水反复淘洗后置于容器中，再加入备用的白茶水浸泡3h，将浸泡好的糯米蒸熟或煮熟，闷15min后摊晾至32℃，再将甜酒曲与糯米混合均匀，得到混合物，并在混合物中开设多个通气槽口，密封且在28℃下发酵，在第2.5天加入与混合物质量比为1:0.5的备用白茶水，再发酵3.5天得到酒精度为13％的糯米酒；
或，白茶酒发酵：将步骤C得到的成品白茶与步骤D中得到的酒精度为13％的糯米酒，其按照质量比为2：500混合，并加入发酵缸中密封，在温度为6℃，发酵12天，制得白茶酒。
在步骤B和步骤C中，所述茶叶烘干机的型号为6CHB-3、有效摊叶面积为3m2、产量≥15kg/h、滚筒转速为28～35r/min。
在步骤D中，所述甜酒曲的粒径为90目。
在步骤D中，所述用于浸泡成品白茶的水，其水温为30℃。
实施例3
A、茶叶筛选
选取当天采集且无机械损伤、无虫眼、嫩度一致的新鲜茶叶，并从中筛选出茶叶芽、一芽一叶的茶叶和一芽两叶的茶叶，即得到待加工茶叶；
B、茶叶初烘
将步骤A中得到的待加工茶叶进行自然萎凋60h，然后添加至茶叶烘干机中，在温度为120℃条件下初烘至含水量为7％的程度，即得到初烘茶叶，再将初烘茶叶摊晾至初烘茶叶内的水分重新分布均匀的程度，摊晾15min，得到待复烘茶叶；
C、茶叶复烘
将步骤B得到的待复烘茶叶均匀的添加至茶叶烘干机中，在温度为90℃，复烘10min，茶叶烘干机降温至70℃保持恒温10min，最终得到含水率为5％的成品白茶；
D、糯米酒制备：将步骤C得到的成品白茶用水浸泡6h获得白茶水，冷藏备用，将糯米用水反复淘洗后置于容器中，再加入备用的白茶水浸泡4h，将浸泡好的糯米蒸熟或煮熟，闷20min后摊晾至35℃，再将甜酒曲与糯米混合均匀，得到混合物，并在混合物中开设多个通气槽口，密封且在30℃下发酵，在第3天加入与混合物质量比为1:0.5的备用白茶水，再发酵4天得到酒精度为15％的糯米酒；
或，白茶酒发酵：将步骤C得到的成品白茶与步骤D中得到的酒精度为15％的糯米酒，其按照质量比为3：500混合，并加入发酵缸中密封，在温度为8℃，发酵15天，制得白茶酒。
在步骤B和步骤C中，所述茶叶烘干机的型号为6CHB-3、有效摊叶面积为3m2、产量≥15kg/h、滚筒转速为28～35r/min。
在步骤D中，所述甜酒曲的粒径为100目。
在步骤D中，所述用于浸泡成品白茶的水，其水温为37℃。
饮用本发明白茶酒时，在杯器中加入纯净水与白茶水混合制成的冰块，纯净水与白茶水体积比为200:1，冰块中加入一片白茶细叶，一方面可以更好的散发白茶的香气，增进白茶酒的香韵，增加口感的鲜爽度，舒缓味蕾感觉，提高品饮感觉，另一方面可以使白茶酒更加令人赏心悦目，比较容易感觉出藏在酒精后的复杂的香味，体会不同的品饮层次。
实施例4
将实施例1至3中得到的白茶酒与市面上销售的普通白茶酒作对比，进行感官评审和营养成分检测试验，得到的结果如下表。
由上表可知，本发明制备的白茶酒其酒体呈现淡绿色，清澈透明，茶香淡雅，气味清爽，滋味甜爽，酒体协调，口感柔和，散发果香，甘冽醇厚。其中茶多酚含量达到27.7-28.7％，咖啡碱3.3-4.3％，儿茶素16.4-18.5％茶多糖10.2-11.2％，黄酮2.012-2.025％,营养价值高，满足人们对身体健康的需求，白茶与糯米酒的融合，更好的保留其原汁、原味、原香，饮之喉头生津，刺激性小，鲜爽度高，调制完成的白茶糯米酒，滋味甜爽，茶香淡雅，口感柔和，散发果香，甘冽醇厚，营养丰富。有下火清热毒、发汗去湿避暑，美容养颜等作用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种白茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、茶叶筛选
选取当天采集且无机械损伤、无虫眼、嫩度一致的新鲜茶叶，并从中筛选出茶叶芽、一芽一叶的茶叶和一芽两叶的茶叶，即得到待加工茶叶；
B、茶叶初烘
将步骤A中得到的待加工茶叶进行自然萎凋52-60h，然后添加至茶叶烘干机中，在温度为100-120℃条件下初烘至含水量为5-7％的程度，即得到初烘茶叶，再将初烘茶叶摊晾至初烘茶叶内的水分重新分布均匀的程度，摊晾10-15min，得到待复烘茶叶；
C、茶叶复烘
将步骤B得到的待复烘茶叶均匀的添加至茶叶烘干机中，在温度为80-90℃，复烘5-10min，茶叶烘干机降温至70℃保持恒温5-10min，最终得到含水率为1-5％的成品白茶；
D、糯米酒制备：将步骤C得到的成品白茶用水浸泡4-6h获得白茶水，冷藏备用，将糯米用水反复淘洗后置于容器中，再加入备用的白茶水浸泡2-4h，将浸泡好的糯米蒸熟或煮熟，闷10-20min后摊晾至30-35℃，再将甜酒曲与糯米混合均匀，得到混合物，并在混合物中开设多个通气槽口，密封且在25-30℃下发酵，在第2-3天加入与混合物质量比为1:0.5的备用白茶水，再发酵3-4天得到酒精度为10-15％的糯米酒；
或，白茶酒发酵：将步骤C得到的成品白茶与步骤D中得到的酒精度为10-15％的糯米酒，其按照质量比为(1.5-3)：500混合，并加入发酵缸中密封，在温度为5-8℃，发酵10-15天，制得白茶酒。
2.根据权利要求1所述一种白茶酒的制备方法，其特征在于，在步骤B和步骤C中，所述茶叶烘干机的型号为6CHB-3、有效摊叶面积为3m2、产量≥15kg/h、滚筒转速为28～35r/min。
3.根据权利要求1所述一种白茶酒的制备方法，其特征在于，在步骤D中，所述甜酒曲的粒径为80-100目。
4.根据权利要求1所述一种白茶酒的制备方法，其特征在于，在步骤D中，糯米酒制备制备过程中，所述步骤D中使用的成品白茶与得到的酒精度为10-15％的糯米酒其质量比为1.5：500。
5.根据权利要求1所述一种白茶酒的制备方法，其特征在于，在步骤D中，所述用于浸泡成品白茶的水，其水温为25-37℃。
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