CN104939028A

CN104939028A - 一种天冉辣椒酱的制作方法

Info

Publication number: CN104939028A
Application number: CN201510014871.3A
Authority: CN
Inventors: 程玉奎
Original assignee: LAI'AN COUNTY AJING ENVIRONMENTAL PROTECTION TECHNOLOGY PRODUCTS TRADING Co Ltd
Current assignee: LAI'AN COUNTY AJING ENVIRONMENTAL PROTECTION TECHNOLOGY PRODUCTS TRADING Co Ltd
Priority date: 2015-01-13
Filing date: 2015-01-13
Publication date: 2015-09-30

Abstract

本发明公开了一种天冉辣椒酱的制作方法，其制作步骤是：(l）朝天椒去楴洗净凉干，加少许盐、姜、祘淹制1小时后，用打浆机打成湖状待用；(2）锅内放油用中火分别将黄豆、花生炸至金黄色捞出待用；(3）把芝麻炒熟待用；（4）用锅内余油将八角、花椒炸一下捞起待用；（5）将待用的黄豆、花生、芝麻、八角、花椒、生姜、大祘一起放入粉碎机打碎待用；（6）锅内放油烧热放入豆瓣酱扁炒一下兑适当的水烧开倒入辣椒湖，加糖、料酒、打碎的料沫小火熬制20分钟（边烧边搅，容易煳锅）再加鸡精、味精、胡椒粉5分钟出锅。进入杀菌间进行杀菌消毒后进行包装；包装选用无毒食用型（牙膏袋形状）的PVC包装袋包装，每袋容量100-200克。本发明的优点在于：香味十足、辣味纯正、有越吃越想吃的味觉享受，方便携带。

Description

一种天冉辣椒酱的制作方法

技术领域:

本发明涉及食品加工的技术领域，尤其是一种天冉辣椒酱的制作方法。

背景技术：

辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色.成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之後把辣椒回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。我国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。

一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜啊，面条啊，炒菜的作料啊，什么都行。

目前，随着人们生活水平的不断提高，在食用辣椒酱方面，要求也随之提高。本发明提供一种天冉辣椒酱的制作方法，天冉辣椒酱具有香味十足、辣味纯正、有越吃越想吃的味觉享受，方便携带。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种天冉辣椒酱的制作方法，可以为大家提供一种口味不同的天冉辣椒酱。

本发明采用的技术方案为：( l ）朝天椒去楴洗净凉干，加少许盐、姜、祘淹制1小时后，用打浆机打成湖状待用； ( 2 ）锅内放油用中火分别将黄豆、花生炸至金黄色捞出待用；( 3 ）把芝麻炒熟待用；（4）用锅内余油将八角、花椒炸一下捞起待用；（5）将待用的黄豆、花生、芝麻、八角、花椒、生姜、大祘一起放入粉碎机打碎待用；（6）锅内放油烧热放入豆瓣酱扁炒一下兑适当的水烧开倒入辣椒湖，加糖、料酒、打碎的料沫小火熬制20分钟（边烧边搅，容易煳锅）再加鸡精、味精、胡椒粉5分钟出锅。进入杀菌间进行杀菌消毒后进行包装；包装选用无毒食用型（牙膏袋形状）的PVC包装袋包装，每袋容量100-200克。

与现有辣椒酱相比，本发明的优点在于：天冉辣椒酱具有香味十足、辣味纯正、有越吃越想吃的味觉享受，方便携带。

具体实施方式：

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述

一种天冉辣椒酱的制作方法，以1000克红辣椒为例，原料选用、朝天椒（辣味较强些的）1000克，配料如下：调和油50克、腊油50克、黄豆20克、花生米20克、芝麻20克、生姜15克、大祘15克、花椒15克、八角15克、料酒10克、盐20克、糖20克、豆瓣酱25克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉20克。

具体步骤：( l ）朝天椒去楴洗净凉干，加少许盐、姜、祘淹制1小时后，用打浆机打成湖状待用； ( 2 ）锅内放油用中火分别将黄豆、花生炸至金黄色捞出待用；( 3 ）把芝麻炒熟待用；（4）用锅内余油将八角、花椒炸一下捞起待用；（5）将待用的黄豆、花生、芝麻、八角、花椒、生姜、大祘一起放入粉碎机打碎待用；（6）锅内放油烧热放入豆瓣酱扁炒一下兑适当的水烧开倒入辣椒湖，加糖、料酒、打碎的料沫小火熬制20分钟（边烧边搅，容易煳锅）再加鸡精、味精、胡椒粉5分钟出锅。进入杀菌间进行杀菌消毒后进行包装；包装选用无毒食用型（牙膏袋形状）的PVC包装袋包装，每袋容量100-200克。本发明的优点在于：天冉辣椒酱具有香味十足、辣味纯正、有越吃越想吃的味觉享受，方便携带。

Claims

1.一种天冉辣椒酱的制作方法，以1000克红辣椒为例，原料选用、朝天椒（辣味较强些的）1000克，配料如下：调和油50克、腊油50克、黄豆20克、花生米20克、芝麻20克、生姜15克、大祘15克、花椒15克、八角15克、料酒10克、盐20克、糖20克、豆瓣酱25克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉20克；具体步骤：( l ）朝天椒去楴洗净凉干，加少许盐、姜、祘淹制1小时后，用打浆机打成湖状待用； ( 2 ）锅内放油用中火分别将黄豆、花生炸至金黄色捞出待用；( 3 ）把芝麻炒熟待用；（4）用锅内余油将八角、花椒炸一下捞起待用；（5）将待用的黄豆、花生、芝麻、八角、花椒、生姜、大祘一起放入粉碎机打碎待用；（6）锅内放油烧热放入豆瓣酱扁炒一下兑适当的水烧开倒入辣椒湖，加糖、料酒、打碎的料沫小火熬制20分钟（边烧边搅，容易煳锅）再加鸡精、味精、胡椒粉5分钟出锅；进入杀菌间进行杀菌消毒后进行包装；包装选用无毒食用型（牙膏袋形状）的PVC包装袋包装，每袋容量100-200克。