CN105266124A - 一种甜菜根复合调味液的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种甜菜根复合调味液的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用麦曲汁→杀菌→培养→添加甜菜根粉及酵母液→培养→添加甜菜根粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品体态澄清，色香味俱佳，含有独特的甜菜根的风味，本产品营养丰富，具健胃消食、止咳化痰、消热解毒等保健作用，可增强机体的免疫功能，是一种营养保健价值极高的食品，同时本方法操作简单、易于实现。

Description

一种甜菜根复合调味液的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种甜菜根复合调味液的制作方法。

背景技术

甜菜根，别名：菾菜，藜科、甜菜属二年生草本，根圆锥状至纺锤状，多汁。味甘，性平微凉，能健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒、肝脏解毒等功效，含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素A、B、C，可以激发胰岛素分泌，强化葡萄糖分配并能帮助克化甜菜碱，加速胆汁分泌帮助疏通肝血管梗塞锌酶素，可治愈脂肪肝，防止血管梗塞遏止心脏病，还可治疗忧郁症。目前市场上，甜菜根主要用其来制糖，由于其甜味中带有土味，因此很少用来直接食用。

甜菜根营养价值高、功效多，但是深加工的产品较少，用于加工成甜菜根复合调味液可实现对甜菜根原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是充分开发甜菜根原料的深加工产品，提供一种甜菜根复合调味液的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种甜菜根复合调味液的制作方法，其特征在于：采用麦曲汁→杀菌→培养→添加甜菜根粉及酵母液→培养→添加甜菜根粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、麦曲汁的制备：用新鲜的麦曲汁做培养基，将麦曲汁的波美度调整至8，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入麦曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮15分钟，进行杀菌；

B、一级培养和分离：在上述曲液中添加适量甜菜根粉末和酵母液85毫升，在25-28℃下培养12小时，至表面形成小泡，并有甜菜根香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；

C、二级培养：在分离出的上清液中，再添加甜菜根粉末和适量的乌榄根粉末，以3∶2比例放入麦曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1∶25的曲液中，在品温32℃下培养30天；

D、补酸：在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为90%的醋酸800毫升，以防止杂菌繁殖；

E、调香调味：当发酵液的酒精含量达到11度，开始散发香味，接近发酵结束时，添加少量高粱酒和麦芽汁进行调香和调味；

F、分离过滤：发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的玉竹粉、荷叶粉、淡豆豉粉和北豆根提取液；

G、杀菌熟化：将液体通入蒸汽杀菌，在108℃下杀菌8-10分钟，将杀菌的甜菜根液在贮液缸中进行熟化，时间为10-12个月，然后装瓶，即为成品。

有益效果：本发明产品体态澄清，色香味俱佳，含有独特的甜菜根的风味，本产品营养丰富，具健胃消食、止咳化痰、消热解毒等保健作用，可增强机体的免疫功能，是一种营养保健价值极高的食品，同时本方法操作简单、易于实现。

具体实施方式

实施例1：

一种甜菜根复合调味液的制作方法，具体操作步骤为：

A、米曲汁的制备：用新鲜的麦曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至8，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮50分钟，进行杀菌；将晒干后的桂花碾碎成粉末加入；

B、一级培养和分离：在上述曲液中添加适量甜菜根、乌龙茶粉末和酵母液30毫升，在30-35℃下培养24小时，至表面形成小泡，并有甜菜根香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；

C、二级培养：在分离出的上清液中，再添加甜菜根粉末，以3∶1比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1∶10的曲液中，在品温35℃下培养10天；

D、补酸：在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为75%的乳酸300毫升，以防止杂菌繁殖；

E、调香调味：当发酵液的酒精含量达到8-10度，开始散发香气，接近发酵结束时，添加少量糯米酒进行调香和调味；

F、分离过滤：发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的五味子提取汁、甘草、栀子、百合粉；

G、杀菌熟化：将液体通入蒸汽杀菌，在90℃下杀菌3-5分钟，将杀菌的甜菜根液在贮液缸中进行熟化，时间为3个月，然后装瓶，即为成品。

实施例2：

一种甜菜根复合调味液的制作方法，具体操作步骤为：

A、麦曲汁的制备：用新鲜的麦曲汁做培养基，将麦曲汁的波美度调整至18，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入麦曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮60分钟，进行杀菌；

B、一级培养和分离：在上述曲液中添加适量甜菜根粉末、少许灵芝粉末和酵母液50毫升，在45℃下培养12小时，至表面形成小泡，并有甜菜根香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；

C、二级培养：在分离出的上清液中，再添加甜菜根粉末，以3∶2比例放入麦曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1∶8的曲液中，在品温38℃下培养10天；

D、补酸：在二级培养期间要补酸，80升曲汁的补酸量为80%的乳酸200毫升，以防止杂菌繁殖；

E、调香调味：当发酵液的酒精含量达到18度，开始散发香气，接近发酵结束时，添加少量小麦酒进行调香和调味；

F、分离过滤：发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的牛蒡粉、土茯苓粉和金银花粉；

G、杀菌熟化：将液体通入蒸汽杀菌，在120℃下杀菌6-8分钟，将杀菌的甜菜根液在贮液缸中进行熟化，时间为4-6个月，然后装瓶，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种甜菜根复合调味液的制作方法，其特征在于：采用麦曲汁→杀菌→培养→添加甜菜根粉及酵母液→培养→添加甜菜根粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、麦曲汁的制备：用新鲜的麦曲汁做培养基，将麦曲汁的波美度调整至8，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入麦曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮15分钟，进行杀菌；

B、一级培养和分离：在上述曲液中添加适量甜菜根粉末和酵母液85毫升，在25-28℃下培养12小时，至表面形成小泡，并有甜菜根香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；

C、二级培养：在分离出的上清液中，再添加甜菜根粉末和适量的乌榄根粉末，以3∶2比例放入麦曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1∶25的曲液中，在品温32℃下培养30天；

D、补酸：在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为90%的醋酸800毫升，以防止杂菌繁殖；

E、调香调味：当发酵液的酒精含量达到11度，开始散发香味，接近发酵结束时，添加少量高粱酒和麦芽汁进行调香和调味；

F、分离过滤：发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的玉竹粉、荷叶粉、淡豆豉粉和北豆根提取液；

G、杀菌熟化：将液体通入蒸汽杀菌，在108℃下杀菌8-10分钟，将杀菌的甜菜根液在贮液缸中进行熟化，时间为10-12个月，然后装瓶，即为成品。