CN1957765A - 一种清蒸鲫鱼 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鲫鱼菜肴的制作方法，其制过程是：(1)鲫鱼去鳞、鳃、内脏、洗净沥干水，在鱼体上抹上料酒，精盐，放上整葱、姜片，上笼旺火蒸约20分钟，滗去汤汁。(2)锅烧热，放入菜油将猪肉末略煸变色，加入豆瓣辣椒酱、姜末、蒜末、葱花5克，继续炒后加入料酒25克，水100克、味精，烧开后用淀粉勾芡，覆盖在刚出笼的鱼体上，撒上剩余的葱花即成。该菜特点是肉质细嫩，豆瓣味浓。

Description

一种清蒸鲫鱼

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种鱼的菜肴制作方法。

背景技术

当涂池塘众多，因塘中水草丰盛，又叫草塘。塘中所产鲫鱼称草塘鲫。草塘鲫籽多肉肥，味道鲜美。县志记载，李白病重当涂之际，将诗稿交给族叔、当涂县令李阳冰，请他编集作序。此时李阳冰即将离任，赴京高就。但他仍四处奔波，搜集李白散落的诗稿、文稿，编成《草堂集》，并亲自为该集作序。他的主簿(秘书)为其人品所折服，在老县令离开当涂前夕，特备宴饯行。席间特意设计一道主菜——清蒸鲫鱼。主簿禀报老县令：因塘与堂、鲫与集同音，我就借用您编的集名，“草堂集诗美，草塘鲫味美。”此后以鲫鱼做菜风一时盛行。

发明内容

本发明的目的是提供一种鲫鱼菜肴的制作方法。

一种清蒸鲫鱼，其制作方法是：

第一步：鲫鱼去鳞、鳃、内脏、洗净沥干水，取一个鱼盘，把鱼放入，在鱼体上抹上料酒，精盐，放上整葱、姜片，上笼旺火蒸约20分钟，滗去汤汁；

第二步：锅烧热，放入菜油将猪肉末略煸变色，加入豆瓣辣椒酱、姜末、蒜末、葱花5克，继续炒后加入料酒25克，水100克、味精，烧开后用淀粉勾芡，覆盖在刚出笼的鱼体上，撒上剩余的葱花即成。

成菜特点：肉质细嫩，豆瓣味浓。

具体实施方式

实施例：

选地产野生鲫鱼2条(约500克)，猪肉末50克，料酒50克，精盐5克，味精3克，整葱2根，葱花、蒜末、姜末各10克，湿淀粉15克，姜片4片，辣酱50克，豆瓣酱50克，菜油10克。

首先，鲫鱼去鳞、鳃、内脏、洗净沥干水，取一个鱼盘，把鱼放入，在鱼体上抹上25克料酒、精盐，放上整葱、姜片，上笼旺火蒸约20分钟，滗去汤汁。然后，锅烧热，放入菜油将猪肉末略煸变色，加入豆瓣辣椒酱、姜末、蒜末、葱花5克，继续炒后加入料酒25克，水100克、味精，烧开后用淀粉勾芡，覆盖在刚出笼的鱼体上，撒上剩余的葱花即成。

Claims (1)

1、一种鲫鱼菜肴的制作方法，其制作方法是：

第一步：鲫鱼去鳞、鳃、内脏、洗净沥干水，取一个鱼盘，把鱼放入，在鱼体上抹上料酒，精盐，放上整葱、姜片，上笼旺火蒸约20分钟，滗去汤汁；

第二步：锅烧热，放入菜油将猪肉末略煸变色，加入豆瓣辣椒酱、姜末、蒜末、葱花5克，继续炒后加入料酒25克，水100克、味精，烧开后用淀粉勾芡，覆盖在刚出笼的鱼体上，撒上剩余的葱花即成。