CN105876659A - 一种保健牛骨汤制备方法及应用该方法制得的保健牛骨汤 - Google Patents
一种保健牛骨汤制备方法及应用该方法制得的保健牛骨汤 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种保健牛骨汤制备方法及应用该方法制得的保健牛骨汤，包括牛骨处理、汤液制备、混合灌装、灭菌和压力混煮，冷却后制得保健牛骨汤。本发明汤液由多种果蔬和植物香料蒸煮溶出物，口感丰富，风味独特；牛骨在汤液中进行加压蒸煮，能够将牛骨中的营养成分充分溶解，便于吸收，营养价值更高；本发明产品，食用方便快捷，通过直接加热即可享受食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健牛骨汤制备方法及应用该方法制得的保健牛骨汤，属于食品加工技术领域。
背景技术
牛骨汤营养丰富、味道鲜美，主要是由于牛骨中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的牛骨汤味道鲜美、营养好。但是随着经济的增长，人们的生活进入快节奏时代，人们很难花大量的时间去亲自熬制牛骨汤。因此方便快捷的牛骨汤成品应运而生，但是现有的牛骨汤，有的添加剂太多，有的基料中加入了非牛骨成分，要么不健康、要么改变了牛肉汤的原始风味。
中国专利公开号CN104905338 公开了一种牛骨汤汁及其制备方法和应用，包括如下组分：蛋白质类物质17~22%、牛肉制剂60~70%、糖类物质2~3%、增鲜剂5~6%、氨基酸0.1~0.2%、油类物质0.5~0.7%、余量为调味剂；所述蛋白质类物质包括重量比为25~26 ：5~7 ：86~87的奶精、全脂奶粉以及全脂淡奶；所述牛肉制剂包括重量比为100~101 : 174 ~175 : 46~47
: 0.3~0.5的牛肉膏、牛骨汤卤汁、牛肉粉以及牛肉香精。其中含有大量的奶精和牛肉精，影响食用者的身体健康。中国专利公开号CN 102106572 提供了一种牛骨汤的加工工艺，其中在基料中加入鸡骨架和全鸭，改变了牛骨汤的原始风味。中国专利公开号CN 104207234 提供了一种无糖强体牛骨汤，但是其不但需要将牛骨磨成粉，而且其中间产品需要反复冷冻和真空干燥，工艺繁琐，能源消耗大，而且影响牛骨汤风味。
发明内容
针对上述问题，本发明提供了一种保健牛骨汤制备方法及应用该方法制得的保健牛骨汤，其目的是生产出方便实用且营养价值更高、口味更好的牛骨汤。
本发明的技术解决方案：
1.一种保健牛骨汤制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）牛骨处理
牛骨切割成2~5厘米见方的小块，在循环流水中侵泡排血污1~2小时，将浸泡后的牛骨捞出；加入没过牛骨的清水95~100℃度预煮时间15~20分温度去除血沫和碎屑，捞出备用；
（2）汤液制备
白萝卜5千克，胡萝卜2.5千克，葱1.2千克，姜3.7千克，香料2千克，放入锅中加水1000千克烧开熬制30~60分钟后趁热过滤，加入调料18千克，搅拌均匀并充分溶解后备用；
(3)混合灌装
上述牛骨40~55%、上述汤液40~55%、糖0.2~0.5%，生姜0.2~0.5%，红枣1~1.5%，党参2~3%，枸杞1~1.5%，灌装至包装盒内，常温排气时间15分钟后，95~99℃加热排汽15~20分钟后封口；
(4)杀菌和压力混煮
封口后的包装盒转移至灭菌锅内，控制升温速度，在10~15分钟升温至80℃，保持灭菌锅锅内压力为1.3~1.5公斤，继续升温，当温度升至121℃度，维持灭菌锅内压力为1.5~1.7公斤，维持温度在120~123℃保温45~60分钟，毕，进行反压冷却至48~52℃。
2.步骤（1）所述牛骨为新鲜牛骨或冷冻牛骨。
3. 步骤（2）所述香料由陈皮1.48千克、香叶0.8千克、丁香1.48千克、枝子1.48千克、山奈1.48千克、良姜1.48千克、草扣1.48千克、八角1.48千克、小茴香1.48千克、草果1.48千克、孜然1.48千克、毕卜1.48千克、桔皮1.48千克、甘草1.5千克、玉果1.48千克、沙仁1.25千克、白苕 1.25千克、黄芪1.48千克和党参1.48千克混合粉碎而成，取粉末2千克。
