CN1413505A - 一种香辣海产品的生产方法 - Google Patents
一种香辣海产品的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1413505A CN1413505A CN02115158A CN02115158A CN1413505A CN 1413505 A CN1413505 A CN 1413505A CN 02115158 A CN02115158 A CN 02115158A CN 02115158 A CN02115158 A CN 02115158A CN 1413505 A CN1413505 A CN 1413505A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- raw material
- pepper
- spice
- seasoning
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Images
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种香辣海产品的生产方法。该生产方法的工艺流程是海产品→挑选→调味→烘烤→调味→装袋(瓶)→杀菌→包装→成品。本发明的生产方法利用油膜及产品自身渗透压进行防腐抑菌，不使用防腐剂，可根据需求调整二次调味的配方，生产多风味又不含防腐剂的海鲜即食食品。其设备投资省，不污染环境更适合中小型食品企业生产。
Description
技术领域：
本发明属于食品加工类，特别是一种香辣海产品的生产方法。
背景技术：
利用鱼虾类海产品加工成各种食品的方法已有不少。但一般生产过程中，对原料进行调味加工之后，就不再进行二次调味。生产出来的产品，口味单一，不能随市场需求进行调整。另外，现有的即食海产品中，为了能长时间的保存，在产品中添加了防腐剂。
发明内容：
本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种可根据需求调整二次调味的配方，生产多风味又不含防腐剂的海鲜即食食品。并且设备投资省，不污染环境的香辣海产品的生产方法。
为实现上述目的，本发明的生产方法按如下步骤：
①、原料：选择新鲜5成干海产品，去杂物，筛分去沙，切细：
②、调味：按下列配方调味(原料％)
砂糖8-15 食盐2.5-6.0
味精1-3.0 黄酒1-3.0
醋 0.25-1.0 香粉0.1-0.5
IMP 0.01-0.06 I+G 0.01-0.06
③、烘烤：将步骤①之原料与步骤②之配料混合均匀，于170-200℃烤炉中烘烤1分钟或微波炉中烤制4分钟；
④、二次调味：按下列辅料(原料％)
花生油150-180 香辛料46-56准备好，将花生油加热到130-150℃后倒入盛有香辛料的容器中并不断搅拌，制成调味油；取调味油与步骤③所得的海产品混合均匀；
⑤、包装，杀菌：将上一步骤混合均匀的海产品包装封口后，进行巴氏杀菌，即得成品。
所述海产品为对虾、毛虾、贝类或鱼类。
所述香辛料为大蒜、葱、辣椒粉、花椒粉，其配比为(原料％)大蒜15--40、葱9-15、辣椒粉5-15、花椒粉1-3。
本发明与现有技术相比有如下优点：
1、采用烘烤及两次调味技术生产的海产品，可根据市场需求调整第二次调味的配方及调味方法，生产多种风味的海鲜即食食品；
2、本发明所需的基建及设备投资少，更适合中小型食品企业生产；
3、本发明生产工艺不造成环境污染；
4、本发明的生产方法利用油膜及产品自身渗透压进行防腐抑菌，不使用防腐剂。
附图说明：
图1是本发明生产工艺流程图。
具体实施方式：实施例一：按如下步骤生产香辣银虾：
①、原料：选择新鲜5成干的毛虾为原料，拣去小杂鱼等异物后筛分去沙；
②、调味：按下列配方调味(原料％)：砂糖12.5、食盐3.75、味精2.5、黄酒2.5、醋0.75、五香粉0.25、IMP0.045、I+G0.045；
③、烘烤：将步骤①所得原料与步骤②之配料混合均匀后于170-200℃烤炉中烘烤1分钟，也可用微波炉“高火”烤制4分钟；
④、二次调味：按下列辅料(原料％)：
花生油170、大蒜25、葱花12.5、辣椒粉7.5、花椒粉1准备好，将花生油加热到130-150℃后倒入盛有大蒜茸、葱花、辣椒粉及花椒粉的容器中并不断搅拌制成调味油；取调味油与烤制好的毛虾混合均匀；
⑤、装袋，杀菌，包装：将步骤④混合均匀的毛虾装袋封口后进行巴氏杀菌，再进行贴标喷码，即得到成品。实施例二：生产香辣鱼的生产方法：
原料选择新鲜鱼类，洗净，去磷，切成小片，5成干；
第一次调味配方(原料％)：砂糖12.5、食盐3.75、味精2.5、黄酒2.5、醋0.75、五香粉0.25、IMP0.045、I+G0.045；
第二次调味配方(原料％)：花生油170、大蒜25、葱花12.5、辣椒粉7.5、花椒粉1；
步骤及各工艺条件如实施例一。
Claims (3)
1、一种香辣海产品的生产方法，按如下步骤：
①、原料：选择新鲜5成干海产品，去杂物，筛分去沙，切细：
②、调味：按下列配方调味(原料％)
砂糖8-15 食盐 2.5-6.0
味精1-3.0 黄酒 1-3.0
醋 0.25-1.0 五香粉0.1-0.5
IMP 0.01-0.06 I+G 0.01-0.06
③、烘烤：将步骤①之原料与步骤②之配料混合均匀，于170-200℃烤炉中烘烤1分钟或微波炉中烤制4分钟；
④、二次调味：按下列辅料(原料％)
花生油150-180 香辛料46-56准备好，将花生油加热到130-150℃后倒入盛有香辛料的容器中并不断搅拌，制成调味油；取调味油与步骤③所得的海产品混合均匀；
⑤、包装，杀菌：将上一步骤混合均匀的海产品包装封口后，进行巴氏杀菌，即得成品。
2、据权利要求1所述的香辣海产品的生产方法，其特征在于：所述海产品为对虾、毛虾、贝类或鱼类。
