CN108741064A - 一种麻辣味鱼肉干及其制备方法 - Google Patents

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汪国正
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Tongcheng Yu Xuan Ecological Agriculture Development Co Ltd
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Tongcheng Yu Xuan Ecological Agriculture Development Co Ltd
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明涉及一种麻辣味鱼肉干,包括以下重量份的原料:鱼肉70‑80份、灵芝0.5‑1份、何首乌0.5‑1份、黄芪1‑3份、红枣2‑4份、绞股蓝1‑3份、辣椒5‑8份、胡椒1‑3份、荷叶1‑3份、花椒3‑5份、襄荷嫩芽0.1‑0.5份、盐5‑10份、红糖3‑6份、核桃油1‑3份。本发明的鱼肉干口感丰富,具有荷叶的清香,通过加入灵芝、何首乌、黄芪、红枣、绞股蓝进行煮制,使得制备而成的鱼肉干具有补血益气,抗衰老等保健功效,值得推广。

Description

一种麻辣味鱼肉干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种麻辣味鱼肉干及其制备方法。
背景技术
随着我国人民生活水平的提高,人们对肉制品的消费需求也在提高,鱼肉干的制作有着悠久的历史,是我国的传统食品,其口感独特,风味突出,方便携带,倍受消费者青睐。
但是现有的鱼肉干在制作时往往更加注重其口感,对其保健价值的追求比较低。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种麻辣味鱼肉干及其制备方法。
为了实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种麻辣味鱼肉干,包括以下重量份的原料:鱼肉70-80份、灵芝0.5-1份、何首乌0.5-1份、黄芪1-3份、红枣2-4份、绞股蓝1-3份、辣椒5-8份、胡椒1-3份、荷叶1-3份、花椒3-5份、襄荷嫩芽0.1-0.5份、盐5-10份、红糖3-6份、核桃油1-3份。
优选地,一种麻辣味鱼肉干,包括以下重量份的原料:鱼肉75份、灵芝0.7份、何首乌0.7份、黄芪2份、红枣3份、绞股蓝1.5份、辣椒7份、胡椒2份、荷叶2份、花椒4份、襄荷嫩芽0.2份、盐8份、红糖5份、核桃油2份。
一种麻辣味鱼肉干的制备方法,具体步骤如下:
(1)先将鱼肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起;
(2)将灵芝、何首乌、黄芪、红枣、绞股蓝加水烧开后,小火煮30-40分钟,加入鱼肉,接着煮至七成熟,将鱼肉捞出晾凉备用,将鱼肉汤捞去杂质备用;
(3)将鱼肉切片后备用;
(4)将鱼肉汤倒入锅中,将辣椒、胡椒、荷叶、花椒、襄荷嫩芽下锅,烧4-6分钟后,加入盐、红糖,待盐、红糖溶化后,放入鱼肉片,不断搅动均匀,炒至锅内肉汁全部收干,起锅将鱼肉片摊开晾5-6小时;
(5)在晾干后的鱼肉的上下两面各刷一层核桃油,然后放入烘箱中烘至鱼肉含水率小于4%。
本发明的有益效果在于:本发明的鱼肉干口感丰富,具有荷叶的清香,通过加入灵芝、何首乌、黄芪、红枣、绞股蓝进行煮制,使得制备而成的鱼肉干具有补血益气,抗衰老等保健功效,值得推广。
具体实施例
实施例1
一种麻辣味鱼肉干,包括以下重量份的原料:鱼肉75份、灵芝0.5份、何首乌0.5份、黄芪1份、红枣2份、绞股蓝1份、辣椒1份、胡椒1份、荷叶1份、花椒1份、襄荷嫩芽1份、盐5份、红糖3-6份、5份、核桃油1份。
上述麻辣味鱼肉干的制备方法,具体步骤如下:
(1)先将鱼肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起;
(2)将灵芝、何首乌、黄芪、红枣、绞股蓝加水烧开后,小火煮30-40分钟,加入鱼肉,接着煮至七成熟,将鱼肉捞出晾凉备用,将鱼肉汤捞去杂质备用;
(3)将鱼肉切片后备用;
(4)将鱼肉汤倒入锅中,将辣椒、胡椒、荷叶、花椒、襄荷嫩芽下锅,烧4-6分钟后,加入盐、红糖,待盐、红糖溶化后,放入鱼肉片,不断搅动均匀,炒至锅内肉汁全部收干,起锅将鱼肉片摊开晾5-6小时;
(5)在晾干后的鱼肉的上下两面各刷一层核桃油,然后放入烘箱中烘至鱼肉含水率小于4%。
实施例2
一种麻辣味鱼肉干,包括以下重量份的原料:鱼肉75份、灵芝0.7份、何首乌0.7份、黄芪2份、红枣3份、绞股蓝1.5份、辣椒7份、胡椒2份、荷叶2份、花椒4份、襄荷嫩芽0.2份、盐8份、红糖5份、核桃油2份。
一种麻辣味鱼肉干的制备方法,具体步骤如下:
(1)先将鱼肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起;
(2)将灵芝、何首乌、黄芪、红枣、绞股蓝加水烧开后,小火煮30-40分钟,加入鱼肉,接着煮至七成熟,将鱼肉捞出晾凉备用,将鱼肉汤捞去杂质备用;
(3)将鱼肉切片后备用;
(4)将鱼肉汤倒入锅中,将辣椒、胡椒、荷叶、花椒、襄荷嫩芽下锅,烧4-6分钟后,加入盐、红糖,待盐、红糖溶化后,放入鱼肉片,不断搅动均匀,炒至锅内肉汁全部收干,起锅将鱼肉片摊开晾5-6小时;
(5)在晾干后的鱼肉的上下两面各刷一层核桃油,然后放入烘箱中烘至鱼肉含水率小于4%。
实施例3
一种麻辣味鱼肉干,包括以下重量份的原料:鱼肉85份、灵芝1份、何首乌1份、黄芪3份、红枣4份、绞股蓝3份、辣椒3份、胡椒3份、荷叶3份、花椒3份、襄荷嫩芽0.2份、盐10份、红糖3-6份、10份、核桃油3份。
上述麻辣味鱼肉干的制备方法,具体步骤如下:
(1)先将鱼肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起;
(2)将灵芝、何首乌、黄芪、红枣、绞股蓝加水烧开后,小火煮30-40分钟,加入鱼肉,接着煮至七成熟,将鱼肉捞出晾凉备用,将鱼肉汤捞去杂质备用;
(3)将鱼肉切片后备用;
(4)将鱼肉汤倒入锅中,将辣椒、胡椒、荷叶、花椒、襄荷嫩芽下锅,烧4-6分钟后,加入盐、红糖,待盐、红糖溶化后,放入鱼肉片,不断搅动均匀,炒至锅内肉汁全部收干,起锅将鱼肉片摊开晾5-6小时;
(5)在晾干后的鱼肉的上下两面各刷一层核桃油,然后放入烘箱中烘至鱼肉含水率小于4%。

Claims (3)

1.一种麻辣味鱼肉干,其特征在于,包括以下重量份的原料:鱼肉70-80份、灵芝0.5-1份、何首乌0.5-1份、黄芪1-3份、红枣2-4份、绞股蓝1-3份、辣椒5-8份、胡椒1-3份、荷叶1-3份、花椒3-5份、襄荷嫩芽0.1-0.5份、盐5-10份、红糖3-6份、核桃油1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣味鱼肉干,其特征在于,包括以下重量份的原料:鱼肉75份、灵芝0.7份、何首乌0.7份、黄芪2份、红枣3份、绞股蓝1.5份、辣椒7份、胡椒2份、荷叶2份、花椒4份、襄荷嫩芽0.2份、盐8份、红糖5份、核桃油2份。
3.一种麻辣味鱼肉干的制备方法,其特征在于:具体步骤如下:
(1)先将鱼肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起;
(2)将灵芝、何首乌、黄芪、红枣、绞股蓝加水烧开后,小火煮30-40分钟,加入鱼肉,接着煮至七成熟,将鱼肉捞出晾凉备用,将鱼肉汤捞去杂质备用;
(3)将鱼肉切片后备用;
(4)将鱼肉汤倒入锅中,将辣椒、胡椒、荷叶、花椒、襄荷嫩芽下锅,烧4-6分钟后,加入盐、红糖,待盐、红糖溶化后,放入鱼肉片,不断搅动均匀,炒至锅内肉汁全部收干,起锅将鱼肉片摊开晾5-6小时;
(5)在晾干后的鱼肉的上下两面各刷一层核桃油,然后放入烘箱中烘至鱼肉含水率小于4%。
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