4. 步骤（2）所述调料组成为：盐12千克、味精4千克、咖啡伴侣2千克。
5. 步骤（2）所述过滤包括初滤两遍和精滤一遍。
6. 步骤（4）所述的反压冷方法如下：关闭所有排汽阀及蒸汽阀.加注压缩空气至压力锅内压力升至1.7~1.8公斤，缓慢开启冷水阀，调整冷水量保持锅内压力不得低于1.5公斤直到温度计显示低于90℃时，减压至1.0~1.1公斤，加大冷水注入随至锅温下降48~52℃，同步减压至0。
7一种保健牛骨汤，其特征在于：根据权利要求1~6中任意一权利要求制得。
本发明的有益效果：
本发明汤液由多种果蔬和植物香料蒸煮溶出物，口感丰富，风味独特；牛骨在汤液中进行加压蒸煮，能够将牛骨中的营养成分充分溶解，便于吸收，营养价值更高；本发明产品，食用方便快捷，通过直接加热即可享受食用。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步阐释，本发明所用原料均为市售的常用原料。
实施例1
新鲜牛骨1000千克，切割成2~5厘米见方的小块块，在循环流水中侵泡排血污时间1小时，将浸泡后的牛骨捞出；加入没过牛骨的清水95~100℃度预煮时间15分钟去除血沫和碎屑，捞出备用；取白萝卜5千克、胡萝卜2.5千克、葱1.2千克、姜3.7千克和香料2千克，所述香料由陈皮1.48千克、香叶0.8千克、丁香1.48千克、枝子1.48千克、山奈1.48千克、良姜1.48千克、草扣1.48千克、八角1.48千克、小茴香1.48千克、草果1.48千克、孜然1.48千克、毕卜1.48千克、桔皮1.48千克、甘草1.5千克、玉果1.48千克、沙仁1.25千克、白苕 1.25千克、黄芪1.48千克和党参1.48千克混合粉碎取2千克，放入锅中加水1000千克烧开熬制30分钟后趁热过滤，初滤两遍，精滤一遍，放入盐12千克、味精4千克和咖啡伴侣2千克搅拌均匀并充分溶解备用，按照以下配方进行灌装不同规格的产品：上述牛骨40%、上述汤液55%、糖0.3%、生姜0.2%、红枣1.5%、党参2%和枸杞1%，灌装至包装盒后，常温排气时间15分钟后，95~99摄氏度加热排汽15分钟后封口，放入压力锅内进行杀菌；控制升温速度，在10~15分钟升温至80℃，并开始加压至1.5公斤，保持压力，继续升温，当温度升至121℃度，调整压力为1.6公斤，维持温度在120~123℃保温45分钟，毕，关闭所有排汽阀及蒸汽阀，加注压缩空气至灭菌锅内压力升至1.7~1.8公斤，缓慢开启冷水阀，控制注水量大小保持锅内压力不得低于1.5公斤直至温度低于90℃时减压至1.0~1.1公斤压力时，加大冷水注入随至锅温下降48℃，同步减压至0。
另一方面，本发明还包括按照上述制备方法制得的保健牛骨汤。
实施例2
新鲜牛骨1000千克，切割成2~5厘米见方的小块块，在循环流水中侵泡排血污时间2小时，将浸泡后的牛骨捞出；加入没过牛骨的清水95~100℃度预煮时间20分钟去除血沫和碎屑，捞出备用；取白萝卜5千克、胡萝卜2.5千克、葱1.2千克、姜3.7千克和香料2千克，所述香料由陈皮1.48千克、香叶0.8千克、丁香1.48千克、枝子1.48千克、山奈1.48千克、良姜1.48千克、草扣1.48千克、八角1.48千克、小茴香1.48千克、草果1.48千克、孜然1.48千克、毕卜1.48千克、桔皮1.48千克、甘草1.5千克、玉果1.48千克、沙仁1.25千克、白苕 1.25千克、黄芪1.48千克和党参1.48千克混合粉碎取2千克，放入锅中加水1000千克烧开熬制60分钟后趁热过滤，初滤两遍，精滤一遍，放入盐12千克、味精4千克和咖啡伴侣2千克搅拌均匀并充分溶解备用，按照以下配方进行灌装不同规格的产品：上述牛骨55%、上述汤液40%、糖0.3%、生姜0.2%、红枣1.5%、党参2%和枸杞1%，灌装至包装盒后，常温排气时间15分钟后，95~99摄氏度加热排汽20分钟后封口，放入压力锅内进行杀菌；控制升温速度，在10~15分钟升温至80℃，并开始加压至1.5公斤，保持压力，继续升温，当温度升至121℃度，调整压力为1.6公斤，维持温度在120~123℃保温60分钟，毕，关闭所有排汽阀和蒸汽阀，加注压缩空气至灭菌锅内压力升至1.7~1.8公斤，缓慢开启冷水阀，控制注水量大小保持锅内压力不得低于1.5公斤直至温度低于90℃时，减压至1.0~1.1公斤，加大冷水注入随至温度下降至50℃，同步减压至0。
