CN1368016A - 渣辣椒 - Google Patents
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Abstract
本发明是在具有几千年传统食品工艺——泡菜腌制技术的基础上,以新鲜的红辣椒碎片为主要原料,加以配制白酒、食盐、白糖、生姜、大蒜等佐料,通过用水密封腌制发酵而成的一种新型的辣椒即食品或调味品。它不仅具有酸、辣、香、甜、咸等多种味道,而且具有保鲜、保质期长,营养丰富,颜色纯正,脆嫩爽口,制作工艺简单等特点。
Description
本发明是由新鲜的红辣椒碎片、食盐、白酒、白糖、生姜、大蒜等原料配制而成的一种具有酸、辣、香、咸、甜等多种味道集于一体的辣椒即食品或调味品——渣辣椒。
本发明是在我国传统食品工艺——泡菜腌制技术的基础上,综合西南地区民间传统饮食文化——土制酸菜方法而研制发明的。本发明的目的是提供一种以新鲜的红辣椒为主要原料,通过配制一定的佐料加以腌制发酵即可食用的一种即食品或调味品。
传统的泡菜腌制技术主要是对一些蔬菜如白菜、萝卜通过洗净晾干水份后,用食盐拌均装坛腌制。这样方法腌制出来的食品,由于蔬菜的水份被蒸发掉,靠食盐浸入蔬菜内部防腐,使其在短期内不变质,但不能保持蔬菜本身的新鲜脆嫩和营养成份,且以咸味为主,保质期不长,不能保持本色。而本发明则是以辣椒为主要原料,利用其本身的辛辣成份再借助白酒和食盐的防腐作用,使其不变质,通过隔水密封腌制发酵后能长期保持新鲜,再加以配制一些生姜、大蒜、白糖等佐料后,其味道多样、鲜美、脆嫩爽口。它不仅是一种即食品,而且可作为调味品使用。
本发明的方法是这样实现的:选择无虫眼、无霉烂的新鲜红辣椒,去除柄梗洗净,用机械加工成碎片,然后按一定比例放入食盐、白酒、白糖、生姜、大蒜等佐料,搅拌均匀,放入干燥、卫生、无菌和无油渍污染的陶器或瓷器中,用水密封腌制发酵,通常七天左右即可食用。
本发明的技术特征是:以新鲜的红辣椒碎片为主要原料,加以配制白酒、食盐、白糖、生姜、大蒜等佐料,通过腌制发酵后出来的渣辣椒,不仅保鲜保质期长,营养丰富,颜色纯正,而且味道多样,甜脆爽口,制作工艺简单,可作为辣椒的新型食用产品实行工业化加工生产。
Claims (3)
1、以新鲜的红辣椒碎片为主要原料,加以配制佐料通过腌制发酵而成的一种辣椒即食品或调味品——渣辣椒,其特征是具有酸辣香咸甜等多种味道,且保鲜、保质期长,营养成分丰富,颜色纯正,脆嫩爽口。
2、根据权利要求1所述渣辣椒,其特征是以新鲜的红辣椒碎片为主料,加以配制白酒、食盐、白糖、生姜、大蒜等佐料。
3、根据权利要求1所述的渣辣椒,其特征是将配制好的原料装入陶瓷容器中,用水密封腌制发酵。
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