CN101623080A - 一种野蒜笋丝及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种野蒜笋丝及其制作方法，野蒜笋丝的各原料组分按重量份比为：脱水笋丝70－80、野蒜5－10、白糖5－6、食用盐1－1.5、味精0.1－0.5、柠檬酸0.05－0.06、呈味核苷酸二钠0.02－0.04、川椒油8－8.5、辣椒红0.03－0.05、辣椒精0.2－0.25、山梨酸钾0.01－0.02；所述的川椒油内包括有川椒、菜籽色拉油、叔丁基对苯二酚，所述的川椒油中川椒所占的重量百分比为6－10％，叔丁基对苯二酚所占的重量百分比为0.01－0.02％。所述的制作方法包括有泡制野蒜、制作脱水笋丝、调料腌制、川椒油的制备、加入油料、包装、检验。本发明所述的野蒜笋丝口味鲜美、质地松脆，且制作方法简单，易操作。

Description

一种野蒜笋丝及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种野蒜笋丝及其制作方法。

背景技术

竹笋生长在植被茂盛的自然环境中，在每年春分时节气候比较湿润自然出笋，目前所选竹笋原料来自黄山山脉宁国特产雷笋，其笋是我国南方的传统美味佳肴，人称江南第一笋。野蒜属百合科多年生草本植物，又名薤白、野小蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜，主要生长于海拔400-1500m的山坡草地，田边草丛中，其营养成分十分丰富。传统中医学认为药食同源，而野菜还是食疗的佳品。

发明内容

本发明提供了一种野蒜笋丝及其制作方法，所述的野蒜笋丝口味鲜美、质地松脆。

本发明的技术方案为：

一种野蒜笋丝，其特征在于：各原料组分按重量份比为：脱水笋丝70-90、野蒜5-10、白糖5-6、食用盐1-1.5、味精0.1-0.5、柠檬酸0.05-0.06、呈味核苷酸二钠0.01-0.02、川椒油8-8.5、辣椒红0.03-0.05、辣椒精0.2-0.25、山梨酸钾0.01-0.02、水适量。

所述的野蒜笋丝的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)、泡制野蒜：将干野蒜放入清水中泡制4-5小时，然后进行脱水处理；

(2)、制作脱水笋丝：将笋清洗干净进行切丝，切丝后用冷水清洗，然后放入盐与笋丝体积比为3-4∶100的盐进行压实腌制，腌制时间为1.5-2.5小时，将腌制好的笋丝放入脱水机中进行脱水处理；

(3)、调料腌制：按重量份比称取脱水笋丝、野蒜、白糖、食用盐、味精、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾，然后进行混合搅拌，搅拌均匀后放入桶内进行压实腌制，腌制时间为1.5-2.5小时；

(4)、川椒油的制备：把川椒放进烧热的菜籽色拉油中进行油炸成暗红色，然后把川椒皮和籽及杂质过滤干净，得川椒油成品；

(5)、加入油料：按重量份比称取川椒油、辣椒红、辣椒精放入步骤(3)中的腌制桶内进行混合搅拌；

(6)、包装、检验：将腌制好的野蒜笋丝进行包装、巴氏杀菌、冷却、检验合格入库，巴氏杀菌时间为35-45分钟。

本发明所述的笋选用雷笋，其粗壮洁白、甘甜鲜嫩、味美可口、营养丰实，是一种高蛋白的蔬菜；所述的野蒜具有温中散结，祛湿止痢之功效，有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲，山楂能活血、降血压，其中含有牡荆素具有抗肿瘤作用；姜黄有利胆作用，且具有抗肿瘤作用，有益健康。对体弱者而言，可润中补虚，使人耐寒。另外，野蒜中的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨。加入笋丝当中不仅起到调料，又丰富产品的营养、保健价值。

具体实施方式

例1：

野蒜笋丝

各原料组分按重量份比为：脱水笋丝70-80、野蒜5-10、白糖5-6、食用盐1-1.5、味精0.1-0.5、柠檬酸0.05-0.06、呈味核苷酸二钠0.02-0.04、川椒油8-8.5、辣椒红0.03-0.05、辣椒精0.2-0.25、山梨酸钾0.01-0.02、水适量。

制作方法：

(1)、泡制野蒜：将干野蒜放入清水中泡制4-5小时，然后进行脱水处理；

(2)、制作脱水笋丝：将笋清洗干净进行切丝，切丝后用冷水清洗，然后放入盐与笋丝体积比为3-4∶100的盐进行压实腌制，腌制时间为1.5-2.5小时，将腌制好的笋丝放入脱水机中进行脱水处理；

(3)、调料腌制：按重量份比称取脱水笋丝、野蒜、白糖、食用盐、味精、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾，然后进行混合搅拌，搅拌均匀后放入桶内进行压实腌制，腌制时间为1.5-2.5小时；

(4)、川椒油的制备：把川椒放进烧热的菜籽色拉油中进行油炸成暗红色，然后把川椒皮和籽及杂质过滤干净，将过滤后的川椒油进行冷却，得川椒油成品；

(5)、加入油料：按重量份比称取川椒油、辣椒红、辣椒精放入步骤(3)中的腌制桶内进行混合搅拌；

(6)、包装、检验：将腌制好的野蒜笋丝进行包装、巴氏杀菌、冷却、检验合格入库，巴氏杀菌时间为35-45分钟。

例2：

野蒜笋丝

各原料组分按重量份比为：脱水笋丝70-90、野蒜5-10、山楂3-5克、苡仁3-5克、荞麦2-5克、白糖5-6、食用盐1-1.5、味精0.1-0.5、柠檬酸0.05-0.06、呈味核苷酸二钠0.01-0.02、川椒油8-8.5、辣椒红0.03-0.05、辣椒精0.2-0.25、山梨酸钾0.01-0.02水适量。

制作方法：

(1)、泡制野蒜：将干野蒜放入清水中泡制4-5小时，然后进行脱水处理；

(2)、制作脱水笋丝：将笋清洗干净进行切丝，切丝后用冷水清洗，然后放入盐与笋丝体积比为3-4∶100的盐进行压实腌制，腌制时间为1.5-2.5小时，将腌制好的笋丝放入脱水机中进行脱水处理；

(3)、调料腌制：按重量份比称取脱水笋丝、野蒜、白糖、食用盐、味精、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾及粗碎的山楂、苡仁、荞麦，然后进行混合搅拌，搅拌均匀后放入桶内进行压实腌制，腌制时间为1.5-2.5小时；取出时抖落山楂、苡仁、荞麦等附着物；

(4)、川椒油的制备：把川椒放进烧热的菜籽色拉油中进行油炸成暗红色，然后把川椒皮和籽及杂质过滤干净，将过滤后的川椒油进行冷却，得川椒油成品；

(5)、加入油料：按重量份比称取川椒油、辣椒红、辣椒精放入步骤(3)中的腌制桶内进行混合搅拌；

(6)、包装、检验：将腌制好的野蒜笋丝进行包装、巴氏杀菌、冷却、检验合格入库，巴氏杀菌时间为35-45分钟。

Claims (2)

1、一种野蒜笋丝，其特征在于：各原料组分按重量份比为：脱水笋丝70-90、野蒜5-10、白糖5-6、食用盐1-1.5、味精0.1-0.5、柠檬酸0.05-0.06、呈味核苷酸二钠0.01-0.02、川椒油8-8.5、辣椒红0.03-0.05、辣椒精0.2-0.25、山梨酸钾0.01-0.02、水适量。

2、根据权利要求1所述的野蒜笋丝的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)、泡制野蒜：将干野蒜放入清水中泡制4-5小时，然后进行脱水处理；

(2)、制作脱水笋丝：将笋清洗干净进行切丝，切丝后用冷水清洗，然后放入盐与笋丝体积比为3-4∶100的盐进行压实腌制，腌制时间为1.5-2.5小时，将腌制好的笋丝放入脱水机中进行脱水处理；

(3)、调料腌制：按重量份比称取脱水笋丝、野蒜、白糖、食用盐、味精、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾，然后进行混合搅拌，搅拌均匀后放入桶内进行压实腌制，腌制时间为1.5-2.5小时；

(4)、川椒油的制备：把川椒放进烧热的菜籽色拉油中进行油炸成暗红色，然后把川椒皮和籽过滤干净，得川椒油成品；

(5)、加入油料：按重量份比称取川椒油、辣椒红、辣椒精放入步骤(3)中的腌制桶内进行混合搅拌；

(6)、包装、检验：将腌制好的野蒜笋丝进行包装、巴氏杀菌、冷却、检验合格入库，巴氏杀菌时间为35-45分钟。