CN109170817A - 一种具有开胃功能的酸辣酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有开胃功能的酸辣酱，涉及调味品领域，主要解决现有的辣椒酱口味较为单一的问题；包括以下按照重量份的原料：鲜红辣椒45‑61份、干红辣椒14‑23份、酸梅干9‑13份、大蒜11‑18份、生姜11‑18份、菜籽油21‑36份、防腐剂0.8‑2.6份、香料提取物2‑6份。本发明将酸梅肉与辣椒有机结合，在保留了传统的香、辣、麻的基础上具备了酸的特性，即可直接食用也可以蘸食食用，具有开胃的功效，同时本发明制备方法简单，在家里即可制作，值得推广使用。
Description
技术领域
本发明涉及调味品领域，具体是一种具有开胃功能的酸辣酱及其制备方法。
背景技术
调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
辣椒酱是一种常见的调味品，市场需求量大，但传统的辣椒酱口味较为单一，主要侧重在香、辣、麻上，开胃效果较为一般，故需要在口味上进行改进。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有开胃功能的酸辣酱及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种具有开胃功能的酸辣酱，包括以下按照重量份的原料：鲜红辣椒45-61份、干红辣椒14-23份、酸梅干9-13份、大蒜11-18份、生姜11-18份、菜籽油21-36份、防腐剂0.8-2.6份、香料提取物2-6份。
作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：鲜红辣椒50-56份、干红辣椒17-20份、酸梅干10-12份、大蒜13-16份、生姜13-16份、菜籽油26-31份、防腐剂1.2-1.8份、香料提取物3-5份。
作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：鲜红辣椒53份、干红辣椒18份、酸梅干11份、大蒜15份、生姜15份、菜籽油28份、防腐剂1.5份、香料提取物4份。
作为本发明进一步的方案：所述香料提取物的制备方法如下：按重量等比称取花椒、茴香、月桂叶、八角和桂皮，置于纱布中结扎成团，然后加入质量倍11倍的清水蒸煮一个小时，滤渣以后得滤液，然后将滤液浓缩至原体积的一半，即得。
作为本发明进一步的方案：所述防腐剂由山梨酸钾和苯甲酸混合而成。
作为本发明进一步的方案：所述防腐剂由山梨酸钾和苯甲酸按照重量比2:3混合而成。
所述具有开胃功能的酸辣酱的制备方法，包括以下步骤：
1）将菜籽油加入到锅中，加热，然后将大蒜和生姜切片后加入到锅中，控制油温在94-108℃，炸制14-19min，滤去大蒜和生姜，保持油温不变；
2）称取鲜红辣椒，剁碎，加入到锅中，炒制5-12min，然后将干辣椒粉碎，过40目筛，与鲜红辣椒一起继续炒制7-10min，保持油温不变；
3）将酸梅干去核后剁碎，将锅内油温升至152-168℃，然后将剁碎的酸梅肉加入到锅中，炒制8-12min；
4）在锅中加入清水直至液面漫过锅内的物料，然后将香料提取物均匀地撒入锅中，搅拌均匀，控制锅内温度在52-64℃，焖30-45min；
5）将防腐剂加入锅内，搅拌均匀，然后冷却，装罐。
作为本发明进一步的方案：所述步骤5）中成品装罐以后进行油封。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明将酸梅肉与辣椒有机结合，在保留了传统的香、辣、麻的基础上具备了酸的特性，即可直接食用也可以蘸食食用，具有开胃的功效，同时本发明制备方法简单，在家里即可制作，值得推广使用。
具体实施方式
下面将结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种具有开胃功能的酸辣酱，包括以下按照重量份的原料：鲜红辣椒45份、干红辣椒14份、酸梅干9份、大蒜11份、生姜11份、菜籽油21份、防腐剂0.8份、香料提取物2份。
所述香料提取物的制备方法如下：按重量等比称取花椒、茴香、月桂叶、八角和桂皮，置于纱布中结扎成团，然后加入质量倍11倍的清水蒸煮一个小时，滤渣以后得滤液，然后将滤液浓缩至原体积的一半，即得。
所述防腐剂由山梨酸钾和苯甲酸按照重量比1:1混合而成。
本实施例中，所述具有开胃功能的酸辣酱的制备方法，包括以下步骤：
1）将菜籽油加入到锅中，加热，然后将大蒜和生姜切片后加入到锅中，控制油温在94℃，炸制14min，滤去大蒜和生姜，保持油温不变；
2）称取鲜红辣椒，剁碎，加入到锅中，炒制5min，然后将干辣椒粉碎，过40目筛，与鲜红辣椒一起继续炒制7min，保持油温不变；
3）将酸梅干去核后剁碎，将锅内油温升至152℃，然后将剁碎的酸梅肉加入到锅中，炒制8min；
4）在锅中加入清水直至液面漫过锅内的物料，然后将香料提取物均匀地撒入锅中，搅拌均匀，控制锅内温度在52℃，焖30min；
5）将防腐剂加入锅内，搅拌均匀，然后冷却，装罐。
所述步骤5）中成品装罐以后进行油封。
实施例2
本发明实施例中，一种具有开胃功能的酸辣酱，包括以下按照重量份的原料：鲜红辣椒50份、干红辣椒17份、酸梅干10份、大蒜13份、生姜13份、菜籽油26份、防腐剂1.2份、香料提取物3份。
所述香料提取物的制备方法如下：按重量等比称取花椒、茴香、月桂叶、八角和桂皮，置于纱布中结扎成团，然后加入质量倍11倍的清水蒸煮一个小时，滤渣以后得滤液，然后将滤液浓缩至原体积的一半，即得。
所述防腐剂由山梨酸钾和苯甲酸按照重量比2:1混合而成。
本实施例中，所述具有开胃功能的酸辣酱的制备方法，包括以下步骤：
1）将菜籽油加入到锅中，加热，然后将大蒜和生姜切片后加入到锅中，控制油温在98℃，炸制16min，滤去大蒜和生姜，保持油温不变；
2）称取鲜红辣椒，剁碎，加入到锅中，炒制8min，然后将干辣椒粉碎，过40目筛，与鲜红辣椒一起继续炒制9min，保持油温不变；
3）将酸梅干去核后剁碎，将锅内油温升至160℃，然后将剁碎的酸梅肉加入到锅中，炒制10min；
4）在锅中加入清水直至液面漫过锅内的物料，然后将香料提取物均匀地撒入锅中，搅拌均匀，控制锅内温度在58℃，焖38min；
5）将防腐剂加入锅内，搅拌均匀，然后冷却，装罐。
所述步骤5）中成品装罐以后进行油封。
实施例3
本发明实施例中，一种具有开胃功能的酸辣酱，包括以下按照重量份的原料：鲜红辣椒53份、干红辣椒18份、酸梅干11份、大蒜15份、生姜15份、菜籽油28份、防腐剂1.5份、香料提取物4份。
所述香料提取物的制备方法如下：按重量等比称取花椒、茴香、月桂叶、八角和桂皮，置于纱布中结扎成团，然后加入质量倍11倍的清水蒸煮一个小时，滤渣以后得滤液，然后将滤液浓缩至原体积的一半，即得。
所述防腐剂由山梨酸钾和苯甲酸按照重量比2:3混合而成。
本实施例中，所述具有开胃功能的酸辣酱的制备方法，包括以下步骤：
1）将菜籽油加入到锅中，加热，然后将大蒜和生姜切片后加入到锅中，控制油温在105℃，炸制16min，滤去大蒜和生姜，保持油温不变；
2）称取鲜红辣椒，剁碎，加入到锅中，炒制8min，然后将干辣椒粉碎，过40目筛，与鲜红辣椒一起继续炒制9min，保持油温不变；
3）将酸梅干去核后剁碎，将锅内油温升至162℃，然后将剁碎的酸梅肉加入到锅中，炒制10min；
4）在锅中加入清水直至液面漫过锅内的物料，然后将香料提取物均匀地撒入锅中，搅拌均匀，控制锅内温度在58℃，焖38min；
5）将防腐剂加入锅内，搅拌均匀，然后冷却，装罐。
所述步骤5）中成品装罐以后进行油封。
实施例4
本发明实施例中，一种具有开胃功能的酸辣酱，包括以下按照重量份的原料：鲜红辣椒56份、干红辣椒20份、酸梅干12份、大蒜16份、生姜16份、菜籽油31份、防腐剂1.8份、香料提取物5份。
所述香料提取物的制备方法如下：按重量等比称取花椒、茴香、月桂叶、八角和桂皮，置于纱布中结扎成团，然后加入质量倍11倍的清水蒸煮一个小时，滤渣以后得滤液，然后将滤液浓缩至原体积的一半，即得。
所述防腐剂由山梨酸钾和苯甲酸按照重量比1:1混合而成。
本实施例中，所述具有开胃功能的酸辣酱的制备方法，包括以下步骤：
1）将菜籽油加入到锅中，加热，然后将大蒜和生姜切片后加入到锅中，控制油温在106℃，炸制18min，滤去大蒜和生姜，保持油温不变；
2）称取鲜红辣椒，剁碎，加入到锅中，炒制10min，然后将干辣椒粉碎，过40目筛，与鲜红辣椒一起继续炒制9min，保持油温不变；
3）将酸梅干去核后剁碎，将锅内油温升至165℃，然后将剁碎的酸梅肉加入到锅中，炒制10min；
4）在锅中加入清水直至液面漫过锅内的物料，然后将香料提取物均匀地撒入锅中，搅拌均匀，控制锅内温度在60℃，焖42min；
5）将防腐剂加入锅内，搅拌均匀，然后冷却，装罐。
所述步骤5）中成品装罐以后进行油封。
实施例5
本发明实施例中，一种具有开胃功能的酸辣酱，包括以下按照重量份的原料：鲜红辣椒61份、干红辣椒23份、酸梅干13份、大蒜18份、生姜18份、菜籽油36份、防腐剂2.6份、香料提取物6份。
所述香料提取物的制备方法如下：按重量等比称取花椒、茴香、月桂叶、八角和桂皮，置于纱布中结扎成团，然后加入质量倍11倍的清水蒸煮一个小时，滤渣以后得滤液，然后将滤液浓缩至原体积的一半，即得。
所述防腐剂由山梨酸钾和苯甲酸按照重量比3:4混合而成。
本实施例中，所述具有开胃功能的酸辣酱的制备方法，包括以下步骤：
1）将菜籽油加入到锅中，加热，然后将大蒜和生姜切片后加入到锅中，控制油温在108℃，炸制19min，滤去大蒜和生姜，保持油温不变；
2）称取鲜红辣椒，剁碎，加入到锅中，炒制12min，然后将干辣椒粉碎，过40目筛，与鲜红辣椒一起继续炒制10min，保持油温不变；
3）将酸梅干去核后剁碎，将锅内油温升至168℃，然后将剁碎的酸梅肉加入到锅中，炒制12min；
4）在锅中加入清水直至液面漫过锅内的物料，然后将香料提取物均匀地撒入锅中，搅拌均匀，控制锅内温度在64℃，焖45min；
5）将防腐剂加入锅内，搅拌均匀，然后冷却，装罐。
所述步骤5）中成品装罐以后进行油封。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (8)
1.一种具有开胃功能的酸辣酱，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：鲜红辣椒45-61份、干红辣椒14-23份、酸梅干9-13份、大蒜11-18份、生姜11-18份、菜籽油21-36份、防腐剂0.8-2.6份、香料提取物2-6份。
2.根据权利要求1所述的具有开胃功能的酸辣酱，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：鲜红辣椒50-56份、干红辣椒17-20份、酸梅干10-12份、大蒜13-16份、生姜13-16份、菜籽油26-31份、防腐剂1.2-1.8份、香料提取物3-5份。
3.根据权利要求1所述的具有开胃功能的酸辣酱，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：鲜红辣椒53份、干红辣椒18份、酸梅干11份、大蒜15份、生姜15份、菜籽油28份、防腐剂1.5份、香料提取物4份。
4.根据权利要求1所述的具有开胃功能的酸辣酱，其特征在于，所述香料提取物的制备方法如下：按重量等比称取花椒、茴香、月桂叶、八角和桂皮，置于纱布中结扎成团，然后加入质量倍11倍的清水蒸煮一个小时，滤渣以后得滤液，然后将滤液浓缩至原体积的一半，即得。
5.根据权利要求1所述的具有开胃功能的酸辣酱，其特征在于，所述防腐剂由山梨酸钾和苯甲酸混合而成。
6.根据权利要求1所述的具有开胃功能的酸辣酱，其特征在于，所述防腐剂由山梨酸钾和苯甲酸按照重量比2:3混合而成。
7.一种如权利要求1-6任意所述的具有开胃功能的酸辣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将菜籽油加入到锅中，加热，然后将大蒜和生姜切片后加入到锅中，控制油温在94-108℃，炸制14-19min，滤去大蒜和生姜，保持油温不变；
2）称取鲜红辣椒，剁碎，加入到锅中，炒制5-12min，然后将干辣椒粉碎，过40目筛，与鲜红辣椒一起继续炒制7-10min，保持油温不变；
3）将酸梅干去核后剁碎，将锅内油温升至152-168℃，然后将剁碎的酸梅肉加入到锅中，炒制8-12min；
4）在锅中加入清水直至液面漫过锅内的物料，然后将香料提取物均匀地撒入锅中，搅拌均匀，控制锅内温度在52-64℃，焖30-45min；
5）将防腐剂加入锅内，搅拌均匀，然后冷却，装罐。
8.根据权利要求7所述的具有开胃功能的酸辣酱的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中成品装罐以后进行油封。
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2018
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