CN108991483A - 一种辣酱及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于酱料技术领域，具体公开了一种辣酱及其制作方法，辣酱成分中包含新鲜红辣椒、新鲜绿辣椒、鲜花椒、调味料及植物油，还包含蜂蜜、红枣、枸杞、当归及鲜花瓣成分；在制作辣酱时，先用食用白砂糖对辣椒进行腌渍，这可有效降低辣椒的辛辣味，并可保持辣椒营养成分；成分中含有的蜂蜜、枸杞、红枣及当归成分，不仅可改善和提高辣酱的口感及品质，还可有效保护人体肠胃免受辣椒刺激作用，并可发挥各自的中药药理，调节人体系统运营环境，改善机体循环，促进消化吸收，增强人体免疫力。

Description

一种辣酱及其制作方法
技术领域
本发明属于酱料技术领域，具体涉及一种辣酱及其制作方法。
背景技术
辣酱作为一种日常食用品，深受广大消费者喜爱。但辣酱味道辛辣，长期食用辣酱会对人体肠胃产生不利影响。
发明内容
本发明公开了一种辣酱及其制作方法，在制作辣酱前先用食用白砂糖浸腌辣椒，这可有效降低辣椒的辛辣味，并可保持辣椒的营养成分；成分含有的蜂蜜、红枣、枸杞及当归，不仅可改善并增添辣酱的香辣味，且可有效保护人体肠胃。
为达到上述目的，本发明技术方案如下：
.一种辣酱，其特征在于：包含以下成分：
主料：新鲜红辣椒、新鲜绿辣椒；
辅料：鲜花椒、调味料、植物油；
其它辅料：蜂蜜、红枣、枸杞、当归及鲜花瓣；
其中，所述调味料是由食用盐、小茴香、八角、干姜、月桂叶、香草、及豆蔻按4:1:1:1:0.2:0.1:3的质量比混合而成；
其中，所述植物油为：大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油或棉籽油中的任一种；
其中，所述鲜花瓣为:桃花瓣、玫瑰花瓣、桂花瓣、栀子花瓣、七里香花瓣或梅花瓣中的任一种。
优选地，所述成分是按以下重量份称取的：
主料：新鲜红辣椒45~60份，新鲜绿辣椒30~43份；
辅料：鲜花椒3~7份，调味料5~10份，植物油3~7份：
其他辅料：蜂蜜1~3份，红枣1~3份，枸杞2~4份，当归0.1~0.5份，鲜花瓣1~3份。
一种如权利要求1所述辣酱，其特征在于：所述辣酱的制作方法包含以下步骤：
（1）按重量份取蜂蜜，加水搅拌控制含水率在20~25%，搅拌加热，加热温度65~75℃，加热时间3~4h，过370目筛，得蜂蜜粘稠液；
（2）按重量份取红枣、枸杞、当归及鲜花瓣，混匀，研磨成细粉，过370目筛，得混合粉体；
（3）按重量份取新鲜红辣椒及新鲜绿辣椒，清水冲洗，自然条件下晾干，切成大小均匀的形状，按其重量百分比的3~7%，加入使用白砂糖，拌匀，密封静置30~50min即可得糖腌辣椒；
（4）按重量份取植物油，倒入一预热的炒锅中，待油温升至85±2℃后，依次放入鲜花椒及调味料，待有香味溢出后，倒入步骤（3）制备的糖腌辣椒进行翻炒，10~15min后，再倒入步骤（2）所述的混合粉体，继续翻炒，保持翻炒温度在90~95℃，翻炒3~5min后，出锅盛入容器，自然条件下冷却；冷却后拌入步骤（1）所得蜂蜜粘稠液，搅拌均匀后，装入容器密封，置于20~25℃的环境下，15~25天后，即得成品辣椒酱。
本发明所述辣酱的制作方法中，可添加牛肉、鸡肉或其它可食用肉，制备为牛肉辣酱、鸡肉辣酱及其它口味的辣酱。
本发明有益效果：
本发明在制作辣酱时，先用食用白砂糖对辣椒进行腌渍，这可有效降低辣椒的辛辣味，并可保持辣椒营养成分；成分中含有的蜂蜜、枸杞、红枣及当归成分，不仅可改善和提高辣酱的口感及品质，还可有效保护人体肠胃免受辣椒刺激作用，并可发挥各自的中药药理，调节人体系统运营环境，改善机体循环，促进消化吸收，增强人体免疫力；
此外，本发明中加入了不同种类的鲜花瓣，可制备为不同口味及香味的辣酱，满足市场需求。
具体实施方式
下面通过具体实施例，进一步说明本发明的技术方案。
