CN1413505A - 一种香辣海产品的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辣海产品的生产方法。该生产方法的工艺流程是海产品→挑选→调味→烘烤→调味→装袋(瓶)→杀菌→包装→成品。本发明的生产方法利用油膜及产品自身渗透压进行防腐抑菌，不使用防腐剂，可根据需求调整二次调味的配方，生产多风味又不含防腐剂的海鲜即食食品。其设备投资省，不污染环境更适合中小型食品企业生产。
Description
技术领域：
本发明属于食品加工类，特别是一种香辣海产品的生产方法。
背景技术：
利用鱼虾类海产品加工成各种食品的方法已有不少。但一般生产过程中，对原料进行调味加工之后，就不再进行二次调味。生产出来的产品，口味单一，不能随市场需求进行调整。另外，现有的即食海产品中，为了能长时间的保存，在产品中添加了防腐剂。
发明内容：
本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种可根据需求调整二次调味的配方，生产多风味又不含防腐剂的海鲜即食食品。并且设备投资省，不污染环境的香辣海产品的生产方法。
为实现上述目的，本发明的生产方法按如下步骤：
①、原料：选择新鲜5成干海产品，去杂物，筛分去沙，切细：
②、调味：按下列配方调味(原料％)
砂糖8-15 食盐2.5-6.0
味精1-3.0 黄酒1-3.0
醋 0.25-1.0 香粉0.1-0.5
IMP 0.01-0.06 I+G 0.01-0.06
③、烘烤：将步骤①之原料与步骤②之配料混合均匀，于170-200℃烤炉中烘烤1分钟或微波炉中烤制4分钟；
④、二次调味：按下列辅料(原料％)
花生油150-180 香辛料46-56准备好，将花生油加热到130-150℃后倒入盛有香辛料的容器中并不断搅拌，制成调味油；取调味油与步骤③所得的海产品混合均匀；
⑤、包装，杀菌：将上一步骤混合均匀的海产品包装封口后，进行巴氏杀菌，即得成品。
所述海产品为对虾、毛虾、贝类或鱼类。
所述香辛料为大蒜、葱、辣椒粉、花椒粉，其配比为(原料％)大蒜15--40、葱9-15、辣椒粉5-15、花椒粉1-3。
本发明与现有技术相比有如下优点：
1、采用烘烤及两次调味技术生产的海产品，可根据市场需求调整第二次调味的配方及调味方法，生产多种风味的海鲜即食食品；
2、本发明所需的基建及设备投资少，更适合中小型食品企业生产；
3、本发明生产工艺不造成环境污染；
4、本发明的生产方法利用油膜及产品自身渗透压进行防腐抑菌，不使用防腐剂。
附图说明：
图1是本发明生产工艺流程图。
具体实施方式：实施例一：按如下步骤生产香辣银虾：
①、原料：选择新鲜5成干的毛虾为原料，拣去小杂鱼等异物后筛分去沙；
②、调味：按下列配方调味(原料％)：砂糖12.5、食盐3.75、味精2.5、黄酒2.5、醋0.75、五香粉0.25、IMP0.045、I+G0.045；
③、烘烤：将步骤①所得原料与步骤②之配料混合均匀后于170-200℃烤炉中烘烤1分钟，也可用微波炉“高火”烤制4分钟；
④、二次调味：按下列辅料(原料％)：
花生油170、大蒜25、葱花12.5、辣椒粉7.5、花椒粉1准备好，将花生油加热到130-150℃后倒入盛有大蒜茸、葱花、辣椒粉及花椒粉的容器中并不断搅拌制成调味油；取调味油与烤制好的毛虾混合均匀；
⑤、装袋，杀菌，包装：将步骤④混合均匀的毛虾装袋封口后进行巴氏杀菌，再进行贴标喷码，即得到成品。实施例二：生产香辣鱼的生产方法：
原料选择新鲜鱼类，洗净，去磷，切成小片，5成干；
第一次调味配方(原料％)：砂糖12.5、食盐3.75、味精2.5、黄酒2.5、醋0.75、五香粉0.25、IMP0.045、I+G0.045；
第二次调味配方(原料％)：花生油170、大蒜25、葱花12.5、辣椒粉7.5、花椒粉1；
步骤及各工艺条件如实施例一。
Claims (3)
1、一种香辣海产品的生产方法，按如下步骤：
①、原料：选择新鲜5成干海产品，去杂物，筛分去沙，切细：
②、调味：按下列配方调味(原料％)
砂糖8-15 食盐 2.5-6.0
味精1-3.0 黄酒 1-3.0
醋 0.25-1.0 五香粉0.1-0.5
IMP 0.01-0.06 I+G 0.01-0.06
③、烘烤：将步骤①之原料与步骤②之配料混合均匀，于170-200℃烤炉中烘烤1分钟或微波炉中烤制4分钟；
④、二次调味：按下列辅料(原料％)
花生油150-180 香辛料46-56准备好，将花生油加热到130-150℃后倒入盛有香辛料的容器中并不断搅拌，制成调味油；取调味油与步骤③所得的海产品混合均匀；
⑤、包装，杀菌：将上一步骤混合均匀的海产品包装封口后，进行巴氏杀菌，即得成品。
2、据权利要求1所述的香辣海产品的生产方法，其特征在于：所述海产品为对虾、毛虾、贝类或鱼类。
3、据权利要求1所述的香辣海产品的生产方法，其特征在于：所述香辛料为大蒜、葱、辣椒粉、花椒粉，其配比为(原料％)大蒜15-40、葱9-15、辣椒粉5-15、花椒粉1-3。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102132855A (zh) * | 2011-03-22 | 2011-07-27 | 尹渭元 | 一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉及制备方法 |
| CN103876188A (zh) * | 2014-04-03 | 2014-06-25 | 集美大学 | 鱼类休闲食品的生产方法 |
| CN112189810A (zh) * | 2020-09-29 | 2021-01-08 | 江苏欣悦海食品科技有限公司 | 一种低强度杀菌即食南美白对虾的加工方法 |
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2002
- 2002-04-23 CN CN02115158A patent/CN1413505A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN103876188B (zh) * | 2014-04-03 | 2016-01-20 | 集美大学 | 鱼类休闲食品的生产方法 |
| CN112189810A (zh) * | 2020-09-29 | 2021-01-08 | 江苏欣悦海食品科技有限公司 | 一种低强度杀菌即食南美白对虾的加工方法 |
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