CN107927593A - 一种牛肉罐头的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种牛肉罐头的制造方法。该牛肉罐头的制造方法包括以下具体步骤：(1)原料处理：将牛肉去皮、清洗后切块；(2)一次煮制：牛肉块和煮制剂混合煮制；(3)腌制：煮制牛肉块和腌制剂混合腌制；(4)二次煮制：腌制牛肉块和腌制剂混合煮制；(5)包装；(6)杀菌；其中，腌制剂主要由樱桃、草莓、紫背天葵、葡萄皮、洋甘菊、五味子、羧甲基壳聚糖、二乙基甲基壳聚糖、麦胚脂肪酶和菠萝蛋白酶按一定重量份制成。该制造方法步骤简单、易于实施，且由其制造得到的牛肉罐头不仅不含化学合成类抗氧化剂和防腐剂，绿色安全，具有一定的保健作用，而且保质效果好，不易变质腐烂。

Description

一种牛肉罐头的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉罐头的制备方法。
背景技术
牛肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
罐头是一种能够保证能量和营养供应的食品，将牛肉制成罐头，可以增加牛肉的制品种类，满足人们的日常需要。但是目前的肉类罐头普遍含有较多化学合成类抗氧化剂和防腐剂，人体食用存在一定的副作用，危害人体健康，并且，罐头的保质期短，易变质腐烂。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种牛肉罐头的制备方法。该牛肉罐头的制备方法步骤简单、易于实施，且由其制备得到的牛肉罐头不仅不含化学合成类抗氧化剂和防腐剂，绿色安全，具有一定的保健作用，而且保质效果好，不易变质腐烂。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种牛肉罐头的制备方法，包括以下具体步骤：
(1)原料处理：选用宰前宰后经过检疫检验的新鲜牛肉，经过去皮、清洗后，切成长宽各2-3cm的小块，并用牙签在小块上扎孔，即得牛肉块；
(2)一次煮制：将牛肉块、煮制剂和水按重量比1:0.03:3混合，采用通电加热法对牛肉块进行煮制25-30min后沥干，即得煮制牛肉块；
(3)腌制：将煮制牛肉块放入腌制剂中于18-20℃下腌制3-4h后，即得腌制牛肉块；
(4)二次煮制：将腌制牛肉块连同腌制剂在70-75℃下煮制1-2h后，即得罐头肉；
(5)包装：将罐头肉分装置至罐头中并于90-95℃下封口，即可得到罐头；
(6)杀菌：采用高静压对罐头进行10-15min的杀菌处理，即可得到本发明的猪肉罐头；
其中，所述煮制剂主要由以下重量份的原料制成：陈皮4-9份、肉桂4-8份、八角3-6份、山楂2-5份、食盐1-3份、小茴香1-3份和花椒1-2份；
所述腌制液主要由以下重量份的原料制成：樱桃10-20份、草莓10-18份、紫背天葵8-15份、葡萄皮5-15份、洋甘菊5-12份、五味子4-10份、羧甲基壳聚糖3-8份、二乙基甲基壳聚糖1-6份、麦胚脂肪酶0.08-0.15份和菠萝蛋白酶0.05-0.08份。
在本发明中，进一步的，步骤(1)中，所述牛肉的肥膘厚度小于3cm。
在本发明中，进一步的，步骤(2)中，所述通电加热法的电压为120-130V。
在本发明中，进一步的，步骤(6)中，所述高静压的压力为400-450MPa，温度为30-35℃。
在本发明中，进一步的，所述煮制剂主要由以下重量份的原料制成：陈皮6份、肉桂6份、八角5份、山楂3份、食盐2份、小茴香2份和花椒1.6份。
在本发明中，进一步的，所述腌制剂主要由以下重量份的原料制成：樱桃15份、草莓15份、紫背天葵12份、葡萄皮10份、洋甘菊9份、五味子7份、羧甲基壳聚糖5份、二乙基甲基壳聚糖4份、麦胚脂肪酶0.1份和菠萝蛋白酶0.06份。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：制备方法步骤简单、易于实施，且由其制备得到的牛肉罐头不仅不含化学合成类抗氧化剂和防腐剂，绿色安全，具有一定的保健作用，而且保质效果好，不易变质腐烂。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
1.煮制剂的制取
(1)按重量份计，称取下列原料组分：
陈皮4份；肉桂4份；
八角3份；山楂2份；
食盐1份；小茴香1份；
花椒1份；
(2)将上述称取好的原料混合，即可得到所述煮制剂。
2.腌制剂的制取
(1)按重量份计，称取下列原料组分：
(2)按以下步骤制取所述腌制剂:
a.按重量份计，将麦胚脂肪酶和菠萝蛋白酶混合均匀，并按体积比1:2加入温度为30℃的温水，搅拌至完全溶解后，即得酶解液；
b.按重量份计，将羧甲基壳聚糖和二乙基甲基壳聚糖混合后，按体积比1:10加入蒸馏水搅拌至均匀，并置于40℃恒温水浴锅中恒温25min后，加入酶解液搅拌至混合均匀并继续恒温20min，接着升温至90℃继续恒温10min，即可得到壳聚糖液；
c.按重量份计，将樱桃和草莓混合后，依次经过榨取、过滤，即可得到混合汁；将紫背天葵、葡萄皮、洋甘菊和五味子混合后，按体积比1:1加入蒸馏水后，用超声波进行提取并过滤后，加入混合汁、壳聚糖液混合至均匀，即得腌制剂浓缩液；
d.将腌制剂浓缩液和蒸馏水按体积比1:30混合搅拌至均匀后，即可得到所述腌制剂。
3.将制备好的煮制剂和腌制剂应用到本发明牛肉罐头的制备中，并按以下具体步骤进行制备：
(1)原料处理：选用宰前宰后经过检疫检验且其肥膘厚度小于3cm的新鲜猪肉，经过去皮、清洗后，切成长宽各2cm的小块，并用牙签在小块上扎孔，即得牛肉块；
(2)一次煮制：将牛肉块、煮制剂和水按重量比1:0.03:3混合，采用电压为120V的通电加热法对牛肉块进行煮制25min后沥干，即得煮制牛肉块；
(3)腌制：将煮制牛肉块放入腌制剂中于18℃下腌制3h后，即得腌制牛肉块；
(4)二次煮制：将腌制牛肉块连同腌制剂在70℃下煮制1h后，即得罐头肉；
(5)包装：将罐头肉分装置至罐头中并于90℃下封口，即可得到罐头；
(6)杀菌：采用温度为30℃、压力为400MPa的高静压对罐头进行10min的杀菌处理，即可得到本发明的牛肉罐头。

Claims (5)

1.一种牛肉罐头的制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：(1)原料处理：选用宰前宰后经过检疫检验的新鲜牛肉，经过去皮、清洗后，切成长宽各2-3cm的小块，并用牙签在小块上扎孔，即得牛肉块；(2)一次煮制：将牛肉块、煮制剂和水按重量比1:0.03:3混合，采用通电加热法对牛肉块进行煮制25-30min后沥干，即得煮制牛肉块；(3)腌制：将煮制牛肉块放入腌制剂中于18-20℃下腌制3-4h后，即得腌制牛肉块；(4)二次煮制：将腌制牛肉块连同腌制剂在70-75℃下煮制1-2h后，即得罐头肉；(5)包装：将罐头肉分装置至罐头中并于90-95℃下封口，即可得到罐头；(6)杀菌：采用高静压对罐头进行10-15min的杀菌处理，即可得到本发明的牛肉罐头。
2.根据权利要求1所述一种牛肉罐头的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述牛肉的肥膘厚度小于3cm。
3.根据权利要求1所述一种牛肉罐头的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述通电加热法的电压为120-130V。
4.根据权利要求1所述一种牛肉罐头的制作方法，其特征在于，步骤(6)中，所述高静压的压力为400-450MPa，温度为30-35℃。
5.根据权利要求1所述一种牛肉罐头的制作方法，其特征在于，所述煮制剂主要由以下重量份的原料制成：陈皮6份、肉桂6份、八角5份、山楂3份、食盐2份、小茴香2份和花椒1.6份。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112956659A (zh) * 2021-03-17 2021-06-15 平潭综合实验区坛南湾水产食品有限公司 一种即食鲍鱼食品的产业化生产方法

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