CN108741064A - 一种麻辣味鱼肉干及其制备方法 - Google Patents

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汪国正
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Abstract

本发明涉及一种麻辣味鱼肉干，包括以下重量份的原料：鱼肉70‑80份、灵芝0.5‑1份、何首乌0.5‑1份、黄芪1‑3份、红枣2‑4份、绞股蓝1‑3份、辣椒5‑8份、胡椒1‑3份、荷叶1‑3份、花椒3‑5份、襄荷嫩芽0.1‑0.5份、盐5‑10份、红糖3‑6份、核桃油1‑3份。本发明的鱼肉干口感丰富，具有荷叶的清香，通过加入灵芝、何首乌、黄芪、红枣、绞股蓝进行煮制，使得制备而成的鱼肉干具有补血益气，抗衰老等保健功效，值得推广。

Description

一种麻辣味鱼肉干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种麻辣味鱼肉干及其制备方法。
背景技术
随着我国人民生活水平的提高，人们对肉制品的消费需求也在提高，鱼肉干的制作有着悠久的历史，是我国的传统食品，其口感独特，风味突出，方便携带，倍受消费者青睐。
但是现有的鱼肉干在制作时往往更加注重其口感，对其保健价值的追求比较低。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种麻辣味鱼肉干及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种麻辣味鱼肉干，包括以下重量份的原料：鱼肉70-80份、灵芝0.5-1份、何首乌0.5-1份、黄芪1-3份、红枣2-4份、绞股蓝1-3份、辣椒5-8份、胡椒1-3份、荷叶1-3份、花椒3-5份、襄荷嫩芽0.1-0.5份、盐5-10份、红糖3-6份、核桃油1-3份。
优选地，一种麻辣味鱼肉干，包括以下重量份的原料：鱼肉75份、灵芝0.7份、何首乌0.7份、黄芪2份、红枣3份、绞股蓝1.5份、辣椒7份、胡椒2份、荷叶2份、花椒4份、襄荷嫩芽0.2份、盐8份、红糖5份、核桃油2份。
一种麻辣味鱼肉干的制备方法，具体步骤如下：
(1)先将鱼肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起；
(2)将灵芝、何首乌、黄芪、红枣、绞股蓝加水烧开后，小火煮30-40分钟，加入鱼肉，接着煮至七成熟，将鱼肉捞出晾凉备用，将鱼肉汤捞去杂质备用；
(3)将鱼肉切片后备用；
(4)将鱼肉汤倒入锅中，将辣椒、胡椒、荷叶、花椒、襄荷嫩芽下锅，烧4-6分钟后，加入盐、红糖，待盐、红糖溶化后，放入鱼肉片，不断搅动均匀，炒至锅内肉汁全部收干，起锅将鱼肉片摊开晾5-6小时；
(5)在晾干后的鱼肉的上下两面各刷一层核桃油，然后放入烘箱中烘至鱼肉含水率小于4％。
本发明的有益效果在于：本发明的鱼肉干口感丰富，具有荷叶的清香，通过加入灵芝、何首乌、黄芪、红枣、绞股蓝进行煮制，使得制备而成的鱼肉干具有补血益气，抗衰老等保健功效，值得推广。
具体实施例
实施例1
一种麻辣味鱼肉干，包括以下重量份的原料：鱼肉75份、灵芝0.5份、何首乌0.5份、黄芪1份、红枣2份、绞股蓝1份、辣椒1份、胡椒1份、荷叶1份、花椒1份、襄荷嫩芽1份、盐5份、红糖3-6份、5份、核桃油1份。
上述麻辣味鱼肉干的制备方法，具体步骤如下：
(1)先将鱼肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起；
(2)将灵芝、何首乌、黄芪、红枣、绞股蓝加水烧开后，小火煮30-40分钟，加入鱼肉，接着煮至七成熟，将鱼肉捞出晾凉备用，将鱼肉汤捞去杂质备用；
(3)将鱼肉切片后备用；
(4)将鱼肉汤倒入锅中，将辣椒、胡椒、荷叶、花椒、襄荷嫩芽下锅，烧4-6分钟后，加入盐、红糖，待盐、红糖溶化后，放入鱼肉片，不断搅动均匀，炒至锅内肉汁全部收干，起锅将鱼肉片摊开晾5-6小时；
(5)在晾干后的鱼肉的上下两面各刷一层核桃油，然后放入烘箱中烘至鱼肉含水率小于4％。
实施例2
一种麻辣味鱼肉干，包括以下重量份的原料：鱼肉75份、灵芝0.7份、何首乌0.7份、黄芪2份、红枣3份、绞股蓝1.5份、辣椒7份、胡椒2份、荷叶2份、花椒4份、襄荷嫩芽0.2份、盐8份、红糖5份、核桃油2份。
一种麻辣味鱼肉干的制备方法，具体步骤如下：
(1)先将鱼肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起；
(2)将灵芝、何首乌、黄芪、红枣、绞股蓝加水烧开后，小火煮30-40分钟，加入鱼肉，接着煮至七成熟，将鱼肉捞出晾凉备用，将鱼肉汤捞去杂质备用；
(3)将鱼肉切片后备用；
(4)将鱼肉汤倒入锅中，将辣椒、胡椒、荷叶、花椒、襄荷嫩芽下锅，烧4-6分钟后，加入盐、红糖，待盐、红糖溶化后，放入鱼肉片，不断搅动均匀，炒至锅内肉汁全部收干，起锅将鱼肉片摊开晾5-6小时；
(5)在晾干后的鱼肉的上下两面各刷一层核桃油，然后放入烘箱中烘至鱼肉含水率小于4％。
实施例3
一种麻辣味鱼肉干，包括以下重量份的原料：鱼肉85份、灵芝1份、何首乌1份、黄芪3份、红枣4份、绞股蓝3份、辣椒3份、胡椒3份、荷叶3份、花椒3份、襄荷嫩芽0.2份、盐10份、红糖3-6份、10份、核桃油3份。
上述麻辣味鱼肉干的制备方法，具体步骤如下：
(1)先将鱼肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起；
(2)将灵芝、何首乌、黄芪、红枣、绞股蓝加水烧开后，小火煮30-40分钟，加入鱼肉，接着煮至七成熟，将鱼肉捞出晾凉备用，将鱼肉汤捞去杂质备用；
(3)将鱼肉切片后备用；
(4)将鱼肉汤倒入锅中，将辣椒、胡椒、荷叶、花椒、襄荷嫩芽下锅，烧4-6分钟后，加入盐、红糖，待盐、红糖溶化后，放入鱼肉片，不断搅动均匀，炒至锅内肉汁全部收干，起锅将鱼肉片摊开晾5-6小时；
(5)在晾干后的鱼肉的上下两面各刷一层核桃油，然后放入烘箱中烘至鱼肉含水率小于4％。

Claims (3)

1.一种麻辣味鱼肉干，其特征在于，包括以下重量份的原料：鱼肉70-80份、灵芝0.5-1份、何首乌0.5-1份、黄芪1-3份、红枣2-4份、绞股蓝1-3份、辣椒5-8份、胡椒1-3份、荷叶1-3份、花椒3-5份、襄荷嫩芽0.1-0.5份、盐5-10份、红糖3-6份、核桃油1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣味鱼肉干，其特征在于，包括以下重量份的原料：鱼肉75份、灵芝0.7份、何首乌0.7份、黄芪2份、红枣3份、绞股蓝1.5份、辣椒7份、胡椒2份、荷叶2份、花椒4份、襄荷嫩芽0.2份、盐8份、红糖5份、核桃油2份。
3.一种麻辣味鱼肉干的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)先将鱼肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起；
(2)将灵芝、何首乌、黄芪、红枣、绞股蓝加水烧开后，小火煮30-40分钟，加入鱼肉，接着煮至七成熟，将鱼肉捞出晾凉备用，将鱼肉汤捞去杂质备用；
(3)将鱼肉切片后备用；
(4)将鱼肉汤倒入锅中，将辣椒、胡椒、荷叶、花椒、襄荷嫩芽下锅，烧4-6分钟后，加入盐、红糖，待盐、红糖溶化后，放入鱼肉片，不断搅动均匀，炒至锅内肉汁全部收干，起锅将鱼肉片摊开晾5-6小时；
(5)在晾干后的鱼肉的上下两面各刷一层核桃油，然后放入烘箱中烘至鱼肉含水率小于4％。
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