3、据权利要求1所述的香辣海产品的生产方法，其特征在于：所述香辛料为大蒜、葱、辣椒粉、花椒粉，其配比为(原料％)大蒜15-40、葱9-15、辣椒粉5-15、花椒粉1-3。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN02115158A CN1413505A (zh) | 2002-04-23 | 2002-04-23 | 一种香辣海产品的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN02115158A CN1413505A (zh) | 2002-04-23 | 2002-04-23 | 一种香辣海产品的生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1413505A true CN1413505A (zh) | 2003-04-30 |
Family
ID=4743485
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN02115158A Pending CN1413505A (zh) | 2002-04-23 | 2002-04-23 | 一种香辣海产品的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1413505A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102132855A (zh) * | 2011-03-22 | 2011-07-27 | 尹渭元 | 一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉及制备方法 |
| CN103876188A (zh) * | 2014-04-03 | 2014-06-25 | 集美大学 | 鱼类休闲食品的生产方法 |
| CN112189810A (zh) * | 2020-09-29 | 2021-01-08 | 江苏欣悦海食品科技有限公司 | 一种低强度杀菌即食南美白对虾的加工方法 |
-
2002
- 2002-04-23 CN CN02115158A patent/CN1413505A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102132855A (zh) * | 2011-03-22 | 2011-07-27 | 尹渭元 | 一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉及制备方法 |
| CN103876188A (zh) * | 2014-04-03 | 2014-06-25 | 集美大学 | 鱼类休闲食品的生产方法 |
| CN103876188B (zh) * | 2014-04-03 | 2016-01-20 | 集美大学 | 鱼类休闲食品的生产方法 |
| CN112189810A (zh) * | 2020-09-29 | 2021-01-08 | 江苏欣悦海食品科技有限公司 | 一种低强度杀菌即食南美白对虾的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2686662C (en) | Method for manufacturing processed fish and processed fish | |
| CN101073423A (zh) | 鱼肉冻及其制造方法 | |
| CN1094045C (zh) | 鲜嫩肉丸及其制作方法和清汤肉丸罐头制备方法 | |
| CN1268316A (zh) | 即食虾制品的加工工艺及方法 | |
| CN1220105A (zh) | 一种红油豆豉辣酱 | |
| CN1099941A (zh) | 一种腌制辣椒的方法 | |
| CN1183926A (zh) | 一种含蔬菜肉肠及其生产方法 | |
| CN1313025C (zh) | 咸鲜藕粉及其加工方法 | |
| CN1413505A (zh) | 一种香辣海产品的生产方法 | |
| CN1463630A (zh) | 辣肉酱及其制作方法 | |
| CN1413517A (zh) | 一种海鲜调味品及其生产方法 | |
| KR101795004B1 (ko) | 메주가루를 이용한 액젓의 제조방법 및 이에 따라 제조된 액젓 | |
| KR102002937B1 (ko) | 해양 심층수를 이용한 양념 새우젓 제조 방법 | |
| CN1334027A (zh) | 糟辣椒调料及其制作工艺 | |
| KR20210039018A (ko) | 발효 새우젓을 이용한 천연조미료 및 그 제조방법 | |
| CN1857118A (zh) | 一种羊肉或羊肉汤的制作方法 | |
| KR100589460B1 (ko) | 저식염 냉동 오징어젓갈의 제조방법 | |
| CN1334039A (zh) | 鲍鱼酱的制作方法 | |
| CN1115981C (zh) | 天然海蜇休闲食品及其加工方法 | |
| KR100537805B1 (ko) | 보라새우와 멸치를 주재로 한 젓갈의 제조방법 | |
| CN111657454A (zh) | 一种裙带菜孢子叶即食食品的加工方法 | |
| CN1387773A (zh) | 特种无铅皮蛋系列及其加工方法 | |
| CN1050504C (zh) | 一种泡馅水饺 | |
| CN1223088A (zh) | 油制辣椒面 | |
| CN1404765A (zh) | 一种嫩肉剂及其制造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |