CN111150029A - 一种竹耳土鸡汤罐头及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本申请涉及食品深加工技术领域，具体公开了一种竹耳土鸡汤罐头及其制备方法，原料包括土鸡肉、竹耳、食盐、生姜、白糖、料酒、白胡椒粉和水；将冻品土鸡解冻后去除毛、去皮、去油脂等后清洗干净得到鸡胴体，一部分鸡胴体切块后熬制高汤并加入调味料后搅拌均匀，保温备用，另一部分鸡胴体切成块状后进行汆水处理，过滤得到固形鸡肉；将竹耳浸泡、清洗和切割后备用，再将竹耳、固形鸡肉和高汤混合，按照比例灌装，然后灭菌，即得到成品竹耳土鸡汤。本发明的竹耳土鸡汤的营养丰富，食用方便，方便储存。

Description

一种竹耳土鸡汤罐头及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品深加工技术领域，特别涉及一种竹耳土鸡汤罐头及其制备方法。
背景技术
一餐美味佳肴总离不开汤，鸡汤一直以来都是中国传统的进补人体的良好选择，但烧出一道味美的汤，从原料采购、整理到烹调，需花费很长时间，并随着熬煮时间的延长，鸡汤的味道愈加浓郁鲜美，且其中营养素的含量也会进一步增加。但是现今人们生活节奏加快，熬制鸡汤将耗费大量的时间成本，因此为满足人们对食品营养、方便、快捷的需要，用工业化生产汤类罐头是当前市场发展的趋势，符合人们对自然健康、方便易得的食品的迫切需求，将有广阔的市场。
竹耳产自福建闽北深山竹海，原生态、无污染、健康食品、食用方式多样化：汤、炒、拌、涮，Q脆爽滑，一般人群皆可食用。竹耳含有维生素、粗纤维、多种氨基酸和微量元素等，其中铁含量比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜还高出20倍，蛋白质含量和肉类相当，钙的含量也是肉类的20倍，被誉为“素中之荤”。竹耳益气、润肺、补脑、凉血、止血、活血养颜，能把人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，起到清洗肠胃的作用，常吃竹耳能养颜美容、减肥清肠、预防心脑血管疾病。
目前均是采用竹耳现煮鸡汤，保质期短且不方便食用。
因此，现需研发一种食用方便、营养丰富并且方便储存的竹耳土鸡汤及其制备方法。
发明内容
针对现有技术不足，本发明解决的技术问题是提供一种竹耳土鸡汤罐头及其制备方法，使用本方法制备的竹耳土鸡汤食用方便、营养丰富并且方便储存。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：一种竹耳鸡汤罐头，所述竹耳鸡汤罐头包括如下重量比组分的原料：土鸡肉200-240g、竹耳(水发后)30-45g、食盐5-7g、生姜5-7g、白糖2-4g、料酒5-8g、白胡椒粉1-2g、水900-1100g。
一种竹耳土鸡汤罐头的制备方法，包括以下步骤：
S1:将冻品土鸡解冻后去除毛、皮、油脂、内脏、头、尾和爪，将剩余鸡胴体清洗干净，沥干备用；
S2:取数只S1中鸡胴体，并且将每只鸡的胴体均匀切成4-8大块，按每千克鸡肉加14-16L水的比例向大块鸡肉中加入水，大火将汤加温至100℃后中小火保持沸腾状态，汤温保持在98-100℃，熬煮5-6小时，直至汤色呈牛奶色，过滤，弃去大块鸡肉，留汤汁备用；
S3：将步骤S2所述汤汁趁热和调味料混合搅拌均匀，所述调味料的加入量为所述汤汁质量的0.2～0.3wt％，并将调好味的汤汁保温在60-70℃，备用；
S4：取剩下的S1中鸡胴体，将鸡胴体切成18～22mm×18～22mm的鸡块；
S5：向每千克水中加入20～22g姜片、12～15g大葱、3.2～3.6g料酒，并将水加热直至温度为90～92℃时，将步骤S4所述鸡块放入水中进行氽水4～5分钟；氽水后立刻将鸡块放入常温水中浸泡降温，即得到汆水鸡块，沥干备用；
S6：取适量干竹耳放入冷水中泡发2-3小时，将竹耳清洗干净后，再用清水清洗后捞起，剪成10mm×10mm以下的块状，备用；
S7：取步骤S3中的汤汁、步骤S5的鸡块和步骤S6中的竹耳块装入的罐头中，其中鸡肉和竹耳的重量比为5-6:1，并且使罐头中的固形物含量为总重量的22～24％，将罐头整体于温度为120～125℃条件下灭菌12～20min，再排出罐内气体，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱，即得到成品竹耳土鸡汤。
进一步，在步骤S3中，所述调味料包括以下重量份原料：1～10份食盐、0.5～5份鸡精、0.5～10份鸡汁、1～10份料酒、1～10份白糖、1～10份味精、0.01～10份白胡椒粉、1～10份姜汁。
进一步，在步骤S3中，所述调味料包括以下重量份原料：5份食盐、2份鸡精、3份鸡汁、4份料酒、6份白糖、3份味精、7份白胡椒粉、6份姜汁。
进一步，在步骤S2中，煮所述大块鸡肉采用煮锅完成，煮锅的口部螺纹连接有盖子，所述盖子的顶部固定有第一缸体，盖子的顶部通过第一单向进气阀与第一缸体内部连通，所述第一缸体内滑动连接有第一活塞，第一活塞仅可沿竖直方向滑动，第一缸体内设置有可将第一活塞限位的第一限位机构，第一缸体的上部设置有第一单向出气阀；所述第一活塞的顶部固定有推杆，第一活塞的上方设置有第二缸体，推杆向上贯穿第二缸体并且与第二缸体滑动密封连接；推杆的上端位于第二缸体内部并且固定有第二活塞，第二活塞与第二缸体滑动密封连接；第二缸体的底部设置有第二单向进气阀和第二单向出气阀；第二活塞的顶部固定有沿竖直方向布置的齿条，齿条啮合有齿轮，齿轮固定套设在圆柱状的清洗箱的圆周上，清洗箱的内部中空；清洗箱的顶部设置有进料口，清洗箱的底部设置有出料口，出料口内螺纹连接有旋塞；所述清洗箱的一端转动连接第三缸体，第三缸体固定在第一缸体上，第三缸体内滑动连接有第三活塞，第三活塞仅可沿着缸体往复滑动，第三缸体内设置有第二弹簧，第二弹簧的一端固定在第三缸体上远离清洗箱的一端，第二弹簧的另一端固定在第三活塞上，第三活塞上转动连接有螺杆，螺杆贯穿清洗箱的侧壁并延伸至清洗箱内部，清洗箱的侧壁上设置有与螺杆相配合的内螺纹通孔；螺杆上位于清洗箱内部的一端上固定有刀片；所述第三缸体上远离清洗箱的一端设置有压力阀，所述压力阀的外周固定密封套设有储气箱，所述第二单向出气阀与储气箱连通；第三缸体上靠近清洗箱的部分上设置有第三单向出气阀，第三缸体上靠近清洗箱的部分上设置有可将三活塞限位的第二限位机构；所述清洗箱的左侧设置有可将清洗箱限位的第三限位机构；在步骤S6中，所述竹耳的浸泡、清洗和切碎均在清洗箱中完成。
煮鸡肉的同时实现竹耳的浸泡清洗和切碎。
进一步，所述第一缸体和第三缸体均为多棱柱状，第一活塞仅可沿着第一缸体往复滑动，第三活塞仅可沿着第三缸体往复滑动。
进一步，所述第一限位机构包括第一缸体侧壁的上部开设的半球形凹槽，所述第一活塞上开设有第一盲孔，第一盲孔的开口与半球形凹槽的开口方向相反，第一盲孔内部滑动连接有限位块，第一盲孔内部设置有第一弹簧，第一弹簧的一端固定在第一盲孔的底部，第一弹簧的另一端固定在限位块上，所述限位块上与所述半球形凹槽配合的一端为半球面，当第一盲孔与半球形凹槽对齐时，所述限位块可在第一弹簧的弹力下嵌入半球形凹槽中。
当第一活塞运动至第一缸体的顶部时，限位块在第一弹簧的弹力下滑出第一盲孔并嵌入半球形凹槽中，从而第一活塞被限位在第一缸体的顶部，此过程中第一缸体可持续排气，第一缸体完成排气后，第一活塞在自身重力下向下运动，限位块克服第一弹簧的弹力并且被挤压回第一盲孔中。
进一步，所述第二限位机构包括第三缸体上靠近清洗箱的部分上开设的第二盲孔，第二盲孔内设置有滚珠和第三弹簧，第二盲孔的口部的直径小于滚珠的直径。
当第三活塞运动至第二盲孔处时，气体推动第三活塞将第二滚珠挤压回第二盲孔中，从而第三活塞可越过第二盲孔，第三活塞被限位，第三缸体内可持续排气，第三缸体排气完成后，第二弹簧拉动第三活塞使第三活塞将滚珠再次挤压回第二盲孔中，从而第三活塞可返回。
进一步，所述储气箱的外周套设有夹套，所述夹套上设置有泄压阀；所述第一单向出气阀连接有三通阀，三通阀的一个出口与外界连通，三通阀的另一个出口与储气箱内连通。
储气箱储气的过程中，气体在储气箱内被压缩，第一缸体排出的气体直接排入外界；当储气箱的气体内压缩至一定的程度后，储气箱内的压缩气体继续被压缩十分困难，因此将第一缸体排出的蒸汽通入夹套中对储气箱内的压缩气体进行加热，继续增大储气箱内气体的压力，进而储气箱排气时可增大气体对第三活塞的推动力，从而提高刀片的旋转速度，从而提高竹耳的切割效率。
进一步，所述第三限位机构包括限位杆，限位杆位于清洗箱的远离第三缸体的一侧，限位杆与第一缸体滑动连接，限位杆上靠近清洗箱的一端上固定有限位柱；限位柱与清洗箱上靠近限位杆的一端键连接。
通过滑动限位杆使限位柱与清洗箱键连接便可实现对清洗箱的限位，从而清洗箱不可旋转；通过滑动限位杆使限位柱与清洗箱分开，清洗箱便可继续旋转。
本发明的有益效果是：本发明是将冻品乌鸡解冻后去除毛、去皮、油脂等杂质后清洗干净，保证了制得的鸡汤的油脂含量低，更为健康，且特别去除了头、尾和爪，进一步提升汤汁的口感；为提升竹耳土鸡汤的食用方便性与营养成分、保质期，本申请方案中单独熬制高汤，并且将汆水后的半生的鸡肉直接与高汤、竹耳混合放入罐头中，用高温灭菌的同时煮熟竹耳、鸡肉，最终制作为竹耳土鸡汤罐头；可达到一年的保质期，方便食用，口感佳，最大限度保留了竹耳与土鸡营养成分；与传统的竹耳发泡方式相比，传统的竹耳发泡方式为全手工劳动，本发明利用熬汤产生的蒸汽驱动清洗箱往复旋转，从而实现清洗箱内竹耳的搅拌清洗，模拟手工搓洗竹耳的过程中；并利用熬汤产生的蒸汽驱动储气箱储气，气体在储气箱内被压缩，再利用蒸汽对储气箱内的压缩气体加热，进一步增大储气箱内压缩气体的压强，进而储气箱排气时可增大气体对第三活塞的推动力，从而提高刀片的旋转速度，从而提高竹耳的切割效率；从而实现竹耳浸泡、清洗和切割，适合大批量的竹耳的制作，可节省劳动力。
附图说明
图1为本发明实施例的整体结构主视剖视图。
图2为图1中A部放大图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细说明：
说明书附图中的附图标记包括：煮锅10、盖子11、第一单向进气阀12、第一缸体20、第一活塞21、第一盲孔22、限位块23、第一弹簧24、第一单向出气阀25、推杆30、第二缸体31、第二单向进气阀32、第二单向出气阀33、齿条34、第二活塞35、清洗箱40、内花键槽41、第三缸体50、第三活塞51、压力阀52、第二弹簧53、螺杆54、刀片55、第三单向出气阀56、第二盲孔57、滚珠58、第三弹簧59、储气箱60、夹套61、自动三通阀62、限位杆70、固定杆71、限位柱72。
实施例基本如附图1-附图2所示：
一种竹耳鸡汤罐头，包括如下重量比组分的原料：土鸡肉220g、竹耳(水发后)40g、食盐6.7g、生姜6g、白糖4g、料酒5g、白胡椒粉1g、水1000g。
一种竹耳土鸡汤罐头的制备方法，包括以下步骤：
S1:将冻品土鸡解冻后去除毛、皮、油脂、内脏、头、尾和爪，将剩余鸡胴体清洗干净，沥干备用；
S2:取数只S1中鸡胴体，并且将每只鸡的胴体均匀切成4大块，按每千克鸡肉加15L水的比例向大块鸡肉中加入水，大火将汤加温至100℃后中小火保持沸腾状态，汤温保持在100℃，熬煮6小时，直至汤色呈牛奶色，过滤，弃去大块鸡肉，留汤汁备用；
S3：取5份食盐、2份鸡精、3份鸡汁、4份料酒、6份白糖、3份味精、7份白胡椒粉、6份姜汁混合成调味料，将步骤S2所述汤汁趁热和调味料混合搅拌均匀，所述调味料的加入量为所述汤汁质量的0.2wt％，并将调好味的汤汁保温在70℃，备用；
S4：取剩下的S1中鸡胴体，将鸡胴体切成20mm×20mm的鸡块；
S5：向1000克水中加入20g姜片、12g大葱、3.2g料酒，并将水加热直至温度为90℃时，取步骤S1中的鸡块200g放入水中进行氽水5分钟；氽水后立刻将鸡块放入常温水中浸泡降温，即得到汆水鸡块，备用；
S6：取适量干竹耳放入冷水中泡发3小时，将竹耳清洗干净后，再用清水清洗后捞起，剪成5mm×5mm以下的块状，备用；
为了在熬汤的同时实现竹耳的浸泡清洗和切碎，步骤S2中煮大块鸡肉采用煮锅10完成，如图1所示，煮锅10的外形为圆柱状，煮锅10的口部螺纹连接有盖子11，盖子11的顶部中央固定有第一缸体20，第一缸体20的外形为长方体形状，第一缸体20的轴线沿竖直方向布置，盖子11的顶部通过第一单向进气阀12与第一缸体20内部连通，第一缸体20内滑动连接有第一活塞21，第一活塞21为长方体形状，第一缸体20的右侧壁的上部开设有半球形凹槽，第一活塞21上沿第一活塞21的径向开设有第一盲孔22，第一盲孔22的开口水平朝右布置，第一盲孔22的内部滑动连接有限位块23，第一盲孔22内部设置有第一弹簧24，第一弹簧24的一端固定在第一盲孔22的底部，第一弹簧24的另一端固定在限位块23上，限位块23的右端为半球面，当第一盲孔22与半球型凹槽对齐时，限位块23可在第一弹簧24的弹力下嵌入半球形凹槽中；第一缸体20的右侧壁的上部设置有第一单向出气阀25；第一活塞21的顶部固定有推杆30，推杆30沿竖直方布置，第一活塞21的上方设置有第二缸体31，第二缸体31与第一缸体20固定，推杆30向上贯穿第二缸体31并且与第二缸体31滑动密封连接；推杆30的上端位于第二缸体31内部并且固定有第二活塞35，第二活塞35与第二缸体31滑动密封连接；第二缸体31的底部设置有第二单向进气阀32，第二缸体31的下部设置有第二单向出气阀33；第二活塞35的顶部固定有沿竖直方向布置的齿条34，齿条啮合有齿轮(图中未示出)，齿轮固定套设在圆柱状的清洗箱40的圆周上，清洗箱40的内部中空；清洗箱40的顶部设置有进料口，清洗箱40的底部设置有出料口，出料口内螺纹连接有旋塞；清洗箱40的右端转动连接第三缸体50，第三缸体50固定在第一缸体20上。
如图2所示，第三缸体50的外形为长方体形状，第三缸体50内滑动连接有第三活塞51，第三缸体50内设置有第二弹簧53，第二弹簧53的一端固定在第三缸体50上，第二弹簧53的另一端固定在第三活塞51上，第三活塞51的左端面上转动连接有螺杆54，螺杆54的左端贯穿清洗箱40的右侧壁并延伸至清洗箱40内部，清洗箱40的右侧壁上设置有与螺杆54相配合的内螺纹通孔；螺杆54的左端固定有刀片55；第三缸体50右端设置有压力阀52，压力阀52的外周固定密封套设有储气箱60，第二单向出气阀33与储气箱60连通；储气箱60的外周套设有夹套61，夹套61上设置有泄压阀；第一单向出气阀25连接有自动三通阀62，自动三通阀62的一个出口与外界连通，三通阀的另一个出口与储气箱60内连通；储气箱60内设置有压力传感器，压力阀52、自动三通阀62、压力传感器均电连接有同一个控制器；当储气箱60内的气体的压力小于1MPa时，压力传感器通过控制器控制自动三通阀62与外界连通，并且压力阀52关闭；当储气箱60内的气体的压力等于1MPa时，压力传感器通过控制器控制自动三通阀62与夹套61内连通，并且压力阀52关闭；当储气箱60内的压力等于2MPa时，压力传感器通过控制器控制自动三通阀62与夹套61内连通，并且压力阀52打开；第三缸体50的左部设置有第三单向出气阀56，第三缸体50的左部开设有第二盲孔57，第二盲孔57内设置有滚珠58和第三弹簧59，第二盲孔57的口部的直径小于滚珠58的直径；清洗箱40的左侧设置有限位杆70，限位杆70通过固定杆71与第一缸体20滑动连接，限位杆70可相对于固定杆71左右滑动；限位杆70的右端固定有限位柱72，限位柱72的圆周上设置有外花键；清洗箱40上左端上开设有与限位柱72相配合的内花键槽41；在步骤S6中，所述竹耳的浸泡、清洗和切碎均在清洗箱40中完成。
煮鸡肉的同时实现竹耳的浸泡清洗和切碎。
煮锅10内部产生的高压蒸汽经第一单向进气阀12进入第一缸体20中，蒸汽在第一缸体20内部被压缩变成高压蒸汽，高压蒸汽推动第一活塞21向上运动，第一活塞21向上运动带动推杆30向上运动，由于第一缸体20外形为长方体形状，因此第一活塞21和推杆30仅可沿竖直方向上下滑动，使限位柱72与内花键槽41分开，清洗箱40便可旋转，因此推杆30带动齿条34向上运动，齿条34驱动齿轮正转，齿轮带动清洗箱40正转；当第一活塞21向上运动至第一缸体20的顶部时，限位块23在第一弹簧24的弹力下滑出第一盲孔22并嵌入半球形凹槽中，从而第一活塞21被限位在第一缸体20的顶部，此过程中第一缸体20可持续排气；第一缸体20完成排气后，第一活塞21在自身重力下向下运动，限位块23克服第一弹簧24的弹力并且被挤压回第一盲孔22中，第一活塞21向下运动带动推杆30向下运动，推杆30带动齿条34向下运动，齿条34驱动齿轮反转，齿轮带动清洗箱40反转；第一活塞21上下往复运动带动推杆30和齿条34上下往复运动驱动清洗箱40周期性正转与反转，可对清洗箱40内的竹耳进行发泡和搅拌，同时竹耳之间相互摩擦可将竹耳上的脏物搓掉。
推杆30上下往复运动还带动第二活塞35上下往复运动，当第二活塞35向上运动时，第二缸体31内部产生负压，第二单向进气阀32打开，第二单向出气阀33关闭，第二缸体31内部吸气；当第二活塞35向下运动时，第二缸体31内部产生正压，第二单向出气阀33打开，第二单向进气阀32关闭，第二缸体31内部排气，第二活塞35上下往复运动使第二缸体31内部间歇性吸气和排气，第二缸体31形成打气筒，第二缸体31内部排出的气体储存在储气箱60中，气体在储气箱60中被压缩形成高压气体。
当储气箱60内的气体的压力等于1MPa时，压力传感器通过控制器控制自动三通阀62与夹套61内连通，并且压力阀52关闭，从而第一缸体20中排出的高压蒸汽可进入夹套61中对储气箱60内的压缩气体进行加热，因此随着储气箱60内气体的压强的增大，储气箱60内的压缩气体继续被压缩将会十分困难，因此将第一缸体20排出的高压蒸汽通入夹套61中对储气箱60内的压缩气体进行加热，容易进一步增大储气箱60内气体的压力，当储气箱60内的压力等于2MPa时，压力传感器通过控制器控制自动三通阀62与夹套61内连通，并且压力阀52打开；储气箱60内经压力阀52排出高速流动的气体至第三缸体50中，高速流动的气体快速推动第三活塞51向左运动，当活塞运动至第二盲孔57处时，气体推动第三活塞51将第二滚珠58挤压回第二盲孔57中，从而第三活塞51可越过第二盲孔57，第三活塞51被滚珠58限位，第三缸体50内可持续排气，第三缸体50排气完成后，第二弹簧53拉动第三活塞51使第三活塞51将滚珠58再次挤压回第二盲孔57中，从而第三活塞51可返回。
滑动限位柱72使限位柱72与内花键槽41配合从而将清洗箱40限位后，第三活塞51向左快速运动的过程中，第三活塞51驱动螺杆54转动并且向左运动，切割刀可对清洗箱40内的竹耳进行切割，进一步增大储气箱60内气体的压力是为了在储气箱60排气时可增大气体对第三活塞51的推动力，使第三活塞51快速向左运动，从而提高刀片55的旋转速度，从而提高竹耳的切割效率。
泄压阀的作用是当夹套61内的气压超过泄压阀的阈值时，泄压阀自动开启并泄压。
为保证竹耳的口感，本申请方案中竹耳的发泡和清洗均采用冷水。
具体操作如下：将干竹耳和冷水放入清洗箱40中，在对大块鸡肉进行熬煮的过程中，煮锅10内产生的蒸汽与第一活塞21自身的重力配合使第一活塞21上下运动，第一活塞21带动第二活塞35和齿条34上下往复运动，第二缸体31内形成打气筒并且将排出的气体储存在储气箱60中，气体在储气箱60内被压缩形成高压空气，齿条34驱动齿轮周期性正转与反转，齿轮带动清洗箱40周期性正转与反转，使竹耳在发泡的同时进行清洗，竹耳清洗完成后，将竹耳和污水一同从清洗箱40中排出，用清水将清洗箱40冲洗干净，再将竹耳过清水后放入清洗箱40中，关闭旋塞。在竹耳发泡和清洗的过程中，储气箱60持续储气，当竹耳发泡和清洗完毕后，此时储气箱60恰好储气完成，压力阀52打开，储气箱60排出高速流动的气体进入第三缸体50中推动第三活塞51快速向左运动，第三活塞51驱动螺杆54快速正转并且向左运动，螺杆54带动刀片55快速对清洗箱40内的竹耳进行切割，当第三活塞51运动至第三缸体50的左端时，第三活塞51被限位在第三缸体50的左端，第三缸体50持续排气，第三缸体50排气完成后，第三活塞51在第二弹簧53的拉力下返回。通过向左滑动限位杆72使限位柱72与内花键槽41分离，清洗箱40可继续旋转，打开旋塞，清洗箱40自动将切好的竹耳排出，备用。
S7：取步骤S3中的部分汤汁和步骤S5的全部鸡块，并取步骤S6中的切好的竹耳块40g装入罐头中，使罐头中的固形物含量为总重量的24％，将罐头整体于温度为125℃条件下灭菌20min，再排出罐内气体，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱，即得到成品竹耳土鸡汤。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (10)

1.一种竹耳鸡汤罐头，其特征在于：所述竹耳鸡汤罐头包括如下重量比组分的原料：土鸡肉200-240g、竹耳(水发后)30-45g、食盐5-7g、生姜5-7g、白糖2-4g、料酒5-8g、白胡椒粉1-2g、水900-1100g。
2.一种竹耳土鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1:将冻品土鸡解冻后去除毛、皮、油脂、内脏、头、尾和爪，将剩余鸡胴体清洗干净，沥干备用；
S2:取数只S1中鸡胴体，并且将每只鸡的胴体均匀切成4-8大块，按每千克鸡肉加14-16L水的比例向大块鸡肉中加入水，大火将汤加温至100℃后中小火保持沸腾状态，汤温保持在98-100℃，熬煮5-6小时，直至汤色呈牛奶色，过滤，弃去大块鸡肉，留汤汁备用；
S3：将步骤S2所述汤汁趁热和调味料混合搅拌均匀，所述调味料的加入量为所述汤汁质量的0.2～0.3wt％，并将调好味的汤汁保温在60-70℃，备用；
S4：取剩下的S1中鸡胴体，将鸡胴体切成18～22mm×18～22mm的鸡块；
S5：向每千克水中加入20～22g姜片、12～15g大葱、3.2～3.6g料酒，并将水加热直至温度为90～92℃时，将步骤S4所述鸡块放入水中进行氽水4～5分钟；氽水后立刻将鸡块放入常温水中浸泡降温，即得到汆水鸡块，沥干备用；
S6：取适量干竹耳放入冷水中泡发2-3小时，将竹耳清洗干净后，再用清水清洗后捞起，剪成10mm×10mm以下的块状，备用；
S7：取步骤S3中的汤汁、步骤S5的鸡块和步骤S6中的竹耳块装入的罐头中，其中鸡肉和竹耳的重量比为5-6:1，并且使罐头中的固形物含量为总重量的22～24％，将罐头整体于温度为120～125℃条件下灭菌12～20min，再排出罐内气体，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱，即得到成品竹耳土鸡汤。
3.根据权利要求2所述的一种竹耳土鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，所述调味料包括以下重量份原料：1～10份食盐、0.5～5份鸡精、0.5～10份鸡汁、1～10份料酒、1～10份白糖、1～10份味精、0.01～10份白胡椒粉、1～10份姜汁。
4.根据权利要求2所述的一种竹耳土鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，所述调味料包括以下重量份原料：5份食盐、2份鸡精、3份鸡汁、4份料酒、6份白糖、3份味精、7份白胡椒粉、6份姜汁。
5.根据权利要求2所述的一种竹耳土鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：在步骤S2中，煮所述大块鸡肉采用煮锅完成，煮锅的口部螺纹连接有盖子，所述盖子的顶部固定有第一缸体，盖子的顶部通过第一单向进气阀与第一缸体内部连通，所述第一缸体内滑动连接有第一活塞，第一活塞仅可沿竖直方向滑动，第一缸体内设置有可将第一活塞限位的第一限位机构，第一缸体的上部设置有第一单向出气阀；所述第一活塞的顶部固定有推杆，第一活塞的上方设置有第二缸体，推杆向上贯穿第二缸体并且与第二缸体滑动密封连接；推杆的上端位于第二缸体内部并且固定有第二活塞，第二活塞与第二缸体滑动密封连接；第二缸体的底部设置有第二单向进气阀和第二单向出气阀；第二活塞的顶部固定有沿竖直方向布置的齿条，齿条啮合有齿轮，齿轮固定套设在圆柱状的清洗箱的圆周上，清洗箱的内部中空；清洗箱的顶部设置有进料口，清洗箱的底部设置有出料口，出料口内螺纹连接有旋塞；所述清洗箱的一端转动连接第三缸体，第三缸体固定在第一缸体上，第三缸体内滑动连接有第三活塞，第三活塞仅可沿着缸体往复滑动，第三缸体内设置有第二弹簧，第二弹簧的一端固定在第三缸体上远离清洗箱的一端，第二弹簧的另一端固定在第三活塞上，第三活塞上转动连接有螺杆，螺杆贯穿清洗箱的侧壁并延伸至清洗箱内部，清洗箱的侧壁上设置有与螺杆相配合的内螺纹通孔；螺杆上位于清洗箱内部的一端上固定有刀片；所述第三缸体上远离清洗箱的一端设置有压力阀，所述压力阀的外周固定密封套设有储气箱，所述第二单向出气阀与储气箱连通；第三缸体上靠近清洗箱的部分上设置有第三单向出气阀，第三缸体上靠近清洗箱的部分上设置有可将三活塞限位的第二限位机构；所述清洗箱的左侧设置有可将清洗箱限位的第三限位机构；在步骤S6中，所述竹耳的浸泡、清洗和切碎均在清洗箱中完成。
6.根据权利要求5所述的一种竹耳土鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：所述第一缸体和第三缸体均为多棱柱状。
7.根据权利要求5所述的一种竹耳土鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：所述第一限位机构包括第一缸体侧壁的上部开设的半球形凹槽，所述第一活塞上开设有第一盲孔，第一盲孔的开口与半球形凹槽的开口方向相反，第一盲孔内部滑动连接有限位块，第一盲孔内部设置有第一弹簧，第一弹簧的一端固定在第一盲孔的底部，第一弹簧的另一端固定在限位块上，所述限位块上与所述半球形凹槽配合的一端为半球面，当第一盲孔与半球形凹槽对齐时，所述限位块可在第一弹簧的弹力下嵌入半球形凹槽中。
8.根据权利要求5所述的一种竹耳土鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：所述第二限位机构包括第三缸体上靠近清洗箱的部分上开设的第二盲孔，第二盲孔内设置有滚珠和第三弹簧，第二盲孔的口部的直径小于滚珠的直径。
9.根据权利要求5所述的一种竹耳土鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：所述储气箱的外周套设有夹套，所述夹套上设置有泄压阀；所述第一单向出气阀连接有三通阀，三通阀的一个出口与外界连通，三通阀的另一个出口与储气箱内连通。
10.根据权利要求5所述的一种竹耳土鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：所述第三限位机构包括限位杆，限位杆位于清洗箱的远离第三缸体的一侧，限位杆与第一缸体滑动连接，限位杆上靠近清洗箱的一端上固定有限位柱；限位柱与清洗箱上靠近限位杆的一端键连接。
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