实施例1
.一种辣酱，包含以下成分：
主料：新鲜红辣椒、新鲜绿辣椒；
辅料：鲜花椒、调味料、植物油；
其它辅料：蜂蜜、红枣、枸杞、当归及鲜花瓣；
其中，所述调味料是由食用盐、小茴香、八角、干姜、月桂叶、香草、及豆蔻按4:1:1:1:0.2:0.1:3的质量比混合而成；
其中，所述植物油为：大豆油；
其中，所述鲜花瓣为：桃花瓣；
其中，所述成分是按以下重量份称取的：
主料：新鲜红辣椒45份，新鲜绿辣椒43份；
辅料：鲜花椒3份，调味料5份，大豆油3份：
其他辅料：蜂蜜1份，红枣1份，枸杞2份，当归0.1份，鲜花瓣1份；
一种所述辣酱的制作方法包含以下步骤：
（1）按重量份取蜂蜜，加水搅拌控制含水率在20~25%，搅拌加热，加热温度65℃，加热时间3h，过370目筛，得蜂蜜粘稠液；
（2）按重量份取红枣、枸杞、当归及桃花瓣，混匀，研磨成细粉，过370目筛，得混合粉体；
（3）按重量份取新鲜红辣椒及新鲜绿辣椒，清水冲洗，自然条件下晾干，切成大小均匀的形状，按其重量百分比的3%，加入使用白砂糖，拌匀，密封静置30min即可得糖腌辣椒；
（4）按重量份取大豆油，倒入一预热的炒锅中，待油温升至85±2℃后，依次放入鲜花椒及调味料，待有香味溢出后，倒入步骤（3）制备的糖腌辣椒进行翻炒，10min后，再倒入步骤（2）所述的混合粉体，继续翻炒，保持翻炒温度在90~95℃，翻炒3min后，出锅盛入容器，自然条件下冷却；冷却后拌入步骤（1）所得蜂蜜粘稠液，搅拌均匀后，装入容器密封，置于20~25℃的环境下，15天后，即得成品辣椒酱；
制作所得辣酱为桃花口味辣酱，成分中含有的蜂蜜、枸杞、红枣及当归成分，不仅可改善和提高辣酱的口感及品质，还可有效保护人体肠胃免受辣椒刺激作用，并可发挥各自的中药药理，调节人体系统运营环境，改善机体循环，促进消化吸收，增强人体免疫力。
实施例2
.一种辣酱，包含以下成分：
主料：新鲜红辣椒、新鲜绿辣椒；
辅料：鲜花椒、调味料、植物油；
其它辅料：蜂蜜、红枣、枸杞、当归及鲜花瓣；
其中，所述调味料是由食用盐、小茴香、八角、干姜、月桂叶、香草、及豆蔻按4:1:1:1:0.2:0.1:3的质量比混合而成；
其中，所述植物油为：菜籽油；
其中，所述鲜花瓣为：栀子花瓣；
其中，所述成分是按以下重量份称取的：
主料：新鲜红辣椒60份，新鲜绿辣椒30份；
辅料：鲜花椒7份，调味料10份，菜籽油7份：
其他辅料：蜂蜜3份，红枣3份，枸杞4份，当归0.5份，栀子花瓣3份；
一种所述辣酱的制作方法包含以下步骤：
（1）按重量份取蜂蜜，加水搅拌控制含水率在20~25%，搅拌加热，加热温度75℃，加热时间4h，过370目筛，得蜂蜜粘稠液；
（2）按重量份取红枣、枸杞、当归及栀子花瓣，混匀，研磨成细粉，过370目筛，得混合粉体；
（3）按重量份取新鲜红辣椒及新鲜绿辣椒，清水冲洗，自然条件下晾干，切成大小均匀的形状，按其重量百分比的7%，加入使用白砂糖，拌匀，密封静置50min即可得糖腌辣椒；
（4）按重量份取菜籽油，倒入一预热的炒锅中，待油温升至85±2℃后，依次放入鲜花椒及调味料，待有香味溢出后，倒入步骤（3）制备的糖腌辣椒进行翻炒， 15min后，再倒入步骤（2）所述的混合粉体，继续翻炒，保持翻炒温度在90~95℃，翻炒5min后，出锅盛入容器，自然条件下冷却；冷却后拌入步骤（1）所得蜂蜜粘稠液，搅拌均匀后，装入容器密封，置于20~25℃的环境下， 25天后，即得成品辣椒酱；
制作所得辣酱为栀子花香型辣酱，品质和口感俱佳，使用后不会对人体肠胃造成潜在危害。
实施例3
.一种辣酱，包含以下成分：
主料：新鲜红辣椒、新鲜绿辣椒；
辅料：鲜花椒、调味料、植物油；
其它辅料：蜂蜜、红枣、枸杞、当归及鲜花瓣；
其中，所述调味料是由食用盐、小茴香、八角、干姜、月桂叶、香草、及豆蔻按4:1:1:1:0.2:0.1:3的质量比混合而成；
其中，所述植物油为：玉米油或花生油的任一种；
其中，所述鲜花瓣为：桂花瓣、七里香花瓣或梅花瓣中的任一种；
其中，所述成分是按以下重量份称取的：
主料：新鲜红辣椒50份，新鲜绿辣椒38份；
辅料：鲜花椒5份，调味料7份，玉米油或花生油5份：
其他辅料：蜂蜜2份，红枣2份，枸杞3份，当归0.2份，桂花瓣、七里香花瓣或梅花瓣2份；
一种所述辣酱的制作方法包含以下步骤：
（1）按重量份取蜂蜜，加水搅拌控制含水率在20~25%，搅拌加热，加热温度70℃，加热时间4h，过370目筛，得蜂蜜粘稠液；
（2）按重量份取红枣、枸杞、当归及桂花瓣、七里香花瓣或梅花瓣，混匀，研磨成细粉，过370目筛，得混合粉体；
（3）按重量份取新鲜红辣椒及新鲜绿辣椒，清水冲洗，自然条件下晾干，切成大小均匀的形状，按其重量百分比的5%，加入使用白砂糖，拌匀，密封静置40min即可得糖腌辣椒；
（4）按重量份取玉米油或花生油，倒入一预热的炒锅中，待油温升至85±2℃后，依次放入鲜花椒及调味料，待有香味溢出后，倒入步骤（3）制备的糖腌辣椒进行翻炒，13min后，再倒入步骤（2）所述的混合粉体，继续翻炒，保持翻炒温度在90~95℃，翻炒4min后，出锅盛入容器，自然条件下冷却；冷却后拌入步骤（1）所得蜂蜜粘稠液，搅拌均匀后，装入容器密封，置于20~25℃的环境下，20天后，即得成品辣椒酱；
制备所得辣酱有效降低辣椒的辛辣味，并可保持辣椒营养成分；成分中含有的蜂蜜、枸杞、红枣及当归成分，不仅可改善和提高辣酱的口感及品质，还可有效保护人体肠胃免受辣椒刺激作用，并可发挥各自的中药药理，调节人体系统运营环境，改善机体循环，促进消化吸收，增强人体免疫力。

Claims (3)

1.一种辣酱，其特征在于：包含以下成分：
主料：新鲜红辣椒、新鲜绿辣椒；
辅料：鲜花椒、调味料、植物油；
其它辅料：蜂蜜、红枣、枸杞、当归及鲜花瓣；
其中，所述调味料是由食用盐、小茴香、八角、干姜、月桂叶、香草、及豆蔻按4:1:1:1:0.2:0.1:3的质量比混合而成；
其中，所述植物油为：大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油或棉籽油中的任一种；
其中，所述鲜花瓣为:桃花瓣、玫瑰花瓣、桂花瓣、栀子花瓣、七里香花瓣或梅花瓣中的任一种。
2.根据权利要求1所述辣酱，其特征在于：所述成分是按以下重量份称取的：
主料：新鲜红辣椒45~60份，新鲜绿辣椒30~43份；
辅料：鲜花椒3~7份，调味料5~10份，植物油3~7份：
其他辅料：蜂蜜1~3份，红枣1~3份，枸杞2~4份，当归0.1~0.5份，鲜花瓣1~3份。
3.一种如权利要求1所述辣酱，其特征在于：所述辣酱的制作方法包含以下步骤：
（1）按重量份取蜂蜜，加水搅拌控制含水率在20~25%，搅拌加热，加热温度65~75℃，加热时间3~4h，过370目筛，得蜂蜜粘稠液；
（2）按重量份取红枣、枸杞、当归及鲜花瓣，混匀，研磨成细粉，过370目筛，得混合粉体；
（3）按重量份取新鲜红辣椒及新鲜绿辣椒，清水冲洗，自然条件下晾干，切成大小均匀的形状，按其重量百分比的3~7%，加入使用白砂糖，拌匀，密封静置30~50min即可得糖腌辣椒；
（4）按重量份取植物油，倒入一预热的炒锅中，待油温升至85±2℃后，依次放入鲜花椒及调味料，待有香味溢出后，倒入步骤（3）制备的糖腌辣椒进行翻炒，10~15min后，再倒入步骤（2）所述的混合粉体，继续翻炒，保持翻炒温度在90~95℃，翻炒3~5min后，出锅盛入容器，自然条件下冷却；冷却后拌入步骤（1）所得蜂蜜粘稠液，搅拌均匀后，装入容器密封，置于20~25℃的环境下，15~25天后，即得成品辣椒酱。
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