另一方面，本发明还包括按照上述制备方法制得的保健牛骨汤。
实施例3
新鲜牛骨1000千克，切割成2~5厘米见方的小块块，在循环流水中侵泡排血污时间1小时，将浸泡后的牛骨捞出；加入没过牛骨的清水95~100℃度预煮时间15分钟去除血沫和碎屑，捞出备用；取白萝卜5千克、胡萝卜2.5千克、葱1.2千克、姜3.7千克和香料2千克，所述香料由陈皮1.48千克、香叶0.8千克、丁香1.48千克、枝子1.48千克、山奈1.48千克、良姜1.48千克、草扣1.48千克、八角1.48千克、小茴香1.48千克、草果1.48千克、孜然1.48千克、毕卜1.48千克、桔皮1.48千克、甘草1.5千克、玉果1.48千克、沙仁1.25千克、白苕 1.25千克、黄芪1.48千克和党参1.48千克混合粉碎取2千克，放入锅中加水1000千克烧开熬制30分钟后趁热过滤，初滤两遍，精滤一遍，放入盐12千克、味精4千克和咖啡伴侣2千克搅拌均匀并充分溶解备用，按照以下配方进行灌装不同规格的产品：上述牛骨43%、上述汤液50%、糖0.5%、生姜0.5%、红枣1.5%、党参3%和枸杞1.5%，灌装至包装盒后，常温排气时间15分钟后，95~99摄氏度加热排汽15分钟后封口，放入压力锅内进行杀菌；控制升温速度，在10~15分钟升温至80℃，并开始加压至1.5公斤，保持压力，继续升温，当温度升至121℃度，调整压力为1.6公斤，维持温度在120~123℃保温45分钟，毕，关闭所有排汽阀及蒸汽阀，加注压缩空气至灭菌锅内压力升至1.7~1.8kg，缓慢开启冷水阀，控制注水量大小保持锅内压力不得低于1.5公斤直至温度低于90℃时减压至1.0~1.1公斤压力时，加大冷水注入随至锅温下降52℃，同步减压至0。
另一方面，本发明还包括按照上述制备方法制得的保健牛骨汤。
实施例4
新鲜牛骨1000千克，切割成2~5厘米见方的小块块，在循环流水中侵泡排血污时间1.5小时，将浸泡后的牛骨捞出；加入没过牛骨的清水95~100℃度预煮时间15分钟去除血沫和碎屑，捞出备用；取白萝卜5千克、胡萝卜2.5千克、葱1.2千克、姜3.7千克和香料2千克，所述香料由陈皮1.48千克、香叶0.8千克、丁香1.48千克、枝子1.48千克、山奈1.48千克、良姜1.48千克、草扣1.48千克、八角1.48千克、小茴香1.48千克、草果1.48千克、孜然1.48千克、毕卜1.48千克、桔皮1.48千克、甘草1.5千克、玉果1.48千克、沙仁1.25千克、白苕 1.25千克、黄芪1.48千克和党参1.48千克混合粉碎取2千克，放入锅中加水1000千克烧开熬制30分钟后趁热过滤，初滤两遍，精滤一遍，放入盐12千克、味精4千克和咖啡伴侣2千克搅拌均匀并充分溶解备用，按照以下配方进行灌装不同规格的产品：上述牛骨55%、上述汤液40%、糖0.3%、生姜0.2%、红枣1.5%、党参2%和枸杞1%，灌装至包装盒后，常温排气时间15分钟后，95~99摄氏度加热排汽15分钟后封口，放入压力锅内进行杀菌；控制升温速度，在10~15分钟升温至80℃，并开始加压至1.5公斤，保持压力，继续升温，当温度升至121℃度，调整压力为1.6公斤，维持温度在120~123℃保温45分钟，毕，关闭所有排汽阀及蒸汽阀，加注压缩空气至灭菌锅内压力升至1.7~1.8公斤，缓慢开启冷水阀，控制注水量大小保持锅内压力不得低于1.5公斤直至温度低于90℃时减压至1.0~1.1公斤压力时，加大冷水注入随至锅温下降50℃，同步减压至0。
另一方面，本发明还包括按照上述制备方法制得的保健牛骨汤。
实施例5
冷冻牛骨1000千克，切割成2~5厘米见方的小块块，在循环流水中侵泡排血污时间2小时，将浸泡后的牛骨捞出；加入没过牛骨的清水95~100℃度预煮时间20分钟去除血沫和碎屑，捞出备用；取白萝卜5千克、胡萝卜2.5千克、葱1.2千克、姜3.7千克和香料2千克，所述香料由陈皮1.48千克、香叶0.8千克、丁香1.48千克、枝子1.48千克、山奈1.48千克、良姜1.48千克、草扣1.48千克、八角1.48千克、小茴香1.48千克、草果1.48千克、孜然1.48千克、毕卜1.48千克、桔皮1.48千克、甘草1.5千克、玉果1.48千克、沙仁1.25千克、白苕 1.25千克、黄芪1.48千克和党参1.48千克混合粉碎取2千克，放入锅中加水1000千克烧开熬制60分钟后趁热过滤，初滤两遍，精滤一遍，放入盐12千克、味精4千克和咖啡伴侣2千克搅拌均匀并充分溶解备用，按照以下配方进行灌装不同规格的产品：上述牛骨48%、上述汤液47%、糖0.2%、生姜0.2%、红枣1.2%、党参2.4%和枸杞1%，灌装至包装盒后，常温排气时间15分钟后，95~99摄氏度加热排汽20分钟后封口，放入压力锅内进行杀菌；控制升温速度，在10~15分钟升温至80℃，并开始加压至1.5公斤，保持压力，继续升温，当温度升至121℃度，调整压力为1.6公斤，维持温度在120~123℃保温60分钟，毕，关闭所有排汽阀和蒸汽阀，加注压缩空气至灭菌锅内压力升至1.7~1.8kg，缓慢开启冷水阀，控制注水量大小保持锅内压力不得低于1.5公斤直至温度低于90℃时，减压至1.0~1.1公斤，加大冷水注入随至温度下降至50℃，同步减压至0。
另一方面，本发明还包括按照上述制备方法制得的保健牛骨汤。
Claims (7)
1.一种保健牛骨汤制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
牛骨处理
牛骨切割成2~5厘米见方的小块，在循环流水中侵泡排血污1~2小时，将浸泡后的牛骨捞出；加入没过牛骨的清水95~100℃度预煮时间15~20分温度去除血沫和碎屑，捞出备用；
（2）汤液制备
白萝卜5千克，胡萝卜2.5千克，葱1.2千克，姜3.7千克，香料2千克，放入锅中加水1000千克烧开熬制30~60分钟后趁热过滤，加入调料18千克，搅拌均匀并充分溶解后备用；
（3）混合灌装
上述牛骨40~55%、上述汤液40~55%、糖0.2~0.5%，生姜0.2~0.5%，红枣1~1.5%，党参2~3%，枸杞1~1.5%，灌装至包装盒内，常温排气时间15分钟后，95~99℃加热排汽15~20分钟后封口；
（4）杀菌和压力混煮
封口后的包装盒转移至灭菌锅内，控制升温速度，在10~15分钟升温至80℃，保持灭菌锅锅内压力为1.3~1.5公斤，继续升温，当温度升至121℃度，维持灭菌锅内压力为1.5~1.7公斤，维持温度在120~123℃保温45~60分钟，毕，进行反压冷却至48~52℃。
2.根据权利要求1所述的一种保健牛骨汤制备方法，其特征在于：步骤（1）所述牛骨为新鲜牛骨或冷冻牛骨。
3.根据权利要求1所述的一种保健牛骨汤制备方法，其特征在于：步骤（2）所述香料由陈皮1.48千克、香叶0.8千克、丁香1.48千克、枝子1.48千克、山奈1.48千克、良姜1.48千克、草扣1.48千克、八角1.48千克、小茴香1.48千克、草果1.48千克、孜然1.48千克、毕卜1.48千克、桔皮1.48千克、甘草1.5千克、玉果1.48千克、沙仁1.25千克、白苕 1.25千克、黄芪1.48千克和党参1.48千克混合粉碎，取粉末2千克。
4.根据权利要求1所述的一种保健牛骨汤制备方法，其特征在于：步骤（2）所述调料组成为：盐12千克、味精4千克、咖啡伴侣2千克。
5.根据权利要求1所述的一种保健牛骨汤制备方法，其特征在于：步骤（2）所述过滤包括初滤两遍和精滤一遍。
6. 根据权利要求1所述的一种保健牛骨汤制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的反压冷方法如下：关闭所有排汽阀及蒸汽阀.加注压缩空气至压力锅内压力升至1.7~1.8公斤，缓慢开启冷水阀，调整冷水量保持锅内压力不得低于1.5公斤直到温度计显示低于90℃时，减压至1.0~1.1公斤，加大冷水注入随至锅温下降48~52℃，同步减压至0。
7.一种保健牛骨汤，其特征在于：根据权利要求1~6中任意一权利要求制得。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160824 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |